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Curso de vinos
Modulo II
INSTRUMENTOS
Para el desarrollo de su trabajo se debe auxiliar de varios instrumentos que le ayudan
en diversos momentos para poder hacer un servicio de vinos con toda la elegancia que
se debe.
DESCORCHADORES
Existen varios modelos en el mercado pero los más utilizados son los de camarero
preferiblemente de doble acción que permiten en dos movimientos retirar el corcho
con poco esfuerzo y sin hacer ruido como el ceremonial lo requiere.
COPAS
Existen copas de diferentes tamaños y medidas. No existe una medida única, pero sí
ciertos rangos, a conocer:
Vinos Tintos – de 8 a 12 onzas
Vinos Blancos – de 4 y 8 onzas
Champagne – 6 y 8 onzas
Lo importante en cuanto al tamaño, es que deberá ser suficiente para llenar:
Vino tinto se llenará 2/3 partes
Vino blanco se llenará 3/4 partes
CORTA CAPSULAS
Instrumento plástico con cuatro discos metálicos en forma de herradura que permite cortar
limpiamente la cápsula que recubre el cuello de la botella.
CORTA GOTAS
Es una lámina de aluminio plastificado circular que se dobla y se introduce en la botella
formando un pico que nos permite servir el vino sin derramar nada porque precisamente,
corta la gota. Es lavable y se puede reutilizar nuevamente.
JUNTA GOTAS
Aro metálico con el lado interno recubierto con una felpa absorbente que se coloca en el
cuello de la botella y permite capturar la gota. Pueden ser de metales como plata, oro,
platino según el grado de distinción aunque también se consiguen de plástico.
DECANTADORES
El Decantador tiene dos funciones:
TERMÓMETROS
Este instrumento nos proporciona la temperatura adecuada del vino lo cual es muy
importante para una degustación satisfactoria.
CESTILLO
Se emplea para los vinos tintos de reserva, incluso de crianza de un cierto precio, y
siempre que parezca oportuno. Los cestillos tradicionales son de mimbre.
Si se va a servir en cestillo, la presentación del vino se hace con la botella una vez
introducida pero con la etiqueta hacia arriba perfectamente visible.
También es conveniente colocar, antes de depositar la botella en el cestillo, un lito o paño.
Una mesa donde estén varias botellas y los corchos que van quedando los cuales nunca
se tiran en la basura.
Presencia de una persona encargada de hacer servicio de vinos (Sommelier)
Vinos adecuados en la carta capaz de maridar con los platos del restaurante.
Acompañamientos de una copa de vino como oferta del restaurante con ciertos platos.
Dentro de la misma carta de vinos se puede tener una información aparte en una
especie de suelto con el vino de la semana o el mes, aquí podemos proponer un vino
difícil de ofertar o que queramos acabar con su inventario.
Una bodega de vinos bien diseñada y organizada, que cumpla con las reglas de
temperatura, humedad e iluminación.
RECOMENDACIONES PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE
Temas a dominar: