Вязка колбас шпагатом в кольцо

Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную
нить. Но это совсем не так. Обычная нить будет в процессе приготовления рвать колбасную оболочку. Для того, чтобы
этого избежать используют специальный шпагат для перевязки колбасных изделий (после набивки оболочки фаршем).
Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы,
сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др. Шпагат колбасный х/б безопасен при копчении и
запекании. Это экологически чистый материал, безопасный для пищевых продуктов.
Преимущества х/б шпагата:

 экологически чистый материал;

 не рвет колбасную оболочку;
 удобен для вязки и сушки продуктов.
Связать домашнюю украинскую колбасу шпагатом кажется просто только на первый взгляд. Когда шпагат и набитые
фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает. Но все дело в
технике.
Для вязки колбасы шпагатом необходимо руководствоваться следующим:
1) Подготовьте череву: нарежьте на отрезки длиной 1 - 1,2 м и замочите в теплой воде на 15-20 мин. Оставшуюся череву
уберите в холодильник. Замоченную череву следует тщательно промыть проточной водой от остатков соли как снаружи,
так и изнутри (достаточно натянуть край отрезка черевы на водопроводный кран и под легким напором теплой воды
промыть) и еще раз замочить в теплой воде на 30 минут до полного восстановления.
2) На конце черевы завяжите узелок и натяните на насадку мясорубки.
3) Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух (фото 1).
4) Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы (фото 2). Выдавите остатки фарша и
обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.
5) Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото 3. Свяжите вместе длинный шпагат и то, который
привязан к кончику колбаски (фото 4).
6) Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку» (фото 5). Далее смотрите картинки пошагового
процесса (фото 6 - 7).
7) Зафиксируйте узлом в середине (фото 7).
8) Обрежьте лишний шпагат (фото 8).
Первый раз кажется сложно, но потом каждый раз будет легче, а колечко будет становиться круглее.
Приятного аппетита!
 Колбасы. Копчение.
Вязка сарделек
Колбасы. Копчение.

Теги: колбасы производство колбас

При вязке сарделек наполненные фаршем черевы делят на батончики равной

длины (7—9 см) перевязкой или перекручиванием.

Вязку вручную производят тонким шпагатом, перетягивая оболочки на равном

расстоянии один от другого.
При вязке сардельки соединены оболочкой, образующей длинную гирлянду
батончиков.
Конец набитой фаршем кишки завязывается обычным способом (как указано
для вареных колбас).
Последовательность приемов вязки сарделек показана на рисунке.
Левой рукой приподнимают кишку, правой рукой проносят клубок под кишкой
(1).

На рисунке (2) показано положение рук, которое получается после этого:

клубок шпагата находится в левой руке, а правая поддерживает
образовавшуюся петлю.
Вслед за этим клубок шпагата, пропуская через петлю (3), берут вновь правой
рукой, после чего, придерживая левой рукой оболочку, правой затягивают
петлю, образуя тем самым батончик сардельки (4).

Повторяя указанный прием, производят вязку всей набитой фаршем кишки.

Подготовленные таким способом сардельки навешивают на палку гирляндами

для подкапчивания или, если подкапчивания не делают, для подсушивания,
которое делают так же, как и при изготовлении вареных колбас

На предприятиях нашей страны и за рубежом применяют машины для вязки

сарделек, в том числе полуавтоматы.

Большой интерес представляют одно-, двух-, трех и четырехкаиальные

полуавтоматы.

Машины работают по следующему принципу: наполненная фаршем оболочка

продвигается через втулку, при вращении которой происходит пережим
оболочки и обматывание ее в этом месте нитью.

Количество втулок соответствует числу каналов полуавтомата.

Дальнейшее продвижение колбасных батончиков через полуавтомат

осуществляется рычагом или барабаном, расположенным снизу или сверху
движущегося изделия.

Длина сарделек получается 7—9 см, т. е. предусмотренная техническими

условиями.

Производительность полуавтоматов: одноканального ФВ2С— 100—120 шт. в

минуту, или 480—500 кг/ч, двух- и трехканального ФВ2Д — 200 шт. в минуту,
или 1000 кг/ч,
четырехканальиого — 256 шт. в минуту, или 1260 кг/ч.

При ручной вязке высококвалифицированная работница перевязывает до 60

сарделек в минуту.

Для перевязки сарделек на полуавтоматах применяют нитки трех размеров —

№ 10, 30 и 40.
Нить накладывается па поверхность nо винтовой линии.

Машины удобны в обслуживании, легкодоступны для санитарной обработки,

механизируют процесс вязки сарделек, повышают культуру производства,
обеспечивают хорошее качество продукции.

Она включает в себя два спуска для фарша, два насоса с бункерами-
накопителями, два фаршепровода диаметром 76 мм, длиной 50 м, десять
шприцев непрерывного действия системы ФШ-2Л, десять трехканалышх
полуавтоматов для вязки сарделек и десять шприцовочных столов.
Фарш, приготовленный в машинном зале, выгружается в приемные бункера
спусков, разгрузочная часть которых находится в шприцовочном цехе, из них в
бункера-накопители насосов, перекачивающие фарш по фаршепроводам в
шприцы.

Вязка сарделек осуществляется трехручьевыми полуавтоматами.

Сардельки навешивают на рамы и направляют на термическую обработку.