​LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Prof. O. González.
Reporte de Laboratorio #2.
M. Muñoz, K. Sancho, C. Sandoval, R. Hernández.
28 de septiembre del 2019

Título
Determinación del grado alcohólico de un destilado de vino comercial

Objetivos Objetivo general:

● Estudiar el proceso de destilación mezclas de etanol-agua.

Objetivos específicos:
● Realizar la destilación de un vino comercial.
● Determinar el grado alcohólico del destilado obtenido.
● Estudiar el concepto de alcoholemia.

Introducción El proceso de destilación consiste básicamente en un procedimiento

mediante el que se calienta un líquido compuesto hasta que los ingredientes
más volátiles se convierten en vapor; este último se enfría para recuperarlo
por medio de la condensación. La finalidad con la que se realiza un proceso
de destilación es aprovechar la volatilidad (que le proporciona el punto de
ebullición) de algunas sustancias para separarlas de una mezcla compuesta,
con el objetivo de obtener el más volátil de forma pura. Por ejemplo, cuando
se calienta agua con alcohol se separan ambos elementos y se mantienen,
sin desechar ninguno. No obstante, la separación completa en una destilación
individual es difícil de lograr en el primer intento. Por ello, según los
componentes de la mezcla y la volatilidad de cada uno puede repetirse el
proceso hasta alcanzar una separación lo más limpia posible
(ingenieriaquímica.net, 2019).

Existen 3 tipos de destilación, entre ellos está la destilación simple que es

cuando los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un
condensador, el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no
resulta puro. Su composición será idéntica a la composición de los vapores a
presión y temperatura dados y pueden ser computados por la ley de Raoult la
cual establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente
en una solución ideal es decir que la presión de vapor del soluto crece
linealmente con su fracción molar.
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Por otro lado, la destilación fraccionaria incorpora una columna de

fraccionamiento o de rectificación entre la disolución y el refrigerante, lo que
equivale a realizar etapas consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse
para la separación de líquidos. Por último, en el caso de la destilación a
vacío, se trata de una destilación sencilla o fraccionaria realizada a presión
reducida. La presión reducida hace que las temperaturas de ebullición sean
más bajas, lo que permite separar sustancias con puntos de ebullición
elevados o que puedan descomponerse a temperaturas elevadas.

Existen dos conceptos del universo químico asociados a la destilación: la

evaporación y la condensación. A grandes rasgos diremos que la evaporación
es la transformación de una sustancia a su estado vaporoso, mientras que la
condensación consiste en el proceso que permite la transformación de una
sustancia vaporosa en líquida.

Con ambos conceptos definidos pasemos ahora sí a ver cómo funciona el

proceso de destilación en el vino. El objetivo principal de la destilación es la
de separar los componentes más volátiles del vino de aquellos menos
volátiles. Por volátil debemos entender inestable, por lo tanto al momento de
calentar un líquido, los elementos más volátiles serán los primeros en
evaporarse (BodegaGarzón, 2018).

Para entender mejor dicho tema es necesario tener claro el concepto de

alcoholemia y su relación con el alcohol destilado del vino.

El nivel de alcoholemia se mide en gramos de alcohol por litro de sangre o en

miligramos por litro de aire espirado. Y, aunque la presencia sea baja, puede
alterar la capacidad de conducir e incrementar el riesgo de accidente. Para
llegar a alguna conclusión hay que ir en orden y poco a poco, porque hay
muchos factores que intervienen en la ecuación. Ni todas las bebidas son
iguales ni todas las personas responden de la misma forma.

El nivel de alcoholemia se mide en gramos de alcohol por litro de sangre o en

miligramos por litro de aire espirado. Y, aunque la presencia sea baja, puede
alterar la capacidad de conducir e incrementar el riesgo de accidente.

Factores que influyen en la alcoholemia:

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•​Velocidad de ingestión: Cuanto más rápido bebas, mayor cantidad de alcohol

llegará a la sangre (y más rápido). Será mejor hacerlo pausadamente e
intercalar consumiciones no alcohólicas. Esto no quiere decir que si bebes
mucho pero despacio no te afecte.

• ​Tipo de bebida: El alcohol de las bebidas fermentadas (cerveza o vino) se

absorbe más lentamente que el de las destiladas (ginebra o whisky). Y las
bebidas gaseosas aceleran la aparición de la alcoholemia.

• ​Estómago vacío: Cuando el aparato digestivo está vacío, la absorción de

alcohol es mucho más rápida.

• ​Peso: En este caso, la absorción y concentración de alcohol es mucho

mayor en las personas delgadas que en las de mayor peso.

• ​Sexo: ​Por cuestiones biológicas, las mujeres dan un nivel más alto de
alcoholemia con la misma cantidad ingerida.

• ​Otras circunstancias: ​Fatiga, somnolencia, ansiedad, estrés… también

pueden influir sobre la alcoholemia (ElMotor, 2018).

Materiales En esta práctica se necesitarán los siguientes materiales y equipos:

● Equipo de destilación.
● Un mechero o plantilla de calentamiento.
● Núcleos de ebullición.
● Vino comercial.
● 3 probetas de 50 mL.
● Un alcoholímetro.
● Un termómetro.

Métodos ● En el balón de destilación agregue 200 mL del vino seleccionado y

posteriormente agregue unos cuantos núcleos de ebullición.
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● Arme el equipo de la manera que se muestra en la figura inicial.

Tenga cuidado con la colocación de las mangueras, el agua debe
entrar por abajo y salir por arriba del condensador.

● Abra la llave del agua e inicie el proceso de enfriamiento, encienda el

sistema de calentamiento (mechero o plantilla de calentamiento).

● Se recolectó 50 mL de destilado, para esto se debe utilizar una

probeta de 50 mL como recipiente colector. Debe regular la
temperatura de calentamiento para que el proceso de destilación no
sea muy rápido y brusco. Identifique la probeta como muestra número
1. Inmediatamente después de que en la primera probeta se alcance
el volumen de muestra indicado, posicione otra probeta, colecte otros
50 mL (etiquete como muestra 2). Apague el sistema de
calentamiento. Unos 2 minutos después cierre la llave del agua. Deje
que el sistema se enfríe por 20 min. Después de que el esquema de
destilación se enfríe mida 50 mL de lo que quedó en el balón de
destilación y etiquete la probeta como muestra 3.

● Verifique el porcentaje volumen-volumen de alcohol en la bebida

comercial (muestra 4). Para cada muestra mida el porcentaje de
alcohol con la ayuda del alcoholímetro (esta medición se debe realizar
de manera rápida después de colectar los 50 ml en las dos primeras
muestras y en la tercera cuando alcance la temperatura ambiente, en
cada determinación mida la temperatura de la mezcla). El estudiante
debe estudiar previamente el principio de funcionamiento de este
instrumento de medición.
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● Determine cuántos mL de cada muestra se necesitan para superar el

límite máximo de alcohol en sangre establecido por ley si decide
manejar. Debe realizarse para ambos casos hombres y mujeres.

● Determine el tiempo que debe esperar una persona (hombre y mujer)

para que el cuerpo metabolice la cantidad de alcohol en sangre
máxima establecida en la Ley de Tránsito.

● Se ha estimado que a concentraciones de alcohol en sangre mayores

a 5g/Lse puede provocar la muerte por intoxicación. Determine
cuántos mL de cada muestra analizada se necesitan para llegar a
este nivel, esto para hombres y mujeres. La densidad de la sangre es
de 1,050g/mL, mientras que la del etanol es de 0,789g/mL.Tomar
como referencia un hombre y una mujer del grupo de trabajo para
realización de los diversos cálculos.

Datos Cuadro 1. Porcentaje alcohol en las muestras estudiadas.

Muestra Temperatura (C°) Porcentaje alcohol

(%)

1 25 4

2 30 5

3 30 5

4 30 0

Cuadro 2. Volumen de cada muestra necesaria para superar el límite

máximo permitido según la ley de tránsito.

Muestra Volumen (mL) en Volumen (mL) en

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hombres. mujeres.

1 0.13 0.21

2 0.02 0.04

3 0.02 0.04

4 0 0

Cuadro 3. Tiempo requerido para metabolizar el límite máximo

permitido según la ley de tránsito.

Tiempo (h) en hombres. Tiempo (h) en mujeres.

1.06 0.14

Cuadro 4. Volumen de cada muestra necesaria para morir.

Muestra Volumen (mL) en Volumen (mL) en

hombres. mujeres.

1 38.46 23.80

2 250 125

3 250 125

4 0 0

Cuadro 5. Tiempo requerido para obtener la muestra 1.

Tiempo requerido (min). Temperatura obtenida (C°).

0 70
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2 80

4 84.5

6 86

8 85

10 86

12 87

14 84

16 87

18 83

20 86

22 88

24 89

Discusión El control de alcoholemia, mide la concentración de alcohol en sangre

que se obtiene por medio de un porcentaje de la masa, la masa por el
volumen o una combinación; para la cantidad de alcohol que hay
presente en el cuerpo de una persona es medida por el peso del
alcohol en un volumen específico de sangre, a esto se le llama
concentración (contenido) de alcohol en la sangre o “BAC”, por lo que
investigamos y estudiamos si el tipo de bebida que podría consumir
una persona varía de la otra y ¡no! una bebida alcohólica es como
cualquier otra, por ejemplo un trago típico equivale cerca de una media
onza de alcohol (54 onzas, para ser exactos) esa es la cantidad
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aproximada de alcohol que se encuentra en un trago de licores

destilados o una copa de vino de 5 onzas o una cerveza de 12 onzas;
lo que sí afecta o varía de una persona a otra es el nivel de la
concentración de alcohol en la sangre es por factores como, la
cantidad de bebidas que ha tomado, porque entre más tome, más alta
será la concentración de alcohol en la sangre. La rapidez con la que
toma, si consume alcohol rápidamente, usted alcanzará una
concentración más alta de alcohol en la sangre que si lo hiciera
durante un período más largo de tiempo. Su sexo y este es muy
importante, porque las mujeres generalmente tienen menos agua y
más grasa por libra de peso que los hombres, el alcohol no va hacia
las células grasas tan fácilmente como lo hace con otras células y por
esta razón, el alcohol permanece en mayores cantidades en la sangre
de las mujeres.
Su peso y este un factor muy influyente porque entre mayor sea su
peso, más agua tendrá su cuerpo, esta agua diluye el alcohol y
disminuye la concentración de alcohol en la sangre. Por último y no
menos importante la comida en su estómago, la absorción será más
lenta si usted ha comido algo.
Según los estudios de porcentaje de alcohol en las muestras del
laboratorio (que se puede observar en la parte de datos en el cuadro
#1) y lo permitido por la Ley de tránsito por vıas terrestres y seguridad
vial en Costa Rica dada en el año 2012, se aplicaron las fórmulas en
base a los pesos de Maria Paula Muñoz y Kevin Sancho que forman
parte de los integrantes de este estudio y se compararon entre sí y se
puede rescatar que, en el caso de la muestra #1 que contiene 4% de
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alcohol, y se aplique al hombre que pesa aproximadamente 72 kg y

tiene la concentración del alcohol en la sangre en un volumen de 0.13
ml (que se puede observar en la parte de datos en el cuadro #2) esta
persona estaría incumpliendo la Ley y si el hombre no quisiera
incumplir con la Ley, tendría que esperar 63 min (que en horas es 1:06,
se puede observar en el cuadro #3) para que su cuerpo metabolice
según el límite máximo permitido en ley, después si sobrepasa este
límite con un volumen de la concentración de alcohol en la sangre de
38.46 ml (que se puede observar en el cuadro #4) podría causarse la
muerte. En el caso de la mujer que pesa 54 kg y se le aplique el mismo
estudio con la muestra #1, con un porcentaje de alcohol del 4%, se
analizó que, si se le realiza un estudio de la concentración de alcohol
en la sangre y tiene un volumen de 0.21ml (que se puede observar en
la parte de datos en el cuadro #2) esta persona no estaría cumpliendo
acorde a la ley, por lo que tendría que esperar un aproximado de 8.4
min (que en horas es 0.14 que se puede observar en el cuadro de
datos #3) para que su cuerpo metabolice según el límite máximo
permitido por Ley, que es menos que el tiempo en el hombre lo cual es
muy contradictorio y se llegará a una explicación en la parte de
conclusión, por último si esta persona consume más alcohol, podría
llegar a una intoxicación igual que el hombre pero con un volumen de
23.80 ml (que se puede observar en el cuadro #4) y ocasionar su
muerte.
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Análisis de resultados La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación

de sustancias, que consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente
una disolución y condensar después por enfriamiento los vapores que
han producido.
En el caso de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de
ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación.
El componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el
compuesto no volátil quedará en el matraz de destilación. Si ambos
componentes de una mezcla son volátiles la destilación simple no
logrará su completa destilación.
La mezcla comenzará a hervir a una temperatura intermedia entre los
puntos de ebullición de los dos componentes, produciendo un vapor
que es más rico en el componente más volátil (de menor punto de
ebullición), si condensamos este vapor obtendremos un líquido
enriquecido notablemente en este componente, mientras que el líquido
que queda en el matraz estará enriquecido en el componente menos
volátil (mayor punto de ebullición), por tanto, en una destilación simple
no conseguimos separar completamente las dos sustancias volátiles.
Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas
destilaciones tanto el destilado como el residuo obtenido, esto haría el
destilado cada vez más rico en el componente más volátil separando
éste del menos volátil. Un vino es una mezcla muy compleja; contiene
agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos que le dan color y
otros ingredientes.
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Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad

considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de
ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C, ambos pueden
formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 %
de masa de etanol (97% en volumen). En el vino, el contenido en
alcohol se expresa en porcentaje de volumen algo mayor del 10 %. En
la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que
contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente más volátil es
precisamente el azeótropo.

Conclusiones Como conclusión de esta práctica de laboratorio se puede determinar

cómo separar el alcohol del vino mediante el proceso de destilación la
cual es una técnica de separación de una sustancia a su estado puro;
también se llegó a una conclusión del ejemplo estudiado con Maria
Paula Muñoz y Kevin Sancho que se explicara en esta sección .
El objetivo principal fue calcular la cantidad de alcohol permitida para
poder manejar un vehículo el cual es 0.40 según a los datos obtenidos
de la destilación se, utilizó la fórmula ​BAC = BACt + β · t y peso y
estatura de la persona para calcular un aproximado del nivel de
alcohol que la persona haya podido consumir en un lapso de 1.06 h
en hombre y en las mujeres en 0.14.
Si se ingiere una cantidad excesiva de alcohol puede provocar un
coma etílico y causar la muerte, o a largo plazo causar una cirrosis.

Debido al alto consumo de alcohol puede suceder consecuencias que

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puede ocasionar el consumo de alcohol excesivamente. Así como los

malestares que puede ocasionar en la vida de las personas, que estén
debajo del volante que pueden causar accidentes de tránsito y poner la
vida de los demás bajo riesgo.

Por último, según los factores estudiados en la discusión, las mujeres

generalmente tienen menos agua y más grasa por libra de peso que
los hombres y el alcohol no va hacia las células grasas tan fácilmente
como lo hace con otras células y por este factor se deduce que la
concentración de alcohol en la sangre permanece más en las mujeres
en mayores cantidades, tiempo y esto no se evidenció en el ejemplo
estudiado; otro factor que se contradice en este caso es el peso, ya
que generalmente la mujer tiene menos peso que el hombre y que esto
nos evidencia que entre mayor sea su peso más agua tendrá su
cuerpo y el agua diluye el alcohol y disminuye la concentración de
alcohol en la sangre, por lo que en este caso estudiado si fue así
porque Kevin tiene más peso que Maria Paula.

Referencias Ingenieriaquímica.net. (2019). ¿Cuál es el proceso de destilación y sus tipos?

Recuperado de:
http://www.ingenieriaquimica.net/articulos/431-cual-es-el-proceso-de-d
estilacion-y-sus-tipos
BodegaGarzón. (2018). Destilación del vino: conocé los detalles del
proceso. Recuperado de:
https://bodegagarzon.com/es/blog/destilacion-vino/
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ElMotor. (2018). ¿​Dos copas de vino dan positivo en la prueba de

alcoholemia? Recuperado
de:​https://motor.elpais.com/conducir/vino-positivo-prueba-alcoholemia/