Pliego Del Contrato de Restauración de Moncloa

COPIA AUTÉNTICA MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA, RELACIONES CON LAS CORTES Y MEMORIA DEMOCRÁTICA
Justificante de firma de documento
Fecha de generación: 16/01/2020 12:12
Nombre del documento: Pliego de prescripciones técnicas.
Relación de firmantes
Datos del firmante Grafo de firma manual Fecha de firma Información de firma
MIGUEL ANGEL SANCHEZ CASTRO 14/01/2020 12:10 Firma
DB34D1CC444E09F1AE3D7346E02E93DB
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SUBSECRETARIA
MINISTERIO
DE LA PRESIDENCIA, RELACIONES CON LAS CORTES
OFICIALÍA MAYOR
Y MEMORIA DEMOCRÁTICA
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HABRÁN DE REGIR EL CONTRATO

MIXTO DE CONCESIÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN EN EL COMPLEJO DE
LA MONCLOA Y DE LOS SERVICIOS DE LIMPIEZA Y ATENCIÓN DE LOS ESPACIOS
DESTINADOS A DICHA FINALIDAD
1ª OBJETO
2ª CONTENIDO DE LAS PRESTACIONES
2ª1.CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
2ª.1.1 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR-CAFETERÍA.

2ª.1.1.1. SERVICIO DE RESTAURANTE.
2ª.1.1.1.1 Tipos de menú.
2ª.1.1.1.2 Comida para llevar.
2ª.1.1.1.3 Valores nutricionales.
2ª.1.1.1.4. Composición de los menús.
2ª.1.1.1.5. Opciones de menú.
2ª.1.1.1.5.1. Opciones de menú ordinario.
2ª.1.1.1.5.2. Opciones de menú de régimen.
2ª.1.1.2. SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA.
2ª.1.1.2.1. Desayuno.
2ª.1.1.2.2. Platos combinados.
2ª.1.1.2.3. Artículos de bar-cafetería.
2ª.1.1.3. CALIDAD Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
2ª.1.1.4. PRECIOS Y PUBLICIDAD DE LOS MISMOS.
2ª.1.1.5. HORARIOS DE PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS.
2ª.1.2. COMIDAS DE PROTOCOLO.
2ª.1.3. MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
2ª.1.3.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO.
2ª.1.3.2. LUGARES DE INSTALACIÓN.
2ª.1.3.3. PRODUCTOS
2ª.1.3.4. HORARIO DE SERVICIO DE LAS MÁQUINAS DE VENDING.
2ª1.4. USUARIOS.
2ª1.5.HORARIO DE PROVEEDORES.
2ª1.6.MEDIOS DE PAGO.
2ª.2. SERVICIOS DE LIMPIEZA Y ATENCIÓN DE LAS INSTALACIONES.

2ª.2.1. ESPACIOS.
2ª.2.2. OPERACIONES INCLUIDAS.
2ª.2.3. HORARIOS DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
CORREO ELECTRONICO 1/38 COMPLEJO DE LA MONCLOA

28071 - MADRID
Correo sdsdf@dsfsadfs.ex Tel: 91 335 32 51/3
FAX: 91 335 33 00

3ª PERSONAL
4ªLOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO Y ENSERES
5ª LUGARES DE EJECUCIÓN DE LAS PRESTACIONES

6ª NORMAS DE HIGIENE Y TÉCNICO-SANITARIAS
7ª REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Y MEDIOAMBIENTALES
8ª FACULTADES DE INSPECCIÓN Y DIRECCIÓN
9ª PLAZO DE PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
MINISTERIO DE LA
2/38 PRESIDENCIA, RELACIONES
CON LAS CORTES Y
MEMORIA DEMOCRÁTICA

1ª OBJETO
El objeto del presente documento es el establecimiento de las prescripciones técnicas que

han de regir la realización de las prestaciones relativas al contrato mixto de concesión de
los servicios de restauración en el comedor-autoservicio, en las cafeterías y en los espacios
destinados a estos fines del Complejo de La Moncloa, y los servicios de limpieza y atención
de dichos recintos.
2ª CONTENIDO DE LAS PRESTACIONES
El contrato comprenderá la concesión de los servicios de restaurante y bar cafetería en el

comedor-autoservicio, en las cafeterías y en los espacios que se dediquen a estos fines del
Complejo de La Moncloa. Igualmente, incluirá la explotación de las máquinas expendedoras
de comida y bebida (vending) en este Complejo.
Asimismo conllevará el servicio de limpieza y atención de los lugares antes mencionados.
2ª1. CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
2ª.1.1 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR-CAFETERÍA.

2ª.1.1.1. SERVICIO DE RESTAURANTE.
El servicio de restaurante ofrecerá los tres tipos de menú diario que se señalan a
continuación, dando la posibilidad de adquirirlos mediante la modalidad de “comida
para llevar”:
2ª.1.1.1.1. Tipos de menú.

1º Menú ordinario.
Integrado por:
• Un primer plato.
• Un segundo plato.
• Un postre.
• Una bebida.
• Una pieza de pan.
2º Menú reducido.
Consta de dos opciones:
• Menú reducido opción A: Primer plato, postre, bebida, pan.
• Menú reducido opción B: Segundo plato, postre, bebida, pan.
3º Menú de régimen.
Integrado por el mismo número de elementos que componen el menú
ordinario, pero su elaboración estará basada en productos para
personas sometidas a régimen alimentario.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

Cuando el usuario opte por cualquier otra composición de platos y/o bebidas
pagará por la suma del precio individual de cada uno de los productos escogidos.
2ª.1.1.1.2. Comida para llevar.

El adjudicatario facilitará a los usuarios la posibilidad de comprar los menús
diarios mediante la modalidad de “comida para llevar”, a cuyo efecto pondrá a
disposición de los mismos los recipientes adecuados y sin que haya otra
diferencia en cuanto al precio que el abono de los indicados recipientes. El precio
de estos recipientes aparecerá indicado en la lista del menú diario.
2ª.1.1.1.3. Valores nutricionales.

Uno de los aspectos más importantes a la hora de elaborar y, por tanto, de
presentar la oferta de menús, será el establecimiento de un correcto equilibrio
nutricional.
En atención a las pautas dadas por el Servicio Médico del Departamento, se

procurará componer los menús de acuerdo con los siguientes criterios:
 Composición equilibrada de los primeros platos del menú:
Ensaladas y Verduras 50,00%
Pastas 10,00%
Legumbres 20,00%
Arroz 10,00%
Otros 10,00%
 Composición equilibrada de los segundos platos del menú:

Carnes 20,00%
Pescados 35,00%
Aves 20,00%
Huevos 15,00%
Otros 10,00%
 Composición equilibrada de los postres del menú:

Frutas 65,00%
Lácteos 25,00%
Dulces 10,00%
2ª.1.1.1.4. Composición de los menús.

a) PRIMEROS PLATOS. Consistirán en: verduras, ensaladas, hortalizas,
legumbres, caldos, sopas, consomés, purés, cremas, patatas, arroces,
pastas, huevos y otros platos similares de los que comúnmente son ofertados
en este orden.
b) SEGUNDOS PLATOS. Se elaborarán a base de pescado, carne, aves,

frituras, etc.; e irán acompañados de guarnición.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

c) POSTRES. Comprenderán fruta, productos lácteos, helados y repostería.
d) BEBIDAS. Serán: agua, gaseosa, refrescos, vino y cerveza; siempre

envasados.
e) PAN. Se ofrecerá en piezas individuales, incluyendo al menos las opciones

de pan blanco e integral.
2ª.1.1.1.5. Opciones de menú

En cuanto a este apartado, las empresas deberán ajustarse en la presentación de
su oferta al modelo incluido en el pliego de cláusulas administrativas particulares,
de modo que quede perfectamente clara la descripción de cada plato presentado,
los productos que lo componen y el gramaje de los mismos.
En la oferta se podrá incluir un mayor número de platos al solicitado en este

apartado, debiendo presentarse este exceso de oferta en modelo aparte. Sólo
serán tenidos en cuenta como mejoras a la hora de su valoración, obteniendo la
puntuación que el correspondiente apartado establezca.
En todo caso se deberá garantizar que la composición diaria de los menús sea
nutricionalmente equilibrada, sin que en ningún caso en cada período semanal,
se produzca repetición de los platos ofertados, siguiendo las recomendaciones
nutricionales indicadas anteriormente.
2ª.1.1.1.5.1. Opciones de menú ordinario.

- De los primeros platos se ofertarán diariamente tres opciones, siendo
una de ellas de ensalada variada.
- De los segundos platos se ofertarán dos opciones.
- De los postres se ofertarán diariamente cuatro opciones,
incluyéndose obligatoriamente siempre al menos dos tipos de fruta.
- De las bebidas se ofrecerán opciones de agua, gaseosa, refrescos,
vino y cerveza.
- De pan habrá siempre dos opciones, blanco e integral.
2ª.1.1.1.5.2. Opciones de menú de régimen.

Del menú de régimen bajo en calorías habrá siempre al menos una
opción.
2ª.1.1.2. SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA.

El servicio de bar-cafetería comprenderá todo lo relacionado con la actividad hostelera
de esta modalidad y ofertará los siguientes productos:
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

2ª.1.1.2.1. Desayuno.
Incluye los siguientes tipos:
1º Tipo 1:
Café con leche, infusión o cacao con:
- bollería, tostada a la plancha con mantequilla y/o mermelada, o
- churros (5) o porras (3), o
- barrita tostada con tomate natural y aceite de oliva virgen extra, o a la

plancha con mantequilla y/o mermelada.
2º Tipo 2:
Igual que el Desayuno Tipo 1 con un zumo de naranja natural.
3º Tipo 3:
Café con leche, infusión, cacao, cerveza o vino con pincho de tortilla o
pulga variada.
2ª.1.1.2.2. Platos combinados.

Se servirán entre las 13:00 y las 15:45 horas y combinarán en un solo plato
productos utilizados para la elaboración de los menús, siempre acompañados
de guarnición y pan. No incluirán bebida ni postre.
A efectos de la presentación de su oferta de platos combinados, las empresas

licitadoras deberán seguir la tabla modelo del pliego de cláusulas
administrativas particulares, incluyendo, en todo caso, la descripción detallada
de cada plato combinado, los productos que lo componen y el gramaje de los
mismos.
Se ofertará una variedad de seis platos combinados, cinco opciones ordinarias

más otra adaptada a regímenes bajos en calorías.
En la oferta se podrán incluir un mayor número de platos que el solicitado en

este apartado, debiendo presentarse este exceso de oferta en modelo aparte.
Estos platos sólo serán tenidos en cuenta como mejora en el momento de su
valoración, obteniendo la puntuación que el correspondiente apartado
establezca.
Los platos ofertados centrarán su composición en los siguientes elementos

básicos:
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

BASE DE LA
COMPOSICIÓN
Opción 1 Carne
Opción 2 Pollo
Opción 3 Huevos
Opción 4 Pescado
Opción 5 Frituras variadas

Alimentos apropiados
Opción 6 para regímenes bajos
en calorías
2ª.1.1.2.3. Artículos de bar-cafetería.

Son los contemplados en los siguientes grupos del Anexo I de este documento:
o Grupo 2. Desayunos, cafés, infusiones y bollería.
o Grupo 3. Bocadillos, raciones y pinchos.
o Grupo 4. Bebidas.
Está prohibida la venta y/o consumo de licores y bebidas alcohólicas, excepto

de vino y cerveza, en los locales destinados a restaurante y bar/cafetería del
Complejo de La Moncloa.
La contratista dispondrá, en todo momento, de un “stock” de existencias

suficiente de todos estos artículos de modo que esté siempre garantizada la
demanda de los usuarios.
2ª.1.1.3. CALIDAD Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

Los licitadores deberán ofertar los productos detallados en el ANEXO I del presente
pliego, según los grupos en que se encuadran y dentro de los límites que en él se
establecen.
Las materias primas utilizadas se ajustarán a las características y calidades que se

detallan a continuación. Los productos servidos deberán ser de primera calidad, con
indicación de clase, marca o distintivo acreditativo de esa calidad, debiendo ajustarse a
los pesos y características mínimas siguientes:
- Verduras y hortalizas: serán preferiblemente frescas, de temporada y de primeras
calidades. El peso mínimo por plato de menú será de 200 gr.
- Carnes: todas ellas (aves, vacuno, ovino, porcino, etc.) serán preferentemente
frescas y de primeras calidades. Para los menús deberán tener deshuesadas y en
crudo un peso mínimo de 200 gr por ración.
- Pescados: Deberán respetar la correspondiente normativa sanitaria de
conservación y manipulación. Habrá de acreditarse su denominación y origen.
Contarán con un peso mínimo de 200 gr por plato en los menús.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

- Las bebidas deberán ser siempre envasadas y en volúmenes de 20 cl o
superiores, salvo la cerveza y el vino servidos en barra que en el primer caso podrá
servirse mediante grifo de barril y en el segundo en copa.
- El café será de marcas de primera calidad.
- El pan comprenderá, como mínimo, las variedades de pan blanco e integral. En los
menús diarios y para los platos combinados se ofrecerá en piezas no inferiores a 60
gramos.
En la elaboración de los menús y, en general, en la preparación de la comida se

utilizarán los criterios de una dieta saludable, de acuerdo con las recomendaciones de la
OMS, utilizando preferiblemente formas de cocinar bajas en grasas, aceite de oliva
virgen extra y un reducido uso de sal y de conservantes. Se tenderá en la composición
de las distintas modalidades de menú y de platos combinados a la reducción de calorías.
La empresa adjudicataria adoptará las medidas oportunas para que ningún artículo
alimenticio "no conforme" (que no tenga la debida calidad organoléptica, nutricional y
sobre todo higiénica, que tenga un defecto o que sobrepase la fecha de caducidad o
consumo preferente) pueda ser aceptado y utilizado.
Se deberá tener especial cuidado en proteger eficazmente los alimentos, desde su

recepción, contra todo riesgo de deterioro o contaminación. Antes de su tratamiento, los
productos alimenticios serán siempre inspeccionados y seleccionados. Sólo se utilizarán
en la elaboración de los alimentos productos sanos y limpios y dentro de lo posible se
conocerá la trazabilidad de los mismos.
Deberá asegurarse la rotación de los lotes de productos con el fin de garantizar un grado
óptimo de frescura.
Se adoptarán las medidas necesarias para impedir la contaminación de los alimentos por
contacto directo o indirecto con el personal o con otras materias primas en una etapa
previa de la transformación. Entre las medidas a tomar se incluirán forzosamente las
siguientes:
• El personal irá uniformado de forma adecuada a los trabajos y a las
manipulaciones, que deberán siempre ser realizados garantizando el aseo
personal y la limpieza de la ropa y la de los utensilios a emplear.
• No se podrán depositar efectos personales ni ropa en las zonas de manipulación
de alimentos.
• Durante el proceso de manipulación de los alimentos los cabellos tendrán que
estar totalmente cubiertos y las manos y uñas deberán estar limpias, aun en el
caso de llevar guantes de trabajo.
• Todo el personal de cocina, comedor y cafetería que intervenga en la elaboración
de comidas y/o en la manipulación de alimentos se encontrará en posesión del
título de manipulador en vigor y de cualquier otra cualificación legalmente exigida.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

2ª.1.1.4. PRECIOS Y PUBLICIDAD DE LOS MISMOS.
Los precios ofertados para los servicios de restaurante y bar-cafetería se consideran
precios de venta, estando incluidos en ellos los impuestos de toda índole que graven
los diversos conceptos.
Si durante la vigencia del contrato el adjudicatario deseara introducir otros artículos o

modalidades no incluidos en la oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser
previamente autorizados por la Administración y ser consignados en la correspondiente
lista de precios.
La composición de los menús en sus diferentes modalidades de ordinario y de régimen

se expondrán diariamente y con la antelación suficiente a la apertura de los comedores,
en los tablones de anuncios de los comedores-autoservicio y cafeterías.
La empresa adjudicataria establecerá, únicamente para personal adscrito a la

Presidencia del Gobierno, al Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y
Memoria Democrática y al personal de las empresas adjudicatarias de obras o servicios
en el Complejo de La Moncloa debidamente acreditados, un sistema de bonos en los
menús y desayunos, que cobrará por anticipado, con un descuento sobre el precio de
adjudicación que se ajustará a las siguientes condiciones:
Tasa de Tasa de
Tipo de bono descuento descuento
mínima máxima
De 20 comidas del menú ordinario o de régimen 10% 20%
De 10 comidas del menú ordinario o de régimen 5% 15%
De 20 comidas del menú reducido opción A 5% 15%
De 20 comidas del menú reducido opción B 5% 15%
De 10 desayunos tipo 1 5% 10%
Estos bonos, que carecerán de fecha de caducidad, se pondrán a la venta con la

antelación suficiente para que el personal autorizado pueda acceder a su compra.
La lista de precios aprobada para los artículos de bar-cafetería, así como la carta con
la composición y precios de los platos combinados figurarán expuestas
permanentemente en los recintos de cafeterías y en sitios perfectamente visibles para
el público.
Todos los viernes antes de las 13:00 horas, el adjudicatario del servicio enviará a la
Oficialía Mayor y a la Subdirección General de Medios Operativos la relación de los
menús y platos combinados que se ofrecerán durante la semana siguiente.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

2ª.1.1.5. HORARIOS DE PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS.
Los servicios se ajustarán a los siguientes horarios:
 Comedor-autoservicio-cafetería del edificio SERVICIOS: Servicio de restaurante y

cafetería de 7:00 a 16:00 horas, de lunes a domingo y festivos, con una
interrupción entre las 12:00 y las 13:00 horas para la limpieza de los locales.
 Bar-cafetería del Edificio INIA: De 8:00 a 16:00 horas, de lunes a viernes, con una
interrupción entre las 12:00 y las 13:00 horas para la limpieza de los locales. Esta
cafetería permanecerá cerrada durante el mes de agosto y otras fechas propuestas
por la empresa adjudicataria, autorizadas por la Oficialía Mayor.
 Cafetería del edificio PORTAVOZ: El servicio de bar-cafetería se prestará cuando

haya ruedas de prensa o actos que por su entidad así lo requieran, por el tiempo
necesario. Se avisará con antelación mínima de un día, facturándose el gasto
producido, en función del personal que dé servicio y del tiempo empleado, según
tarifa ofertada por la empresa licitadora, que será la misma que para las comidas de
protocolo.
 Resto de dependencias: Ocasionalmente, previa comunicación.
No obstante, estos horarios podrán ser modificados por la Administración para

adaptarlos a sus necesidades o a las variaciones que se produzcan en los horarios de
trabajo del personal del Complejo, previa comunicación a la empresa adjudicataria,
siempre que dicha modificación no tenga carácter sustancial de modo que pudiera
afectar al precio del contrato.
2ª.1.2. COMIDAS DE PROTOCOLO.

Se presentarán un total de nueve menús diferentes (tres para cada horquilla de precios
establecida en el Grupo 5 del Anexo I de este pliego), incidiendo en la calidad y la
composición acorde con el sentido de estos menús.
En la oferta se podrán incluir mayor número de platos al solicitado en este apartado,

debiendo presentarse este exceso de oferta en modelo aparte. Sólo serán tenidos en
cuenta como mejoras a la hora de su valoración, obteniendo la puntuación que el
correspondiente apartado establezca.
Estos menús estarán compuestos por un primer y segundo platos, pan, postre y bebida,
indicando siempre la calidad de cada uno de estos productos, la composición detallada de
cada plato, así como su gramaje.
Se servirán en los locales y horario que determine la Administración (siempre dentro del
Complejo) y serán encargados con antelación.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

En el precio estarán incluidos, necesariamente, el importe de los impuestos
correspondientes.
El adjudicatario aportará el número de camareros requerido, facturándose el gasto

producido en función del personal que dé servicio y del tiempo empleado, según precio/hora
ofertado por la empresa licitadora.
2ª.1.3. MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

2ª.1.3.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO.

El servicio consiste en la facultad del adjudicatario de instalar máquinas automáticas
expendedoras de bebidas y alimentos, así como de explotar su utilización. La
instalación de este tipo de máquinas estará sujeta a la previa autorización de la
Oficialía Mayor que deberá determinar su número, lugar de instalación y superficies
destinadas al servicio.
Al indicado fin las empresas licitadoras ofertarán los productos recogidos en el Grupo 6
del Anexo I del presente pliego.
La Oficialía Mayor comprobará que los productos y precios son los establecidos en la
oferta de la empresa adjudicataria.
El servicio de venta automática mediante el referido tipo de máquinas comprenderá:

- El traslado, instalación, montaje y desmontaje y puesta a punto de las máquinas
propuestas.
- El mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y de sus sistemas de
pago.
- La sustitución de las máquinas en caso necesario.
- Su limpieza.
- La reparación de averías dentro de las 24 horas siguientes al aviso.
- La realización de inspecciones y revisiones de caducidad de los productos.
- Otras inspecciones técnico-legales que pudieran ser de aplicación.
- La obtención de permisos y licencias necesarias para la prestación objeto de este
servicio, debiendo ajustar su actividad en todo caso a la normativa reguladora
vigente en cada momento.
- El servicio de atención a usuarios a través de un teléfono que deberá figurar en la
propia máquina.
- La reposición de los productos.
2ª.1.3.2. LUGARES DE INSTALACIÓN.

Inicialmente se suministrarán los siguientes tipos y cantidad de máquinas, coincidentes
con la dotación actualmente instalada:
a) Edificio VICEPRESIDENCIA.
- 1 máquina de refrescos.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

b) Edificio INIA.
- 2 máquinas de bebidas calientes.
- 1 máquina de alimentos.
c) Edificio SERVICIOS.
- 1 máquina de alimentos.
d) Edificio PORTAVOZ.
- 2 máquinas de refrescos.
- 2 máquinas de alimentos.
La Oficialía Mayor, cuando lo considere conveniente, podrá solicitar la instalación de

más máquinas en cualquiera de los edificios pertenecientes al Complejo. Asimismo,
podrá determinar la retirada de las máquinas o su cambio de ubicación, sin que ello
lleve aparejado derecho a indemnización a favor de la empresa contratista.
2ª.1.3.3. PRODUCTOS.
Los productos servidos en las máquinas de vending serán de marcas reconocidas y de
primeras calidades, incluyendo siempre opciones de productos saludables. Los
licitadores deberán presentar su oferta relacionando nombre del producto, marca o
proveedor, categoría, clasificación y rotación. Los productos ofrecidos en las máquinas
expendedoras se renovarán con la frecuencia necesaria, teniendo en cuenta su fecha
de caducidad o fecha de consumo preferente y se mantendrán dentro de los límites de
temperatura aconsejada para comidas refrigeradas con un periodo de duración superior
a 24 horas. (Real Decreto 3484/2000, de 29 diciembre, por el que se establecen las
normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comida preparada).
Los envases que se utilicen en la dispensación de café, infusiones y otras bebidas de

carácter similar serán de cartón u otros materiales ecológicos de carácter
biodegradable, primándose, en general, la utilización de este tipo de envases en el
servicio de todo tipo de productos.
2ª.1.3.4. HORARIO DE SERVICIO DE LAS MÁQUINAS DE VENDING.

El horario del servicio de máquinas de vending será 365 días / 24 horas al día.
2ª.1.4 USUARIOS.
El uso de los servicios de restauración comprendidos por la concesión se reserva al
personal adscrito a la Presidencia del Gobierno y al Ministerio de la Presidencia, Relaciones
con las Cortes y Memoria Democrática, así como al de sus acompañantes o visitantes y al
personal de las empresas adjudicatarias de obras o servicios en el Complejo de La
Moncloa.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

2ª.1.5 HORARIO DE PROVEEDORES.
Las operaciones de carga y descarga de productos, artículos o materiales destinados al
servicio, así como los lugares concretos en donde tales operaciones hayan de efectuarse,
se ajustarán al horario y a las normas generales o específicas que establezca la
Administración, especialmente las relativas a la seguridad.
2ª.1.6. MEDIOS DE PAGO.

Los usuarios podrán abonar los productos y servicios contemplados en este contrato en
metálico o mediante medio de pago electrónico (tarjeta bancaria o teléfono móvil).
La instalación de los sistemas de pago electrónicos será por cuenta de la empresa

adjudicataria. La Administración facilitará la misma.
2ª.2. SERVICIOS DE LIMPIEZA Y ATENCIÓN DE LAS INSTALACIONES.

La empresa adjudicataria será responsable de la limpieza de todas las instalaciones,
equipación y menaje dedicados a los servicios de restauración de este Complejo. Así
mismo deberá dar servicio en los offices y espacio enumerados en este pliego.
Igualmente, se ocupará de la recogida selectiva y adecuado tratamiento de los residuos

generados en el ejercicio de su actividad, dedicando especial atención a la recogida y
reciclado de aceites.
2ª.2.1. ESPACIOS.
Estos trabajos se prestarán en los edificios, dependencias y zonas del Complejo de La
Moncloa que a continuación se relacionan:
NÚMERO SUPERFICIE A
ESPACIO DE TRATAR
RECINTOS (en m2)
MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA, RELACIONES CON LAS CORTES Y
CAFETERIA Y OFFICES (Ministerio) 5 116,13
CAFETERIA, COMEDOR, COCINA (Servicios) 1 986,55
PRESIDENCIA DEL GOBIERNO
OFFICES 13 320,19
COCINAS 2 89,17
CAFETERÍA 1 13,55
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

2ª.2.2. OPERACIONES INCLUIDAS.
1º Operaciones principales.
A efectos de una mayor concreción de las operaciones a desarrollar por Auxiliares de
Servicio de Limpieza se detallan aquellas que, con carácter general o específico, deben
efectuarse, así como la periodicidad mínima con la que deben ser ejecutadas:
a) De este modo, al personal asignado a estas funciones le corresponde atender

todos los trabajos y tareas de limpieza de menaje, equipos e instalaciones
correspondientes a estos espacios.
b) En los espacios destinados a CAFETERÍA, COMEDOR, COCINA. Bajo la
supervisión directa del encargado, el personal antes indicado efectuará, durante
el horario de funcionamiento de estos servicios, el lavado de la vajilla, loza,
cubertería, cristalería, bandejas, menaje y enseres en general, a medida que
vayan utilizándose, procurando mantenerlos siempre en perfecto estado de uso.
Igualmente, será responsable de la limpieza integral de las instalaciones de la
cafetería, el comedor y la cocina.
También, diariamente, dicho personal deberá trasladar la basura generada a los

cubos que existen para este fin, procediendo a separar los residuos al objeto de
su adecuado tratamiento.
c) En las CAFETERÍAS, se llevarán a cabo:

- La limpieza permanente de las mesas, con recogida de la vajilla utilizada
que se acumule sobre las mismas.
- El vaciado permanente de papeleras y recipientes de basura.
- Dos barridos y fregados diarios del pavimento de estos recintos, incluida la

zona interior a los mostradores. Una operación se realizará a media
mañana y otra después del cierre, ambas siempre en ausencia del público y
utilizando, por razones de higiene, procedimientos que no levanten polvo.
d) En COMEDORES Y COCINA:
- Se mantendrá un perfecto estado de limpieza, incluyéndose, si fuese
necesario, la retirada de residuos que, ocasionalmente, se hubieran podido
acumular sobre mesas, sillas o pavimento.
- Finalizado su funcionamiento, se procederá a una limpieza en profundidad

de las instalaciones: pavimentos, paramentos, mobiliario, mesas, sillas,
mostradores, trenes de lavado, fregaderos, electrodomésticos, hornos,
cocinas, fogones, planchas, marmitas, menaje, enseres y equipamiento en
general.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

- Mensualmente, en horario de cierre, se realizará una limpieza especial de
las instalaciones, utilizando para ello maquinaria, equipos y productos
adecuados. Esta limpieza especial comprenderá todo el equipamiento y
mobiliario existente, utilizando productos de alto poder desengrasante y
equipos de vapor o específicos para una limpieza profunda de este tipo de
instalaciones. Se efectuará con una dotación mínima de cuatro operarios (3
en Servicios y 1 en el Ministerio). Para el seguimiento y control de la
ejecución de esta operación, una vez realizada, se deberá presentar a la
Oficialía Mayor el correspondiente certificado en el que se detallará el

personal, tareas ejecutadas y tiempo empleado.
Se dedicará máxima atención a las cocinas y zonas donde se elaboren o
manipulen alimentos, así como a los pavimentos, paredes, techos, filtros de
campana extractoras de humo y a todos aquellos lugares en los que se
acumulen grasas o humos.
2º Operaciones complementarias.
a) Operaciones de higiene.
Consistirán en la realización de tratamientos periódicos de desratización,
desinsectación y desinfección, en los siguientes espacios:
- CAFETERIA (Ministerio).
- CAFETERIA, COMEDOR, COCINA (Servicios).
- COCINA (vivienda Vicepresidencia).
- COCINA (Vicepresidencia).
El número y tipos de tratamientos a realizar, así como las zonas, dependencias y

calendario, son los que se especifican seguidamente:
 Tratamientos de desratización.
Consisten en tratamientos para la eliminación y prevención de roedores como
ratas y ratones, mediante la colocación de cebos o comederos, en aquellos
puntos y zonas de los distintos espacios, anteriormente indicados, que se
consideren más conflictivas o propensas a infestación.
 Tratamientos de desinsectación
Consisten en tratamientos destinados a eliminar y prevenir insectos rastreros,
como cucarachas, hormigas, lepismas, etc.
Los focos estacionales de insectos serán combatidos sin cargo.
 Tratamientos de desinfección
Consistirán en la realización de tratamientos de superficie o ambientales, con la
finalidad de combatir gérmenes, bacterias, hongos, virus, etc.
El calendario de los tratamientos a realizar, así como el número y tipo de los mismos,
será como sigue:
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Mes Desratización Desinsectación Desinfección
Marzo Choque/ revisión consumos Choque Ordinario
Mayo Revisión, reposición Ordinario Ordinario
Junio Revisión, reposición Choque Ordinario
Julio Revisión, reposición Ordinario Ordinario
Agosto Reposición cebos Ordinario Ordinario
Octubre Revisión, reposición Ordinario Ordinario

Diciembre Revisión, reposición Ordinario Ordinario
Los tratamientos de choque serán de mayor intensidad que los ordinarios, los cuales
deberán ser proporcionales a la situación en que se encuentren las zonas a tratar.
En el caso de la desratización el tratamiento de choque se efectuará al comienzo de la

campaña y los de desinsectación a comienzos de la primavera y del verano, épocas
consideradas como de mayor eclosión de huevos.
Las fechas concretas de ejecución de los tratamientos se fijarán oportunamente y de

forma coordinada por las unidades administrativas supervisoras.
Las revisiones de consumos, en los tratamientos de desratización de marzo, se

realizarán en las dos semanas inmediatamente posteriores al tratamiento de choque.
b) Limpieza técnica de conductos de humo.

Dos veces al año, en la fecha que oportunamente se determine, se realizará una
operación de limpieza técnica especial de los circuitos y elementos de extracción de
humos y ventilación de las cocinas colectivas existentes en los edificios de PALACIO,
CONSEJO, INIA y SERVICIOS. En este sentido, se deberá aportar obligatoriamente el
certificado correspondiente.
Esta operación especial tiene como finalidad garantizar la protección e higiene de estas
instalaciones, mediante la eliminación de la grasa acumulada en campanas, conductos
de extracción, extractores, filtros, motores, etc., con productos que provoquen la
emulsión y eliminación de las grasas.
Esta operación, si fuese necesario, incluirá igualmente la apertura de registros e

instalación de trampillas en los conductos de extracción para acceder a su interior, que
deben cumplir las especificaciones técnicas establecidas en la legislación vigente para
este tipo de instalaciones.
Además, en los filtros y campanas para la extracción de humos instaladas en las

cocinas de los edificios PALACIO y CONSEJO DE MINISTROS se efectuará,
quincenalmente, una limpieza mediante el uso de productos adecuados para la
eliminación de la grasa acumulada.
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CON LAS CORTES Y

c) Eventos.
El adjudicatario estará obligado a realizar las prestaciones de atención y limpieza de
offices derivadas de la celebración de eventos en las dependencias de los edificios
Palacio y Consejo de Ministros, como refuerzo de la atención diaria necesaria en estos
espacios. El preaviso de la necesidad de prestar dichos servicios se efectuará con un
mínimo de antelación de 24 horas.
El número máximo de personas requeridas para la atención de cada evento, será de 10

y el tiempo de prestación del servicio no superará las cinco horas.
En todo caso, la empresa deberá especificar el precio unitario por persona y hora que
oferta para la prestación de este servicio de atención de offices con motivo de los
eventos celebrados en los edificios Palacio y Consejo de Ministros.
2ª.2.3 HORARIOS DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ASISTENCIA EN OFFICES

Las tareas se desarrollarán conforme a la siguiente tabla de horarios y frecuencia
ESPACIO UDS. DE SERVICIO HORARIO FRECUENCIA

Flexible
2 L/D
8h.
Flexible
1 L/V
8h.
PRESIDENCIA DEL Flexible
1 L/V
GOBIERNO 8h.
Flexible
1 S/D/F
8h.
Flexible
2 L/V
8h.
Flexible
SERVICIOS 2 L/V
8h.
Flexible
COCINA SERVICIOS 2 L/V
8h.
Flexible
INIA 2 L/V
8h.
Flexible
2 L/V
8h.
OFFICES MINISTERIO
Flexible
2 L/V
8h.
L = Lunes; V = Viernes; S = Sábados, D = Domingos; F = Festivos
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CON LAS CORTES Y

3ª. PERSONAL
La empresa adjudicataria garantizará que los servicios objeto de la presente licitación estén
debidamente atendidos por el personal necesario y adecuado, siendo imprescindible contar
con un mínimo de 14 empleados a tiempo completo para la correcta gestión de las
cafeterías y comedor/autoservicio y de 17 empleados a tiempo completo para la atención y
limpieza de las instalaciones donde se realiza el servicio de restauración.
La empresa adjudicataria, tanto para la concesión del servicio de explotación de la

cafetería, como en el contrato de servicio de atención y limpieza de estas instalaciones
donde se presta el servicio de restauración, habrá de subrogarse en todas las obligaciones
exigibles conforme a la legislación laboral y sectorial vigente (V Acuerdo Laboral de Ámbito
Estatal para el Sector de Hostelería, ALEH V 2015 -2019, y Resolución de 5 de junio de
2019, de la Dirección General de Trabajo, por la que se registra y publica el Convenio
Colectivo Estatal del Sector Laboral de Restauración Colectiva).
En el Anexo II se recoge la categoría, tipo de contrato, antigüedad y la situación actual del

personal que actualmente presta los servicios.
Todo el personal de la empresa adjudicataria deberá estar debidamente acreditado en lo

que respecta a la normativa vigente de manipulación de alimentos y sé someterá a las
normas que establezca la Administración sobre seguridad, higiene y control.
Tanto la empresa adjudicataria como el personal a su cargo deberán cumplir estrictamente

las disposiciones vigentes sobre prevención de riesgos laborales.
El personal de la empresa adjudicataria mantendrá un trato correcto con el público y deberá

prestar sus servicios con la máxima pulcritud y adecuadamente uniformado. Dicha
uniformidad, que se propondrá a la Administración para su autorización previa, correrá a
cargo de la empresa adjudicataria y deberá reponerse siempre que presente un aspecto
evidente de deterioro.
A los efectos antes indicados, será responsabilidad de la empresa adjudicataria la

adecuada formación del personal a su cargo, especialmente en materia de riesgos
laborales, manipulación de alimentos, atención al cliente, medidas higiénico-sanitarias y
medioambientales.
En casos de ausencia por enfermedad, accidente, sanciones impuestas por la empresa,

vacaciones reglamentarias y otras causas análogas, las plazas deberán ser cubiertas
inmediatamente a costa del adjudicatario, de forma que se mantenga permanentemente el
mismo número de personal comprometido en la oferta, salvo en circunstancias especiales
en que, previa autorización por la Administración, no sea necesaria el cien por cien de la
plantilla (como por ejemplo periodos vacacionales).
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

La Administración podrá exigir la sustitución del personal por causas debidamente
justificadas, tales como el comportamiento incorrecto, la notoria incapacidad u otras que
menoscaben la calidad del servicio.
La empresa comunicará, previamente, a la Oficialía Mayor todo cambio de personal que

realice indicando claramente los datos del personal implicado y los motivos que justifican la
sustitución.
No existirá vinculación laboral alguna entre el personal que se destine a la ejecución del
contrato y la Administración, quedando expresamente sometido al poder de organización y
dirección de la empresa adjudicataria, siendo, por tanto, ésta la única responsable y
obligada al cumplimiento de cuantas disposiciones legales resulten aplicables, en especial
en materia de contratación, Seguridad Social, prevención de riesgos laborales y tributaria,
debiendo asumir los costes correspondientes.
La empresa adjudicataria designará un responsable-encargado de los servicios, durante

toda la jornada, y poderes suficientes para adoptar decisiones que, en virtud de sugerencias
y reclamaciones de los usuarios o por otras causas, puedan acordarse con la
Administración o las unidades afectadas.
Una vez adjudicado la concesión¡ y con anterioridad al inicio de la prestación, el

adjudicatario deberá entregar a la Oficialía Mayor de este Ministerio la relación nominal del
personal, utilizando para ello los impresos que se le faciliten, con objeto de cumplimentar
las normas de seguridad existentes en el Complejo de La Moncloa.
Posteriormente, con 24 horas de antelación, el adjudicatario deberá notificar, por el mismo
procedimiento, las posibles variaciones que se produzcan en este personal.
4ª LOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO Y ENSERES
El Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria Democrática pone a

disposición de la adjudicataria, a título gratuito, los locales, dependencias auxiliares,
mobiliario, equipamiento, instalaciones y enseres que se relacionan en el Anexo III de este
pliego y que constituyen el inventario de bienes de cuyo uso se hace la cesión para la
explotación de la concesión.
Adjudicado el contrato, se procederá a formalizar la correspondiente acta de entrega y

recepción del inventario, que deberá ser suscrita por la Administración y la empresa
adjudicataria en prueba de conformidad.
La empresa adjudicataria deberá aportar, a su cargo, el resto de mobiliario, menaje, vajillas,

cristalerías, enseres y aparatos que sean necesarios para el perfecto funcionamiento de los
servicios. Este material deberá reunir, a juicio del Departamento, las condiciones de calidad,
prestación y buen uso adecuadas al servicio que ha de prestarse.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

La empresa adjudicataria deberá conservar en perfecto estado los locales, instalaciones,
muebles, enseres y aparatos propiedad de la Administración. Correrán a cuenta de la
Administración las reparaciones que hayan de efectuarse durante la vigencia del contrato
en el equipamiento y enseres que integran el inventario de bienes cedidos. Las averías
producidas intencionada o negligentemente, así como el abono de los desperfectos que se
observen en las inspecciones periódicas realizadas por la empresa contratada por la
Administración para llevar a cabo el mantenimiento preventivo de las instalaciones y que
excedan del deterioro normal derivado de un uso cuidadoso, correrán a cargo de la

empresa adjudicataria.
La falta de conservación adecuada de los elementos cedidos, se considerará causa

suficiente para la resolución del contrato.
La empresa adjudicataria deberá comunicar, a la mayor brevedad posible, las deficiencias

que observe en las instalaciones y suministros generales (agua, electricidad, alarmas, etc.)
así como cualquier otra irregularidad que pueda repercutir en el servicio a prestar o en las
condiciones generales de seguridad.
El adjudicatario no podrá colocar en los locales destinados a los servicios carteles

anunciadores, propaganda, máquinas recreativas de ninguna categoría, pantallas de
televisión o video, ni ningún otro dispositivo o aparato sin la previa autorización de la
Oficialía Mayor del Departamento.
Los gastos originados por los consumos de calefacción, climatización, agua y energía
eléctrica, en los locales cedidos, serán por cuenta de la Administración.
5ª LUGARES DE EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN
Los servicios objeto de esta licitación antes aludidos se realizarán en los siguientes
espacios:
1º Comedor-autoservicio-cafetería del Edificio SERVICIOS.

2º Cafetería del Edificio INIA .
3º Cafetería del Edificio PORTAVOZ.
4º Cuando el adjudicatario sea requerido para ello, en las salas de reuniones, comedores
privados y despachos de Autoridades y Altos Cargos del Complejo.
5º Espacios que deben ser limpiados y atendidos conforme a lo previsto en la prescripción
2ª.2.1.
Dentro del plazo de admisión de ofertas, los licitadores, previa autorización de la Oficialía
Mayor del Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria Democrática o
de la Subdirección General de Medios Operativos de la Secretaría General de la
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

Presidencia del Gobierno, según corresponda, podrán visitar los locales y zonas donde se
realizará el servicio, siempre que sea posible por razones de seguridad.
En el caso de que fuera necesaria la realización de obras en alguno de los locales de

prestación de los servicios incluidos en el contrato, el adjudicatario no tendrá derecho a
indemnización por las interrupciones que las mismas pudieran conllevar.
6ª NORMAS DE HIGIENE Y TÉCNICO-SANITARIAS
El adjudicatario prestará los servicios con estricta sujeción a la normativa vigente en esta
materia, Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Comedores Colectivos y normativa de
hostelería aplicable a la actividad contratada, debiendo poner en conocimiento de la
Oficialía Mayor el resultado de las inspecciones que pudieran efectuarse al amparo de la
citada Reglamentación (Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre), facilitando, a la citada
Oficialía Mayor, el libro de visitas al día siguiente al que se efectúe la inspección.
El adjudicatario deberá asimismo acreditar, mediante entrega a la Oficialía Mayor, el día

siguiente a su recepción, del correspondiente certificado de salubridad y estado de los
alimentos que sirva, emitido por una empresa especializada. Dicha inspección se realizará
al menos trimestralmente y consistirá en la toma de muestras de alimentos y superficies
para su posterior análisis en laboratorio.
Cuando en el ejercicio de las funciones de inspección se considere necesario, se realizarán

análisis bromatológicos de los alimentos y superficies en un Centro autorizado, designado
por el Gabinete Médico del Ministerio, cuyo coste será de cuenta de la Administración.
La empresa adjudicataria será responsable tanto de las condiciones higiénicas y sanitarias

de los artículos y productos que ponga a la venta, como de los que utilice en su
preparación.
La relación de los productos de limpieza aportará información de la calidad ecológica y

porcentaje de reciclado de embalajes. Todo el material y los productos serán de reconocida
calidad y podrán ser rechazados por la Administración si no ofreciesen las adecuadas
garantías respecto a la seguridad de las personas o de los bienes materiales del Complejo
de La Moncloa.
Asimismo, los productos que se utilicen para los tratamientos de desratización,

desinsectación y desinfección y en las operaciones complementarias, deberán cumplir la
normativa sanitaria para cada tipo de actividad, debiendo observarse en su aplicación la
proporción y condiciones adecuadas que garanticen que no se derive peligro alguno para
personas o animales.
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7ª REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Y MEDIOAMBIENTALES
Con el fin de avanzar en la introducción de criterios ecológicos en la contratación pública,

las empresas licitadoras deberán aportar para su correspondiente valoración:
- Un protocolo de ahorro energético para aplicarlo en el desarrollo de las actividades

diarias con el objeto de minimizar los consumos energéticos. Este protocolo incluirá
aspectos como una propuesta de horario de encendido, funcionamiento y apagado de
las instalaciones, de manera que el consumo eléctrico, de agua o de cualquier otro
suministro energético sea el mínimo adecuado a la prestación.
- Utilizar productos biodegradables y exentos de sustancias peligrosas, no tóxicos, no

cancerígenos, no mutagénicos y que no dañen la capa de ozono.
- En caso de que sea necesario su uso, utilizar papel y toallas de celulosa 100%
reciclados en las tareas normales de trabajo.
- Formular, durante la ejecución del contrato, propuestas de actuación encaminadas a

mejorar la recogida separada de residuos.
8ª FACULTADES DE INSPECCIÓN Y DIRECCIÓN
La Oficialía Mayor del Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria
Democrática y la Subdirección General de Medios Operativos de la Secretaría General de
la Presidencia del Gobierno, en sus respectivas áreas de competencia, son las Unidades
Administrativas encargadas de la inspección, supervisión y vigilancia del cumplimiento del
contrato, sin perjuicio de las competencias que correspondan a los Órganos Superiores,
Centros Directivos y al Órgano de Contratación del Departamento.
Asimismo, la empresa adjudicataria deberá designar un representante, que será el

responsable, ante las citadas Unidades Administrativas supervisoras, de tratar todo lo
relativo a la aplicación, modificaciones y reclamaciones que pudieran surgir durante el plazo
de vigencia del contrato.
La Administración solicitará al encargado de la contrata el control y seguimiento de la

ejecución de los servicios.
En el ejercicio de dichas tareas, el personal que las tenga asignadas estará facultado para
acceder a todos y cada uno de los locales de cocina, comedor y cafeterías, pudiendo
comprobar la forma de manipulación, distribución e higiene de los alimentos, así como las
condiciones de higiene, salubridad, y de prevención de riesgos laborales en las que se
presta el servicio.
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Sobre la base de las inspecciones realizadas, podrá someter a control la cantidad y calidad
de los productos en los menús, pudiendo modificar una y otra o ambas si, a su criterio, no
cumplen los mínimos exigibles.
En caso de infracción de las estipulaciones establecidas en los pliegos que rigen el

contrato, la Administración las comunicará al adjudicatario a través de su representante en
el Centro, mediante la correspondiente Acta de Incidencias que, en cualquier caso, deberá
ser recibida y firmada por el mismo.
El levantamiento de tres Actas de Incidencias será motivo de rescisión del contrato. En

dicho supuesto, el adjudicatario procederá, en el plazo que la Administración establezca, a
cesar en la ejecución de los servicios contratados, con pérdida de la fianza establecida y sin
derecho a indemnización alguna.
El adjudicatario tendrá, en todo momento, a disposición de los usuarios del servicio Hojas
de Reclamaciones ajustadas al modelo facilitado por la Oficialía Mayor, debiendo anunciar
en los locales en que presta servicio, la circunstancia de que las referidas Hojas de
Reclamaciones se encuentran a disposición de los usuarios.
El adjudicatario enviará a la Oficialía Mayor, dentro el plazo improrrogable de 48 horas

siguientes a su formulación, las Hojas de Reclamaciones que le hayan presentado los
usuarios directamente, junto con las alegaciones que considere oportunas.
Mensualmente, o cuando sea requerido para ello, deberá comparecer ante la Oficialía
Mayor para el examen y control de las Hojas de Reclamaciones que se hayan presentado.
El adjudicatario deberá comunicar a la Oficialía Mayor antes del 15 de cada mes el número
de menús ordinarios y de régimen, que han sido servidos en el autoservicio durante el mes
anterior y también informará del número de desayunos ordinarios y especiales, servidos
durante ese mismo período en la cafetería.
La empresa dispondrá de sistemas de gestión y control (caja, emisión de tiques…) que

permitan obtener esa información para cumplir esta obligación.
Además, la Oficialía Mayor tendrá la posibilidad de efectuar, sin previo aviso, controles
mediante el recuento directo del número y tipo de servicios tanto en el comedor como en la
cafetería.
A fin de facilitar las facultades de inspección que corresponden a la Oficialía Mayor, la

empresa adjudicataria enviará mensualmente un documento en el que se recoja el
cumplimiento de todas las operaciones de conservación, limpieza, tratamientos de higiene,
salubridad, controles sanitarios y demás de contenido análogo que venga obligada a
realizar con carácter periódico, indicando la fecha de realización, periodicidad y resultado
de las mismas. A dicho documento se acompañarán las correspondientes copias de las
MINISTERIO DE LA
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facturas, certificados, análisis y demás documentos que acrediten el cumplimiento de las
obligaciones de la empresa en el sentido indicado. El incumplimiento de esta obligación por
parte de la empresa contratista se considerará como infracción a efectos del levantamiento
del Acta de Incidencias antes mencionada.
9ª PLAZO DE PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
Los servicios que constituyen el contenido del presente contrato comenzarán a prestarse al
día siguiente al de la formalización del contrato, debiendo la empresa adjudicataria realizar

las operaciones preparatorias previas necesarias a fin de que los mismos se encuentren
plenamente operativos en dicha fecha.
Madrid,
EL SUBDIRECTOR ADJUNTO,
Miguel Ángel Sánchez Castro.
MINISTERIO DE LA
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ANEXO I
RELACIÓN DE PRODUCTOS Y PRECIOS UNITARIOS MAXIMOS DE LICITACIÓN
(Las referencias a marcas o nombres comerciales se entenderán siempre hechas al producto

indicado o a uno equivalente).
GRUPO 1
MENÚS Y PLATOS COMBINADOS
Precio
Producto máximo
IVA inc.
Menú ordinario 9,00
Menú reducido opción A: Primer plato, postre,
5,00
bebida, pan
Menú reducido opción B: Segundo plato, postre,
6,50
bebida, pan
Menú de régimen 9,00
Primer plato 2,50
Segundo plato 4,00
Postre 1,10
Yogur 0,90
Bebida 1,30
Pan 0,40
Platos combinados 6,00
Recipiente de comida para llevar 0,40
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GRUPO 2
DESAYUNOS, CAFÉS, INFUSIONES Y BOLLERÍA
Precio
Producto máximo
IVA inc.
DESAYUNO TIPO 1: Café con leche, infusión o
cacao con bollería; o con tostada a la plancha
con mantequilla o mermelada; o con churros (5)
2,20
o porras (3); o con barrita tostada, con tomate
natural y aceite o a la plancha con mantequilla o
mermelada
DESAYUNO TIPO 2: Desayuno tipo 1 + zumo
3,50
de naranja natural
DESAYUNO TIPO 3: Café con leche, infusión,
cacao, cerveza o vino con pincho de tortilla o 2,40
pulga variada
Café solo o con leche 1,30
Descafeinado de sobre con agua o con leche 1,30
Vaso de leche (20 cl.) 0,80
Vaso de leche con un sobre de cola-cao 1,10
Infusiones variadas: té, té con limón o leche,
0,90
poleo, manzanilla, etc.
Bollería variada: ensaimada, croissant,
bayonesa, napolitana, palmera, caracola, donut, 1,10
magdalenas (2 unidades), etc.
Ración de churros (5 unidades) o porras (3
1,20
unidades)
Tostada o barrita a la plancha 1,00
Yogur 0,90
Sobre de cola cao 0,35
Porción de mermelada 0,30
Porción de mantequilla 0,30
Porción de miel 0,30
Un churro 0,30
Una porra 0,45
Barra de pan (pistola) 0,85
Media barra de pan (media pistola) 0,45
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CON LAS CORTES Y

GRUPO 3
BOCADILLOS, RACIONES Y PINCHOS
Precio
Producto Máximo
IVA inc.
Bocadillo atún o caballa (75 gr.) 2,40
Bocadillo de bacon 1,70
Bocadillo de calamares fritos (75 gr.) 2,00
Bocadillo de chorizo frito (2 unidades) 2,00

Bocadillo de chorizo o salchichón (60 gr.) 1,25
Bocadillo de jamón serrano (60 gr.) 2,50
Bocadillo de lomo fresco 2,50
Bocadillo de queso manchego (60 gr.) 2,45
Bocadillo de tortilla de patata (1/6 tortilla 8
2,45
huevos de 1ª)
Bocadillo de Tortilla francesa ( 2 huevos de 1ª) 2,00
Bocadillo de Tortilla francesa al gusto (2 huevos
de 1ª + ingrediente extra: jamón serrano, atún, 2,10
queso, etc..)
Pepito de ternera (75 gr.) 3,50
Pulga de anchoas (5 unidades) 1,50
Pulga de atún o caballa (50 gr.) 1,50
Pulga de calamares (50 gr.) 1,30
Pulga de chorizo frito (unidad) 1,45
Pulga de chorizo o salchichón (40 gr.) 1,30
Pulga de jamón serrano o bacon (40 gr.) 1,45
Pulga de jamón york o lacón (40 gr.) 1,30
Pulga de lomo fresco 1,45
Pulga de queso manchego (40 gr.) 1,50
Pulga de tortilla de patatas (1/8 de 8 huevos de
1,25
1ª)
Sandwich especial (mixto, vegetal y huevo frito) 3,35
Sandwich mixto con huevo 2,30
Sandwich mixto de serrano/queso (30 y 30 gr.) 2,30
Sandwich mixto de York/queso (25 y 25 gr.) 2,30
Sandwich vegetal (lechuga, tomate, huevo duro,
2,30
mayonesa y bonito en escabeche)
Sandwich vegetal (sin huevo duro) 2,20
Ración de ensaladilla rusa (200 gr.) 2,70
Ración de croquetas (12 unidades) 4,75
Ración de empanadillas (12 unidades) 4,75
Ración de jamón serrano (125 gr.) 4,60
Ración de queso manchego (150 gr.) 4,20
Ración de calamares a la romana (150 gr.) 4,50
Ración de tortilla española entera 5,00
Ración de media tortilla española 2,90
Pincho de jamón serrano (30 gr.) 1,15
Pincho de queso manchego (30 gr.) 1,15
Pincho de tortilla de patatas (1/8 de 8 huevos de
1,20
1ª)
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

GRUPO 3
BOCADILLOS, RACIONES Y PINCHOS
Precio
Producto Máximo
IVA inc.
Pincho de atún o caballa (40 gr.) 1,00
Pincho de anchoas (4 unidades) 1,00
Pincho de sardinas en aceite (2/4 unidades) 1,00
Pincho de Chorizo frito (unidad) 1,20
GRUPO 4
BEBIDAS
Precio
Producto Máximo
IVA inc.
Agua mineral 0,5 l. 0,90
Agua mineral 1,5 l. 1,30
Zumo de naranja natural 20 cl. 1,45
Zumos de frutas variados 20 cl. 1,30
Mosto 1,30
Bebida isotónica 33 cl. 1,30
Batidos variados 1,30
Refrescos variados 33 cl. 1,30
Refrescos variados 20 cl. 1,20
Caña de cerveza 20 cl. 1,20
Botellín de 1/3 de cerveza 1,40
Botellín de 1/5 de cerveza 1,30
Botellín de 1/3 de cerveza sin alcohol 1,40
Botellín de 1/5 de cerveza sin alcohol 1,25
Copa de vino tinto Rioja o Ribera del Duero
1,40
reserva
Copa de vino tinto Rioja o Ribera del Duero
1,30
crianza
Copa de vino blanco o rosado 1,30
Vino tinto de mesa botellín 35 cl. 1,20
Vino blanco de mesa botellín 35 cl. 1,20
Botella de gaseosa 0,5 l. 1,10
Tinto con casera 33 cl. 1,20
MINISTERIO DE LA
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GRUPO 5
COMIDAS DE PROTOCOLO
Precio
Producto máximo
IVA inc.
Menú de protocolo nº 1 30,00
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GRUPO 6
MÁQUINAS DE VENDING
Precio
Producto Máximo
IVA inc.
Cafés ordinarios, infusiones, chocolates y
0,60
similares
Cafés y otras bebidas calientes especiales 0,65

Botella de agua (50 cl.) 1,20
Bebidas isotónicas y refrescos de té lata 33 cl. 1,00
Zumos variados ordinarios 1,00
Zumos variados especiales 1,20
Refrescos lata de 33 cl. 1,00
Cerveza lata 33 cl. 1,00
Sándwiches variados 1,50
Sándwiches especiales, croissants rellenos y
1,60
empanadas
Frutos secos 1,20
Barritas energéticas, cereales y similares 1,20
Barritas o palitos de pan 1,10
Galletas ordinarias 1,00
Galletas especiales: digestivas, dietéticas, etc. 1,10
Chocolates y chocolatinas 1,10
Patatas fritas, cortezas y otros snacks similares 1,00
Bollería variada 1,10
Chicles 1,10
Caramelos 1,10
EVENTOS
Precio
Prestación máximo
IVA inc.
Precio/hora por persona requerida para la 21,00
atención de un evento
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ANEXO II
RELACIÓN DE PERSONAL QUE ACTUALMENTE PRESTA SERVICIO
Nº Categoría Tipo de
Antigüedad Situación actual
Orden profesional contrato
CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
1 1 Gerente de Centro 189 26/06/2009 Activo
2 1 Encargada 100 17/06/1996 Activo
3 1 Cajera / Responsable 100 01/09/2017 Baja Médica

12/07/2019
4 1 Jefe de cocina 100 18/05/2007 Activo
5 1 Cocinero 189 21/05/2007 Baja Médica 17/09/19
6 1 Ayudante de cocina 100 30/10/1985 Activo
7 1 Ayudante de cocina 100 27/09/2005 Baja Médica
14/05/2018
9* 1 Ayudante de cocina 540 01/09/1980 Prejubilado
10 1 Ayudante de cocina 100 04/03/2016 Baja Médica
23/01/2019
12 1 Camarero 100 19/10/1992 Baja Médica 23/09/19
13 1 Camarero 100 01/09/1987 Activo
17 1 Camarero 540 12/12/2000 Prejubilado
*
SERVICIOS DE LIMPIEZA Y ATENCIÓN DE LAS INSTALACIONES
19 1 Responsable ASL 540 14/05/1975 Prejubilado
*
20 1 Auxiliar servicios de 189 02/04/2019 Activo
limpieza
limpieza
limpieza
limpieza
limpieza
limpieza
limpieza
27 1 Auxiliar servicios de 100 02/07/2007 Baja Médica 01/10/19
limpieza
limpieza
29 1 Auxiliar servicios de 100 05/09/2007 Baja Médica
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

limpieza 17/12/2018
limpieza 20/08/2018
limpieza 13/09/2019
limpieza
33 1 Auxiliar servicios de 100 01/09/2007 Excedencia Desde
** limpieza 22/05/2017
34 1 Auxiliar servicios de 540 10/09/2007 Prejubilado
* limpieza
35 1 Auxiliar de 100 11/05/2017 Baja Médica
colectividades 12/04/2019
36 1 Auxiliar de 402 04/02/2019 Activo
colectividades
colectividades
colectividades
colectividades
colectividades
* Prejubilado (sólo trabaja un determinado nº de horas al año).

** Excedencia.
100: Indefinido. Tiempo completo. Ordinario.

189: Indefinido. Tiempo completo. Transformación contrato temporal.
289: Indefinido. Tiempo parcial. Transformación contrato temporal.
401: Duración determinada. Tiempo completo. Obra o servicio determinado.
402: Duración determinada. Tiempo completo. Eventual por circunstancias de producción.
410: Duración determinada. Tiempo completo. Interinidad.
540: Temporal. Tiempo parcial. Jubilado parcial.
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

ANEXO III
INVENTARIO DE BIENES
ID Tipo Nº Inventario Ubicación

1 Estantería desmontable 28725 Almacén junto a office
2 Fabricador cubitos hielo 28472 Almacén junto a office
3 Mesa apoyo cocina 05470 Almacén junto a office
4 Mueble cocina caliente 05469 Almacén junto a office

5 Termo leche 08935 Almacén junto a office
6 Lavavajillas de cúpula 21384 Almacén junto a office
7 Altavoz 05430 Autoservicio
15 Biombo 05507 Autoservicio
16 Botellero frigorífico 28546 Autoservicio
17 Cámara botellero 08927 Autoservicio
18 Campana extractora 08931 Autoservicio
19 Carro transporte bandejas 05465 Autoservicio
20 Carro transporte bandejas 05478 Autoservicio
21 Equipo hilo musical 23218 Autoservicio
22 Expositor cafetería 25780 Autoservicio
23 Fuente de agua 13499 Autoservicio
24 Mesa cafetería 08918 Autoservicio
30 Mesa comedor 05504 Autoservicio
31 Micrófono 23219 Autoservicio
32 Microondas 30240 Autoservicio
33 Microondas 28523 Autoservicio
34 Mueble autoservicio 05471 Autoservicio
35 Mueble café 08933 Autoservicio
36 Mueble cámara frigorífica 08929 Autoservicio
37 Mueble frigorífico 27759 Autoservicio
38 Mueble panera / cubiertos 05473 Autoservicio
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

39 Perchero 05429 Autoservicio
40 Plancha cocina industrial 08932 Autoservicio
41 Reloj digital pared 25695 Autoservicio
42 Termo leche redondo 28718 Autoservicio
43 Tostador pan 28720 Autoservicio
44 Tostador pan 28721 Autoservicio
45 Bloque rodante 01309 Despacho encargado

48 Estantería desmontable 05459 Despacho encargado
51 Librería baja 03195 Despacho encargado
52 Mesa trabajo 19715 Despacho encargado
53 Mesa trabajo 28714 Despacho encargado
54 Perchero 05381 Despacho encargado
57 Silla 27432 Despacho encargado
58 Silla marrón 28715 Despacho encargado
59 Sillón dirección 13968 Despacho encargado
60 Sillón trabajo 00989 Despacho encargado
61 Estantería desmontable 05459 Lavado vajilla
62 Estantería desmontable 05482 Lavado vajilla
63 Mesa apoyo cocina 05464 Lavado vajilla
64 Mesa trabajo 23216 Lavado vajilla
65 Tren de lavado 05461 Lavado vajilla
66 Pila agua 05508 Lavado vajilla
67 Carro camarera 05484 Office
68 Carro transporte bandejas 05477 Office
69 Equipo megafonía 05474 Office
70 Mesa comedor 00988 Office
74 Micrófono pie 05475 Office
75 Arcón blanco Redinter 28743 Zona lavadora
76 Estante suspendido cocina 08895 Zona lavadora
77 Mesa apoyo cocina 28742 Zona lavadora
78 Mueble fregadero 08894 Zona lavadora
79 Abrelatas 22921 Cocina servicios
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

80 Amasadora industrial 08830 Cocina servicios
81 Batidora industrial 22929 Cocina servicios
82 Brazo triturador 25697 Cocina servicios
83 Cámara frigorífica industrial 22906 Cocina servicios
86 Campana extractora 08847 Cocina servicios

87 Campana extractora 08849 Cocina servicios
88 Carro ropa sucia 08907 Cocina servicios
89 Carro transporte bandejas 05478 Cocina servicios
92 Cocina 22926 Cocina servicios
93 Contenedor isotérmico 28547 Cocina servicios
94 Contenedor isotérmico 28548 Cocina servicios
95 Cortadora de fiambre 28739 Cocina servicios
96 Cortadora de hortalizas 26656 Cocina servicios
97 Estante suspendido cocina 08862 Cocina servicios
98 Estante suspendido cocina 08876 Cocina servicios
99 Estantería alta cocina 25867 Cocina servicios
100 Estantería Alta Cocina 25868 Cocina servicios
101 Estantería Desmontable 22904 Cocina servicios
102 Estantería Desmontable 25866 Cocina servicios
103 Freidora grande 28734 Cocina servicios
104 Freidora grande 28735 Cocina servicios
105 Gratinadora 08874 Cocina servicios
106 Horno 25801 Cocina servicios
107 Horno 25802 Cocina servicios
108 Horno Bandejas Edesa 28730 Cocina servicios
109 Lavadora 24920 Cocina servicios
110 Lavavajillas industrial 28728 Cocina servicios
111 Marmita industrial 25698 Cocina servicios
112 Marmita industrial 28731 Cocina servicios
113 Mesa apoyo cocina 08845 Cocina servicios
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

127 Mesa horno 25803 Cocina servicios

128 Mesa horno 25804 Cocina servicios
129 Mueble fregadero 08861 Cocina servicios
132 Peladora patatas industrial 28506 Cocina servicios
133 Perchero 05427 Cocina servicios
134 Picadora de carne 20740 Cocina servicios
135 Pila agua 28726 Cocina servicios
136 Plancha cocina 26653 Cocina servicios
137 Arcón blanco 28741 Almacén
138 Arcón blanco 28740 Almacén
139 Estante suspendido cocina 08834 Almacén
140 Estante suspendido cocina 08841 Almacén
141 Lavabo cocina 08837 Almacén
142 Mueble fregadero 08833 Almacén
143 Mueble fregadero 08840 Almacén
144 Carro transporte bandejas 05476 Entrada de mercancias
145 Perchero 00996 Vestuario
146 Taquilla 21201 Vestuario
152 Estantería Desmontable 08831 Despacho cocinero
153 Mesa informática 22899 Despacho cocinero
154 Silla 08898 Despacho cocinero
157 Botellero frigorífico 19033 Cafetería Inia
158 Expositor Cafetería 28711 Cafetería Inia
161 Lava vasos 19039 Cafetería Inia
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

162 Maquina Hielos 24941 Cafetería Inia
163 Mesa cafeteria 26224 Cafetería Inia

176 Microondas 30238 Cafetería Inia
177 Microondas 30239 Cafetería Inia
178 Mueble cafeteria 19029 Cafetería Inia
182 Mueble cocina 19032 Cafetería Inia
183 Mueble cocina 19037 Cafetería Inia
184 Mueble fregadero 19035 Cafetería Inia
185 Mueble fregadero 19036 Cafetería Inia
186 Perchero 08922 Cafetería Inia
190 Termo leche 20932 Cafetería Inia
191 Tostador 28550 Cafetería Inia
192 Caldera 03395 Cocina Inia
193 Camara frigorifica industrial 03385 Cocina Inia
194 Campana extractora 03388 Cocina Inia
195 Campana extractora 03393 Cocina Inia
196 Carro camarera 28706 Cocina Inia
197 Congelador 28455 Cocina Inia
198 Estanteria suspendida 03383 Cocina Inia
202 Freidora industrial 28708 Cocina Inia
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

203 Lavavajillas de cúpula 28610 Cocina Inia
205 Mueble cocina 03384 Cocina Inia
206 Mueble cocina 03386 Cocina Inia
207 Mueble fregadero 28709 Cocina Inia
208 Mueble fregadero 28710 Cocina Inia
209 Plancha cocina industrial 28707 Cocina Inia
210 Plancha de 40cm carne 30243 Cocina Inia

211 Plancha de 40cm pescado 30244 Cocina Inia
212 Freidora 2 cubeta 5+5 litros 30245 Cocina Inia
213 Elemento neutro de 40 cms 30246 Cocina Inia
Vitrina refrigerada para
217 ingredientes 30250 Cocina Inia
218 Estantería mural 30251 Cocina Inia
219 Mesa de trabajo de 80x60x85 cms 30252 Cocina Inia
220 Mesa de trabajo de 80x00x85 cms 30253 Cocina Inia
MINISTERIO DE LA
CON LAS CORTES Y

Pliego Del Contrato de Restauración de Moncloa

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COPIA AUTÉNTICA MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA, RELACIONES CON LAS CORTES Y MEMORIA DEMOCRÁTICA

Justificante de firma de documento

Fecha de generación: 16/01/2020 12:12

Nombre del documento: Pliego de prescripciones técnicas.

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 1 de 39

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HABRÁN DE REGIR EL CONTRATO

2ª CONTENIDO DE LAS PRESTACIONES

2ª1.CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

2ª.1.1 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR-CAFETERÍA.

2ª.2. SERVICIOS DE LIMPIEZA Y ATENCIÓN DE LAS INSTALACIONES.

CORREO ELECTRONICO 1/38 COMPLEJO DE LA MONCLOA

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 2 de 39

4ªLOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO Y ENSERES

5ª LUGARES DE EJECUCIÓN DE LAS PRESTACIONES

6ª NORMAS DE HIGIENE Y TÉCNICO-SANITARIAS

7ª REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Y MEDIOAMBIENTALES

8ª FACULTADES DE INSPECCIÓN Y DIRECCIÓN

9ª PLAZO DE PUESTA EN FUNCIONAMIENTO

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 3 de 39

El objeto del presente documento es el establecimiento de las prescripciones técnicas que

2ª CONTENIDO DE LAS PRESTACIONES

El contrato comprenderá la concesión de los servicios de restaurante y bar cafetería en el

Asimismo conllevará el servicio de limpieza y atención de los lugares antes mencionados.

2ª1. CONCESIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

2ª.1.1 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR-CAFETERÍA.

2ª.1.1.1.1. Tipos de menú.

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 4 de 39

2ª.1.1.1.2. Comida para llevar.

de estos recipientes aparecerá indicado en la lista del menú diario.

2ª.1.1.1.3. Valores nutricionales.

En atención a las pautas dadas por el Servicio Médico del Departamento, se

 Composición equilibrada de los segundos platos del menú:

 Composición equilibrada de los postres del menú:

2ª.1.1.1.4. Composición de los menús.

b) SEGUNDOS PLATOS. Se elaborarán a base de pescado, carne, aves,

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 5 de 39

d) BEBIDAS. Serán: agua, gaseosa, refrescos, vino y cerveza; siempre

e) PAN. Se ofrecerá en piezas individuales, incluyendo al menos las opciones

2ª.1.1.1.5. Opciones de menú

En la oferta se podrá incluir un mayor número de platos al solicitado en este

2ª.1.1.1.5.1. Opciones de menú ordinario.

2ª.1.1.1.5.2. Opciones de menú de régimen.

2ª.1.1.2. SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA.

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 6 de 39

- barrita tostada con tomate natural y aceite de oliva virgen extra, o a la

2ª.1.1.2.2. Platos combinados.

A efectos de la presentación de su oferta de platos combinados, las empresas

Se ofertará una variedad de seis platos combinados, cinco opciones ordinarias

En la oferta se podrán incluir un mayor número de platos que el solicitado en

Los platos ofertados centrarán su composición en los siguientes elementos

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 7 de 39

Opción 5 Frituras variadas

2ª.1.1.2.3. Artículos de bar-cafetería.

Está prohibida la venta y/o consumo de licores y bebidas alcohólicas, excepto

La contratista dispondrá, en todo momento, de un “stock” de existencias

2ª.1.1.3. CALIDAD Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

Las materias primas utilizadas se ajustarán a las características y calidades que se

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 8 de 39

En la elaboración de los menús y, en general, en la preparación de la comida se

Se deberá tener especial cuidado en proteger eficazmente los alimentos, desde su

URL de validación: https://sedempr.gob.es/es/sede/csv Página 9 de 39

Si durante la vigencia del contrato el adjudicatario deseara introducir otros artículos o

La composición de los menús en sus diferentes modalidades de ordinario y de régimen