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1. DEFINICION DE FLUIDOS
Los sólidos y los fluidos Líquidos y gases) consisten de moléculas y es el
espaciamiento y movimiento de las moléculas lo que causa la diferencia de
comportamiento de tos materiales.
En un sólido el espaciamiento y movimiento de sus moléculas son pequeñas y
las fuerzas cohesivas intermoleculares desarrolladas son grandes.

En un sólido. el espaciamiento y movimiento de sus moléculas son pequeñas y

las fuerzas cohesivas intermoleculares desarrolladas son grandes. En los
flu1dos el mayor espaciamiento y movimiento de las moléculas permite al fluido
moverse mas libremente y de hecho. flu1r. El gas, que tiene la fuerza
En los fluidos el mayor espaciamiento y movimiento de las moléculas permite al
fluido moverse mas libremente y de hecho fluir. El gas, que tiene la fuerza
cohesiva menor fluye tan libremente. que llena cualquier recipiente que lo
contiene. Así mismo, en los fluidos no existen fuerzas tangenciales en su interior
pues su construcción molecular no lo perm1te. Los sólidos y los fluidos liquidos
y gases) consisten de moléculas y es el espaciamiento y movim1ento de las
moléculas lo que causa la dlferencia de comportamiento de tos materiales.

Las propiedades de los fluidos dependen de la presión y de la temperatura. En

el caso de los líquidos, algunas propiedades como la densidad, no varían
apreciablemente con la presión. Es por eso que se llaman “fluidos
incompresibles”.
2. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS FLUIDOS
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2.1 Principio de Pascal y ley de los vasos comunicantes

El principio de Pascal establece lo siguiente: La presión aplicada en un punto de
un líquido contenido en un recipiente se transmite con el mismo valor a cada una
de las partes del mismo. El principio de Pascal puede ser interpretado como una
consecuencia de la ecuación fundamental de la hidrostática (2-2) y del carácter
incompresible de los líquidos.

La prensa hidráulica constituye la aplicación más importante del principio de

Pascal y también un dispositivo que permite entender mejor su significado.
Consiste en dos cilindros de diferente sección comunicados entre sí, y cuyo
interior está completamente lleno de un líquido que puede ser agua o aceite. Dos
émbolos de secciones diferentes se ajustan, respectivamente, en cada uno de
los dos cilindros, de modo que estén en contacto con el líquido. Cuando sobre el
émbolo de menor sección S1 se ejerce una fuerza F1 la presión p1 que se origina
en el líquido en contacto con él se transmite íntegramente y de forma instantánea
a todo el resto del líquido; por tanto, será igual a la presión p2 que ejerce el líquido
sobre el émbolo de mayor sección S2, es decir:

p1 = p 2

3. ¿Qué son liquidos y gases?

3.1 Sustancias líquidas.
El líquido difiere del sólido por su falta de rigidez, pero la existencia de cierta
cohesión molecular, le permite adoptar la forma del recipiente que lo contiene y
además formar una superficie libre. En reposo, puede resistir esfuerzos de
compresión en forma similar a como lo hace el sólido, en cambio, no ofrece
resistencia a los esfuerzos tangenciales o de corte.
En otras palabras, una vez deformado no tiende a su forma original cuando cesa
la fuerza aplicada.
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3.2 Sustancias gaseosas.

Carecen de rigidez y volumen definidos. Una cantidad dada de gas, cualquiera
sea el peso ó numero de moléculas presentes, toma exactamente la forma y el
volumen delrecipiente que lo contiene. Siempre lo llena completo, cualquiera sea
el mismo.
Estas tres formas, estados o fases son funciones de la temperatura. Toda
sustancia sólida está congelada, si se eleva la temperatura hasta un determinado
punto, distinto para cada sustancia, esta se funde convirtiéndose en líquido. Si
la temperatura del líquido sigue aumentando, en cierto valor, entrará en
ebullición, y más allá de ese punto se encontrará en estado gaseoso.
Además la temperatura a la cual se produce la transición depende directamente
de la presión aplicada a la sustancia. Cuanto mayor es la presión, mayor es el
calor necesario para el cambio de fase, aunque el efecto de la presión es mucho
más grande sobre el punto de ebullicióncondensación que sobre el de fusión-
congelación.

3. Fluidos de los alimentos

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6. Densidad, peso específico y gravedad especifica

6.1 Densidad
La densidad de una sustancia es su masa por unidad de volumen, o dicho de
otra forma, la cantidad de masa contenida en un volumen. La unidad de densidad
en el SI es el kilogramo por metro cúbico y se denota con la letra griega Rho ( ).

Las variaciones de la densidad y del volumen específico suelen aparecer en

tablas1 en función de la presión, sin embargo, a no ser que se consideren
presiones muy altas, el efecto de la presión sobre la densidad suele carecer de
importancia. Sin embargo, la temperatura si tiene una gran influencia sobre la
misma.
6.2 Peso especifico

El peso especifico de un fluido. 'Y, es el peso de un fluido por unidad de

volumen.

6.3 Gravedad especifica

La gravedad específica, s, es la relación entre la densidad o peso específico de

una substancia y la densidad o peso especifico del agua a condiciones
normales.
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7. Viscosidad
Expresa la facilidad que tiene un fluido para desplazarse cuando se le aplica una
fuerza externa. Es posible predecir la viscosidad de muchos fluidos, el alquitrán
es más viscoso que el agua, y a su vez, los gases son mucho menos viscosos
que los líquidos.

2.4.1 Viscosidad absoluta o dinámica (μ) (1): El coeficiente de viscosidad

absoluta es una medida de su resistencia al deslizamiento o a sufrir
deformaciones internas. La unidad de la viscosidad absoluta o dinámica en el
sistema internacional (SI) es el pascal por segundo (Pa∙s) o también Newton por
segundo partido por metro cuadrado (N∙s/m2), es decir kilogramo partido por
metro segundo (kg/m∙s). Esta unidad se conoce como Poise. Uno de los
submúltiplos más utilizados es el centipoise (cP), 10 -2 poises, es la unidad más
utilizada para expresar la viscosidad cinemática de un fluido.
Normalmente se usa la letra griega para el término referente a la viscosidad. Otro
dato importante relacionado con la viscosidad es la viscosidad del agua a 20 ºC
es exactamente de 1,002 cP.

Otra propiedad importante que tiene la viscosidad es la dependencia que tiene

con la temperatura2. La viscosidad de un fluido disminuye con la reducción de
densidad que tiene lugar al aumentar la temperatura. En un fluido menos denso
hay menos moléculas por unidad de volumen que puedan transferir impulso
desde la capa en movimiento hasta la capa estacionaria. Esto, a su vez afecta a
la velocidad de las distintas capas.
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