PAN DE BATATA

Ingredientes

125gr de puré de batata

½ kg de harina de trigo todo uso

1 cucharada de levadura

¼ taza de leche pasteurizada tibia

2 cucharadas de azúcar

½ cucharada de sal

2 huevos completos

½ taza de agua tibia

50 gr de margarina sin sal

Preparación

Se disuelve la levadura en agua tibia y se deja reposar por 10 minutos

En la mezcla de levadura y agua se agrega la margarina, el azúcar, la sal y se mezcla bien

Se le incorpora los huevos, la leche y el puré de batata

Se agrega la harina poco a poco tamizada previamente y se mezcla con paleta de madera

Luego se lleva a la mesa y se amasa con aceite hasta obtener la contextura ideal

Se deja reposar por una hora en un bowl aceitado y tapado con un lito

Pasado este tiempo dividimos la mezcla en tres partes iguales y cada parte con el rodillo se formó un rectángulo
como formando una baguette

Ya con las tres baguette listas se trenzo formando una clineja tradicional y se llevó a molde cuadrado con
manteca

Se dejó reposar por una hora tapado con un lito se le roció sésamo negro y se barnizo con una mezcla de leche
miel

Para finalmente llevar al horno por espacio de media hora en la cual se revisó y se barnizo para obtener el color
adecuado.
 STRUDEL DE MANZANA CON MASA BRIOCHE
Ingredientes

Masa Brioche

380 gr de harina de trigo todo uso

10 gr de levadura

40 gr de azúcar

5 gr de sal

6 huevos completos

300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Confitura de Manzana

3 manzanas verdes peladas, descorazonadas y picadas en macedonia

150 gr de azúcar

40gr de nueces troceadas

40 gr de uvas pasas

1 cucharadita de canela en polvo

Vainilla

Preparación

Se mezcla la levadura con la harina luego el azúcar sobre la superficie limpia con un taroco formamos una
especie de volcán para colocar los líquidos en el centro. Le incorporamos los huevos uno a uno, cuando la masa
empiece a desprenderse de los bordes le agregamos la sal. Poco a poco se le añade por trozos la mantequilla y
hasta que la masa se desprenda de los bordes nuevamente y la cubrimos con papel films.

Llevamos a la nevera por una hora, después de ese tiempo se desgasifica y nuevamente la colocamos en la
nevera hasta ya usarla.

Para el relleno se cocina las manzanas con el azúcar, la canela, las uvas pasas, y un poco de vainilla hasta que la
manzana este completamente cocida y caramelice un poco esta preparación; se deja enfriar y se reserva.

Estiramos la masa y colocamos en un molde luego colocamos el relleno anterior y para cubrir la parte superior
formamos otra capa cortada con una maquina especial.

Lo llevaremos al horno por espacio de 30 minutos a 170°C chequeando siempre para evitar que se queme, si es
necesario rociamos una mezcla para barnizar y tome el color deseado (para barnizar utilice un huevo, un poco
de leche líquida y miel).