UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL

AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME N: 01
Nombre: Paúl Aguila Vera Ciclo: Octavo
Docente: Ing. José Luis Altuna
Fecha: 5 de mayo del 2016

TEMA: APLICACIÓN DE LAS NORMAS TECNICAS ECUATORIANAS, PARA

HORTALIZAS FRESCAS; ZANAHOTIA, REMOLACHA, PAPAS, ALVERJA,
PIMIENTO.

I. INTRODUCCION
Normas INEN
El Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, entidad adscrita al Ministerio
de Comercio Exterior, Industrialización Pesca y Competitividad, es el
organismo encargado de las actividades de Normalización en el Ecuador.
Elabora las normas técnicas a través de comités y subcomités técnicos. También
se encarga de la Certificación de la Calidad mediante la concesión de
Certificados y Sellos de Calidad. Es, además, responsable de la Metrología y de
la Protección al Consumidor.

El INEN representa a la República del Ecuador ante los Organismos

Internacionales de Normalización, Certificación y Metrología, siendo miembro
pleno de la ISO (Organización Internacional de Normalización), de COPANT
(Comisión Panamericana de Normas Técnicas), de SIM (Sistema
Interamericano de Metrología) y miembro corresponsal de la OIML
(Organización Internacional de Metrología Legal) y punto de contacto de la
Comisión del Codex Alimentarius. (Cineg, 2007).

The Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, attached to the Ministry of

Foreign Trade, Industrial Development,Fishing and Competitiveness is the
official body in charge of Standardization activities in Ecuador. It carries out the
development of standards through technical committees and subcommittees. It
also promotes Quality Certifications by granting official Quality Certificates and
seals. Besides, it is responsible of Metrology and Consumer Protection. INEN is
the representative of Ecuador to the relevant specialized international Bodies, as
member body of ISO (International Organization for Standardization), COPANT
(Panamerican Technical Standard Commission), SIM (Interamerican Metrology
System) correspondent member of OIML (Organization Internationale de
Metrologie legale) and contact point of Codex Alimentarius Commission.
(Cineg, 2007).
II. Objetivos
 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir las hortalizas destinada para
consumo en estado fresco, después de su acondicionamiento y a las hortalizas
destinados para procesamiento industrial, que se comercialicen dentro del territorio
ecuatoriano.
 Esta norma establece el método potenciométrico para determinar la concentración
del ion hidrógeno (pH) en conservas vegetales.
 Esta norma establece el método potenciométrico para determinar la los grados °Brix
en conservas vegetales.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

III.1 Materiales
Crisol
Cuchillo
Vaso de precipitación 100 ml
III.2 Equipos
Brix-metro
pH-metro

IV. PROCEDIMIENTO

IV.1 Determinación de °Brix

a) Se toda las diferentes hortalizas, se la pelan las que son de pelar
b) Se las pica en trozos pequeños, se coloca en el crisol para ser triturado
c) Se obtiene la pulpa, se tamiza para obtener el néctar
d) Se coloca una gota en el brix-metro de cada hortaliza y se toma la lectura del
equipo.

IV.2 Determinación de pH con equipo

a) Se realiza el mismo procedimiento hasta obtener el néctar
b) Hay que tomar alrededor de 5ml de muestra y colocar el pH-metro
c) Tomar la lectura del equipo

IV.3 Determinación de pH con tornasol o papel de pH

a) Se realiza el mismo procedimiento hasta obtener el néctar

b) Se coloca una gota en toda la superficie del tornasol
c) Se espera unos segundos hasta que reaccione
d) Se compara la coloración del papel, con el recipiente y se toma el valor

V. RESULTADOS
 V.1 Resultados de los parámetros medidos en las hortalizas

Papel pH pH-metro °Brix

Zanahoria 6 7 11
Remolacha 11 6.7 10
Papas 7 7.5 6.5
Alverjas 7 7.6 26
Pimiento 5 6.2 7

VI. GRÁFICOS
VII. CONCLUCIONES
Se concluyó que la aplicación de las normas técnicas Ecuatorianas nos ayuda a
regirnos a parámetros establecidos por técnicos para cada alimento para su
consumo correspondiente, se utilizaron las diferentes norma técnica: 1747;
1842; 1516; 0402; 1996 en el laboratorio general, estas normas establecen los
requisitos que se debe cumplir las diferentes hortalizas escogidas para la
paractica destinada al consumo en fresco, ya que se octavo buenos resultados
como en su estado de maduración, aspecto físico, etc.

En la determinación del pH se aplicó la norma técnica 389 que se utilizó en el

laboratorio, esta norma nos ayuda a determinar el pH de las hortalizas para su
comercialización e industrialización, para el mercado.

Se determinó los °Brix de las hortalizas se utilizó la norma técnica 2337 que nos
ayuda con la metodología de la determinación correcta para no tener datos
erróneos, para su conservación y consumo de la fruta.

VIII. RECOMENDACIONES

Se recomienda que hay que llevar hortalizas en buen estado para la correcta
realización de la práctica y no tener datos no cercanos a la realidad.
Tener ya listo todos los materiales y reactivos que se vaya a utilizar en la
práctica para optimizar el tiempo de práctica.

IX. WEBGRAFÍA
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1747.1990.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1832.1992.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1516.1987.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0402.1979.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0389.1986.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1996.2003.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2337.2008.pdf