22/01/2020

DESCOBRINDO
O FANTÁSTICO MUNDO
DOS VINHOS
Com:

Vintage Vinhos

GRÉGOIRE GAUMONT

AULA 1

INTRODUÇÃO AO VINHO
O vinho através dos séculos
Os profissionais do vinho
Técnicas de degustação

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O vinho através dos séculos

60.000.000 de anos.

VIAJANDO PELO TEMPO:

O VINHO NA PRÉ-HISTÓRIA

O VINHO SURGIU QUANDO O HOMEM

DEIXOU DE SER NÔMADE E FIXOU-SE EM
UM ESPAÇO DE TERRA QUE PASSOU A
CULTIVAR
(FINAL DA IDADE DA PEDRA)

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AS ORIGENS DO VINHO
OS MAIS ANTIGOS
VESTÍGIOS DA
EXISTÊNCIA DO
VINHO FORAM
ENCONTRADOS NA
GEÓRGIA (REGIÃO
DO CÁUCASO, NA
ÁSIA) E PERTECEM
A UM PERÍODO
QUE VARIA ENTRE
7.000 E 5.000 A.C.

O VINHO NO EGITO ANTIGO

OS EGÍPCIOS
FORAM OS
PRIMEIROS A
FAZER
MINUCIOSOS
REGISTROS
ESCRITOS
RELATANDO AS
DIVERSAS FASES
DO FABRICO DO
VINHO.

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O VINHO NA ANTIGUIDADE - EGITO

OS REGISTROS EGÍPCIOS
AS ÂNFORAS EGIPCIAS CONTINHAM
INFORMAÇÕES

A SAFRA
A PROVENIÊNCIA
O NOME DO ENÓLOGO
A FINALIDADE DOS VINHOS
O NOME DO PROPRIETÁRIO DA VINHA

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OS SIMPÓSIOS GREGOS
“SIMPÓSIO”
SIGNIFICA
“BEBER EMCONJUNTO”.
OS GREGOS, APÓS O
JANTAR, REUNIAM-SE
PARA DISCUTIR
TEMAS DIVERSOS
TOMANDO VINHO.

O VINHO NA ANTIGUIDADE – GRÉCIA

Na Grécia o vinho era bebido nesta taça rasa,

com duas asas, que chamavam de “KYLIX”.
Daí origina-se a palavra cálice.

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O PRIMEIRO “GRAND CRU” DA

HISTÓRIA DO VINHO

Em 121 A.C. surge a primeira menção histórica a

um vinho especial,
nos moldes de um “Grand Cru” dos dias atuais
(um vinho de alta qualidade, caro e exclusivo).
O “OPMIANO”
proveniente da vinha de “FALERNUM”, traçou a
primeira fronteira entre os vinhos qualitativos e os
vinhos produzidos a Granel, onde o que importava
era a quantidade produzida.

O VINHO INVADE A EUROPA

A EXPANSÃO DO
IMPÉRIO ROMANO É
TAMBÉM RESPONSÁVEL
PELA EXPANSÃO DA
CULTURA DA VINHA E
DA PRODUÇÃO DO
VINHO, PARA
FORNECIMENTO DA
RAÇÃO DIÁRIA DAS
TROPAS ROMANAS.

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O TRANSPORTE E A
ARMAZENAGEM DO
VINHO TAMBÉM
EVOLUEM

No século III a ânfora foi substituída pelas pipas

de madeira, mais resistentes, leves e mais fáceis
de transportar.

O COMÉRCIO DO VINHO FOI IMPULSIONADO PELA

MAIOR FACILIDADE DE TRANSPORTE DO PRODUTO

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O VINHO NA IDADE MÉDIA –

EUROPA EM GUERRA

VINHO, a bebida anti-séptica

Na época medieval, as
constantes guerras e os
longos cercos às cidades
fortificadas, faziam com que
o acesso à agua corrente não
fosse possível.

O vinho torna-se, então,

um produto precioso, graças
à sua qualidade anti-séptica.

IDADE MÉDIA - O vinho e a Igreja

Os monges “beneditinos”
foram, durante quase 500
anos, a grande ordem
religiosa da Europa.

A ordem “cisterciense”
dedicou-se ao cultivo da
vinha, sendo responsável
pelos conceitos de “cru” e
“terroir” (a idéia de que
certas parcelas de terra
produzem vinhos de
melhor qualidade do que
outras).

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SÉCULO XVIII
O serviço do vinho se moderniza

Quando surgiu, a garrafa de vidro era utilizada

apenas para guardar e servir o vinho à mesa,
devido ao seu alto custo.

DIAS ATUAIS
OS PROFISSIONAIS DO VINHO

COM O DESENVOLVIMENTO DO
COMÉRCIO E DO CONSUMO DE
VINHOS, SURGIRAM VÁRIAS
FIGURAS LIGADA AO VINHO.

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OS ENÓFILOS

São todos aqueles que apreciam o vinho

VITICULTOR

O responsável pelo cultivo das uvas

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VINICULTOR

Aquele que faz o vinho

ENÓLOGO

Profissional que orienta cientificamente o

vinicultor

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COMERCIANTE (“CAVISTE”)

É quem pré-seleciona os vinhos para o consumidor

SOMMELIER

Profissional que cuida da adega do restaurante

e sugere os vinhos para os clientes, de acordo
com o gosto (e bolso) do consumidor

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OS CENTRIFUGAS

A galera que passa a festa inteira girando a taça

TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO

Aprendendo a melhor apreciar as

qualidades de um vinho

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DEGUSTAR

Nada mais é do
que provar
alguma coisa
com a técnica
necessária,
prestando
atenção aos
detalhes

DOIS TIPOS DE DEGUSTAÇÃO

PROFISSIONAL AMADORA

Voltada para os Voltada para a

profissionais da área, apreciação pura e
destina-se a simples do produto,
identificar, classificar através da percepção
e julgar as qualidades de seu padrão de
de um vinho. gosto.

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DEGUSTAÇÃO PROFISSIONAL

Objetivo: Julgar a
qualidade e analisar
as características do
vinho

DEGUSTAÇÃO INFORMAL

Identificando o seu gosto e estilo

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O VINHO É UM SER VIVO

COMO TODO SER VIVO, O VINHO
TAMBÉM TEM SUA ESTÓRINHA
PARA CONTAR…
… Onde foi gerado
... como foi e por quem foi criado,
... com que rapidez evoluiu,
... qual seu grau de seriedade e
de senilidade…

CADA VINHO POSSUI UM

ESTILO PRÓPRIO

A degustação vai lhe permitir identificar o

seu gosto e o seu estilo…

MOMENTOS DIFERENTES, VINHOS

DIFERENTES

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ETAPAS DA DEGUSTAÇÃO

1. ANÁLISE VISUAL
2. ANÁLISE OLFATIVA
3. ANÁLISE GUSTATIVA

ANÁLISE VISUAL

A primeira impressão é sempre muito importante.

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tranquilo ou pouco ou muito

espumante? alcoólico?

Mais ou menos
límpido ou
encorpado?
opaco?

Vinho jovem ou mais velho?

COM O PASSAR DO TEMPO, OS VINHOS

BRANCOS GANHAM COR E OS VINHOS
TINTOS PERDEM COR.

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ANÁLISE OLFATIVA

os aromas do vinho também

contam um pouco de sua estória.

Que cheiro ele tem?

Do que este cheiro nos lembra?
Com que uva pode ter sido feito?
Em que país foi produzido?

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ANÁLISE GUSTATIVA

A melhor de todas…

A PROVA ORAL É A PROVA

DOS NOVE

A ANÁLISE GUSTATIVA nos permite

confirmar ou nos obriga a rever
nossas
primeiras impressões sobre aquele
vinho.

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A BOCA SÓ PERCEBE CINCO

ELEMENTOS

1. O DOCE;
2. O ÁCIDO;
3. O AMARGO;
4. O SALGADO;
5. A DENSIDADE.

CADA ELEMENTO É PERCEBIDO EM UMA

PARTE DIFERENTE DA BOCA

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CADA TIPO DE VINHO É PERCEBIDO

DE UMA FORMA DIFERENTE

Vinho curto Vinho longo

Obrigado
e
Boa Degustação

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