Mhadjeb ou Mahjouba

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Meriem

Bonjour tout le monde/Salam alaykoum

Aujourd'hui je vous propose un repas typiquement algérien: les Mhadjeb ou Mahjouba

selon les régions.

Ce sont en quelque sorte des crêpes fines,feuilletées à base de semouline,farcies

d'oignons et tomates.Elles sont cuites sur un plat en fonte mais à défaut une bonne
poêle en pierre fera l'affaire.

Il existe différentes variantes,avec des farces à la viande hachée ou aux

poivrons.Généralement on ajoute du piment vert pour épicer la farce ou tout
simplement de l'harissa.

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Ces dernières ont acquis leur renommée chez les maghrébins.Pendant le Ramadan nous
pouvons voir des femmes les cuisiner sur place dans les quartiers arabes.Le parfum que
dégage ce mélange de saveurs nous transporte dans notre enfance et nous rappelle le
pays.

La réussite de la pâte dépend de la façon de pétrir:plus vous pétrissez mieux ce

sera.Autant dire qu'il faut ajouter une bonne dose d'huile de coude!

Ingrédients:

800 gr de semoule extra fine

5 gros oignons
4 petites tomates rondes
5 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de paprika
5 petits morceaux de pâte de dattes (gherss)
1 cuillère à soupe de tomate concentrée

Pour les étapes de la pâte je vous laisse regarder sur la recette des Sfendj,le procédé
reste le même.

Préparation de la farce:
Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer le mélange d'huiles sur feu moyen.

Épluchez et découpez vos oignons en dés.Puis mettez les à suer dans la poêle avec les
épices.Le but est que les oignons fondent tout en gardant leur forme.

Mettez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante afin de pouvoir retirer
facilement la peau.Coupez les en dés en prenant soin de bien enlever l'intérieur.

A mi cuisson des oignons ajoutez les tomates,les morceaux de pâte de dattes(clin d'oeil à
la région de ma maman) et la tomate concentrée.Laissez mijoter tout en remuant de
temps en temps,jusqu'à ce que les ingrédients s'incorporent bien dans la compotée.

Une fois que la préparation est prête,réservez et laissez refroidir.

Le mélange doit être froid pour éviter de trouer la pâte ensuite.

Prenez une boule de pâte et étalez là sur un plan de travail généreusement huilé,cela
permettra à la pâte de bien s'étaler.Prenez soin de toujours avoir les mains huilées et
d'étaler la pâte délicatement pour ne pas qu'elle se déchire.Partez du milieu et étalez les
bords plus finement.

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Rabattez un côté en étirant soigneusement(comme sur la photo)puis disposez votre
farce.Rabattez l'autre côté et huilez le dessus.

Maintenant étalez les 2 côtés restants,délicatement avec les mains huilées.Rabattez tout
en étirant afin d'obtenir une forme carrée.

Chauffez une poêle en pierre,ou un tajine

en fonte algérien si vous avez(différent du
tajine marocain).Déposez un filet
d'huile,faites chauffer et disposez votre
crêpe.

Faites bien dorer des 2 côtés en

surveillant la cuisson.

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