Piscicultura

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

AGENCIA DE SERVICIOS AGROPECUARIOS DE SAN

ISIDRO

MODULOS DE PRODUCCIÓN DE TILAPIAS EN LA FINCA

INTEGRAL

Elaborado por

ING. FELIX ALVARADO ALVARADO

Julio, 2003

Wilson Guzmán Villalobos 1

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PRESENTACIÓN
La finca integral es una unidad de producción agropecuaria
autosuficiente que trabaja en forma organizada con el máximo
aprovechamiento de los elementos existentes, tendiente a subsanar las
necesidades de la familia en relación a su alimentación y a la venta de
excedentes.

El establecimiento de la finca integral agropecuaria conlleva un

diagnóstico técnico de la unidad de producción, los recursos presentes
determinan sus posibilidades de desarrollo tomando en cuenta criterios
de máximo aprovechamiento sin deteriorar el ambiente.

La presencia de un recurso hídrico abundante permite al productor

la implementación de módulos de producción de peces, el tipo de
explotación a implementar se vera definido por aspectos como cantidad
y calidad del agua, así como de su ubicación en la Finca.

La mayor productividad de carne por unidad de superficie se

obtiene con peces, un mínimo de 400 gramos por metro cuadrado en un
periodo de tiempo relativamente corto.

La tilapia es un pez que se adapta a un amplio rango de

situaciones relacionadas a clima, altitud, calidad de aguas, entre otras,
mostrando un excelente comportamiento en la producción.

Este documento resume información sobre aspectos generales

relacionados al manejo de la tilapia en módulos de producción intensiva
y semi-intensiva.

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INTRODUCCIÓN

La Piscicultura es el cultivo intensivo de peces de agua dulce y agua

salada, así como de mariscos en tanques o jaulas marinas. La
piscicultura también se llama acuicultura.

El origen de la piscicultura se remonta hace más de 2.000 años, cuando

se criaban peces en Oriente. En Europa, la cría de peces fue también
practicada por los monjes de la Edad Media.

En 1924 se inicia el cultivo de tilapias en forma experimental en

África, los resultados obtenidos causan la expansión al resto del mundo
a partir de la década de los cincuenta.

A raíz de la crisis de alimentos provocada por la segunda guerra

mundial organizaciones como la FAO y las Naciones Unidas destinan
recursos para identificar cerca de diez especies de tilapias que
presentan un gran potencial productivo y su alto valor como fuente de
proteína las ubica como “pez milagro”.

La piscicultura se practica en casi todos los países del mundo, el

desarrollo de la tilapia ha permitido la creación de granjas piscícolas de
agua dulce en muchos países, donde son consideradas una valiosa
fuente de proteínas.

En 1963 se inicia en Costa Rica la explotación comercial de

tilapias con la importación de alevines provenientes desde El Salvador.

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ASPECTOS GENERALES

Clasificación científica: las tilapias

pertenecen a la familia Cíclidos del orden de

los Perciformes, género Oreochromis.

Especies, aureus, niloticus.

Tilapia Oreochromis s.p.

La Tilapia es un pez que pertenece a la familia Cíclidos. Son
nativos de las aguas dulces tropicales de África, pero algunas especies
comercialmente importantes se han introducido y cultivado en diversos
países.
Las tilapias miden de 10 a 30 cm. de largo, las especies de mayor
tamaño se cultivan por su importancia alimenticia. Hoy, las tilapias
frescas o ahumadas se pueden obtener sin problemas en todo el
mundo.
Las tilapias se alimentan de una amplia variedad de organismos como
larvas de insectos, alevines, gusanos y plantas. Algunas especies
pueden sobrevivir en aguas con concentraciones de oxígeno bajas de
hasta 0,1 ppm (partes por millón). Los restos fósiles que se han
encontrado indican que estos peces aparecieron hace unos 24 millones
de años.
Todas las tilapias cuidan de sus crías. Algunas construyen nidos en los
que depositan los huevos y los guardan con celo, ahuyentando a
cualquier intruso. Otras reúnen a las crías en su boca, donde las
protegen.

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ALGUNAS CONSIDERACIONES GENERALES EN EL CULTIVO DE

TILAPIAS:

-Al iniciar el cultivo los alevines pesan 1 gramo aproximadamente,

al terminar el ciclo de producción pueden pesar 450 o 500 gramos en

un periodo entre 8 y 10 meses.

-El desarrollo de los peces está directamente relacionado a la

cantidad de oxigeno en el agua, y esta variable a su vez se relaciona

con la cantidad de recambios.

-La cantidad de recambios también define el número de peces que

se pueden manejar por metro cúbico de estanque.

-El tipo de alimento en cuanto a tamaño del grano, así como la

cantidad a suministrar está definido por el peso del pez.

-La alimentación debe realizarse respetando esta norma para

evitar el desperdicio o la sub-alimentación ya que este factor es

determinante para que los peces alcancen el peso requerido en el

tiempo estimado.

CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS TILAPIAS:

Las tilapias son peces de agua dulce, de coloración vistosa, con
franjas oscuras y tonalidades amarillas, rojizas, verdosas o azuladas
según la especie.

O. aureus O. niloticus
Estos peces poseen gran habilidad para colonizar cuerpos de agua, aún
en presencia de depredadores o de una fuerte competencia, esta
característica puede ser atribuida a la especialización de su sistema

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bucofaríngeo que le permite la colecta de diferentes tipos de alimentos

y a su capacidad reproductiva.

Aunque se han identificado mas de 100 especies de tilapias solo unas

pocas son de importancia a nivel de producción en condiciones
controladas, en Costa Rica las más importantes son:

-Tilapia nilótica (Oreochromis niloticus)

-Tilapia Áurea (Oreochromis aureus)

-Tilapia Roja (Híbrida)

En general las especies de tilapias son capaces de tolerar un amplio

rango de temperaturas, entre los 9° y los 33°C, sin embargo, se conoce
que su crecimiento se reduce a temperaturas menores a 16°C.

La gran mayoría de especies de tilapia tienen gran habilidad para tolerar

bajas concentraciones de oxigeno disuelto en el agua, pueden
sobrevivir en aguas casi estancadas, sin embargo, para su óptimo
desarrollo requiere buenas concentraciones de oxigeno.

-La alimentación debe realizarse de 4 a 8 veces diarias en etapas

tempranas de desarrollo, precria, engorde I, en las siguientes etapas se
puede manejar alimentación 2 veces al día.

-Los estanques circulares de concreto se recomiendan en zonas donde

existen fuentes de agua abundantes, ya que para su máximo
aprovechamiento se necesitan cerca de 10 recambios diarios.

-En un estanque con diez recambios diarios se pueden manejar hasta

100 peces por metro cúbico.

-Un estanque circular de concreto de 6 metros de ancho y 1 metro de

fondo en la orilla tiene una capacidad aproximada de 25.000 litros de
agua y 2500 peces.

-El costo aproximado de un estanque con esas dimensiones es de

¢140.000 en materiales de construcción.

-Las tilapias consumen en promedio 2 kilos de alimento por cada kilo de

peso corporal en un periodo entre 8 y 10 meses.

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CULTIVO DE TILAPIA:

Existen varios sistemas para la cría de tilapias en la finca

que van desde una forma extensiva de subsistencia, donde la única
fuente de alimento la constituye el plancton natural de las aguas y otros
organismos que el propio pez busque.

Sistemas mas productivos como el semi-intensivo introduce

alimentos elaborados y a su vez se sirve del alimento natural
aumentándolo con fertilizantes orgánicos y explotaciones intensivas o
superintensivas donde las necesidades fisiológicas de los peces son
suplidas por completo con fines altamente comerciales donde se trabaja
con altas densidades de peces por metro cúbico de agua dependiendo
de la cantidad de agua y la concentración de oxigeno. En la sección
sistemas de cultivo de tilapias se analizará más detalladamente cada
uno de ellos.

La selección del sistema a desarrollar depende básicamente de

dos aspectos a considerar:
1-El agua:
Este es el factor más importante, debe considerarse desde dos puntos
de vista: cantidad y calidad.

Referente a calidad debe tomarse en cuenta criterios como

turbidez, p.h, temperatura, alcalinidad, entre otros.

La mala calidad del agua es perjudicial para el cultivo de peces.

La existencia de compuestos químicos en el agua y la temperatura de
esta no solo determina que peces pueden cultivarse, sino también
indica si es posible o no cultivar peces.

2-Topografía y tipo de suelo:

La cantidad de terreno plano, o la posibilidad para nivelarlo, así
como su posición con respecto a la fuente de agua de forma que permita
la llegada por gravedad determina otro aspecto fundamental en la toma
de decisiones sobre el tipo de sistema a emplear.

El tipo de suelo es importante porque afecta directamente su capacidad

para retener el agua, perdidas de agua por infiltración y el grado de

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dificultad para la construcción de los estanques deben valorarse en

base a factores como:

-Textura predominante: arena, arcilla o limo.

-Profundidad del suelo.

-Presencia de Piedras grandes

En resumen, se debe seleccionar terrenos de pendiente ligera, suelos

profundos y preferentemente de texturas arcillosas, ubicados en zonas
cuyo declive permita el llenado y drenado de los estanques por
gravedad sin utilizar bombeo.

Revisados los factores mencionados se selecciona el tipo de sistema

que puede ser desarrollado en la finca.

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

La estructura inicial es una represa o embalse que permita
mantener un nivel constante en el abastecimiento de agua a los
estanques; esta estructura se dispondrá de tal manera que asegure
constancia en el suministro de agua ya que una interrupción prolongada
causaría grandes mortalidades de peces.

El canal de alimentación conduce el agua desde la presa hasta los

estanques, debe construirse con algunas alteraciones de pendiente
(gradas) que permitan una mayor oxigenación del agua. Los estanques
para el cultivo de tilapia se construyen tomando en cuenta aspectos ya
mencionados y su número y diseño dependen básicamente de la
cantidad de agua.

En general los niveles óptimos de p.h para las explotaciones acuícola

se ubica entre 7 y 8. La turbidez del agua es causada por una alta
cantidad de sólidos suspendidos en el agua, o bien por una exagerada
producción de fitoplancton, esta situación puede afectar a los peces y
podría causar mortalidad sobre todo en peces jóvenes. La alta turbidez
puede reducirse mediante estanques de sedimentación.

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La temperatura es un factor determinante en la selección de especies a

cultivar, el desarrollo de la tilapia es generalmente más lento en aguas
con bajas temperaturas lo que alarga el periodo de cultivo, aguas con
temperaturas iguales o inferiores a 16°C no son recomendables para el
cultivo de tilapias.

La variable cantidad de agua nos determina el tipo de explotación a

implementar, el número y tamaño de los estanques y el número de
peces que se pueden manejar por metro cúbico.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE TILAPIAS

1-Sistema extensivo:
Para este sistema se utilizan cuerpos de agua naturales como lagos o
embalse construidos para otros fines como el riego o la producción
hidroeléctrica, estos sitios pueden ser poblados por tilapias obteniendo
producciones muy bajas.

En este sistema no se realiza ningún tipo de manejo, no hay adición de

alimentos a los peces y la forma de obtener el producto es mediante
pesca con anzuelos.

2- Sistema semi-intensivo:
Este sistema requiere una mayor inversión en la construcción de
estanques

Los estanques deben cumplir con una serie de requisitos básicos

relacionados al llenado y que permita un drenado total, se debe
conseguir una corriente de agua uniforme en toda la longitud del tanque
para evitar la formación de sectores de “aguas muertas”

Sistemas semiintensivo de producción

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Los estanques para producción semiintensiva suelen ser rectangulares

donde el agua entra por un extremo y sale por el otro.

Bajo este sistema se utiliza la adición de alimentos a los peces, pero

también se pro- mueve la formación de alimento natural o fitoplancton,
para ello se fertiliza el estanque con materia orgánica, los fertilizantes
mas utilizados son la cerdaza, la gallinaza o excrementos de bovino,
esta practica se realiza previo al cultivo de los peces, cuando el agua
toma una coloración verdosa cerca de diez o doce días después de
aplicar el fertilizante es el momento para colocar los peces.

Esta práctica lo que busca es la producción de fitoplancton y de ninguna

manera se debe relacionar a hábitos alimenticios de las tilapias respecto
al consumo de excrementos.

El sistema de producción semi-intensivo se caracteriza por una baja

densidad de peces (7 o menos peces por metro cúbico de agua), esta
característica está dada por la cantidad de agua que le entre al estanque
y al tamaño del mismo, a esta relación se le conoce como recambio y
consiste en el número de veces en el día que el estanque se llena.

La frecuencia del recambio dicta la densidad de peces a utilizar por

metro cúbico de agua, estas relaciones se aprecian en el cuadro 1.

Cuadro 1

Densidad de peces según la frecuencia del Recambio

RECAMBIOS / DIA DENSIDAD peces / m3
Menos de 0.5 2a4
0.5 a 1 5a7
1 10
1a2 12
3 15
5 20
10 25 o mas

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Fuente: Incopesca, curso acuicultura, octubre 2001

3-Sistema intensivo
Este sistema aumenta la productividad por metro cúbico de agua,
normalmente se realiza en estanques, pero también se realiza en jaulas
instaladas en lagos o canales.

Se caracteriza por una alta densidad de peces que son alimentados a

base de concentrados y requiere grandes cantidades de agua.

Los estanques que se utilizan no difieren en gran medida de los

utilizados en producción semi-intensiva, se construyen en terrenos poco
permeables, arcillosos, con profundidades no mayores a 1 metro.

Las disponibilidades de grandes cantidades de agua permiten

recambios frecuentes del agua del estanque lo que se traduce en
densidades mínimas de 15 peces por metro cúbico de agua en periodos
de engorde, conforme aumentan las posibilidades de recambio del agua
así mismo pueden aumentar la cantidad de peces. Dentro de este
sistema se ubican estanques de producción super-intensiva de peces
que por su diseño y su gran capacidad de recambio pueden ser
utilizados con altas densidades de peces.

Sistemas intensivos de producción

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Estanques circulares de concreto

4- Sistema superintensivo:
En la producción super-intensiva de tilapias el factor principal lo
constituye el agua disponible tomando en cuenta calidad y cantidad, la
densidad de siembra es directamente proporcional a los recambios de
agua que se realicen durante el día, por ejemplo para mantener 100
peces por metro cúbico de agua es necesario un mínimo de diez
recambios al día, esto significa cambiar el agua del estanque diez veces
en el día lo cual permite que aunque los peces estén muy aglomerados
dispongan de suficiente oxigeno para sus procesos vitales.

En este sistema se emplean pilas circulares de concreto que permiten

una circulación uniforme del agua, con un diseño de fondo cónico con
el drenaje al centro que permite la correcta evacuación del agua y los
desechos producidos por restos de alimentos y excretas.

MANEJO GENERAL DE TILAPIAS.

1-Alimentación:

Tanto en el sistema de producción semi-intensivo como en el

intensivo y super-intensivo la adición de alimento es fundamental para
obtener buenos resultados en la explotación tilapiera. La alimentación
se realiza basada en el peso de los animales, para obtenerlo se deben
realizar muestreos periódicos y promediarlos con la cantidad de
alevines sembrados. En los sistemas de producció
intensivos para efectos de cálculo d
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cantidad de alimento a suministrar
los peces en las diferentes etapas d
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Muestreo de peces en estanque

El muestreo se realiza con el uso de redes con las cuales se atrapan los
peces y sin sacarlos del agua se separan por tamaño o peso.

-Pre-cría o alevines: Va desde el momento de la siembra cuando los

alevines tienen un peso promedio de 1 gramo hasta que alcance un
peso de 80 a 100 gramos en un periodo de tiempo entre los 70 y 90
días.

Durante esta etapa los peces se manejan en un solo grupo hasta el

momento de pasar a la etapa siguiente.

Otros requerimientos ambientales que se deben considerar para el

cultivo de tilapia es el pH del agua y la transparencia o turbidez.

Engorde I:

Los peces con peso promedio entre 80 y 100 gramos son seleccionados
en grupos de tamaño uniforme y colocados en estanques diferentes con
la finalidad de uniformar la producción,

Se llevan en esta etapa hasta un peso promedio de 250 gramos en un

periodo de tiempo de 70 a 90 días para pasar a la etapa siguiente.

-Engorde II:

Esta etapa lleva los peces hasta un peso de 450 a 500 gramos, en un
periodo de 80 a 90 días, peces con este desarrollo son aptos para el
consumo como pescado fresco, hasta este momento el periodo de
tiempo transcurrido desde la primera etapa de desarrollo se calcula
entre 8 y 10 meses.

-Engorde III:

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Peces con pesos superiores a 450 gramos son alimentados para la

producción de filetes básicamente para la exportación hacia mercados
internacionales.

Tilapia peso superior 450 gr.

Los cálculos de la cantidad de alimento a suministrar se realizan

mediante muestreos mensuales que indican el peso promedio de los
peces en el estanque, dato que multiplicado por el número de alevines
sembrados resulta en la biomasa total presente en el estanque, con esta
información se aplica una tabla de alimentación que se detalla en el
siguiente cuadro

Tabla de alimentación de Tilapias

INTERVALO DE PESO GRAMOS % RACION DE ALIMENTO/

DIA*
1-5 10
5.1-10 6.3
10.1-20 5.2
20.1-50 4.6
50.1-70 3.3
70.1-100 2.8
100.1-150 2.2
150.1-200 1.7
200.1-300 1.5
300.1-400 1.3
Mayor de 400 1.2
Fuente: Incopesca, curso acuicultura, octubre 2001

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La acidez y la alcalinidad del agua son factores importantes que se

deben considerar, un ph muy bajo o muy alto puede ser perjudicial para
el desarrollo de los peces. Los huevos y los alevines pueden ser
afectados por pH superior a 9 y un pH de 11 podría resultar mortal para
peces en desarrollo, niveles bajos de p.h afectan en forma similar el
desarrollo de la actividad, pero pueden ser corregidos más fácilmente
con la adición de cal al agua.

Al igual que todos los seres vivos están propensas a sufrir

enfermedades o a ser atacadas por patógenos, mas aún en sistemas
de cultivo que agrupa una gran cantidad de organismos de la misma
especie y donde las condiciones naturales han sido modificadas.

La cantidad de alimento a suministrar se calcula sobre la biomasa total

presente en el estanque, la biomasa total se obtiene de multiplicar el
peso promedio obtenido en el muestreo por la cantidad de alevines
sembrados en el estanque.

2-Enfermedades y su tratamiento
Las tilapias son un grupo de peces conocidos por su gran resistencia a
enfermedades, tolerantes al transporte y al manipuleo, estas
características le han dado un lugar de gran relevancia en la acuicultura
a nivel mundial.

Se mencionan algunas de las enfermedades más comunes que podrían

afectar a las tilapias en estanques de cultivos.

-Saprolegnia:
Es un hongo de color blanco que se adhiere a las escamas y penetra
en el cuerpo del pez afectando su capacidad de movimiento.

Los peces afectados se mueven lento, tienen poco apetito y mueren. Si

es detectado a tiempo puede controlarse bañando al pez afectado en
agua con permanganato de potasio durante 30 minutos.

-Enfermedad por Trichodina:

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Es un parásito de la piel, los peces se rozan contra el fondo y

paredes del estanque hasta morir, se controla con la aplicación de
sulfato de cobre en el agua del estanque. Existen muchos otros
patógenos capaces de afectar a las tilapias, parásitos como el
Gyrodactylus, la Lernaea, el Argulus, bacterias, virus y hongos, pero
también existen productos que se utilizan en su mayoría como
preventivos o como control temprano entre los que se menciona
peróxido de hidrógeno, azul de metileno, formalina, cloruro de sodio,
terramicina, violeta de genciana y otros más.

Existen enfermedades parasitarias, bacterianas, fungosas y virales que

podrían afectar las diferentes especies de tilapias, también existen otras
enfermedades que se relacionan directamente a calidad del agua y que
tienen que ver con acidez, alcalinidad, oxigeno y otras atribuibles al
agua.

Como manejo preventivo se señala una buena alimentación, adecuada

y racional para no propiciar enfermedades por deficiencias nutricionales.

La observación detallada y periódica de los peces en los estanques nos

permite detectar presencia de comportamientos poco usuales como
señal de alerta.

-Falta de apetito

-Natación errática

-Natación lenta

-Natación superficial

-Mortalidad alta

-Vientre voluminoso

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LITERATURA CONSULTADA

INCOPESCA, Curso de Acuicultura, Agencia de Servicios Agropecuarios

MAG de Buenos Aires, octubre 2001

MAG-Misión Técnica de la República China, Manual practico sobre la crianza

de Tilapia. Noviembre 1993

Proyecto MAG-GTZ, Cultivo de Oreochromis aureus en jaulas flotantes en el

embalse Arenal. Marzo 1989

Manual de la Finca Integral Conservacionista, Proyecto Ítalo-costarricense,

1999
AGENCIA DE SERVICIOS AGROPECUARIOS MAG SAN ISIDRO
TEL. 7713258

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