Jugos y Bebidas, S.A.

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PLAN HACCP
Código: FOR07 Nombre: Análisis de peligro de materia prima del jugo Sjoogy Do.
Edición: 0
Fecha de Edición: NA Fecha de Emisión: 27/07/2018

1. PROCESO
PRODUCTO Jugo de naranja con pulpa al 12%

Identificación de peligros Valoración del peligro Categorización de medidas de control

Pasos del B= biológico, Método de control que se puede
Es Es Es
No. proceso/ Q= químico, Descripción del peligro Justificación de la decisión aplicar para prevenir el peligro PCC O PPRO
severo probable significativo significativo
Ingrediente F= físico

Recepci ón de ma teri a s Se encuentra implementado

Recepción de En funcion al estado del concentrado
1 B. de naranja
3 0.5 1.5 NO pri ma s con empa ques el PPR006 de selección y PPRO6
materia prima
herméticos aprobación de proveedores

Se encuentra implementado
Util i za ci ón de concentra ci ón
Pesado de Cantidades de aditivos que superen el PPR007 de recepción de
2 Q los limites establecidos
1 0 0 NO a decua da de l os a di tivos y s u PPRO7
materia prima materiales y manejo de
control de pes o
materias primas
Se encuentra implementado
Elaboración de Productos de limpieza, Productos Es un s i s tema cerra do por
3 Q fitosanitarios..
1 0.5 0.5 NO tubería s i nox
el PPR-00 de elaboración de PPRO
jarabe
jarabes
Si no es un proces o
Patógenos presentes por PCC1-
4 Pasteurización B contaminación en el producto
5 1 5 SI control a do el ri es go Tiempo y temperatura
mi crobi ol ógi co es ta pres ente Temperatura
Los principales riesgos físicos PCC2-
Pa ra detectar pres enci a de
Llenado y incluyen la presencia de objetos en el
5 F producto envasado, como insectos o
5 1 5 SI objetos no des ea dos en el Detector de metales (>7mm) Detector de
sellado
metales, vidrio, piedras, etc.
producto fi na l metales
No ha y ri es go de Se encuentra implementado
6 Enfriamiento B 1 0 0 NO contami na ci ón el PRR011 de
Envase no sea el adecuado a las
almacenamiento, PPRO11
En funci ón a l a s condi ci ones trazabilidad y manejo del
7 Almacenamiento F condiciones de almacenamiento, luz, 1 0 0 NO del edi fi ci o
temperatura producto terminado

Originado por: Coordinador de Revisado por: Gerente de Mantenimiento de Aprobado por: Gerente de Sistemas de
Mantenimiento de Instalaciones Instalaciones Gestión
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PLAN HACCP
Código: FOR07 Nombre: Análisis de peligro de materia prima del jugo Sjoogy Do.
Edición: 0
Fecha de Edición: NA Fecha de Emisión: 27/07/2018

2. MATERIA PRIMA
PRODUCTO Jugo de naranja con pulpa al 12%

Identificación de peligros Valoración del peligro Categorización de medidas de control

Pasos del B= biológico, Método de control que se puede
Es Es Es
No. proceso/ Q= químico, Descripción del peligro Justificación de la decisión aplicar para prevenir el peligro PCC O PPRO
severo probable significativo significativo
Ingrediente F= físico

Recepci ón de ma teri a s
Concentrado de
1 Q 3 0.5 1.5 NO pri ma s con empa ques
naranja
Biológico: Salmonella, coliformes herméticos
fecales, E coli, mohos y levaduras. Se encuentra implementado
Físico: Piedras, hojas.
Util i za ci ón de concentra ci ón el PPR006 de selección y PPRO6, PPR 07
Pulpa de
2 Q 3 0.5 1.5 NO a decua da de l os a di tivos y s u aprobación de proveedores y
naranja recepcion de materiales
control de pes o

Si no es un proces o
Físico: Nylon, papel (empaque
4 Aditivos Q primario)
1 0 0 NO control a do el ri es go
mi crobi ol ógi co es ta pres ente

Originado por: Coordinador de Revisado por: Gerente de Mantenimiento de Aprobado por: Gerente de Sistemas de
Mantenimiento de Instalaciones Instalaciones Gestión