“MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LEOPARDO RESTAURANT

E.I.R.L”

INTRODUCCIÓN:

El manual de buenas prácticas ambientales es un producto derivado del convenio marco de

concertación en producción más limpia para el sector de hidrocarburos siendo un
instrumento que les permite a los diferentes establecimientos pertenecientes a este sector ,
implementar estrategias para el ahorro y uso eficiente de agua, ahorro y uso eficiente de la
energía , reciclaje y valoración residuos sólidos al interior de su establecimiento, manejo
adecuado de materias primas e insumos, por ende una disminución de la contaminación
ambiental de los recursos naturales.

El presente manual surge como una respuesta a la visión del LEOPARDO

RESTAURANT E.I.R.L de la Provincia de Huancayo en su búsqueda de progreso
económico.

El presente manual es una compilación de la correcta practica usuales dentro del

competitivo en sectores recreacionales y se ha elabora siguiendo las políticas nacionales
de Buenas Practicas que en esta ocasión la Gerencia de Administración LEOPARDO
RESTAURANT E.I.R.L. ha adaptado al entorno local y que servirá como guía para
ofrecer un servicio de calidad.

OBJETIVOS:

Las Buenas Prácticas son aquellas formas de hacer que contribuyan a la mejora continua de
los servicios que se brinda día a día en el establecimiento DE LEOPARDO RESTAURAT
E.IRL. la estandarización de los mismos. Se aplican parámetros de calidad en cuenta a la
infraestructura, equipamiento y servicios. Está es una herramienta metodológica práctica y
de fácil aplicación. El resultado es la productividad y la satisfacción del cliente.
 BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES DE “LEPARDO
RESTAURANT E.I.R.L”

ALCANCE:

EL MEDIO AMBIENTE ES UN BIEN COMUN QUE DEBEMOS CUIDAR PUESTO

QUE SU DETERIORO ES IRREVERSIBLE. NUESTRO COMPROMISO CON EL
MEDIO AMBIENTE Y RESPETO DEBE DE VERSE REFLEJADO EN LA
EJECUCION DE LAS TAREAS DIARIAS.

COMPROMISO:

LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L de acuerdo a su compromiso con el respeto al

medio ambiente ha decidido la implantación de un sistema de gestión ambiental basado en
las normas de referencia UNE-EN ISO 14001.

LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L. consciente de la importancia que la protección del

medio ambiente tiene sobre el desarrollo de las generaciones presentes y futuras, se
compromete con el uso eficiente de los recursos de minimización de los residuos
generados, la prevención de la contaminación y a fomentar una gestión ambiental
sostenible de sus actividades.

ESTE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PRETENDE

AYUDAR A:

- Conseguir la disminución del consumo de agua y de los recursos energéticos de

toda índole.
- Disminuir la generación de residuos y fomentar la gestión adecuada para facilitar su
valoración.
 - Planificar la estrategia y la actividad de LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L al
introducir como factor de mejora continua la protección del medio ambiente.

CONSUMO EL AGUA

DEFINICION:
Es el líquido necesario para la vida. En estado puro, es incoloro e inodoro y es fundamental
tanto para el mundo animal como para el vegetal. El agua es un recurso renovable pero
limitado, siendo necesario realizar un uso sostenible del mismo. Para evitar su
contaminación sigue estas pautas:
PAUTAS A SEGUIR:
 Evita el derroche de agua. Usa exclusivamente la cantidad necesaria.
 Mantén en perfecto estado tuberías, grifos, mangueras, bocas, difusores, etc.
Realiza inspecciones de las instalaciones.
 Adopta tecnologías de ahorro (p. ej. Incorpora fluxómetros en vez de grifos,
cisternas con doble pulsación, etc.) E incorpora buenos hábitos de consumo.
 En el caso de que detectes alguna fuga o goteo en la red, avisa rápidamente al Jefe
de Centro

1 gota / segundo = despilfarro de 30 litros /día

Manual de buenas practicas:

1. Lavar los alimentos en recipientes, y no con agua en continuo.

2. No dejes correr el agua cuando no la utilizas, puesto que supone un consumo

innecesario.

3. No viertas al desagüe aguas contaminadas con restos de aceites, hidrocarburos, grasas

y cloruro sódico.

4. Instala sistemas automáticos con temporizador de cierre de los grifos de los servicios
comunes para impedir que queden los grifos abiertos.
5. Coloca señales y paneles informativos para concientizar a los clientes sobre la
importancia de limitar el consumo de agua y solicita su colaboración para
conseguirlo.
 RESIDUOS SOLIDOS

DEFINICION
Para realizar la actividad de restauración es necesario consumir recursos (alimentos,
bebidas, combustibles, bolsas, etc.), algunos de ellos limitados. Por tanto, un mal uso
perjudica al medio ambiente. Además, hay que tener en cuenta el calentamiento global y el
consiguiente cambio climático, ocasionado por el aumento de las emisiones de gases de
efecto invernadero provenientes del consumo de combustibles fósiles.

PAUTAS A SEGUIR:
 Para los trasvases entre envases se utilizará un embudo o cualquier otro sistema que
evite pérdidas.
 Selecciona materiales o productos alimenticios ecológicos, o con denominación de
origen, que garanticen el menor daño al medio ambiente y el mantenimiento de las
tradiciones gastronómicas. Y preferentemente, productos de temporada y típicos de
la región.
 Vigila las condiciones de los productos alimenticios a efectos de higiene y
conservación.
 Utiliza preferentemente productos de temporada, puesto que para su obtención no
es necesario forzar los cultivos con técnicas intensivas.
 Verifica que las condiciones ambientales (luz, temperatura, humedad) son las
indicadas para la manipulación de alimentos.
 Utiliza, siempre que sea posible y esté acorde con las normas de higiene, los restos
de unas elaboraciones como subproductos de otras.
Manual de buenas practicas:

PAPEL Y BOLSAS:

1. Utiliza papel sin cloro o reciclado.

2. Utiliza papel higiénico blanco, dado que en los de colores se utilizan tintes en su

producción, más dañinos para el medio ambiente.

3. Realiza comunicaciones vía e-mail, siempre que sea posible.

4. Archiva la documentación en digital

 CONSUMO DE ENERGIA

DEFINICON
La energía, entendida como un recurso natural, posibilita la satisfacción de ciertas
necesidades cuando se oferta un servicio. Según la fuente de la que proviene, la energía
puede ser no renovable, como la procedente del petróleo, el carbón o el gas natural; o
renovable, como la eólica o la solar.

PAUTAS A SEGUIR:
Promueve y participa activamente en las campañas de formación e información
para la optimización del consumo de productos.
Estudia la posibilidad de que parte de la energía consumida proceda de energías
renovables
Usa equipos de ofimática que cumplan con la normativa ahorradora de energía.
Desconecta los equipos del modo de espera o stand by si van a estar más de 30
minutos sin utilizar.
Realiza revisiones regulares de los equipos y maquinarias para optimizar el
consumo de energía.
Lleva un control de los consumos de electricidad.

RECUERDA: Consume la energía necesaria sin despilfarrar

Manual de buenas practicas:

1. Realiza un mantenimiento preventivo de los equipos para optimizar el consumo de la
energía.

2. Procura en lo posible la utilización de gas natural, que es más eficiente y limpio que
cualquier otra fuente de energía no renovable.

ILUMINACIÓN

3. Usa lámparas de bajo consumo o fluorescentes.

4. Apaga las luces y los equipos cuando no sean necesarios.

5. Aprovecha al máximo la luz natural.