Viernes 31 enero 2020

el exito de la
tele en tu diario
Postre

Torta helada
Pág. 4

Oro puro

Lingote helado
Pág. 5

Un lujo

Milhojas
helado Pág. 7

Nada mejor para

contrarrestar el calor
que un rico helado.
Por eso en Cocineros
Argentinos te damos
todas las variantes para
que disfrutes. Postres,
palitos, alfajores
helados; una receta
para cada ocasión y
paladar...

Pasá un verano bien helado

2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020

Una opciOn ¿COmo hacer el almIbar?

datos Si bien vienen los moldes de silicona para hacer los helados, en el caso que
no los tengas podés hacer moldes caseros. Cortá a la mitad un envase tetra
útiles de leche o vino y lo envolvés con un papel de aluminio. Hacele agujeros a los
costados para poner el palito y al freezer. Después los sacás y los cortas por
parte.
El helado de frutilla lleva almíbar para realzar su sabor. Es
muy simple de hacer: hay que poner partes iguales de agua y
azúcar en una olla. Se lo pone a hervir por cinco minutos y una
vez completado el proceso apagar el fuego. Colocarlo en la
preparación ya frío.

Frescos, sabrosos y
económicos helados caseros
}} Divertite en casa
con tus hijos y de paso
ahorrá dinero. Prepará
estos helados caseros,
inventá tu propia
receta y pasá un
verano a puro sabor.

Ingredientes Agua 35 cc microondas equiparando densidades

Para el de crema, mezclar el queso NO HACE FALTA
De frutilla: Chocotorta: crema con la leche condensada.
Frutillas 500 grs Queso crema 250 grs Luego sumar la crema de leche y las Tanto el helado de
AlmIbar 500 grs Dulce de leche repostero 500 galletitas de chocolate rotas más las frutilla como el de
Jugo de naranja 1 chorrito grs frambuesas. Terminar con la gelatina
Gelatina sin sabor 7 grs Crema de leche 100 cc sin sabor (hidratada en agua fría y crema, necesitan que le
Agua 35 cc Chips de chocolate a gusto diluida en microondas equiparando agregues un sobrecito de
densidades). gelatina sin sabor para
De crema: Baño:  Para el de chocotorta, batir el
que queden bien armados.
Queso crema 300 grs Chocolate cobertura 1 sobre queso con el dulce de leche. Agregar
Leche condensada 1 taza la crema semibatida, los chips de Pero el de chocotorta
Crema de leche 360 cc Procedimiento chocolate y mezclar. no es necesario que le
Galletitas de chocolate a Para el de frutilla, procesar las frutillas  Para el armado, colocar las mezclas agregues porque solo
gusto en trozos con el almíbar y el jugo de en moldes de palito de helado y
Frambuesas a gusto naranja. Agregar la gelatina sin sabor congelar. Desmoldar y bañar con queda armado.
Gelatina sin sabor 7 grs (hidratada en agua fría y diluida en chocolate.
 Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 3

datos UN SECRETO una opcion

Cuando batís las yemas a baño maría le tenés
A la budinera en la que vas a volcar la preparación y llevar al freezer
útiles tenés que humedecerla y ponerle papel film para que después sea más
fácil de desmoldar. Eso sí, cuando la llevás al freezer envolvela en papel
que agregar dos o tres cucharadas de agua, pero
también una muy buena opción es ponerle dos o
film para que no tome ningún olor de los que puede haber en la heladera. tres cucharadas de licor. Eso le va a dar un gusto
El chocolate tiene mucha grasa y puede absorber cualquier olor. especial.
 

semifreddo de chocolate
con almendras garrapiñadas
}} Una receta ideal
para llevar de postre
cuando te invitan a
comer a una casa. Es
simple de hacer y a
todos les va a gustar.

Ingredientes Agua 1/2 taza
Crema: Procedimiento
Yemas 8 Para la crema, batir las yemas
AzUcar 200 grs a baño María con el azúcar
Agua 4 cdas y el agua hasta cremar (y
Chocolate semiamargo pasteurizar las yemas). Retirar
200 grs del fuego y seguir batiendo
Gelatina sin sabor 7 grs hasta que baje la temperatura.
Agua 35 cc  Incorporar el chocolate
Crema de leche 300 cc fundido a baño María con
movimientos envolventes
Garrapiñadas: y luego la crema gelatina
Almendras 100 grs hidratada en agua fría y
AzUcar 1 taza derretida a baño María
(también equiparando
densidades).
  Por último, agregar la crema
de leche, semibatida, también
con movimientos envolventes.
  Volcar la crema en budinera
con papel film y congelar
tapado.
  Para las garrapiñadas, hacer
llevar a hervor el agua y azúcar y
sumar las almendras. Retirar del
fuego y remover hasta que se
empanice.
  Volver al fuego y remover
hasta que tomen el color
dorado. Reservar sobre papel
manteca y romper para separar
EQUIPARAR DENSIDADES
las pegadas una vez seco.
 Decorar el helado con las
garrapiñadas. En un sobre de gelatina
  Para la pasta, mezclar los que suele pesar unos siete
ingredientes batiendo con fuerza
(agua en cantidad necesaria gramos, se calcula que hay
hasta lograr una masa espesa y que agregarlo alrededor
corrediza). Reposar en heladera
(tapada). de 35 centImetros cUbicos
  Pasar el helado empanado por de agua. Si te pasAs, por
la masa y freír en aceite caliente.
 Servir al instante con frutas y poquito, no pasa nada.
charlotte.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020

datos TENE EN CUENTA

Cuando agregás harina en la preparación y
¡OJO!
Cuando mandás el bizcochuelo al
LAS FRUTILLAS
Las frutillas las tenés que

útiles empezás a revolver en forma circular, tené en
cuenta que el tiempo de mezclado tiene que ver más
con el resultado que con el tiempo. Es que lo que
tenés que lograr es que no quede nada de harina
seca en la masa.
horno tené en cuenta que nunca, bajo
ninguna circunstancia, hay que abrir
el horno antes de los 45 minutos.
Sino corrés el riesgo que se baje el
bizcochuelo.
cocinar porque como es una
fruta con mucha agua cuando la
lleves al freezer las vas a súper
congelar y no va a quedar bueno
al paladar.

torta helada de frutilla en

base de bizcochuelo de limón
}} La combinación del
helado y el bizcochuelo
de limón es una bomba
de sabor. Esta torta
helada es la previa
ideal para una buena
cena de verano.

Ingredientes Frutilla 600 grs
Crema de leche 500 grs
Lemoncello
AlmIbar Procedimiento
Para el bizcochuelo, batir los
Bizcochuelo: huevos con el azúcar a blanco,
Harina 0000 150 grs sumar la ralladura y la harina
Huevos 5 e integrar con movimientos
AzUcar 150 grs envolventes.
Ralladura de limOn 1  Volcar la mezcla a un
molde desmontable de 26 cm,
Relleno: enmantecado y enharinado.
Agua 200 grs   Llevar al horno medio
AzUcar 400 grs precalentado por 45 minutos.
Yemas 10   Para el relleno, cocer las
Esencia de vainilla 1 cdta frutillas en cuartos con el
azúcar por 10 minutos. Dejar
enfriar y dividir en dos partes
iguales, procesar una de las
dos.
 En una sartén, fundir el
azúcar con el agua hasta
llegar a los 118 grados.
 En un bol, colocar las
yemas en un bol y batir a la
vez que integramos el almíbar
en forma de hilo. Sumar la
esencia de vainilla y la crema
de leche semibatida en forma
envolvente.
 Dividir en dos partes
iguales. A una mitad sumarle
el procesado de frutillas y a la
torta las frutillas sin procesar.
Integrar con movimientos
envolventes.
  Para el armado, cortar el
bizcochuelo en dos capas.
Colocar una base en el mismo
molde con acetato en los
bordes.
  Hidratar con lemoncello y
almíbar.
Cubrir con la crema de frutillas
enteras. Tapar con la segunda
capa de bizcochuelo, hidratar
y volcar la crema de frutillas
procesadas.
 Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 5

Novedosa torta helada

de pochoclo y caramelo
}} Una muy buena
opción, diferente,
para que los chicos se
vuelvan locos. Este
lingote combina el
sabor del helado con el
del pochoclo, lo que lo
hace irresistible.

Ingredientes Crema de leche 250 cc Procedimiento en ambiente. toffee y sumar con movimientos
Para la mousse de caramelo,   Para el merengue, mezclar envolventes la crema batida, el
Mousse de caramelo: Merengue al microondas: derretir el azúcar a seco, sin las claras con el azúcar y merengue y la gelatina sin sabor
Crema de leche 300 cc Clara 2 agua, de a poco, en sartén llevar al microondas por 30 (hidratada y diluida).
Gelatina sin sabor 7 AzUcar 120 grs caliente y revolviendo cada segundos. Retirar y batir, volver   Para el armado, enfilmar
grs tanto. al microondas por 30 segundos un molde de budín y volcar la
Agua 35 cc Relleno:   Cuando el caramelo está listo, más. Repetir una vez más y batir mitad de la crema, rellenar con
Pochoclo acaramelado sumar la crema caliente (si está hasta que tome temperatura pochoclos y cubrir con el resto
Toffee: 100 grs fría puede salpicar) e integrar. ambiente. de la crema.
AzUcar 250 grs  Retirar del fuego y atemperar  Tomar de base la crema  Reservar en el freezer.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020

datos Como estirar la masa UN DATO secreto

Ponés dos films y la podés estirar sin
útiles problemas. Porque la idea es no agregarle
más harina como se estiran las masas
tradicionales. Porque el exceso de harina
va a atentar con el final de la masa.
Cuando ponés el molde sobre la masa
la mejor manera de sacarlas es con una
espátula. Pasás la espátula por debajo de la
masa y vas a lograr de esta manera que no se
deforme o se rompa la figura.
La crema de leche es clave. Esto le
va a dar una suavidad especial a la
preparación. Por eso más allá del queso
crema que le pusiste, además agregale
crema de leche.

Alfajor helado de dulce

de leche y crema de nuez
}} Son como los
que comprás en la
heladería, los que
tanto te gusta comer
como postre, pero
hechos por vos. Tienen
un corazón de dulce
de leche que los hace
irresistibles. Animate
y vas a tener un postre
riquísimo y con muy
poco dinero.

Ingredientes Extra: batiendo.  Para la crema blanca,

Dulce de leche 500 grs.  Aparte, mezclar los secos batir el queso crema con la
Masa: (harina, cacao, bicarbonato y leche condensada y sumar la
Manteca 100 grs. Crema blanca: nueces molidas) e incorporar gelatina sin sabor hidratada
AzUcar 70 grs. Queso crema firme 400 grs. a la mezcla anterior con en agua fría y diluida a
Huevo 1 Leche condensada 1 espátula. Tomar con las baño María equiparando
Cacao amargo 1 cda lata manos y llevar a la heladera densidades.
Nuez 150 grs. Gelatina sin sabor 7 grs. por 30 minutos.  Para el armado, tomar las
Harina leudante 150 grs Agua 35 cc  Estirar entre dos films y tapas base y hacer un copito
Bicarbonato de sodio cortar tapitas con molde de dulce de leche en el centro.
1 cdta Baño: circular de 10 cm. Hacer un borde alto con
Chocolate semiamargo  Llevar al horno medio por acetato y rellenar con ambas
Crema marrón: 100 grs 12 minutos, dejar enfriar. cremas. Tapar con otra masa
Queso crema firme 200 Manteca 100 grs  Para la crema marrón, batir y reservar en el freezer.
grs el queso crema con el dulce  Para la ganache, fundir
Dulce de leche Procedimiento de leche y una vez integrados el chocolate picado con
repostero 500 grs. Para la masa, batir la estos, sumar la crema de manteca derretido. Bañar
Crema de leche 360 grs. manteca y azúcar a blanco leche semibatida. Continuar los alfajores y reservar en el
y sumar el huevo, seguir batiendo hasta integrar. freezer.
 Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 7

datos Para la capa de chocolate

Tenés que poner el chocolate derretido sobre la lámina de papel
PARA DESMOLDARLO
Cuando sacás el postre del freezer seguramente va a

útiles manteca. Tratá siempre de que la lámina de chocolate sea lo más fina
posible. La das vuelta y la pones sobre la crema. La llevás al freezer y
en diez o quince minutos ese chocolate ya endureció. Ahí solo tenés
que retirar el papel y quedará adherida la capa de chocolate a la
crema. Volvés a poner crema y repetís hasta el final.
quedar muy duro y se te va a complicar para desmoldarlo.
Lo que tenés que hacer es con un soplete darle calor a
todo el molde. Pero lo mejor para que no pase esto es
colocarle un film a todo el molde y de esa manera lo vas a
sacar perfecto.

milhojas helado de dulce

de leche y frambuesas
}}Si de postre
helado se trata, el
milhojas es de los
más tradicionales.
Porque rinde, porque
es muy rico y además,
si bien lleva tiempo,
tiene una muy buena
presentación.

Crema: Procedimiento
Crema de leche 360 cc Para la crema, batir el
Queso untable firme 200 dulce de leche con el queso
grs crema y la crema de leche
Dulce de leche comun 800 semibatida.
grs Batir hasta que esté firme.
Para el armado, tomar un
Chocolate: molde de budín y forrar la
Chocolate semiamargo base con papel manteca.
200 grs Hacer una base de dulce de
leche y una de chocolate.
Decorar: Y terminar con una capa de
Frambuesas 250 grs frambuesas y de chocolate.
UN SECRETO
El dulce de leche tiene
que estar calentito, no
hace falta que lo lleves
al microondas, pero sI es
necesario que estE durante
un tiempo afuera de la
heladera y en un lugar
donde estE con calor.
REPETIR HASTA TERMINAR
Para las capas de chocolate,
cortar una base de papel
manteca y untar con chocolate
derretido a baño MarIa. Apoyar
boca abajo sobre el dulce de
leche o frambuesas y enviar
al freezer. SACAR el papel
manteca.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de enero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
Trucos de Cocina ¿Cual vas a
¿COmo hacEs para picar cebolla y no llorar? preparar vos?

Fernanda Leiva: Hay que dejarlas un rato en agua
tibia y después cortarlas!!!! Así hago yo y funciona.

Jorge Walter Sosa: Vean la película Como agua

para el chocolate y ahí está la solución.
Cami Acosta Yangri Concin
a
nja
Torta de nara Pizza casera
Yanet Juárez: Mientras peles y cortes la cebolla y
no hables. También funciona.

Mariel Orsi: Yo las tengo en la heladera, duran más

y no lloro cuando las corto.

Mónica Franchi: Yo las pico en la procesadora.

Vane Antar: Hay que ponerla un ratito en el freezer.

DamiAn Cicero Claudia TabO Cristian Quintili
as
Milanesas rellen Panes Bondiola casera
Juan Amador: A mí lo que me funciona es ponerme
unas antiparras porque la cebolla larga un ácido ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
que no entra en los anteojos.
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

María del Mar Ríos: Es imposible no llorar cuando

pelás cebolla, yo ya probé de todas las maneras
posibles y cada vez que las pelo lloro.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!