Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos en Restaurantes (Distintivo H), registrado ante STPS.

Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular, formato DC-3 para los participantes
que aprueben el curso, servicio continuo de café y galletas.

Duración: 16 horas Horario: 9:30 – 17:30 horas

Requisito del participante: ninguno

Sede: Buenavista #258, Col. Lindavista, delegación Gustavo A. Madero. México, DF.

Objetivo: Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos para la Manipulación Higiénica de Alimentos
con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2015 y el Distintivo H.

Dirigido a:

• Supervisores de cocina y Chefs.

• Cocineros y manipuladores de alimentos.
• Gerentes de calidad e inocuidad

Temario general

1. Introducción al Distintivo “H”

2. Requisitos para la obtención de Distintivo “H”

3. Importancia de la manipulación higiénica de alimentos.

4. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS)

• Virus
• Bacterias
• Parásitos

5. Contaminantes en los Alimentos

• Físico
• Químico
• Biológico
• Radiológicos

6. Instalaciones Físicas

• Paredes, techos y pisos

• Drenajes
• Iluminación
• Almacenamiento de Agua
Buenavista # 258, Col. Lindavista, Gustavo A. Madero, Distrito Federal. C.P. 07300.
Tel. (0155) 5367-8683 y 5586-4043 Email: info@mcgmexico.com http://www.mcgmexico.com
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 7. Instalaciones Sanitarias

• Sanitarios
• Lavado de artículos de limpieza
• Desechos

8. Personal

• Capacitación
• Uniformes y arreglo personal
• Lavado de manos
• Enfermedades del personal

9. Agua y Hielo

• Agua potable y su regulación aplicable

• Agua envasada y hielo envasado y su regulación aplicable

10. Control de Plagas

• Requisitos para un control eficiente de plagas

• El controlador de plagas
• Características de las trampas

11. Equipo

• Características de las superficies en contacto con los alimentos

• Verificación de termómetros
• Importancia de la refrigeración y congelación
• Temperatura de refrigeración
• Temperatura de congelación
• Depósitos de basura y sus características
• Programa de mantenimiento a equipos

12. Limpieza y Desinfección

• Limpieza y desinfección
• Programa de limpieza y desinfección
• Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, materiales e instalaciones

13. Recepción de Alimentos

• Inspección al recibo
• Características sensoriales
• Temperaturas de productos refrigerados
• Temperatura de productos congelados
• Proveedores de alimentos

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 14. Almacenamiento

• Almacenamiento de productos secos

• Almacenamiento de productos refrigerados
• Almacenamiento de productos congelados
• PEPS
• Almacenamiento9 de químicos

15. Preparación de Alimentos

• Limpieza y desinfección de verduras

• Descongelación y re congelación
• Temperaturas de cocción
• Re calentamiento

16. Servicio de Alimentos

• Características higiénicas en el servicio de alimentos

• Temperaturas de alimentos refrigerados y calientes en exhibición y/o buffet

17. Transporte

18. Documentos

• Características, frecuencia y retención de los documentos soporte en Distintivo “H”

19. Lista de verificación del Distintivo “H”

• Puntos críticos
• Puntos no críticos

20. Conclusiones.

Metodología: 40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Buenavista # 258, Col. Lindavista, Gustavo A. Madero, Distrito Federal. C.P. 07300.
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