PAN CANILLA BOLLO DE RESTAURANTE CHINO

Receta para 4 Canillas de 250 gr

Receta para 24 UnIdades
INGREDIENTES (gr./ml.)  HARINA PANADERA O TODO USO 575gr.
 AGUA 190 ml.
 HARINA TODO USO O PANADERA 600GR
 LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. /
 AGUA 340ML. O GR Lev fresca 15 gr.)
 LEVADURA INSTANTANEA 3GR. (LEV. SECA 5GR. /  SAL 6gr.
LEV. FRESCA 10GR.)  HUEVOS = 1 HUEVO + 1 YEMA 69 ml.
 SAL 12GR  AZUCAR (85 gr sí se quiere más dulce) 57 gr.
 MANTECA VEGETAL O MARGARINA SIN SAL 20GR  ACEITE VEGETAL 57 ml.
 AZUCAR 25G TOTAL MASA 960 gr.
TOTAL MASA 1000GR
Pan de Hamburgues
PAN DE SANDWICH
Receta para 12 panes:
Ingredientes para 2 panes de 750 gr.
 HARINA TODO USO 850 gr
 HARINA PANADERA 875gr  AGUA* 360 gr
 AGUA O LECHE 2% 530ml  LEV INSTANT. 5gr o Lev Seca 7gr. o Lev. Fresca 15
 LEVADURA INSt. 7gr o Lev Seca 10 gr. o Lev. Fresca 20 gr
gr  SAL 15 gr
 SAL 18 gr  ACEITE VEGETAL 45 gr
 MANTEQUILLA/MARGARINA S/S O  HUEVOS ENTEROS (1 entero + 1 yema) 75 gr
 MANTECA VEGETAL 35gr  TOTAL MASA 1350 gr
 AZUCAR 25 gr
 * En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional:
 ZUMO DE LIMON 20 gr o 2% del peso de la Harina 45 gr
TOTAL MASA 1510 gr

Receta para 2 Panes de 800 gr:

 Harina panadera 560 gr. Agua 335 gr./ml. Lev Instantanea 4 gr.
o Lev. Seca 6 gr. o Lev. Fresca 12 gr Sal 10 gr Malta o Papelon
derretido 10 gr Pie Frances 700 gr (ver abajo) TOTAL MASA
1620 gr * En Norte America y Europa 25gr/ml de agua adicional

RECETA para 12 Golfeados (el video muestra 14 golfeados)

Harina todo uso o harina panadera 614gr. Leche 220gr. o ml.
Levadura Instantanea 10gr., (Lev Seca 15 gr o Lev. Fresca
pasta 30 gr) Sal 5gr. Huevos 100gr. (2 Unidades) Azucar 90gr.
Papelon líquido 25gr. Mantequilla o Margarina sin sal 100 Anis
dulce en granos 5 gr. Miel 20 gr. Esencia de Vainilla 5gr Relleno
479 gr. TOTAL MASA 1670 gr. RECETA DEL RELLENO: Anis
dulce en granos 10 gr Canela 5gr Azucar 110gr Papelón en
trozos o Melaza 153gr Queso blanco fresco duro rallado / Queso
feta rallado 200gr TOTAL RELLENO 479 gr