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omida típica de Brasil: 12 platos y recetas

12 junio, 2017 Vesta Lopez America

Qué verás en el post Comida típica de Brasil: 12 platos y recetas... [Enseñamelo]


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¡Qué bien se come en Brasil! El que es uno de los países más grandes del planeta es cada
día un destino más atractivo para miles de turistas, y no es para menos. Paisajes increíbles,
selvas, playas alucinantes, ciudades de fama mundial como Río de Janeiro y Sao Paulo y, por
supuesto, ¡una gastronomía fantástica! Si no nos crees, echa un vistazo a nuestras 10
siguientes recomendaciones de comida típica de Brasil, con platos típicos de rechupete. ¡Ah! Y
no te te olvides de que hace poco también os presentamos 16 platillos mexicanos únicos. Pero
no nos desviemos. ¡A Brasil!

10 recomendaciones de comidas típicas de Brasil


Acarajé
Un plato típico de Brasil, sobre todo en el ámbito callejero y en la costa. Consiste en un pan
elaborado con frijol blanco y abierto, que es rellenado con una especie de crema de gambas o
camarón, cebolla frita, alguna verdura, especies varias, etc. ¡Perfecto para comer entre horas y
una de las mejores muestras de la comida brasileña!

Ximxim de Galinha
Se trata de plato típico brasileño bastante particular, siendo un guiso de pollo con
camarones muy condimentado. Se le incorpora aceite de dendé, leche de coco, jugo de limón,
especies como el cilantro, etc. Un plato contundente a la par que sabrosísimo, que como es
habitual, suele incluir un acompañamiento de arroz.

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Feijoada
Un plato que no te faltará en ninguna parte del país sudamericano. La feijoada suele ser un
plato combinado en el que por supuesto no faltan frijoles negros, que son los protagonistas,
acompañados de trocitos de cerdo o pollo y arroz. Es un guiso muy completo y que, en contra
de lo que se pueda pensar, no tiene una elaboración rápida.

Brigadeiros
Con un aspecto parecido a las típicas trufas, los brigadeiros son unos pastelillos pequeños de
chocolate y caramelo, y uno de los muchos ejemplos de cómo dominan los dulces en la cocina
brasileña. No suele faltar en eventos y fiestas de cualquier índole. Créenos, ¡si comes
terminarás comiéndote cien!

Sarapatel
Los brasileños son muy muy de carne, sobre todo cuanto más al interior, donde la llegada de
pescado fresco no es tan sencilla. Esta comida típica de Brasil es precisamente una preparación
en la que se incluyen partes menos nobles como las asaduras y tripas de varios tipos de
carnes. Bien salpimentado y acompañado con alguna especie, el sarapatel es uno de
esos platos tradicionales que uno debe probar si le apetece comida brasileña.

Churrasco
Ya te hemos dicho que los brasileños son muy de carne, y si hay un corte por el que sienten
especial predilección es el churrasco. En su punto y levemente condimentado es un placer
para el paladar, y una de las carnes más sabrosas que existen. No podíamos hablar de comida
típica de Brasil sin hacer referencia a esta carne única.

Moqueca
La moqueca es uno de los platos típicos de Brasil donde el protagonista es el pescado. Es muy
cocinado sobre todo en la zona nordeste del estado sudamericano, y admite una amplia
variedad de pescados, aunque lo normal es hacerlo de camarones, mero o corvina. En este
guiso no faltan pimiento rojo y verde, cebolla, tomates cortados en rodajas, leche de coco,
cilantro, zumo de lima y ajo. Uno de los mejores ejemplos de la comida típica de Brasil.

Caipirinha
Es uno de los cócteles más famosos del planeta, e ir Brasil sin probar uno autóctono debería
estar penado con la muerte. Cachaça, lima, azúcar y hielo son la base de esta bebida
internacional donde las haya, perfecta sobre todo para el verano por el frescor que desprende.
¡Ojo! Entra como el agua y es fácil terminar tomando más de la debida…

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Quindim
Pasamos a otro postre, bastante típico en Rio de Janeiro. Es un dulce de origen
portugués que se elabora con huevo, coco rallado, mantequilla, azúcar y agua. El resultado
final son una especie de tocinos de cielo, aunque es cierto que el coco le da un toque diferente
en cuanto a sabor. Perfectos para culminar una comida copiosa.

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Pato no Tucupi
El pato no es la carne más tradicional de Brasil, pero sin duda ocupa un lugar importante en
la gastronomía brasileña. Esta elaboración en particular se prepara a modo de guiso con
cebollas, ajo, tomates, ajo, aceite, vinaegre, pimienta negra, comino y laurel. Se puede
acompañar con arroz y es importante sobre todo no pasar el punto de la carne del pato, ya
que es una carne propensa a quedarse dura si se cocina en exceso.

Creps de tapioca
Seguimos con nuestra lista de consejos sobre comida típica de Brasil hablando de la tapioca,
un alimento muy usado entre las tribus indígenas brasileñas y que está muy presente en el
día a día de toda la población del país. Se extrae de una planta llamada mandioca y una de sus
elaboraciones típicas es en forma de crepe, aunque no es raro tratarlo en forma de panencillo.
Admiten muchos acompañamientos, pero lo normal es rellenarlos o untarlos de mantequilla,
coco o leche condensada, siendo un plato perfecto para el desayuno o un tentempié entre horas.

Pan de queso
Gran parte de la gastronomía de Brasil parte de la agudez y el ingenio de gentes humildes,
desarrollando alimentos y recetas sencillas a la par que nutritivas. El pan de queso es el ejemplo
perfecto de este fenómeno, y se elabora con leche, aceite de girasol, harina de yuca, huevos,
sal y , por supesto, queso rallado. Muy típico como acompañamiento de un plato principal o
para untar en alguna salsa.

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Estos son algunos de los mejores ejemplos de la comida típica de Brasil. Como puedes
comprobar, se trata de una cocina variada y ecléctica, con influencias
tanto europeas (especialmente portuguesas) y africanas. Carne, pescado, verduras y dulces
son los grandes protagonista de una cocina brasileña que cada vez está sabiendo
internacionalizarse más. Otro motivo de peso para viajar a uno de los países más especiales
del planeta.
http://xn--turismogastronmico-31b.com/comida-tipica-brasil/

Aspectos culturais da Região Sudeste


(continuação)
Culinária
A culinária da Região Sudeste é bastante rica. Tanto as culturas de doces como
comidas salgadas são bastante variadas e apreciadas no país inteiro.

O Rio de Janeiro tem como prato marcante a feijoada. O prato é um símbolo


nacional, mas é bastante consumido no estado, o que o leva a ter uma forma
própria de desenvolvê-la. A receita carioca inclui carnes salgadas (como carne-de-
sol), folhas de louro, várias partes de porco, cebola e uma laranja (para ajudar a
deixar a feijoada menos salgada).

Feijoada, Rio de Janeiro

São Paulo, por ser um grande polo industrial e abrigar diversas culturas, possui
gosto variado na culinária regional. Por ser uma típica "cidade grande", tem
grande quantidade de redes de "fast-food", que são muito usadas pelos
habitantes.

Típico na cozinha paulista estão três pratos principais: galinha d'Angola à paulista,
empadinhas de Cananeia e o cuscuz paulista, sendo esse último o de maior
visibilidade nacional. O ponto forte da parte gastronômica em São Paulo é
resultado da influência italiana: pizzas e massas são um gosto bastante comum no
estado.
Cuscuz paulista

O Espírito Santo se destaca com a moqueca, apontada como o prato símbolo da


cozinha capixaba. Pode ser feita com siri, peixes, camarão e ainda outros frutos do
mar. O prato é herança da culinária indígena e faz muito sucesso entre os habitantes
do estado.

Moqueca do Espírito Santo

Entretanto, da Região Sudeste o estado que apresenta maior tradição culinária é o


de Minas Gerais. A culinária mineira é nacionalmente famosa, tendo várias
comidas típicas e que caíram no gosto popular. O pão de queijo mineiro, por
exemplo, é apreciado em todo o Brasil. Além desse, o tutu de feijão, feijão tropeiro
(outro prato de expressividade nacional), galinha ao molho pardo, leitoa à
pururuca, frango com quiabo e muitos outros. Além dos pratos, o queijo mineiro é
muito apreciado no Brasil, servindo de referência quando se trata desse derivado
do leite.

https://www.sogeografia.com.br/Conteudos/GeografiaFisica/Brasil/culturasudeste3.php

Região Sudeste
A região é a segunda maior e considerada uma das mais ricas
e populosas do Brasil é composta por 4 estados: Espírito
Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo.

É a região que possui uma culinária misturada e variada. Os


estados de São Paulo e Rio de Janeiro, por exemplo, estão na
lista dos melhores lugares para comer, devido as diversas
opções gastronômicas.

A culinária do Rio de Janeiro possui uma influência muito forte


dos pratos portugueses e também uma enorme variedade,
desde frutos do mar à feijoada, referencia em gastronomia no
estado. O prato símbolo nacional, foi muito consumido pelos
cariocas durante toda a história do Rio de Janeiro, fato que fez
com que surgisse uma receita própria, ao estilo do estado.

A culinária de Minas Gerais é muito elogiada, por isso possui


diversos restaurantes de comida mineira, representando-a por
todo o país. É a típica comida caseira, formada por feijão, milho
e carne de porco. Além do feijão tropeiro, o tutu com torresmo,
o couve à mineira e muitas outras novidades. Dois famosos
alimentos produzidos no estado é o queijo de minas e pão de
queijo que ganharam popularidade por todo o país.

A cidade de São Paulo é conhecida também como a Capital


Gastronômica, por ter milhares de restaurantes que
representam a culinária do país e do mundo inteiro. Os
italianos foram os que mais contribuíram com a formação da
culinária paulista com pratos populares como nhoque,
canelone, lasanha, pães, etc. Por exemplo, dizem que em São
Paulo, podemos encontrar a melhor pizza do mundo, melhor
até que da Itália. Os principais pratos típicos de São Paulo são
a Galinha d'Angola à paulista, empadinhas de Cananeia, e o
seu famoso cuscuz à paulista.

Um dos pratos típicos mais populares do estado Espírito


Santo é a moqueca capixaba, feita com peixe, camarão e
tendo como temperos principais coentro e urucum, que pode
ser servida em panelas de barro, uma herança indígena. A
culinária capixaba é caracterizada por pratos com frutos do mar
e peixes como arroz com camarão capixaba ou peixe ao molho
verde.

PRATOS MAIS POPULARES


FEIJOADA

Um dos pratos mais populares do País, consiste em uma


mistura de feijão preto cozido e partes menos nobres do porco
como rabo e orelha, além de linguiça e carne seca. Uma das
versões propagadas sobre a origem do prato é de que seria
uma criação dos escravos, a partir dos ingredientes
desprezados pelos senhores. Porém, uma outra corrente
acredita que a feijoada teria origem bem mais antiga, no
Império Romano, onde teria havido um prato feito de carnes e
legumes cozidos com feijão branco.
MOQUECA CAPIXABA

Prato típico do Espírito Santo feito de peixe cozido com


vegetais e frutos do mar. Com variações na receita, a moqueca
está no cardápio de grande parte dos restaurantes locais e
pode ser feita com vários tipos de peixes, tais como dourado,
badejo e cação. Com traços da cultura indígena, um dos itens
característicos da tradicional moqueca capixaba é a panela de
barro.
PÃO DE QUEIJO

Um dos símbolos da culinária mineira, o quitute é, apesar do


nome “pão”, um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce,
acrescido de ingredientes como ovos, sal e, claro, queijo. Os
historiadores não sabem precisar a exata origem do pão de
queijo, mas muitos acreditam que a receita tenha surgido nas
fazendas mineiras entre os séculos XVIII e XVIX. Esta teoria
leva em conta que, na época dificilmente se encontrava a
farinha de trigo, matéria-prima da panificação clássica, de
forma que as cozinheiras mineiras substituíram o inexistente
trigo pelo polvilho, derivado da mandioca, tubérculo com
origens nacionais.
OUTROS PRATOS TÍPICOS DA REGIÃO

Veja algumas destas receitas deliciosas:

♦ Afogado
♦ Tutu de Feijão
https://www.postalbrasil.com.br/ct/gastronomia/sabores-da-gastronomia-do-sudeste-brasileiro
Culinária no Mundo
Culinária da Região Sudeste do Brasil
É a vez de falarmos sobre a história e as comidas típicas da
gastronomia da região Sudeste. Como aprendemos na aula
de história, essa foi uma das primeiras regiões do Brasil a ter
uma numerosa população. A região é a segunda maior do
país, e é composta por 4 estados: Espírito Santo, Minas
Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo.

Leia também: Comidas típicas da região Nordeste

Como em tantas outras regiões do país, o que aconteceu ali


no início, foi a mistura de três povos: portugueses, negros, e
os nativos indígenas. Mais tarde, e principalmente durante o
século 20, novos imigrantes chegaram no local, cruzando
novos hábitos alimentares aos que já revigoravam no local.

Hoje em dia, o sudeste é a região mais habitada do Brasil, e


com o maior desenvolvimento econômico. Mesmo assim
preserva tradições como as danças típicas, festas populares,
lendas folclóricas, artesanato e receitas de pratos deliciosos.

A cultura brasileira é muito vasta e cada região têm um


apanhado de receitas muito próprias, que ajudam a montar o
mosaico gastronômico. A região sudeste deixa isso muito
claro quando vemos que estados vizinhos podem variar
muito no que diz respeito aos pratos e alimentos que a
população resolveu preservar na sua cultura.
Vamos conhecer um pouco mais sobre os pratos típicos,
como fizemos nos outros posts. A culinária da Região
Sudeste é muito rica e saborosa, saberemos um pouco mais
do que se passa na cozinha de cada um dos 4 estados:

Espirito Santo:

O estado é um tanto diferente em relação à seus vizinhos.


Isso se deve ao forte traço indígena presente em sua
tradição. Podemos falar sobre a moqueca capixaba, que é
considerado o prato símbolo do estado, e pode ser
preparada com camarão, peixe ou siri, e tudo com muito
pirão.

Devido ao seu litoral, grande parte dos seus pratos típicos


são preparados com frutos do mar. O acompanhamento é
sempre o pirão. Nos pratos salgados, é usado o urucum.
Entre as outras comidas típicas do Espirito Santo, podemos
encontrar o peroá frito, bolo de mandioca, bolinho de arroz,
beiju de tapioca e moqueca de banana da terra.
Moqueca Capixaba

Moqueca de Banana da Terra


Peroá Frito

Bolinho de arroz
Bolo de mandioca

Leia também: Comidas típicas da região Centro Oeste


Minas Gerais:
Podemos dizer que a gastronomia de Minas Gerais é a mais
conhecida nacionalmente, e isso se deve a enorme tradição
gastronômica do estado. Não temos dúvidas que a receita
mais difundida entre os brasileiros é o famoso pão-de-queijo,
que está presente em todos os estados e não há quem o
recuse.

Além da versão tradicional, há também variações como o


pão-de-queijo recheado, que deixa qualquer um com água
na boca, pelo simples fato de falar dele. A cozinha mineira
tem forte influência das regiões rurais, que fazem dela ter um
sabor único, apreciada por milhões de brasileiros.

Outro prato famoso do estado é o Tutu de Feijão. Geralmente


é consumido com arroz, couve e torresmo. O último
ingrediente pode ainda ser trocado por leitoa à pururuca. A
Galinha Caipira é também muito apreciada, consumida com
babatas assadas. Entre outros pratos mineiros estão: Feijão
Tropeiro, Canjiquinha, Frango com quiabo, etc.

O queijo mineiro talvez venha na segunda colocação, atrás


do pão-de-queijo, em relação aos alimentos mineiros mais
consumidos no Brasil. Os doces mais apreciados são o doce
de leite, suspiro, ambrosia, ovos queimados entre outros.

Frango com quiabo


Leitoa a pururuca

Pão de queijo mineiro

Famoso queijo mineiro


Doce de ambrósia

Leia também: Comidas típicas da região Norte

Rio de Janeiro:
As comidas típicas do Rio de Janeiro já tiveram no prato de
todo brasileiro. A feijoada é a referencia em gastronomia no
estado. O prato símbolo nacional, foi muito consumido pelos
cariocas durante toda a história do Rio de Janeiro, fato que
fez com que surgisse uma receita própria, ao estilo do
estado.

No modo carioca de fazer feijoada, encontramos


ingredientes como a carne salgada - como a carne de sol -
partes de porco, folhas de louro, cebola, e a laranja, que
serve para balancear os sabores do prato. Caldos e sopas
estão inseridas nos cardápios dos restaurantes cariocas.
Na culinária carioca também encontramos os bolinhos (de
bacalhau, carne ou queijo), a canjiquinha, bacalhau, e caldo
verde.
Feijoada carioca

Caldo verde
Bacalhau carioca

Bolinho de carne seca

Picadinho carioca

São Paulo:
Todos podem ter uma ideia da diversidade de gostos que
residem no estado. E para saciar a vontade de todos seus
habitantes, só com uma variada gastronomia que cruza os
mais distantes pontos do Brasil. Os restaurantes de São
Paulo sabem disso, e também sabem do gosto do paulista
por massas. Por exemplo, dizem que em São Paulo,
podemos encontrar a melhor pizza do mundo, melhor até que
da Itália.

Mas a base da gastronomia do estado é a mesma dos


demais: arroz e feijão. Como acompanhamento, os paulistas
consomem linguiça, carne moída, bife, frango, batata frita,
salada de tomate, ou alface. Os principais pratos típicos de
São Paulo são a Galinha d'Angola à paulista, empadinhas
de Cananeia, e o seu famoso cuscuz à paulista.

Leia também: Comidas típicas da região Sul

Cuscuz a paulista

Galinha d'Angola
Pizza paulista

Torta paulista

https://www.culinarianomundo.com/2012/07/culinaria-da-regiao-sudeste-do-brasil.html
Pão de queijo mineiro

Comidas Típicas - Região Sudeste do Brasil

No Rio de Janeiro a feijoada criada, na época colonial, pelos


negros.

Mergulhada em denso caldo de feijão preto, temperado com alho,


folhas de louro e cebola, esconde-se uma fartura de carnes: carne-
seca, paio, chouriço, lingüiças variadas, costela, costelinha,
toucinho defumado. E, também, partes suculentas de carne bovina,
como a alcatra e o peito, acompanhadas de couve desfiada, farofa
e laranja picadinha. E, para temperar, um pouco de molho de
pimenta. No Rio de Janeiro, como em São Paulo, inúmeros
restaurantes oferecem todos os tipos de cozinha.
São Paulo é conhecida como a Capital Gastronômica Mundial
devido aos seus inumeros restaurantes de comidas internacionais.
Excelentes churrascarias e pizzarias completam os paladares mais
exigentes mas São Paulo conserva especialidades próprias, com
destaque para a galinha d’Angola à paulista, as empadinhas de
Cananéia, o cuscuz paulista e a capivara à caipira.

Já no Espírito Santo, Estado vizinho que integra a Região Sudeste,


entregue-se às tortas capixabas, às moquecas de camarão, de
peixe, de siri. Tudo rigorosamente acompanhado de pirão.

No Estado de Minas Gerais, que geograficamente integra a Região


Sudeste, é fundamental provar três delícias: a galinha ao molho
pardo, a leitoa pururuca e o tutu de feijão com torresmo e couve
picada. Minas vai além, muito além. Com o feijão tropeiro. o frango
com quiabo, o arroz-de-suã e a canjiquinha de milho verde com
costela. E nas barrancas do rio São Francisco, também chamado
de “Velho Chico”, uma deslumbrante fartura de peixes de pele.
Para, depois, virem os doces. Em calda, cristalizados. Tudo
acompanhado, à caráter, por um bom bocado de queijo de Minas.
Para arrematar, um café mineiro, coado na hora, em coador de
pano
https://www.grupoescolar.com/pesquisa/comidas-tipicas--regiao-sudeste-do-brasil.html
Gastronomía de Brasil: platos
típicos
junio 2, 2014
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4 minutos para leer

¿Cuáles son los platos típicos brasileños? ¿Y los ingredientes? Conocé de


qué se trata la cocina de Brasil, su historia e influencias. Y por qué es tan
variada y colorida. Se viene el Mundial de Brasil: aprovechá y probá sus
platos tradicionales.
2 de junio de 2014

Buenos Aires tiene su primer festival de cocina y cine de Brasil . Excelente oportunidad
para probar los platos tradicionales brasileños y hundir por un rato nuestro olfato en los
aromas y gustos del país del Mundial.

La gastronomía típica de Brasil recibe las influencias de las distintas etnias que integran
su cultura: indígena, africana y portuguesa, lo que le aporta una gran riqueza y variedad.

A estas tradiciones se suman fusiones más jóvenes, que incorporan costumbres españolas,
alemanas, italianas, árabes y japonesas, traídas por inmigrantes a las diferentes regiones
del país.

Los frutos marinos, el arroz con frijoles, las frutas tropicales, la carne asada y los
derivados del maíz son algunos de los principales sabores que componen los platos
autóctonos de Brasil, preparados mediante técnicas de larga data que se han combinado y
adaptado a lo largo de la historia del país.
Esta diversidad gastronómica y la inmensidad del territorio hacen que la cocina brasileña
no sea uniforme: en cada región encontramos especialidades que definen la cultura local.

Pero hay algunos platos que se hicieron tan populares que son considerados de orden
nacional, como la feijoada, que es el plato emblema del país. ¿Y conocés la
célebre moqueca de camarao o de peixe?

Feijoada: un guisado a base de frijoles negros cocidos con carne y acompañados con arroz.
Un clásico.

¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA BRASILEÑA?


El pescado, los mariscos, la carne vacuna y de cerdo, el pollo, las frutas tropicales, los
porotos y la mandioca, que pueden hallarse en casi todas las regiones del país.

El arroz blanco es un acompañamiento muy utilizado en la comida brasileña,


principalmente en la región sudeste y en la zona central.

Muchas de las técnicas de preparación para los ingredientes más comunes tienen origen en
las tradiciones indígenas, base de la mayor parte de los platos brasileños.

Esas técnicas fueron adaptadas por los esclavos africanos durante el siglo XVII, quienes a
la vez fusionaron las tradiciones nativas con los platos portugueses.

Los ingredientes faltantes en los platos de tradición europea son sustituidos por alimentos
locales, más fáciles de conseguir. De esta forma se crean platos nuevos, que se arraigan a la
tradición gastronómica brasileña.

PLATOS TIPICOS DE BRASIL

Feijoãda:

Es el plato nacional de Brasil. Originaria de Río de Janeiro, la feijoãda es un guisado en


base a frijoles negros (feijoão preto) cocidos con carne y acompañados con arroz.
Acarajé:

En Salvador de Bahía y otras ciudades del nordeste son una postal frecuente las vendedoras
de acarajé, el bocadillo típico de la región. De raíces africanas, es un bollo preparado
con feijao fradinho y camarones, frito en aceite de palma.

Pamonha:

Es un bollo de pasta de maíz cocida, envuelta en hojas de la misma hortaliza o de banana.


Se prepara como bocado dulce o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate.
La pamonha integra la gastronomía tradicional de la región del sudeste de Brasil. Dicen que
en San Pablo preparan las más sabrosas del país.

Quindim:

Postre tradicional del nordeste brasileño elaborado en base a yema de huevo, coco rallado y
azúcar. Esta crema es herencia directa de la gastronomía portuguesa, donde el huevo es un
ingrediente central. El agregado del coco es, posiblemente, un aporte de los esclavos
africanos en el siglo XVII, plantadores de esta fruta tan arraigada a los dulces brasileños.

Canjica:

Se prepara con maíz, leche condensada y azúcar, y suele acompañarse con leche de coco y
maní.

Vatapá:

Puré espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas
de la gastronomía bahiana. Se saboriza con diversos ingredientes: maní, castañas de cajú,
morrón, cebolla y jengibre. Suele utilizarse como relleno del acarajé.
Y para tomar: la clásica y célebre caipirinha. ¿Conocés la historia del trago más famoso de
Brasil?

https://dixit.guiaoleo.com.ar/gastronomia-de-brasil-platos-tipicos/

Culinária da Região Sudeste


O Rio de Janeiro é o estado de origem do prato brasileiro mais conhecido do
Brasil no mundo. A tão conhecida e apreciada feijoada é uma iguaria carioca.

Feijoada Brasileira

São Paulo é a segunda cidade no mundo que mais consome pizza e, por isso, tem
ótimas pizzarias.

Em Minas Gerais, são muito apreciados a nível nacional o queijo de Minas ou


queijo Minas, o pão de queijo e também o doce de leite.
Queijo de Minas acompanhado com Goiabada

No Espírito Santo, por sua vez, o prato típico é a moqueca capixaba, prato que é
acompanhado pelo pirão.

Moqueca capixaba

Outros pratos de Região Sudeste


A gastronomia da região sudeste é bastante rica. Além dos pratos acima, ainda
encontramos:

 Angu
 Bolinho de bacalhau
 Bolo de fubá
 Cuscuz
 Farofa
 Feijão tropeiro
 Mandioca ou aipim
 Pirão
 Virado à paulista
 Tutu de feijão

https://www.todamateria.com.br/cultura-do-sudeste/

Comida tipica de Brasil


La cocina brasileña es el resultado de la increible mezcla de las tradiciones culinarias europeas,
indígenas y africanas. Varias técnicas de preparación son de origen indígena, pero fueron
adaptadas por los esclavos y los portugueses.

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La cocina brasileña es el resultado de la increible mezcla de las tradiciones culinarias europeas, indígenas y africanas
de preparación son de origen indígena, pero fueron adaptadas por los esclavos y los portugueses.

Los esclavos negros cocinaban sus propias recetas, sustituyendo los ingredientes que les faltaban por ingredientes lo
Feijoada, el plato típico del país, es un buen ejemplo de ello.
Posteriormente, la oleada de inmigrantes de otras nacionalidades, como italianos, árabes, judíos y alemanes, entre o
ingredientes y nuevos platos a la cocina del país.

Los alimentos base de los brasileños son el arroz y los frijoles (feijão). Negros, rojos, marrones... no importa lo que
habrá arroz con frijoles, un plato extremadamente nutritivo y equilibrado.

La bebida nacional es la Caipirinha, elaborada con cachaça (agua de caña de azucar distilada), limón verde, azúcar y
cerveza, los batidos de frutas, el café brasileño y el guaraná preparado con frutas del Amazonas y leche de coco son
muy típicas del Brasil.

Las bebidas alcohólicas fueron aportadas por los portugueses, como la cachaça hecha en el propio Brasil .

Historia

Durante el período colonial, los portugueses mezclaron los ingredientes de los nativos de África, Asia y América para
estas tierras extranjeras, pero también por curiosidad. En Brasil, la producción de alimentos era limitada porque la e
reservada para la exportación.

La cocina colonial constituye la base culinaria del país. En el norte, la gente dependía más de los conocimientos de lo
sobrevivir y para la recolección de alimentos, por lo que su dieta incluía ingredientes exóticos como la carne de pesc
jaguar, carne y huevos de tortuga y muchas frutas.
Mapa antiguo de Paranambuca. Durante el tiempo de la colonia se gestaron las bases de la cocina brasileña con la mezcla de las cultura
portuguesa.

Como las tierras costeras no eran adecuadas para el cultivo de caña de azúcar, la economía se volcó al interior del p
oro y piedras preciosas.

La cocina brasileña está muy regionalizada y cada zona posee sus propios platos típicos. La historia en sí misma influ
gastronomía de cada región de Brasil. En la región centro-occidental, la comida del estado de Matto Grosso es muy r
variedad de pescados envueltos en hojas de bananar y cocidos a la barbacoa. El jamón de cerdo a la parrilla con mie
también es muy representativo.

En el sur, hay una influencia importante de los gauchos, y esto se puede notar en una cocina que usa mucha carne.
sudeste muestra una gran combinación de ingredientes, usando mucho maíz, frijoles, cerdo, queso, arroz, tomates,
cebollas, y muchos más.

La región central de Brasil tiene una cocina caracterizada por el uso de mucho cerdo, pescado, carne, frijol de soja,
arroz.

La cocina del área del norte del país usa muchas frutas tropicales, pescado, maní, y mandioca. Y la cocina de la regi
caracteriza por usar muchas frutas tropicales, productos de mar, frijoles, cebollas, y arroz, entre otros.

Platos representativos de la cocina brasileña:


Feijoada:

Este es el plato nacional de Brasil, similar al Cassoulet francés. En los restaurantes se sirve tradicionalmente el sába
Los frijoles se cocinan con las patass, colas y orejas de cerdo salado, pecho y salchichas ahumadas, carne de res ah
condimentado con ajo y cebolla cocinados en aceite de palma. Se sirve acompañado de arroz blanco, verduras y tira
Virada a paulista o Mineira:

Se transforma el frijol en un puré. Se acompaña con arroz, repollo, chuletas de cerdo, chicharrones y plátano asado

Carne do sol:

Carne salada y ahumada, acompañada de puré de yuca, es la estrella de la cocina del Nordeste .
Farofa:

Mandioca frita, a la que se añade pequeñas porciones de carne do sol, salchichas, huevos, legumbres, hierbas y ceb
Moqueca de peixe o de camarão:

Se mezcla el pescado o los mariscos con cebolla, ajo, cilantro y tomates en leche de coco y se termina de cocinar en
Se sirve con arroz y pirão.

Empadão:

Gran torta rellena con camarones o carne, con palmitos y diversas legumbres.
Cuscus:

El cuscús brasileño no tiene nada que ver con el Magrebino. Se trata de una torta de harina de maíz, rellena de cam
sardinas, con trozos de verduras. Hay dos tipos de cuscus predominante: el cuscus paulista y el cuscus bahiano.
Vatapá:

Sabroso puré hecho a base de miga de pan o harina de trigo, incluyendo camarones, leche de coco, jengibre, nuece
especias, etc. Uno de los platos más famosos de la cocina bahiana, pero reconocido en todo Brasil. En opinión de los
el vatapá sería suficiente para glorificar al país.

Barreado:

Plato típico del litoral de Paraná, originario de las Azores. A base de carne de res o de cerdo cocinada lentamente en
barro, luego se mezcla con harina de yuca para obtener una consistencia pastosa.

Buchada de Carneiro:

Un triunfo de la cocina de Pernambuco. Vientre de oveja relleno, preparado con hierbas y cocido en estofado.
Churrasco:

Este es uno de los principales "deportes" brasileños y es el plato principal en el extremo sur del país. Consiste en car
(especialmente de res, a veces, cordero, cerdo o aves de corral) cocinada en espadas colocadas por encima del fueg
otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de hacerlo, especialmente en São Paulo, don
coloca en una parrilla. Los países vecinos (Argentina, Uruguay y Paraguay) , también tienen cada uno su propia vers
y su fama viene del país gaucho. El restaurante especializado en churrasco es una churrasquería.
Pernil assado:

Jamón entero, fresco y asado con farofa y cortezas de cerdo a la parrilla. Tradición de São Paulo y Minas Gerais.

Pão de queijo:

Se encuentra en todo el país. Una especie de pequeño repollo de queso a veces relleno de diversas salsas que se co
o aperitivo.
Salgados:

Pequeños y baratisimos bocados con forma de rosquillas de carne salada, pescado, queso o verduras. Para picar.
Pé de Moleque:

Una especie de turrón hecho de maní y caramelo. Se vende en puestos callejeros, especialmente en Parati y Salvado
ofrece el bolo do estudante, una torta gelatinosa a base de nuez de coco revestida de anacardos.

Romeo y Julieta:

Pulpa de guayaba que se come con queso Mineiro (como feta). Un matrimonio salado - dulce muy popular.

Quesos
Catupiry
El Catupiry es una marca de queso muy conocida en Brasil. Fue creado en 1911 por Mario e Isaira Silvestrini, una pa
inmigrantes italianos que se instalaron en la estación hidrotermal de Lambari, en el Estado de Minas Gerais. En 1934
primera fabrica en el barrio de Barra Funda en Sao Paulo. El Catupiry es más que un simple queso cremoso. Está as
numerosos platos como la pizza y la lasaña. Existen varias sub marcas de Catupiry con grados distintos de calidad, p
generalmente menos consistentes y con menos sabor. La receta exacta del Catupiry es secreta, ya que es un queso
industrialmente. El embalaje tradicional de madera ha cedido su lugar a los empaques de plástico.

Otros quesos brasileños:


Minas, Queijo coalho, Queijo de Colônia, Queijo Canastra, Queijo Cobocó, Queijo do Reino, Queijo do Serro, Queijo M
prato, Requeijão...

Postres
Brigadeiro:

Son unas deliciosas bolitas dulces del tamaño de una canica, hechas con distintos ingredientes. El de chocolate pued
de Negrinho en el sur (Rio Grande do Sul).
Cocada:

Pudim:

Un postre como un pequeño flan lechoso endulzado al gusto.

Quindim:
El Quindim es un postre tradicional brasileño hecho principalmente con coco, yemas de huevo y azúcar. Tiene la con
flan. El Quindim tiene un fuerte color amarillo debido a la gran cantidad de yemas de huevo que contiene y se sirve
pequeños o en un gran molde con forma de anillo. Se cree que la fuente de la receta típica del Quindim está basada
parte, en los postres horneados portugueses. La receta fue modificada por esclavos en el área de Bahía durante el s
cantidad de cocos en la región hizo que ese fruto se convirtiera en parte integral de la receta reinventada, pero el us
masivas de yemas de huevo es testimonio de sus raíces portuguesas.

Paçoca:

La Paçoca es un dulce brasileño hecho con manías y harina de cassava. Tradicionalmente, las manías se muelen en
harina de cassava proviene de la raíz de la planta de mandioca, y le da un sabor delicioso y distinto.
Frutas brasileñas:

Brasil es uno de los principales productores de frutas en el mundo. Las frutas mas comunes son el mango, guava, jo
piña, fruta de la pasión, naranjas, toronjas, bananos y más. También hay gran cantidad de frutas exóticas nativas d
Amazonas, como el Guaraná y el Acai. Existen más de 300 variedades de frutos en Brasil.

Bebidas no alcoholicas
Agua:

Evite el agua del grifo. Beba agua embotellada. Brasil tiene una infinidad de excelentes aguas de fuentes naturales.

Cafezinho (" pequeño café"):

Una institución nacional. En todas partes, si tiene que esperar, se lo ofrecerán.


Guaraná:

Es el refresco de soda nacional. Preparado a partir del fruto del guaraná, una planta amazónica exclusivamente bras
versión suave de guaraná no tiene nada que ver con la versión original de los indios, que es un verdadero estimulan
Guaraná em po:

Es una bebida tradicional de los indios del Amazonas, con virtudes energizantes, equilibrantes y tonificantes.

Maté:

Bebida colonial tradicional. Una infusión de yerba mate, planta tonificante y equilibrante, que se consume de 2 mane
distintas: el cha maté, infusión de la hierba a la parrilla, lo que le da un té de color marrón oscuro, y el maté de chim
nacional del sur de Brasil, en la que la hierba verde, seca y picada se prepara en infusión en una pequeña calabaza i
Sucos y Vitaminas:

En cualquier bar se beben jugos licuados de frutas frescas. Se pueden consumir naturales (puros) com Açúcar (dulce
(con hielo). Este es un tratamiento real para la salud a base de vitaminas. También hay fruta en forma de pequeños
congelada que se mezcla con agua o con leche. Cuando se mezclan con leche, se les llama vitamina. Algunos solo se
vitamina, como banano, papaya, etc...
Caldo de cana:

Jugo de la caña de azúcar molida y prensada. Es un jugo dulce y con gusto bastante neutro, a veces se le agrega lim
dinamita vitaminada.

Coco verde:

Se consigue en todas partes, en las calles, en las playas o al borde de las carreteras. Tipos fuertes armados con mac
parte superior de cocos verdes cuya leche podemos beber con una pajita.
Picolé:

Son sorbetes artesanales, que se chupan en un palo y se venden en las calles o en las playas.

Bebidas alcohólicas
Cachaça:

También llamada pinga o aguardiente . Con la cerveza , ésta es una de las bebidas alcohólicas más populares. Es un
blanco de baja titulación.

Caipirinha:

Es un cóctel hecho con cachaça, suavizado en gran medida con hielo picado, limón y azúcar de caña. Un ritual obliga
Cervezas :

La bebida nacional que los brasileños tienen el don de servir helada. Los bebedores sólidos las alargan con una copa
Vino:

Con 60,000 hectáreas de viñedos cultivados y 2.5 millones de hectolitros, Brasil es el tercer productor de vinos de A
detrás de Chile y Argentina. Las viñas fueron introducidas por los portugueses en 1532, pero ninguna gran industria
desarrolló por la carencia de una cultura local del vino. No es sino hasta 1970 que la viticultura empieza a desarollar
empresas internacionales que importan cepas como el Chardonnay, el Sémillon y el Cabernet Sauvignon. La principa
de Brasil se encuentra en el Estado de Rio Grande do Sul, con 39,000 hectareas de viñedos. Esta región goza de un
con inviernos rigurosos y veranos calientes.

Restaurantes, rodizios y lanchonetes


Restaurantes "estándar"
Hay diferentes tipos, familiares, clásicos, elegantes, turisticos, etc. Punto importante: los platos a la carta, sobre tod
costeras, son a menudo para dos personas (y facturados como tal). Sin embargo, a menudo puede pedirse una porc
precio reducido también. Las porciones son abundantes y generalmente los platos casi siempre se sirven con arroz,
mandioca) y frijoles.

En algunos restaurantes de moda, considere pagar un impuesto del 10% sobre el importe total.

A los brasileños también les gustan otros tipos de restaurantes:

Restauratnes "Ao kilo"


Este tipo de restaurantes ofrece un buffet en el que se sirven varios tipos de comida, y luego se pesa el plato, por lo
comer a excelentes precios.

Rodizios
Ideal para los morfales. Podrá comer tanto como desee por un precio fijo. Vasto bufé de aperitivos y verduras, mien
servidores dan vueltas por la sala y llenan su plato de diferentes comidas a medida que se vacía. Los rodizios más cl
rodizios de churrasco con gran cantidad de carnes a la parrilla. Pero también hay rodizios de pizza, pastas, pescados
Atención en estos restaurantes, se ofrecen pequeños extras sistemáticamente, pero nunca son gratis!

Lanchonetes
Este es el lugar de los snacks. Se los encuentra casi literalmente en todas las esquinas. Se come de pie o sentado en
Cocina popular muy barata. Nada mejor que una coxinha de frango con o sin catupiri, degustada a la carrera con un
pruebe las panaderías (Padarias) donde se puede comer en el lugar pequeños panecillos rellenos y otros tipos de san

https://www.embajadadebrasil.org/brasil/acerca-de-brasil/comida.php#.XZFSsEZKjIV

Culinária da Região Sudeste


A culinária da região sudeste é bastante rica. Tanto as culturas de doces
como comidas salgadas são bastante variadas e apreciadas no país inteiro. Sendo o sudeste uma das primeiras
regiões brasileiras a se tornar populosa, e tendo em seu início, no mínimo, três culturas diferentes (índios,
portugueses e negros) a formação cultural e também da culinária pôde contar com diferentes influências e se
tornou bem heterogênia.

O Rio de Janeiro, por exemplo, tem como prato marcante a feijoada. O prato é um símbolo nacional, mas é
bastante consumido no estado, o que o leva a ter uma forma própria de desenvolve-la. A receita carioca inclui
carnes salgadas (como carne-de-sol), folhas de louro, várias partes de porco, cebola e uma laranja (para ajudar
a deixar a feijoada menos salgada). Como cidade turística de grande população e variados gostos, ligado ao
fato de, assim como São Paulo, ser muito industrializada, o Rio de Janeiro tem dentro do estado
vários restaurantes que oferecem os mais variados tipos de comida.

São Paulo é um verdadeiro polo gastronômico com restaurantes para todos os gostos. Existem diversos lugares
no estado que disponibilizam diversos tipos de alimentação, sendo apelidado, por alguns, de “capital
gastronômica mundial”. Por ser uma típica “cidade grande”, tem grande quantidade de redes de “fast-food” que
são muito usadas pelos habitantes. A típica cozinha paulistana possui três pratos principais: galinha d'Angola à
paulista, empadinhas de Cananeia e o cuscuz paulista, sendo esse último o de maior visibilidade nacional. O
ponto forte da parte gastronômica em São Paulo é resultado da influencia italiana: as pizzas e massas são
famosas.

Espírito Santo tem tradição na área gastronômica por causa dos pratos como as tortas capixabas de vários
sabores, o pirão, mas, principalmente, pela moqueca. Esse último é apontado como o prato símbolo da cozinha
capixaba. Pode ser feita com siri, peixes, camarão e ainda outros frutos do mar. O prato é herança da culinária
indígena e faz muito sucesso entre os habitantes do estado.
De todos os estados que compõem a região sudeste, o mais tradicional na gastronomia é Minas Gerais. A
culinária mineira é nacionalmente famosa, tendo várias comidas típicas e que caíram no gosto popular. O pão
de queijo mineiro, por exemplo, é apreciado em todo o Brasil. Além desse, o tutu de feijão, feijão tropeiro (outro
prato de expressividade nacional), galinha ao molho pardo, leitoa à pururuca, frango com quiabo e muitos outros.
Além dos pratos, o queijo mineiro e o doce de leite são muito apreciados.

http://regiao-sudeste.info/culinaria-da-regiao-sudeste.html

SPÍRITO SANTO
GASTRONOMIA
La cocina capixaba es el producto de muchas influencias tanto de la población local como de
los indígenas, portugueses, africanos e inmigrantes europeos. La tradición de la pesca y la
herencia de la cultura indígena y negra influenciaron profundamente la cocina capixaba. Con
la llegada de inmigrantes europeos nuevos platos se añadieron a la cocina capixaba.
De los italianos, que ejercieron la mayor influencia, tenemos el anholini, el tortei, la sopa
pavese, el risotto y la polenta. Se los alemanes recibimos una cocina a base de patatas y
carne de cerdo.
Los portugueses dejaron su huella con las delicias de platos a base de bacalao, aceite de
oliva, patatas y dulces elaborados con huevos. Los mineros también trajeron sus platos de su
tierra tales como el péla-égua y el poroto tropero.
Con la dificultad de encontrar ciertos ingredientes, recetas fueron modificadas, obteniendo un
sabor muy brasileño. También fueron surgiendo los alimentos: panes, pasteles, tartas,
mermeladas, jaleas, licores, quesos, ricotas y embutidos, hoy en día son la delicia de la cocina
capixaba. También surgió el brote, pan típico alemán, el socol, embutido hecho con carne de
cerdo, la broa, hecha de maíz, el pastel de arroz, torta de mandioca con coco, la papa de maíz
verde, galletas de crema, de harina, arroz con leche, arroz dulce, budines, el dulce de coco,
pan de mandioca, cuscús y la mentira.

 Típicamente capixaba

Entre los platos más famosos de Espírito Santo están la moqueca y la tarta capixaba.
Internacionalmente famosa, la moqueca es el plato más conocido de la cocina del Estado.
Poco después viene la torta capixaba preparada con un montón de mariscos, como el
cangrejo desmenuzado, camarones, ostras y mejillones, así como el bacalao y el palmito. Es
un plato tradicional de la Semana Santa en todos los hogares capixabas.
El cangrejo es un crustáceo de gran demanda en la cocina capixaba. La técnica de recoger el
cangrejo es la misma que ya utilizaban los indios, hartos comedores de cangrejo – subiendo
con barro hasta las rodillas se recogen los cangrejos en el tacto y en el camino, de manera
que los dedos no sean heridos con espinas no deseadas.

 La moqueca capixaba

La moqueca es uno de los iconos del Espíritu Santo. Conocida por su sabor único, el plato es
esencialmente una institución capixaba. El nombre “moqueca” significa un estilo de preparar la
comida que consiste en cocinar sin agua, solo con verduras y mariscos tradicionalmente
pescados, cangrejos, camarones o mejillones.
A diferencia de la moqueca de Bahía, la capixaba no recibe aceite de palma, y ni incluso leche
de coco. La moqueca se hace en la olla de barro, otro icono capixaba. La olla de barro
también ha sido reconocida como patrimonio inmaterial por el Instituto del Patrimonio Histórico
y Artístico Nacional (Iphan).
La moqueca es una tradición traída por los indios durante más de 400 años, y de acuerdo con
chefs de renombre, su receta cumple con las cuatro normas que la gastronomía premia en un
plato de calidad: sabor, color, olor y consistencia.

 Día de la Moqueca
El plato típico más tradicional de la cocina de Espírito Santo, la moqueca capixaba, tiene su
día especial de celebración y degustación. El homenaje se estableció por la Ley municipal
8.213/2012, que instituye el Día de la Moqueca en la ciudad de Vitória el 30 de septiembre. La
ley fue inspirada por las palabras del periodista y escritor Cacao Monjardim: “Moqueca es
capixaba. El resto es guiso de pescado”.
La frase surgió entre 1970 y 1971, después de un viaje del periodista a Bahía. Entonces
presidente de la antigua Compañía Capixaba de Turismo (Emcatur), entre una reunión y otra,
los bahianos llevaron al periodista para degustar la cocina local. Al probar la moqueca de
Bahía, Cacao extrañó el sabor y afirmó que el plato era muy pesado.
Es de destacar que la Ley del Estado 7.567/2003, establece la moqueca como comida típica
de Espírito Santo.
SUDESTE

Es la zona más turística de Brasil, aquí se encuentran Río de Janeiro, São


Paulo, Minas Gerais. Muchos de los restaurantes más importantes se ubican en
estas mega ciudades, y es ahí donde la influencia de otras regiones se hace notar en
la alta gastronomía. Aquí están varios restaurantes que cuentan con
estrellas Michelin y muchos de ellos se encuentran también entre los 50 mejores
restaurantes del mundo.

Imperdible: D.O.M., considerado el noveno mejor restaurante del mundo por S.


Pellegrino World´s 50 Best Restaurants, también cuenta con dos estrellas de
la Guia Michelin.

Comidas Típicas do Brasil


As principais comidas típicas do Brasil
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 As principais comidas típicas do Brasil


 Comidas típicas da região sul

 Comidas típicas da região sudeste

 Comidas típicas da região centro oeste

 Comidas típicas da região nordeste


 Comidas típicas da região norte

O Brasil é um país muito grande, com dimensões continentais e por isso nele
existe uma variedade gigantesca de cultura e até mesmo de comidas típicas, são
comidas diferentes no sul, sudeste, norte, nordeste e centro oeste, uma comida
melhor que a outra.
Comidas típicas da região sul
Na região sul do Brasil existe uma variedade grande de pratos e isso se deve pelo
fato que essa região foi colonizada por Alemães, Italianos, Índios entre outros, isso
enriqueceu e muito a cultura e os pratos feitos na região, cada imigrante trazendo
o que existia de melhor em seu país de origem.

O mais comum nessa região é churrasco, arroz carreteiro, carneiro no buraco,


porco no rolete, além da bebida como o chimarrão e tereré.

Comidas típicas da região sudeste


O cardápio da região sudeste é vasto, e isso se deve a quantidade gigantesca de
imigrantes de diferentes países que vieram para essa região do nosso Brasil.

As comidas típicas do sudeste são, feijoada, aipim, bacalhau, caldo verde, bolinho
de aipim, bolinho de bacalhau, feijão preto, estrogonofe de carne e de frango,
canjiquinha, entre outros muitos pratos da região.

Comidas típicas da região centro oeste


A região centro oeste é uma mistura de todas as outras regiões, somadas também
a cultura dos países como Bolívia e Paraguai e por isso a comida típica dessa
região é muito rica.

As comidas típicas da região centro oeste são, galinha caipira, pacu assado, caldo
de piranha, moqueca de peixe, piraputanga ao molho branco, costela atolada,
vaca atolada, carne seca com banana, picadinho com quiabo, guisado a moda
cuiabana, entre outros pratos da região.

Comidas típicas da região nordeste


A culinária da região nordeste do nosso país é extremamente rica e traz uma
cultura muito forte africana e portuguesa.

As comidas típicas da região nordeste são, tapioca, acarajé, vatapá, moqueca de


peixe, ostra e camarão, buchada de bode, baião de dois, macaxeira, mariscos e
moluscos, lagosta, fritada de siri, paçoca de carne, caruru, carne de sol, queijo
coalho, cuscuz de milho.

Comidas típicas da região norte


Nessa região do nosso país existe uma forte influência da cultura indígena e por
isso traz na maioria de seus pratos, peixes e carnes de caça que existem em
fartura nessa região.

As comidas típicas da região norte são, pato ao tucupi, peixada de tucunaré,


tacacá, pescada paraense, mojica de peixe, damorida, bolo de macaxeira, caruru,
gurijuba, maniçoba, pirarucu de casaca, entre outros pratos ricos.
GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN
SUDESTE
INFLUENCIAS EN LA
GASTRONOMIA DE LA REGIÓN
SUDESTE
Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro y São Paulo.

Hasta el sigo XIX, la cocina de esta región era especialmente


influenciada por los portugueses, indígenas y africanos. Pero
tras de la llegada de inmigrantes japoneses, libaneses, sirios,
italianos y españoles, la diversidad gastronómica aumentó,
sobretodo en São Paulo.
En las áreas de playa comen sobre todo, pescados y frutos del
mar, pero los platos de Minas Gerais son de los más famosos
y típicos en todo el país, entre ellos el arroz y las alubias.
PRINCIPALES INGREDIENTES
PLATOS TÍPICOS
http://comidasbrasilraiane.blogspot.com/2017/05/gastronomia-de-la-region-sudeste.html

Gastronomía de Brasil

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La gastronomía de Brasil tiene influencia de la


cocina europea, africana e indígena. El plato nacional de la gastronomía
brasileña es la feijoada. Otros platos típicos son: la moqueca y el churrasco. Se
suelen acompañar de arroz.
Los postres tradicionales son los brigadeiros, la cocada, los beijinhos y la
goiababa. La bebida nacional es la caipirinha, hecha a base del aguardiente de
cachaça, además son populares el vino y la cerveza. Las bebidas que se toman
en Brasil los batidos de zumo de frutas con hielo picado y el café. La gastronomía
brasileña utiliza ingredientes como la yuca, el ñame y frutas como el açaí,
cupuaçu, mango, papaya, guayaba, naranja y piña.
Comidas típicas de Brasil

La feijoada es el plato nacional de Brasil.

La feijoada:
La feijoada es el platillo tradicional de Brasil y es un guiso hecho con frijoles
negros, carne de cerdo deshidratada. Es servida con arroz y naranjas y
espolvoreada con harina de yuca. Es un plato que se considera pesado, por lo que
se come con tranquilidad. Es habitual que se ofrezca en los restaurantes los
miércoles y sábados.

El arroz con pequi es un plato tradicional en Brasilia.

Arroz cocido con pequi:


El pequi con arroz está hecho con una fruta de fuerte sabor que se cocina y se
acompaña generalmente con arroz cocido y pollo sazonado con pimienta al gusto.
La tacaca es un plato popular en la zona amazónica.

Tacacá:
La tacacá es un caldo que se consume caliente. Está hecho a base caldo de yuca
y de algunas hojas de jambú, al que se le agregan camarones. Este plato se
vende en las calles por unas mujeres llamadas tacacazeiras y es habitual en la
zona amazónica del país.

La moqueca es un plato típico de Salvador de Bahía.

Moquecas:
Es un cocido hecho a base de mezclas de mariscos y pescados. Para su
preparación se usa principalmente cebollas, pimiento, tomate, hojas de cilantro,
aceite de palma y leche de coco.

Platos típicos de Brasil por regiones


El pirarucu de casaca es un plato tradicional del norte de Brasil.

Comida tradicional del norte


La comida del norte del Brasil tiene mucha influencia de la cocina indígena.
Hacen uso de ingredientes regionales. Los platos de la región son el pirarucu de
casaca, la tacacá, el açaí, el pato no tucupi y maniçoba entre otros.
Pirarucu de casaca:
El pirarucu de casaca es un plato hecho al horno y se hace con cheiro verde
(mezcla de perejil y cebolla), aceituna, lecho de coco, plátanos fritos y carne de
pescado.
Pato no tucupi:
El plato no tucupi está elaborado del caldo extraido de yuca hervida: tucupi, jambo
y carne de pato.

El vatapá es tradicional de la zona noreste de Brasil


Comida típica del noreste
La comida del noreste de Brasil se caracteriza por tener influencia de la cocina
africana y la comida indígena. Las comidas típicas de la región son el vatapá,
bobó de camarão, acarajé, la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-
de-sol, la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. En la zona costera hay
mayor uso de los ingredientes indígenas y la cocina tropical. Se usan más los
mariscos y frutas como el mango, las goiabas, las naranjas, el maracujá, y la fruta
de la castaña, conocida como cajus.
Vatapá:
Es un plato de consistencia cremosa. Los ingredientes con los que se prepara son
el pan o harina, jengibre, pimenta-malagueta, maní molido, aceite de palma, leche
de coco y camarones.
Bobó de camarão:
El bobó de camarão es una sopa de camarones con puré de mandioca, harina,
leche de coco, aceite de palma y camarones, condimentado con aceite de palma.
Puede acompañarse con arroz blanco dependiendo del gusto.

El feijao tropeiro es un plato tradicional del sureste de Brasil.

Comida típica del Sureste de Brasil

Los platillos de la región sureste de Brasil se caracterizan por hacer uso de la carne de
cerdo, maíz, queijo minas (queso), angu, pão de queijo, (pan hecho de harina de
mandioca). Las comidas más populares son el feijão tropeiro, el tutu à mineira y couve-de-
folhas, entre otros.

Feijao tropeiro:
El jeijao tropeiro es un plato tradicional en el sureste de Brasil. Los ingredientes
básicos consisten en frijoles cocidos con harina de yuca, linguiça (embutido de
cerdo), huevo, ajo y cebolla.
Tutu de feijao:
El tutu de feijao es un plato cocido, de consistencia cremosa, hecho con frijoles
aplastados y mezclados con harina de mandioca.

El barreado es la comida típica del sur de Brasil.

Comida típica del sur

En la región del sur de Brasil la comida tradicional se caracteriza por usar en sus platos
carne roja. Los más populares son el churrasco y el berreado.

Churrasco:
EL churrasco es la carne asada a la parrilla, cocida sobre una plancha o
directamente al fuego. En su preparación se usa sal gruesa y harina de mandioca.
Barreado:
El barreado es un plato típico cocido al fuego lento. Tiene como ingredientes
principales el tocino, carne, harina de yuca, cenizas y agua caliente. Se acompaña
con arroz, naranjas y bananas.
Bebidas típicas de Brasil

 Cachaza
 Caipirinha
 Cerveza
 Café
 Batido de coco

La cachaza es el ingrediente principal de la caipirinha.

La cachaza es un aguardiente destilado de la caña de azúcar. Se suele beber puro o con


miel y un poco de jugo de limón.

Nota: La chachaza es el ingrediente principal de la bebida nacional de Brasil: la


caipirinha.

Postres típicos de Brasil


Pé de moleque

El pe de moleque es un dulce de Brasil.

El Pé de moleque es un dulce caramelizado muy popular en la gastronomía de Brasil. Está elaborado con maní y
azúcar moreno.

Cocada

La cocada es el dulce típico de Brasil.

La cocada es un dulce tradicional de Brasil hecho de coco rayado y azúcar moreno. Suele venderse en las calles.
Paçoca de amendoim

La pacoca de ameidon es un dulce típico de Brasil.

Es un postre tradicional de Brasil. Está hecho con harina de yuca, maní y azúcar. Se puede encontrar en los
supermercados. Y su preparación artesanal se suele hacer en la Semana Santa.

Beijinho

El beijinho es un dulce tradicional de la gastronomía de Brasil.

El beijinho es un dulce tradicional de Brasil también conocido como Branquinho. Está hecho con leche
condensada y coco rayado.
https://www.turismobr.com/gastronomia-de-brasil/

https://www.turismobr.com/gastronomia-de-brasil/

https://www.turismobr.com/gastronomia-de-brasil/

Gastronomía de Brasil
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La gastronomía de Brasil tiene influencia de la


cocina europea, africana e indígena. El plato nacional de la gastronomía
brasileña es la feijoada. Otros platos típicos son: la moqueca y el churrasco. Se
suelen acompañar de arroz.
Los postres tradicionales son los brigadeiros, la cocada, los beijinhos y la
goiababa. La bebida nacional es la caipirinha, hecha a base del aguardiente de
cachaça, además son populares el vino y la cerveza. Las bebidas que se toman
en Brasil los batidos de zumo de frutas con hielo picado y el café. La gastronomía
brasileña utiliza ingredientes como la yuca, el ñame y frutas como el açaí,
cupuaçu, mango, papaya, guayaba, naranja y piña.

Comidas típicas de Brasil

La feijoada es el plato nacional de Brasil.

La feijoada:
La feijoada es el platillo tradicional de Brasil y es un guiso hecho con frijoles
negros, carne de cerdo deshidratada. Es servida con arroz y naranjas y
espolvoreada con harina de yuca. Es un plato que se considera pesado, por lo que
se come con tranquilidad. Es habitual que se ofrezca en los restaurantes los
miércoles y sábados.
El arroz con pequi es un plato tradicional en Brasilia.

Arroz cocido con pequi:


El pequi con arroz está hecho con una fruta de fuerte sabor que se cocina y se
acompaña generalmente con arroz cocido y pollo sazonado con pimienta al gusto.

La tacaca es un plato popular en la zona amazónica.

Tacacá:
La tacacá es un caldo que se consume caliente. Está hecho a base caldo de yuca
y de algunas hojas de jambú, al que se le agregan camarones. Este plato se
vende en las calles por unas mujeres llamadas tacacazeiras y es habitual en la
zona amazónica del país.
La moqueca es un plato típico de Salvador de Bahía.

Moquecas:
Es un cocido hecho a base de mezclas de mariscos y pescados. Para su
preparación se usa principalmente cebollas, pimiento, tomate, hojas de cilantro,
aceite de palma y leche de coco.

Platos típicos de Brasil por regiones

El pirarucu de casaca es un plato tradicional del norte de Brasil.

Comida tradicional del norte


La comida del norte del Brasil tiene mucha influencia de la cocina indígena.
Hacen uso de ingredientes regionales. Los platos de la región son el pirarucu de
casaca, la tacacá, el açaí, el pato no tucupi y maniçoba entre otros.
Pirarucu de casaca:
El pirarucu de casaca es un plato hecho al horno y se hace con cheiro verde
(mezcla de perejil y cebolla), aceituna, lecho de coco, plátanos fritos y carne de
pescado.
Pato no tucupi:
El plato no tucupi está elaborado del caldo extraido de yuca hervida: tucupi, jambo
y carne de pato.

El vatapá es tradicional de la zona noreste de Brasil

Comida típica del noreste


La comida del noreste de Brasil se caracteriza por tener influencia de la cocina
africana y la comida indígena. Las comidas típicas de la región son el vatapá,
bobó de camarão, acarajé, la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-
de-sol, la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. En la zona costera hay
mayor uso de los ingredientes indígenas y la cocina tropical. Se usan más los
mariscos y frutas como el mango, las goiabas, las naranjas, el maracujá, y la fruta
de la castaña, conocida como cajus.
Vatapá:
Es un plato de consistencia cremosa. Los ingredientes con los que se prepara son
el pan o harina, jengibre, pimenta-malagueta, maní molido, aceite de palma, leche
de coco y camarones.
Bobó de camarão:
El bobó de camarão es una sopa de camarones con puré de mandioca, harina,
leche de coco, aceite de palma y camarones, condimentado con aceite de palma.
Puede acompañarse con arroz blanco dependiendo del gusto.
El feijao tropeiro es un plato tradicional del sureste de Brasil.

Comida típica del Sureste de Brasil

Los platillos de la región sureste de Brasil se caracterizan por hacer uso de la carne de
cerdo, maíz, queijo minas (queso), angu, pão de queijo, (pan hecho de harina de
mandioca). Las comidas más populares son el feijão tropeiro, el tutu à mineira y couve-de-
folhas, entre otros.

Feijao tropeiro:
El jeijao tropeiro es un plato tradicional en el sureste de Brasil. Los ingredientes
básicos consisten en frijoles cocidos con harina de yuca, linguiça (embutido de
cerdo), huevo, ajo y cebolla.
Tutu de feijao:
El tutu de feijao es un plato cocido, de consistencia cremosa, hecho con frijoles
aplastados y mezclados con harina de mandioca.

El barreado es la comida típica del sur de Brasil.


Comida típica del sur

En la región del sur de Brasil la comida tradicional se caracteriza por usar en sus platos
carne roja. Los más populares son el churrasco y el berreado.

Churrasco:
EL churrasco es la carne asada a la parrilla, cocida sobre una plancha o
directamente al fuego. En su preparación se usa sal gruesa y harina de mandioca.
Barreado:
El barreado es un plato típico cocido al fuego lento. Tiene como ingredientes
principales el tocino, carne, harina de yuca, cenizas y agua caliente. Se acompaña
con arroz, naranjas y bananas.
Bebidas típicas de Brasil

 Cachaza
 Caipirinha
 Cerveza
 Café
 Batido de coco

La cachaza es el ingrediente principal de la caipirinha.

La cachaza es un aguardiente destilado de la caña de azúcar. Se suele beber puro o con


miel y un poco de jugo de limón.
Nota: La chachaza es el ingrediente principal de la bebida nacional de Brasil: la
caipirinha.

Postres típicos de Brasil


Pé de moleque

El pe de moleque es un dulce de Brasil.

El Pé de moleque es un dulce caramelizado muy popular en la gastronomía de Brasil. Está elaborado con maní y
azúcar moreno.

Cocada

La cocada es el dulce típico de Brasil.

La cocada es un dulce tradicional de Brasil hecho de coco rayado y azúcar moreno. Suele venderse en las calles.
Paçoca de amendoim

La pacoca de ameidon es un dulce típico de Brasil.

Es un postre tradicional de Brasil. Está hecho con harina de yuca, maní y azúcar. Se puede encontrar en los
supermercados. Y su preparación artesanal se suele hacer en la Semana Santa.

Beijinho

El beijinho es un dulce tradicional de la gastronomía de Brasil.

El beijinho es un dulce tradicional de Brasil también conocido como Branquinho. Está hecho con leche
condensada y coco rayado.

ocina regional de Brasil: el sudeste de Brasil


El sudeste de Brasil abarca las principales metrópolis de Río de Janeiro y Sao Paulo, así
como Espirito Santo y Minas Gerais. Algunos expertos gastronómicos han argumentado que
Rio en realidad no posee una cocina tradicional Carioca (un Carioca es un nativo de Río de
Janeiro), aparte de cuatro platos principales: la feijoada completa, cozido à carioca, camarão
com chuchu y sopa à leão veloso. Los chefs provenientes de Rio sin duda tienen su propio
estilo de cocina - el arroz siempre debe estar suelto y los frijoles siempre tienen que ser
negros, y prefieren utilizar menos grasa y una cantidad discreta de salsa picante—pero la
cocina de esta región es más un reflejo de la cocina tradicional portuguesa en lugar de una
singularmente brasileña. El gran número de restaurantes portugueses en Río de Janeiro no
para de crecer. Los comensales tienden a deleitarse sobre todo con los platos favoritos
portugueses, como son: bolinhos de bacalhau (pasteles de bacalao fritos), caldo verde (sopa a
base de patatas y coles ) y bacalhau à gomes de sá (bacalao y patatas).

Sao Paulo representa la ciudad más cosmopolita de Brasil y el hogar de grandes poblaciones
de inmigrantes japoneses, italianos, libaneses, sirios y otros extranjeros. La ciudad es
conocida por sus restaurantes nacionales e internacionales de cinco tenedores, pero el núcleo
de alimentos de la ciudad se remonta a dos hechos muy básicos: la introducción del arroz, lo
cual era raro antes de la mitad del siglo XIX, y la prevalencia de pequeñas áreas cerradas en
las casas de la ciudad donde se criaban, y todavía aun se crían, para el consumo familiar
pollos y cerdos. La combinación de especias nativas, frutas y verduras, el arroz y las aves de
corral y ganado criados en casa han dado como resultado la creación de platos brasileños
únicos del sureste, como son el cuscuz Paulista y lombo com farofa.

Empadão Goiano Las poblaciones de inmigrantes también


han tenido una gran influencia en la gastronomía del sudeste de Brasil. La población árabe,
sirios y libaneses, han añadido un alimento conocido como quibes (o falafel), que ahora se
puede disfrutar en Sao Paulo gracias a sus muchos puestos callejeros. Los inmigrantes
italianos han introducido platos como los espaguetis y la pizza napolitana, y los inmigrantes
japoneses trajeron el sushi. Esta diversidad de influencias culturales combinada con platos
tradicionales de Brasil, hace que la región sureste del país sea un verdadero paraíso para los
amantes de la cocina.
Algunos de los platos más populares de la región sureste de Brasil incluyen Coxinha, un pastel
frito de patata generalmente relleno de pollo o Catupiry (un queso suave, fuerte y
picante); Cozido à Carioca, un plato que también existe hoy día en Portugal, pero es mucho
más elaborado en la versión de Brasil, y que consiste en una variedad de carnes guisadas y
tubérculos y plátanos cocidos durante muchas horas; Feijão Tropeiro, un plato de frijoles que
contiene trozos de grasa de cerdo ahumado, harina de mandioca, cebolla y huevos
; Lombo com Farofa, lomo de cerdo acompañado de una variedad de la harina de mandioca
tostada que contiene cebolla verde, perejil, uvas pasas, huevo duro, cebolla, tomates, ciruelas
pasas y nueces picadas; y Tutu de Feijão, un plato de frijoles negros hecho con ajo,
salchichas, trozos de tocino, y harina de mandioca tostada.
https://www.studycountry.com/es/guia-paises/BR-gastronomy.htm
Sin embargo, más allá de estas maravillas gastronómicas existe una amplia variedad
de recetas cuyo origen está principalmente en la herencia africana y portuguesa. Estos
son algunos ejemplos:

Maniçoba.

1. Maniçoba
Plato de origen indígena típico de la región norte. A simple vista parece feijoada, pero
es diferente. Sus ingredientes principales son la maníva (masa hecha con las hojas
cocidas de la mandioca), carne de cerdo (lomo, oreja, rabo, panceta) y de ternera,
queso. Se sirve acompañada de arroz. Es una de las recetas más comunes de ciudades
como Belem en el estado de Pará y es imprescindible durante las fiestas populares de
la región.
Vatapá.

2. Vatapá
Salsa tradicional del estado de Bahía. Famosa por ser el acompañamiento básico del
conocido e imprescindible acarajé (una masa tipo ‘salgadinho’ rellena). También se
puede tomar sola. Se hace con cebolla, pan mojado en agua o caldo de pollo,
cacahuetes, castanhas de caju, aceite de dende, gambas pequeñitas (camarones), leche
de coco y tomate entre otros condimentos como la pimienta. Debe quedar espeso y se
puede acompañar con arroz. El origen de este plato es africano.
Quirera.

3. Quirera
La quirera realmente es un ingrediente también conocido como canjiquinha y que está
presente en muchos platos del estado de Minas Gerais e incluso del sur de Brasil. Su
textura es parecida a la de la quinoa. La quirera lapeana es la versión más famosa de
este plato que, entre otros ingredientes, lleva cebolla y carne. Se llama así porque es
típica de la ciudad de Lapa en el estado de Paraná. El resultado es similar a una sopa
espesa.
Sarapatel.

4. Sarapatel
Otra de las comidas más tradicionales de Bahía. También se hace en otros estados
como Pernambuco, Rio Grande do Norte, Ceará y Piauí. Dependiendo del sitio puede
haber ligeras diferencias. Lleva varios tipos de carne como tocino e incluso tripas,
corazón y vísceras. Entre las varias especias, la hierbabuena le aporta un punto
totalmente diferente a otros platos típicos brasileños. Tampoco puede faltar la
pimienta. Se sirve acompañado de arroz y de farofa.
Buchada. Foto: F. Kron

5. Buchada de bode
Plato típico de la región nordeste. De origen portugués, la buchada se hace a base de
entrañas (riñones, hígado, corazón y vísceras), sangre cocida y la parte del cuello del
animal. Aunque normalmente se usan carnes de buey, de ahí el nombre del plato, es
frecuente encontrar una mezcla con piezas de carnero. Una receta contundente que
también se puede encontrar en otras áreas del país como el sur y el sudeste, aunque en
este caso suelen usar más las vísceras rojas como el corazón que las blancas.
Tacaca. Foto: F. Remedios

6. Tacaca
Sopa famosa en el norte de Brasil, más concretamente en la región amazónica (estados
de Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará y Rondônia). Se usan varias hierbas, entre
ellas el cilantro, el jambú (conocida en español como hierba de los dientes por su
poder analgésico para calmar los dolores en la boca), gambas, tapioca, albahaca,
achicoria, cebolla, tucupi (caldo extraído de la raíz de la mandioca), ajo y pimienta.
Se toma muy caliente y es frecuente encontrarlo en puestos callejeros.
Paçoca. Foto: N. Lopes

7. Paçoca
Dulce típico en todo Brasil. Lo toman en cualquier época del año pero es más
frecuente en la época de la Semana Santa y en las fiestas ‘juninas’. Se venden en forma
de pastillas o cilindros (del tamaño de un trocito de Avecrem, por ejemplo). Lo mejor
es tomarlo lo más artesanal posible, pero ya se vende industrializado en cualquier
lugar. Está hecho a base de cacahuetes y se puede preparar en casa muy fácilmente.
Solo hay que tostarlos y batirlos con harina, azúcar y un poco de sal.
Moqueca capixaba. Foto: L. Murphy

8. Moqueca capixaba
La moqueca que todo el mundo conoce es la típica de Bahía. Sin embargo, existe una
versión del mismo plato más común en el estado de Espírito Santo. Es la llamada
‘moqueca capixaba’. La principal diferencia entre ambas es que esta versión no
lleva aceite de dendé y en cambio sí tiene una especie llamada urucum. Existe una
rivalidad entre ambas zonas por la defensa de su moqueca. En la región sudeste dicen
que la verdadera es la capixaba y que la otra es solo ‘peixada’. Y es que la base de
este plato delicioso precisamente el pescado, entre el que no pueden faltar las gambas.
Empadão Goiano. Foto: E. Florentina

9. Empadão goiano
Pequi (fruta), lomo de cerdo, queso, pollo, palmito, huevo cocido, linguiça
(salchichón) y varias especias. Estos son los ingredientes principales del empadão
(empanada) de Goiáis, estado vecino de Brasilia en el centro oeste brasileño. En
apariencia es parecido a una empanada normal con forma redondeada pero la mezcla
de ingredientes le dan una seña de identidad única e incomparable.
Ximxim de galinha.

10. Xinxim de galinha


Otra herencia culinaria africana en la cocina típica de Bahía. El xinxim de galinha es
un plato parecido a la moqueca pero con pollo aromatizado a base de camarones secos
y aceite de dendê. También lleva zumo de limón, castanhas de cajú, leche de coco y
cilantro, entre otros ingredientes. Como la gran mayoría de los platos brasileños, se
puede servir acompañado de arroz y/o farofa.

https://brasilmasquefutbol.com/2015/09/15/10-platos-tipicos-brasil-recetas/

GASTRONOMIA DEL SUR


DE BRASIL
08/01/2010 DE GUILLERMO GATTI

5
Por Guillermo Gatti

La gastronomía brasileña es muy variada y como en todas partes, cada región tiene sus especialidades.

Así como existe la variedad en las comidas, existe la variedad en los gustos y generalmente cuando viajamos
prevalece como preferencial, aquello a lo que estamos acostumbrados a consumir cotidianamente y que muchas
veces no lo encontramos en aquellos lugares que visitamos.

A muchos turistas les resulta difícil adaptarse a nuevos sabores o formas diferentes de elaboración y, si la
resistencia a lo diferente es muy alta, esos viajeros no la pasan muy bien y terminan consumiendo la inevitable
comida chatarra que se puede encontrar en cualquier rincón de nuestro planeta.
La gastronomía de un lugar forma parte de su acervo cultural y sin dudas, cuenta un poco de la historia de ese
lugar.

Si lo pensamos desde el punto de vista del turismo, atreverse a probar lo diferente es indudablemente
vivenciar la cultura.

Si bien en gustos no hay nada escrito, muchas veces evitamos lo diferente por prejuicio o simplemente por
desinformación.

Cuando estamos de viaje y nos encontramos ante esta encrucijada, lo primero que aparece es la comparación y
como no nos animamos al desafío, pedimos a gritos nuestra comida habitual y muchas veces nos ponemos de
mal humor.

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Les quiero contar en este artículo algo sobre la gastronomía del sur brasileño, que sin dudas, es uno de los
destinos mas visitados por los turistas argentinos y si lo consigo, desterrar algunos tabúes.

La región sur de Brasil se divide en tres estados o provincias. Río Grande do Sul, Santa Catarina y Paraná.
Donde más se concentra el turismo son en los estados de Río Grande do Sul y Santa Catarina.

Dos regiones que si bien están pegaditas conservan sus tradiciones culinarias si bien se han fusionado sin
problemas en ambos estados.

La gastronomía de la región riograndense se la denomina “Cocina Gaucha”, para muchos les parecerá rara esta
denominación ya que los argentinos pensamos que los gauchos solo están en nuestro territorio.

Les cuento que en el sur brasileño existen los gauchos y muchas de sus costumbres están hermanadas con las
nuestras y eso también de evidencia en la culinaria de la región.

La cocina del sur o de las frías “tierras de las pampas” (donde se encuentran los gauchos brasileños de
pantalones abombachados) es el paraíso de las carnes frescas, preparadas a la plancha, a la parrilla o en forma
de guisos.

Debemos considerar que las carnes en esta región son las de mejor calidad que en el resto del país pero también
es importante saber que el gusto de la misma varía en relación a las pasturas como así también a los tipos de
cortes que varían de los nuestros.

Una modalidad sureña y me atrevería decir de todo el país es tiernizar la carne antes de cocinarla lo que ellos
denominan como “temperarla”. Este procedimiento se hace de un día para otro para que la carne incorpore el
sabor de los condimentos.

Les doy un dato que les puede interesar: Actualmente Brasil es el mayor exportador de carne vacuna y porcina.
También se encuentra entre los países autorizados para sacrificar a las aves que son exportadas al territorio
islámico, que según su tradición, el procedimiento es muy diferente al habitual.

Una comida típica de la región proveniente de las Islas de los Açores es el BARREADO, un guisado cuyos
ingredientes son carne, tocino y diversos ingredientes más. Su preparación es muy lenta: el cocimiento lleva
cerca de 20 horas en fuego lento. Se debe emplear un panel de barro, teniendo que tapar o barreada de donde
viene el nombre del plato, con una mezcla de harina de mandioca, cenizas y agua caliente. Una vez el plato se
sirve a los comensales con una farofa elaborada con harina de mandioca. Se sirve acompañado de naranjas,
banana y arroz.
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No debemos olvidarnos que la región sur es fría, por lo tanto sus comidas son de alto nivel calórico. Brasil no
es todo tropical como muchos piensan.

En la región de Santa Catarina, donde se encuentran destinos turísticos como Balneario Camboriú y
Florianópolis, sobre el litoral, las comidas son a base de pescados y mariscos y claro, carne porcina y aves por
ser los mayores productores del país.

Sin lugar a dudas el plato típico es la FEIJOADA, es el plato nacional que varia según la región pero nunca
pierde su esencia.

Es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato nacional). Sus ingredientes básicos
son los porotos negros y la carne de cerdo, vacuna, carne seca, orejas,rabos y chorizos puro cerdo. Se suele
presentar acompañada de arroz y naranjas y acompañada de farofa (harina de mandioca).
En Brasil, los días tradicionales para comer feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los
restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos la preparan en diferentes reuniones
informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Debe pensarse
que junto con la caipiriña, el samba y el carnaval de Brasil son los elementos más conocidos internacionalmente
de Brasil.
En la región litoraleña, los pescados y mariscos están a la orden del día. Se los puede degustar a la plancha,
ensopados y rellenos.Los mariscos, de excelente calidad forman parte de esta gastronomía de cara al mar,
encontrándose todo tipo de variedad y tamaños.
A los turistas les llama la atención cuando reciben en su mesa un tipo de harina que no saben bien que es ni
como se come.

Se llama FAROFA y se utiliza como acompañamiento en muchisimas comidas.

La farofa se trata de un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal
es la harina de mandioca (farinha de mandioca) o la harina de maíz (farinha de milho), generalmente añadida
a algún alimento graso junto con otros ingredientes, tales como: azeitunas, panceta, chorizo, huevos, cebolla y
bananas entre otros.
El ARROZ es infaltable en la mesa de los brasileños y a los turistas les llama la atención ya que, por ejemplo
en nuestro país, el arroz forma parte del plato principal. El tema es que para los brasileños, el arroz es un
acompañamiento ya que ellos no tienen como costumbre comer pan en las comidas. El pan es solo para el
desayuno y la merienda.
Postres: Existe una gran variedad desde tartas, pudín, ensalada de frutas, compota con queso, helados, frutas.
De las frutas, las más conocidas son las bananas de diferentes tipos, la guayaba, el mango, el maracuyá, el
mamao, fruta do conde, camu-camu, guarana, pitanga, cajú, acerola, pero tal vez la más apreciada sea la
jabuticaba (en la forma similar la uva, muy buena para consumirla como fruta)
La palta, en Brasil, se come con azúcar, a diferencia de nuestras costumbres que la comemos salada. Para los
paladares más exquisitos recomiendan partir la palta por la mitad, retirar el carozo, añadirle un poco de
azúcar, vino de Oporto y castaña de Pará rallada y comerlo con cuchara.

Dos postres irresistibles son el Quindin y el Manjar Branco (manjar Blanco). El primero elaborado con gemas
de huevo y el segundo, un budín de coco con salsa de ciruelas. Imperdibles!

Dulces: a los brasileños les gustan sus dulces bastante dulces, como a los árabes y otros pueblos. Hay varios
tipos de dulces de frutas: dulce de guayaba, dulce de papaya, dulce de higo, etc. Hay también dulces sólidos o
en pastas que pueden ser cortados con el cuchillo: guayabada, marmelada (mermelada de membrillo), pessegada
(mermelada de duraznos), cocada, etc.
La preparación de los dulces y tartas está íntimamente ligada a la época colonial, concretamente a los conventos.
Fueron las monjas portuguesas las que trajeron el arte de la confitería y de la producción de pequeñas joyas
dulces puestas sobre cestitas de papel recortado. El más famoso es el brigadeiro (dulce de chocolate y vainilla),
apreciado por los niños y que se ofrece en los cumpleaños infantiles.
Cafezinho: el café es una bebida muy apreciada en todo el mundo, pero en Brasil adquiere una especial
importancia. El cafezinho se sirve en pequeñas tazas, a intervalos frecuentes, durante todo el día. Es símbolo
de hospitalidad. Un detalle, jamás se recalienta, siempre se prepara y se bebe en el momento.
Hay mucho más para contar sobre la gastronomía brasileña, pero llegue al café, finalizando por ahora este viaje
por los sabores típicos de esta Terra Boa e Gostosa.

Les prometo más, en un próximo post les cuento sobre las bebidas típicas.

Espero les haya gustado y anímense a probar lo diferente y llevarse un poquito de la cultura de nuestro país
hermano.
Hasta la próxima y buen provecho

https://turismoobjetivo.wordpress.com/2010/01/08/gastronomia-del-sur-de-brasil/

EN EL SUR
El sudeste de Brasil es la segunda región con más ciudades sedes para el
próximo Mundial. De norte a sur, Belo Horizonte, capital del Estado de Minas
Gerais, ofrece una alta gastronomía internacional con platos como el feijao
tropeiro, el angu, el tutu a mineira, el ají biquinho, el queso canastra y el famoso
pao de queijo.

Río de Janeiro, en tanto, uno de los principales centros culturales del país, cuenta
también con una variada oferta de restaurantes, desde lo más simple y típico
hasta los más sofisticados. Sus especialidades son las parrilladas, las tapas y los
frutos del mar.

Cerrando esta región aparece Sao Paulo, la mayor metrópoli del país, conocida
internacionalmente por su fuerte actuación financiera, cultural, gastronómica y
artística. Sus opciones culinarias van desde las comidas típicas de otros estados
brasileños hasta los sabores internacionales. Entre sus recetas clásicas, destacan
los barzinhos y la pizza, el plato obligatorio para quien visita la ciudad.

Finalizando esta ruta gastronómica por las cinco regiones del país llegamos al sur
para visitar Curitiba y Porto Alegre. La primera posee desde refinados
restaurantes hasta simpáticos y pequeños bares. Su cocina es diversa y cuenta
con influencia de colonizadores polacos, italianos, japoneses, ucranianos,
alemanes y portugueses. El polo gastronómico más importante de la ciudad es el
barrio italiano de Santa Felicidad.

Al final del mapa encontramos Porto Alegre. Conocida como la capital gaucha,
destaca por sus interesantes opciones internacionales. El churrasco y el Carreteiro
de Charque (arroz con carne seca y condimentos) son las preparaciones más
representativas de la región.

Cinco regiones y doce ciudades que, según el Instituto Brasileño del Turismo
(Embratur), serán visitadas por más de 600 mil turistas, quienes podrán deleitarse
con la más variada y deliciosa oferta gastronómica.

Comidas do Sudeste
A região sudeste é considerada uma das mais ricas e
populosas do Brasil. É formada pelos estados de:

 - São Paulo (SP);


 - Rio de Janeiro (RJ);
 - Minas Gerais (MG);
 - Espírito Santo (ES);

É a região que possui uma culinária misturada e variada. Os estados de São Paulo e Rio de Janeiro, por
exemplo, estão na lista dos melhores lugares para comer, devido as diversas opções gastronômicas.

Culinária da Região Sudeste


A variedade gastronômica surgiu principalmente por causa da chegada de imigrantes, dos colonizadores
e também dos povos que já residiam no Brasil. Desde a colonização, do contato dos jesuítas com os índios,
mantendo-os no litoral capixaba, parte de sua cultura e culinária foi incorporada aos costumes atuais.
Depois com os bandeirantes que desbravaram o interior, especialmente Minas Gerais, em busca de
riquezas, ao realizarem grandes viagens precisavam carregar alimentos duráveis tais como feijão e milho,
que posteriormente deram origem ao virado paulista, que atualmente, é feito com cebola, alho e toucinho.

Com o declínio da busca pelo ouro em Minas Gerais, o estado passou a investir na produção pecuária, e
através do leite, veio a se tornar o maior produtor de queijo e doce do Brasil.

Outras influências vieram através de imigrantes italianos e japoneses, em São Paulo, que trouxeram a pizza,
o sushi e o sashimi; árabes e espanhois, no Rio de Janeiro, com comidas como esfirras, tabules, quibes,
kaftas, paella, dentre outras; além de alemães e também italianos, no estado do Espírito Santo, com pratos
como polenta, café colonial, chucrutes, dentre outros.
Culinária do Rio de Janeiro

A culinária do Rio de Janeiro possui uma influência muito forte dos pratos portugueses e também uma
enorme variedade, desde frutos do mar à feijoada.

A cidade do Rio de Janeiro durante muito tempo foi capital de Portugal e por isso, grande parte dos pratos
lusitanos são oriundos desse país.

Um dos pratos populares é a feijoada. Chega o final de semana ou mesmo durante o decorrer dela, os
restaurantes já começam a servir a famosa feijoada carioca com torresmo, couve, arroz, farofa e rodelas de
laranja.

Pratos Típicos do Rio de Janeiro


♦ Feijoada ♦ Aipim (“Mandioca ou Macaxeira” em outros lugares) ♦ Bacalhau ♦ Caldo Verde ♦ Bolinho de
Aipim ♦ Bolinho de Bacalhau ♦ Feijão Preto ♦ Estrogonofe de Carne ♦ Camarão com Chuchu ♦ Filé à
Oswaldo Aranha ♦ Picadinho ♦ Canjiquinha.

Alguns Pratos Populares

Feijoada
A feijoada é considerada o prato mais popular no Brasil, é um cozido feito com feijão preto e pedaços de
porco, servido com rodelas de laranja, arroz, torresmo, farofa e couve.

Bacalhau
Herança dos portugueses, o bacalhau é um dos pratos populares em São Paulo. Tendo como petisco, o
famoso bolinho de bacalhau. servido com caipirinha ou cerveja, muito popular em botecos.

Culinária de Minas Gerais


A culinária de Minas Gerais é muito elogiada, por isso possui diversos restaurantes de comida mineira,
representando-a por todo o país. É a típica comida caseira, formada por feijão, milho e carne de porco.
Além do feijão tropeiro, o tutu com torresmo, o couve à mineira e muitas outras novidades.

Um dos famosos alimentos produzidos no estado é o Queijo de Minas que ganhou popularidade por
todo o país.

Pratos Típicos de Minas Gerais


♦ Tutu de feijão ♦ Frango com quiabo ♦ Leitoa Pururuca ♦ Torresmo ♦ Pão de Queijo ♦ Galinha ao molho
pardo ♦ Queijo minas (queijo branco) ♦ Arroz-de-suã ♦ Angú de fubá de milho ♦ Couve à mineira ♦ Doce
de leite.

Alguns Pratos Populares

Pão de Queijo
O pão de queijo é um bolinho feito com polvilho e queijo, ideais para serem servidos em um lanche e
consumidos preferencialmente quentinhos.

Feijão Tropeiro
Prato que surgiu no período colonial com homens, chamados tropeiros, que transportavam mercadorias.
Eles foram os responsáveis por misturar feijão, torresmo, farinha de mandioca, ovos, linguiça, alho, cebola
e temperos.

Tutu de Feijão
O tutu à mineira é um prato típico feito com feijão cozido com farinha de mandioca, Geralmente, são
acrescentados ingredientes como linguiça frita, bacon, cebola e alho para dar sabor à mistura, que parece
um purê. Para acompanhar o prato pode-se servir couve, torresmo, carne de porco e arroz.

Frango com Quiabo


É um prato com frango, geralmente, feito na banha de porco com o acréscimo de temperos e quiabo.
Outro prato famoso feito com a ave é o frango ao molho pardo (cozido com o sangue da ave).

Doces Mineiros
Os doces mineiros são muito populares existindo uma variedade deles: doce de buriti, doce de leite, geléias,
doce de amendoim, doce de abóbora, rocambole, dentre outros.
Culinária de São Paulo

A cidade de São Paulo é conhecida também como a Capital Gastronômica, por ter milhares de
restaurantes que representam a culinária do país e do mundo inteiro. Tem de tudo um pouco, mas existem
também os pratos mais tradicionais e típicos da cidade.

Os italianos foram os que mais contribuiram com a formação da culinária paulista com pratos populares
como nhoque, canelone, lasanha, pães, etc.

Pratos Típicos de São Paulo


Pizza ♦ Afogado ♦ Virado à paulista ♦ Feijão tropeiro ♦ Bauru (um tipo de sanduíche) ♦ Cuscuz ♦ Pão
com mortadela ♦ Curau ♦ Galinha da Angola à paulista ♦ Provolone à
milanesa ♦ Picadinho ♦ Virado ♦ Encapotado ♦ Pamonha.

Alguns Pratos Populares

Pizza
É de origem Italiana, mas no Brasil, São Paulo se destaca pelo alto consumo, e por possuir ótimas pizzarias.

Cuscuz à Paulista
É um cuscuz recheado com ingredientes tais como camarão, sardinha, cebola, azeitona, pimentão, dentre
outros, misturados à farinha de milho ou de mandioca.

Virado à Paulista
Prato típico que surgiu no período da colonização feito com bisteca (ou costela de porco), banana, ovos,
linguiça frita, arroz, torresmo, couve e pirão de feijão.

Sanduíche de Mortadela e Bauru


É um lanche popular no Mercado Municipal de São Paulo feito com pão francês, mortadela e alface. Outro
sanduíche popular é o bauru, criado por Casimiro Pinto Neto, é um pão francês recheado de tomate, picles,
rosbife e queijo com orégano e sal.
Culinária do Espírito Santo:

A culinária capixaba é caracterizada por pratos com frutos do mar e peixes como arroz com camarão
capixaba ou peixe ao molho verde. Além disso, a gastronomia está baseada em várias culturas, como por
exemplo, a indígena, a europeia e africana.

Um dos pratos típicos mais populares do estado é a moqueca capixaba, feita com peixe, camarão e tendo
como temperos principais coentro e urucum, que pode ser servida em panelas de barro, uma herança
indígena.

Pratos Típicos do Espírito Santo


♦ Torta Capixaba ♦ Moqueca Capixaba (de peixe e de camarão) ♦ Muma de
siri ♦ Caranguejada ♦ Pirão ♦ Casquinha de Siri ♦ Quibebe de Abóbora.

Alguns Pratos Populares

Torta Capixaba
É uma torta recheada com frutos do mar (siri, camarão, sururu e ostra), com bacalhau e palmito. É um prato
muito requisitado durante a Semana Santa.

Moqueca Capixaba
É um dos pratos mais tradicionais da culinária capixaba. É um cozido de frutos do mar ou peixe, vegetais e
temperos.

http://comidas-tipicas.info/comidas-do-sudeste.html

Comidas do Sudeste: Conheça os


principais pratos típicos da região
Alguns pratos típicos da região sudeste essenciais para conhecer a cultura e a
culinária do Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.
CURIOSIDADES

Por Escola Educação


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A máxima de que a culinária conta a história de um povo cabe exatamente


na região sudeste do Brasil. Os colonizadores portugueses desembarcaram no
nordeste brasileiro em 1500, mas, a colonização efetiva só teve início em 1532.

Foi naquele ano que o expedicionário Martim Afonso de Souza aportou no


território que hoje constitui o estado de São Paulo. Trazendo alguns imigrantes
portugueses, ele fundou a capitania de São Vicente. Estava dada a largada para o
início do desenvolvimento do sudeste brasileiro.
Vale salientar que outra parcela importante na formação da culinária regional
foram os indígenas. Muito antes de 1500 eles já viviam aqui e tinham suas
próprias tradições de caça, preparo e conservação dos alimentos.

A terceira parte essencial para a constituição da comida típica brasileira, foram os


africanos trazidos ao país como mão de obra escrava a partir da segunda metade
do século XIV.

Índice [esconder]
 Culinária da Região Sudeste
 Culinária do Espírito Santo
 Pratos típicos do Espírito Santo
 Culinária de Minas Gerais
 Pratos típicos de Minas Gerais
 Culinária de São Paulo
 Pratos típicos de São Paulo
 Culinária do Rio de Janeiro
 Pratos típicos do Rio de Janeiro

Culinária da Região Sudeste


A região sudeste é a mais rica e populosa do Brasil, abrigando mais de 80
milhões de habitantes, de acordo com o censo demográfico feito pelo IBGE em
2010. Juntos, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro possuem
uma área de 924.511,3 quilômetros quadrados.

A área territorial inclui uma longa faixa litorânea, com praias paradisíacas,
montanhas, cidades e fazendas históricas, além de centros urbanos e capitais
cosmopolitas. Tudo isso interfere diretamente na cultura local, fazendo com ela
compreenda uma grande diversidade de sabores.

Essa pluralidade não é de hoje. As bases da comida típica possuem contribuições


dos índios nativos, portugueses que colonizaram a região, dos africanos e
também dos milhares de imigrantes da Europa, Ásia e Oriente Médio que
desembarcaram no sudeste ao longo de sua história.

Entre os séculos XVII e XVIII, por exemplo, aconteceu o ciclo do ouro em


Minas Gerais. O momento econômico provocou intensas movimentações no
território brasileiro, mexendo também com a forma como as pessoas se
alimentavam.

É do mesmo período a ocorrência das entradas e bandeiras. Com as longas


expedições, os viajantes tinham que improvisar, carregando comidas e
preparações menos perecíveis, além da preocupação com a saciedade, já que, o
interior do país era percorrido a pé ou no lombo de cavalos.

No século XIX, a vinda da Corte portuguesa para o Rio de Janeiro incorporou


novos hábitos alimentares na população, pelo menos na parte mais rica da
sociedade, mas, de certa forma, contribuindo para a configuração gastronômica
da região.

Com o passar do tempo, naturalmente, a sociedade evoluiu e a gastronomia se


modernizou. Ainda assim, as tradições permanecem enraizadas nas comidas do
sudeste. Conheça os principais hábitos culinários e a as características das
comidas típicas do estados que compõem a região.

Culinária do Espírito Santo


Sem dúvidas, a principal característica da culinária capixaba é a presença de
peixes e frutos do mar com diferentes texturas e apresentações. Além disso, em
cada um dos pratos é possível identificar influências provenientes das culturas
portuguesa, indígena e africana.

Para citar um exemplo, o prato mais conhecido é a moqueca capixaba, uma


deliciosa herança deixada pelos índios e que acabou se transformando em um
verdadeiro símbolo estadual.
Pratos típicos do Espírito Santo
Conheça algumas das delícias que podem ser apreciadas em diferentes regiões do
Espírito Santo, que além das famosas praias, conta com montanhas e belas
cachoeiras.

 Camarão no coco
 Arroz de marisco
 Moqueca capixaba
 Doce de jaca cristalizado
 Muma de siri
 Caranguejada
 Moqueca de banana da terra
 Picolé de abóbora com coco
 Casquinha de Siri

Somados às iguarias já citadas, dois pratos são responsáveis por transmitir aos
moradores e turistas a essência da comida capixaba.

Moqueca capixaba: é como disse Cacau Monjardim: “Moqueca, só capixaba, o


resto é peixada”. O prato realmente é o carro-chefe do Espírito Santo. Trata-se de
um cozido de peixe, frutos do mar e vegetais, preparado em uma panela de barro
e temperado com urucum e coentro.
Torta capixaba: apesar de ser um sucesso durante a Semana Santa, quando os
católicos não comem carne vermelha, a torta capixaba é muito requisitada
durante todo o ano. O recheio leva palmito, bacalhau e frutos do mar, tais como
camarão, ostra, sururu e siri.

Culinária de Minas Gerais


Minas Gerais é o único estado da região sudeste que não tem litoral. Sendo
assim, os principais ingredientes são legumes e verduras, aves, carne bovina e
suína, além de leite e seus derivados.

A localização geográfica, mais próxima ao interior do país, é um dos fatores que


possibilitou que a comida típica mineira ultrapassasse os limites estaduais e se
transformasse em inspiração para outras localidades, como o estado de Goiás e
parte da Bahia.
Os pratos típicos de Minas Gerais são um verdadeiro convite para se aprofundar
na história do estado, que foi palco de importantes momentos históricos, como o
ciclo do ouro e as viagens dos tropeiros.

Pratos típicos de Minas Gerais


Como não podia ser diferente, em cada região do estado prevalecem pratos
diferentes. Apesar disso, alguns deles constituem identidade da culinária mineira.

 Feijão tropeiro
 Tutu à mineira
 Bambá de couve
 Leitão à pururuca
 Ora-pro-nobis
 Doces tradicionais
 Frango ao molho pardo
 Angu
 Couve à mineira

Não bastasse tantas delícias, Minas Gerais possui dois pratos que são,
literalmente, a cara do estado. Se você pensou no pão de queijo, acertou em
cheio! Mas, além dele, o frango com quiabo não sai da mesa dos mineiros.

Pão de queijo: se tem um sabor que traduz a cultura dos mineiros, é o pão de
queijo, ainda mais se for acompanhado de café feito na hora. Presente em
praticamente todas as lanchonetes do estado, é muito comum no café da manhã e
lanche da tarde. O bolinho assado é uma mistura de polvilho, óleo, leite, ovos e,
claro, um bom queijo curado.
Frango com quiabo: uma das comidas característicos do estado, a princípio pode
não ser tão agradável para quem não gosta da textura do quiabo. Apesar disso, a
mistura desses sabores constitui uma experiência única e essencial para quem
visita Minas Gerais. Frango caipira, quiabo e tempero são cozidos em banha de
porco. Tradicionalmente é servido com angu de milho verde.

Culinária de São Paulo


Se tem um local no Brasil em que é possível encontrar pratos de todos os lugares
do mundo, esse lugar é a cidade de São Paulo. A capital é um grande polo da
gastronomia mundial, e justamente por isso, muita gente diz que o estado não
possui uma culinária própria.

De fato, algumas comidas como a pizza não tiveram origem no estado. Apesar
disso, eles foram adotados pelos paulistas e se tornaram verdadeiros símbolos da
cidade e do estado de São Paulo.

Ademais, algumas receitas como o bauru e o virado à paulista estão aí para


contradizer essa teoria.
Pratos típicos de São Paulo
Conheça algumas das comidas mais apreciadas pelos paulistas.

 Picadinho
 Bauru
 Sanduíche de mortadela
 Pizza
 Provolone à milanesa
 Pastel de feira
 Bolovo
 Comida árabe à paulista
 Galinha da Angola à paulista

Além delas, dois pratos são muito lembrados quando nos referimos à culinária
paulista. Conheça o virado à paulista e o cuscuz à paulista.

Virado à paulista: com origens no período colonial, o prato foi criado durante as
bandeiras e entradas. É uma refeição completa, capaz de proporcionar a
saciedade ideal para longas viagens da época, quase sempre feitas em condições
adversas. Arroz, feijão engrossado com farinha de mandioca, couve cortada em
tiras, ovo frito com gema mole, banana empanada e frita, linguiça e torresmo
crocante se unem para formar a comida que é a cara dos paulistas.
Cuscuz à paulista: também com origem nas viagens dos tropeiros, é outro prato
nutritivo e que proporciona uma refeição completa. Farinha de milho, ovos
cozidos, alho, cebola, pimentão, sardinha, milho verde em conserva, tomate,
azeite e azeitona são os principais ingredientes da preparação.
Culinária do Rio de Janeiro
Da mesma forma que em São Paulo, muito comum ouvir as pessoas dizendo que
o Rio de Janeiro não tem uma culinária própria, que que a maioria dos pratos que
representam o estado foram criados em outros lugares.

As comidas típicas do Rio foram pouco influenciadas pelos indígenas. A maior


parte das referências encontradas têm origem em Portugal, como é o caso do
caldo verde e bolinho de bacalhau, duas iguarias muito apreciadas pelos
moradores do estado.

No mais, uma curiosidade a respeito da culinária típica, é a tradição das “comidas


de boteco”, geralmente acompanhadas por chopp ou cerveja. Bolinhos fritos e
petiscos estão muito presentes no cotidiano dos fluminenses.

Pratos típicos do Rio de Janeiro


Listamos a seguir alguns dos pratos que são verdadeiros símbolos do estado do
Rio de Janeiro.

 Filé à Oswaldo Aranha


 Rabanada
 Frango assado de padaria
 Caldo verde
 Bife com batata frita
 Podrão (cachorro-quente vendido em barraquinhas na rua)
 Chuvisco
 Bolinho de bacalhau
 Sopa Leão Veloso

Além deles, a feijoada e o lanche tradicional das praias, o biscoito globo com chá
mate estão estão entre as delícias fluminenses.

Feijoada carioca: apesar de algumas divergências históricas, para contar a


história da feijoada a história mais aceita é que o prato foi criado dentro das
senzalas, com as partes de carne desprezadas pela casa grande. Para aumentar a
saciedade, rabo, pé, orelha, língua eram cozidos junto com o feijão. Com o passar
do tempo a iguaria ganhou a mesa dos brasileiros e os acompanhamentos que
conhecemos hoje: arroz branco, farofa, vinagrete, torresmo, couve e laranja
fatiada.

Biscoito Globo e chá mate: a combinação, que é mais um lanche do que um prato
propriamente dito, é a cara das praias cariocas. Impossível curtir um dia de praia
sem se deliciar com a dupla. Os vendedores ambulantes que os vendem também
são uma marca registrada das praias do Rio de Janeiro.

Comidas do Sudeste: Conheça os


principais pratos típicos da região
Alguns pratos típicos da região sudeste essenciais para conhecer a cultura e a
culinária do Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.
CURIOSIDADES
Por Escola Educação
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A máxima de que a culinária conta a história de um povo cabe exatamente


na região sudeste do Brasil. Os colonizadores portugueses desembarcaram no
nordeste brasileiro em 1500, mas, a colonização efetiva só teve início em 1532.

Foi naquele ano que o expedicionário Martim Afonso de Souza aportou no


território que hoje constitui o estado de São Paulo. Trazendo alguns imigrantes
portugueses, ele fundou a capitania de São Vicente. Estava dada a largada para o
início do desenvolvimento do sudeste brasileiro.

Vale salientar que outra parcela importante na formação da culinária regional


foram os indígenas. Muito antes de 1500 eles já viviam aqui e tinham suas
próprias tradições de caça, preparo e conservação dos alimentos.
A terceira parte essencial para a constituição da comida típica brasileira, foram os
africanos trazidos ao país como mão de obra escrava a partir da segunda metade
do século XIV.

Índice [esconder]
 Culinária da Região Sudeste
 Culinária do Espírito Santo
 Pratos típicos do Espírito Santo
 Culinária de Minas Gerais
 Pratos típicos de Minas Gerais
 Culinária de São Paulo
 Pratos típicos de São Paulo
 Culinária do Rio de Janeiro
 Pratos típicos do Rio de Janeiro

Culinária da Região Sudeste


A região sudeste é a mais rica e populosa do Brasil, abrigando mais de 80
milhões de habitantes, de acordo com o censo demográfico feito pelo IBGE em
2010. Juntos, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro possuem
uma área de 924.511,3 quilômetros quadrados.

A área territorial inclui uma longa faixa litorânea, com praias paradisíacas,
montanhas, cidades e fazendas históricas, além de centros urbanos e capitais
cosmopolitas. Tudo isso interfere diretamente na cultura local, fazendo com ela
compreenda uma grande diversidade de sabores.

Essa pluralidade não é de hoje. As bases da comida típica possuem contribuições


dos índios nativos, portugueses que colonizaram a região, dos africanos e
também dos milhares de imigrantes da Europa, Ásia e Oriente Médio que
desembarcaram no sudeste ao longo de sua história.

Entre os séculos XVII e XVIII, por exemplo, aconteceu o ciclo do ouro em


Minas Gerais. O momento econômico provocou intensas movimentações no
território brasileiro, mexendo também com a forma como as pessoas se
alimentavam.

É do mesmo período a ocorrência das entradas e bandeiras. Com as longas


expedições, os viajantes tinham que improvisar, carregando comidas e
preparações menos perecíveis, além da preocupação com a saciedade, já que, o
interior do país era percorrido a pé ou no lombo de cavalos.

No século XIX, a vinda da Corte portuguesa para o Rio de Janeiro incorporou


novos hábitos alimentares na população, pelo menos na parte mais rica da
sociedade, mas, de certa forma, contribuindo para a configuração gastronômica
da região.

Com o passar do tempo, naturalmente, a sociedade evoluiu e a gastronomia se


modernizou. Ainda assim, as tradições permanecem enraizadas nas comidas do
sudeste. Conheça os principais hábitos culinários e a as características das
comidas típicas do estados que compõem a região.

Culinária do Espírito Santo


Sem dúvidas, a principal característica da culinária capixaba é a presença de
peixes e frutos do mar com diferentes texturas e apresentações. Além disso, em
cada um dos pratos é possível identificar influências provenientes das culturas
portuguesa, indígena e africana.

Para citar um exemplo, o prato mais conhecido é a moqueca capixaba, uma


deliciosa herança deixada pelos índios e que acabou se transformando em um
verdadeiro símbolo estadual.

Pratos típicos do Espírito Santo


Conheça algumas das delícias que podem ser apreciadas em diferentes regiões do
Espírito Santo, que além das famosas praias, conta com montanhas e belas
cachoeiras.
 Camarão no coco
 Arroz de marisco
 Moqueca capixaba
 Doce de jaca cristalizado
 Muma de siri
 Caranguejada
 Moqueca de banana da terra
 Picolé de abóbora com coco
 Casquinha de Siri

Somados às iguarias já citadas, dois pratos são responsáveis por transmitir aos
moradores e turistas a essência da comida capixaba.

Moqueca capixaba: é como disse Cacau Monjardim: “Moqueca, só capixaba, o


resto é peixada”. O prato realmente é o carro-chefe do Espírito Santo. Trata-se de
um cozido de peixe, frutos do mar e vegetais, preparado em uma panela de barro
e temperado com urucum e coentro.
Torta capixaba: apesar de ser um sucesso durante a Semana Santa, quando os
católicos não comem carne vermelha, a torta capixaba é muito requisitada
durante todo o ano. O recheio leva palmito, bacalhau e frutos do mar, tais como
camarão, ostra, sururu e siri.

Culinária de Minas Gerais


Minas Gerais é o único estado da região sudeste que não tem litoral. Sendo
assim, os principais ingredientes são legumes e verduras, aves, carne bovina e
suína, além de leite e seus derivados.

A localização geográfica, mais próxima ao interior do país, é um dos fatores que


possibilitou que a comida típica mineira ultrapassasse os limites estaduais e se
transformasse em inspiração para outras localidades, como o estado de Goiás e
parte da Bahia.
Os pratos típicos de Minas Gerais são um verdadeiro convite para se aprofundar
na história do estado, que foi palco de importantes momentos históricos, como o
ciclo do ouro e as viagens dos tropeiros.

Pratos típicos de Minas Gerais


Como não podia ser diferente, em cada região do estado prevalecem pratos
diferentes. Apesar disso, alguns deles constituem identidade da culinária mineira.

 Feijão tropeiro
 Tutu à mineira
 Bambá de couve
 Leitão à pururuca
 Ora-pro-nobis
 Doces tradicionais
 Frango ao molho pardo
 Angu
 Couve à mineira

Não bastasse tantas delícias, Minas Gerais possui dois pratos que são,
literalmente, a cara do estado. Se você pensou no pão de queijo, acertou em
cheio! Mas, além dele, o frango com quiabo não sai da mesa dos mineiros.

Pão de queijo: se tem um sabor que traduz a cultura dos mineiros, é o pão de
queijo, ainda mais se for acompanhado de café feito na hora. Presente em
praticamente todas as lanchonetes do estado, é muito comum no café da manhã e
lanche da tarde. O bolinho assado é uma mistura de polvilho, óleo, leite, ovos e,
claro, um bom queijo curado.
Frango com quiabo: uma das comidas característicos do estado, a princípio pode
não ser tão agradável para quem não gosta da textura do quiabo. Apesar disso, a
mistura desses sabores constitui uma experiência única e essencial para quem
visita Minas Gerais. Frango caipira, quiabo e tempero são cozidos em banha de
porco. Tradicionalmente é servido com angu de milho verde.

Culinária de São Paulo


Se tem um local no Brasil em que é possível encontrar pratos de todos os lugares
do mundo, esse lugar é a cidade de São Paulo. A capital é um grande polo da
gastronomia mundial, e justamente por isso, muita gente diz que o estado não
possui uma culinária própria.

De fato, algumas comidas como a pizza não tiveram origem no estado. Apesar
disso, eles foram adotados pelos paulistas e se tornaram verdadeiros símbolos da
cidade e do estado de São Paulo.

Ademais, algumas receitas como o bauru e o virado à paulista estão aí para


contradizer essa teoria.
Pratos típicos de São Paulo
Conheça algumas das comidas mais apreciadas pelos paulistas.

 Picadinho
 Bauru
 Sanduíche de mortadela
 Pizza
 Provolone à milanesa
 Pastel de feira
 Bolovo
 Comida árabe à paulista
 Galinha da Angola à paulista

Além delas, dois pratos são muito lembrados quando nos referimos à culinária
paulista. Conheça o virado à paulista e o cuscuz à paulista.

Virado à paulista: com origens no período colonial, o prato foi criado durante as
bandeiras e entradas. É uma refeição completa, capaz de proporcionar a
saciedade ideal para longas viagens da época, quase sempre feitas em condições
adversas. Arroz, feijão engrossado com farinha de mandioca, couve cortada em
tiras, ovo frito com gema mole, banana empanada e frita, linguiça e torresmo
crocante se unem para formar a comida que é a cara dos paulistas.
Cuscuz à paulista: também com origem nas viagens dos tropeiros, é outro prato
nutritivo e que proporciona uma refeição completa. Farinha de milho, ovos
cozidos, alho, cebola, pimentão, sardinha, milho verde em conserva, tomate,
azeite e azeitona são os principais ingredientes da preparação.

Culinária do Rio de Janeiro


Da mesma forma que em São Paulo, muito comum ouvir as pessoas dizendo que
o Rio de Janeiro não tem uma culinária própria, que que a maioria dos pratos que
representam o estado foram criados em outros lugares.

As comidas típicas do Rio foram pouco influenciadas pelos indígenas. A maior


parte das referências encontradas têm origem em Portugal, como é o caso do
caldo verde e bolinho de bacalhau, duas iguarias muito apreciadas pelos
moradores do estado.

No mais, uma curiosidade a respeito da culinária típica, é a tradição das “comidas


de boteco”, geralmente acompanhadas por chopp ou cerveja. Bolinhos fritos e
petiscos estão muito presentes no cotidiano dos fluminenses.

Pratos típicos do Rio de Janeiro


Listamos a seguir alguns dos pratos que são verdadeiros símbolos do estado do
Rio de Janeiro.

 Filé à Oswaldo Aranha


 Rabanada
 Frango assado de padaria
 Caldo verde
 Bife com batata frita
 Podrão (cachorro-quente vendido em barraquinhas na rua)
 Chuvisco
 Bolinho de bacalhau
 Sopa Leão Veloso

Além deles, a feijoada e o lanche tradicional das praias, o biscoito globo com chá
mate estão estão entre as delícias fluminenses.

Feijoada carioca: apesar de algumas divergências históricas, para contar a


história da feijoada a história mais aceita é que o prato foi criado dentro das
senzalas, com as partes de carne desprezadas pela casa grande. Para aumentar a
saciedade, rabo, pé, orelha, língua eram cozidos junto com o feijão. Com o passar
do tempo a iguaria ganhou a mesa dos brasileiros e os acompanhamentos que
conhecemos hoje: arroz branco, farofa, vinagrete, torresmo, couve e laranja
fatiada.

Biscoito Globo e chá mate: a combinação, que é mais um lanche do que um prato
propriamente dito, é a cara das praias cariocas. Impossível curtir um dia de praia
sem se deliciar com a dupla. Os vendedores ambulantes que os vendem também
são uma marca registrada das praias do Rio de Janeiro.

Comidas do Sudeste: Conheça os


principais pratos típicos da região
Alguns pratos típicos da região sudeste essenciais para conhecer a cultura e a
culinária do Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.
CURIOSIDADES
Por Escola Educação
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A máxima de que a culinária conta a história de um povo cabe exatamente


na região sudeste do Brasil. Os colonizadores portugueses desembarcaram no
nordeste brasileiro em 1500, mas, a colonização efetiva só teve início em 1532.

Foi naquele ano que o expedicionário Martim Afonso de Souza aportou no


território que hoje constitui o estado de São Paulo. Trazendo alguns imigrantes
portugueses, ele fundou a capitania de São Vicente. Estava dada a largada para o
início do desenvolvimento do sudeste brasileiro.

Vale salientar que outra parcela importante na formação da culinária regional


foram os indígenas. Muito antes de 1500 eles já viviam aqui e tinham suas
próprias tradições de caça, preparo e conservação dos alimentos.
A terceira parte essencial para a constituição da comida típica brasileira, foram os
africanos trazidos ao país como mão de obra escrava a partir da segunda metade
do século XIV.

Índice [esconder]
 Culinária da Região Sudeste
 Culinária do Espírito Santo
 Pratos típicos do Espírito Santo
 Culinária de Minas Gerais
 Pratos típicos de Minas Gerais
 Culinária de São Paulo
 Pratos típicos de São Paulo
 Culinária do Rio de Janeiro
 Pratos típicos do Rio de Janeiro

Culinária da Região Sudeste


A região sudeste é a mais rica e populosa do Brasil, abrigando mais de 80
milhões de habitantes, de acordo com o censo demográfico feito pelo IBGE em
2010. Juntos, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro possuem
uma área de 924.511,3 quilômetros quadrados.

A área territorial inclui uma longa faixa litorânea, com praias paradisíacas,
montanhas, cidades e fazendas históricas, além de centros urbanos e capitais
cosmopolitas. Tudo isso interfere diretamente na cultura local, fazendo com ela
compreenda uma grande diversidade de sabores.

Essa pluralidade não é de hoje. As bases da comida típica possuem contribuições


dos índios nativos, portugueses que colonizaram a região, dos africanos e
também dos milhares de imigrantes da Europa, Ásia e Oriente Médio que
desembarcaram no sudeste ao longo de sua história.

Entre os séculos XVII e XVIII, por exemplo, aconteceu o ciclo do ouro em


Minas Gerais. O momento econômico provocou intensas movimentações no
território brasileiro, mexendo também com a forma como as pessoas se
alimentavam.

É do mesmo período a ocorrência das entradas e bandeiras. Com as longas


expedições, os viajantes tinham que improvisar, carregando comidas e
preparações menos perecíveis, além da preocupação com a saciedade, já que, o
interior do país era percorrido a pé ou no lombo de cavalos.

No século XIX, a vinda da Corte portuguesa para o Rio de Janeiro incorporou


novos hábitos alimentares na população, pelo menos na parte mais rica da
sociedade, mas, de certa forma, contribuindo para a configuração gastronômica
da região.

Com o passar do tempo, naturalmente, a sociedade evoluiu e a gastronomia se


modernizou. Ainda assim, as tradições permanecem enraizadas nas comidas do
sudeste. Conheça os principais hábitos culinários e a as características das
comidas típicas do estados que compõem a região.

Culinária do Espírito Santo


Sem dúvidas, a principal característica da culinária capixaba é a presença de
peixes e frutos do mar com diferentes texturas e apresentações. Além disso, em
cada um dos pratos é possível identificar influências provenientes das culturas
portuguesa, indígena e africana.

Para citar um exemplo, o prato mais conhecido é a moqueca capixaba, uma


deliciosa herança deixada pelos índios e que acabou se transformando em um
verdadeiro símbolo estadual.

Pratos típicos do Espírito Santo


Conheça algumas das delícias que podem ser apreciadas em diferentes regiões do
Espírito Santo, que além das famosas praias, conta com montanhas e belas
cachoeiras.
 Camarão no coco
 Arroz de marisco
 Moqueca capixaba
 Doce de jaca cristalizado
 Muma de siri
 Caranguejada
 Moqueca de banana da terra
 Picolé de abóbora com coco
 Casquinha de Siri

Somados às iguarias já citadas, dois pratos são responsáveis por transmitir aos
moradores e turistas a essência da comida capixaba.

Moqueca capixaba: é como disse Cacau Monjardim: “Moqueca, só capixaba, o


resto é peixada”. O prato realmente é o carro-chefe do Espírito Santo. Trata-se de
um cozido de peixe, frutos do mar e vegetais, preparado em uma panela de barro
e temperado com urucum e coentro.
Torta capixaba: apesar de ser um sucesso durante a Semana Santa, quando os
católicos não comem carne vermelha, a torta capixaba é muito requisitada
durante todo o ano. O recheio leva palmito, bacalhau e frutos do mar, tais como
camarão, ostra, sururu e siri.

Culinária de Minas Gerais


Minas Gerais é o único estado da região sudeste que não tem litoral. Sendo
assim, os principais ingredientes são legumes e verduras, aves, carne bovina e
suína, além de leite e seus derivados.

A localização geográfica, mais próxima ao interior do país, é um dos fatores que


possibilitou que a comida típica mineira ultrapassasse os limites estaduais e se
transformasse em inspiração para outras localidades, como o estado de Goiás e
parte da Bahia.
Os pratos típicos de Minas Gerais são um verdadeiro convite para se aprofundar
na história do estado, que foi palco de importantes momentos históricos, como o
ciclo do ouro e as viagens dos tropeiros.

Pratos típicos de Minas Gerais


Como não podia ser diferente, em cada região do estado prevalecem pratos
diferentes. Apesar disso, alguns deles constituem identidade da culinária mineira.

 Feijão tropeiro
 Tutu à mineira
 Bambá de couve
 Leitão à pururuca
 Ora-pro-nobis
 Doces tradicionais
 Frango ao molho pardo
 Angu
 Couve à mineira

Não bastasse tantas delícias, Minas Gerais possui dois pratos que são,
literalmente, a cara do estado. Se você pensou no pão de queijo, acertou em
cheio! Mas, além dele, o frango com quiabo não sai da mesa dos mineiros.

Pão de queijo: se tem um sabor que traduz a cultura dos mineiros, é o pão de
queijo, ainda mais se for acompanhado de café feito na hora. Presente em
praticamente todas as lanchonetes do estado, é muito comum no café da manhã e
lanche da tarde. O bolinho assado é uma mistura de polvilho, óleo, leite, ovos e,
claro, um bom queijo curado.
Frango com quiabo: uma das comidas característicos do estado, a princípio pode
não ser tão agradável para quem não gosta da textura do quiabo. Apesar disso, a
mistura desses sabores constitui uma experiência única e essencial para quem
visita Minas Gerais. Frango caipira, quiabo e tempero são cozidos em banha de
porco. Tradicionalmente é servido com angu de milho verde.

Culinária de São Paulo


Se tem um local no Brasil em que é possível encontrar pratos de todos os lugares
do mundo, esse lugar é a cidade de São Paulo. A capital é um grande polo da
gastronomia mundial, e justamente por isso, muita gente diz que o estado não
possui uma culinária própria.

De fato, algumas comidas como a pizza não tiveram origem no estado. Apesar
disso, eles foram adotados pelos paulistas e se tornaram verdadeiros símbolos da
cidade e do estado de São Paulo.

Ademais, algumas receitas como o bauru e o virado à paulista estão aí para


contradizer essa teoria.
Pratos típicos de São Paulo
Conheça algumas das comidas mais apreciadas pelos paulistas.

 Picadinho
 Bauru
 Sanduíche de mortadela
 Pizza
 Provolone à milanesa
 Pastel de feira
 Bolovo
 Comida árabe à paulista
 Galinha da Angola à paulista

Além delas, dois pratos são muito lembrados quando nos referimos à culinária
paulista. Conheça o virado à paulista e o cuscuz à paulista.

Virado à paulista: com origens no período colonial, o prato foi criado durante as
bandeiras e entradas. É uma refeição completa, capaz de proporcionar a
saciedade ideal para longas viagens da época, quase sempre feitas em condições
adversas. Arroz, feijão engrossado com farinha de mandioca, couve cortada em
tiras, ovo frito com gema mole, banana empanada e frita, linguiça e torresmo
crocante se unem para formar a comida que é a cara dos paulistas.
Cuscuz à paulista: também com origem nas viagens dos tropeiros, é outro prato
nutritivo e que proporciona uma refeição completa. Farinha de milho, ovos
cozidos, alho, cebola, pimentão, sardinha, milho verde em conserva, tomate,
azeite e azeitona são os principais ingredientes da preparação.

Culinária do Rio de Janeiro


Da mesma forma que em São Paulo, muito comum ouvir as pessoas dizendo que
o Rio de Janeiro não tem uma culinária própria, que que a maioria dos pratos que
representam o estado foram criados em outros lugares.

As comidas típicas do Rio foram pouco influenciadas pelos indígenas. A maior


parte das referências encontradas têm origem em Portugal, como é o caso do
caldo verde e bolinho de bacalhau, duas iguarias muito apreciadas pelos
moradores do estado.

No mais, uma curiosidade a respeito da culinária típica, é a tradição das “comidas


de boteco”, geralmente acompanhadas por chopp ou cerveja. Bolinhos fritos e
petiscos estão muito presentes no cotidiano dos fluminenses.

Pratos típicos do Rio de Janeiro


Listamos a seguir alguns dos pratos que são verdadeiros símbolos do estado do
Rio de Janeiro.

 Filé à Oswaldo Aranha


 Rabanada
 Frango assado de padaria
 Caldo verde
 Bife com batata frita
 Podrão (cachorro-quente vendido em barraquinhas na rua)
 Chuvisco
 Bolinho de bacalhau
 Sopa Leão Veloso

Além deles, a feijoada e o lanche tradicional das praias, o biscoito globo com chá
mate estão estão entre as delícias fluminenses.

Feijoada carioca: apesar de algumas divergências históricas, para contar a


história da feijoada a história mais aceita é que o prato foi criado dentro das
senzalas, com as partes de carne desprezadas pela casa grande. Para aumentar a
saciedade, rabo, pé, orelha, língua eram cozidos junto com o feijão. Com o passar
do tempo a iguaria ganhou a mesa dos brasileiros e os acompanhamentos que
conhecemos hoje: arroz branco, farofa, vinagrete, torresmo, couve e laranja
fatiada.

Biscoito Globo e chá mate: a combinação, que é mais um lanche do que um prato
propriamente dito, é a cara das praias cariocas. Impossível curtir um dia de praia
sem se deliciar com a dupla. Os vendedores ambulantes que os vendem também
são uma marca registrada das praias do Rio de Janeiro.
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mida Típica de Brasil


Hace 2 años
¡Hola, amigos! ¿Cómo estáis?
En nuestra Dica de hoy vamos a aprender sobre comida típica de Brasil.

Comida Típica de Brasil


Todos sabemos que Brasil es un mosaico de diferentes culturas, hábitos, músicas, y claro,
comidas. Vamos a conocer algunas opciones que nos van a hacer la boca agua y ¡vamos a
correr al restaurante brasileño más próximo para probarlas!

Churrasco
El churrasco es muy común en la región Sur de Brasil. No se puede discutir que en Brasil,
no hay churrasco como el de Río Grande do Sul – por lo menos según los gaúchos. Para
ellos, el mejor acompañamiento para la carne es la harina de yuca. Es muy
típico encontrar en Porto Alegre churrascarias (restaurantes de churrasco) que sirven la a
la carta diversas opciones de carne, temperadas solamente con sal gorda para garantizar la
suavidad de la carne y el buen sabor, además de evitar que la carne se reseque; a los más
tradicionales no les apetece rodício (o espeto corrido) y tampoco bufê de salada.

Feijoada
Cumbuca de feijoada con arroz, naranja, col y caipirinha. Presente en las cartas de todo
el país, y más frecuentemente servida en la ciudad de Río de Janeiro, lugar donde surgió
el primer registro del término feijoada. Las judías dan un saboroso y consistente caldo,
gracias a poner carne-seca, longaniza, lomo, costilla, pie, oreja y rabo de tocino. El plato se
sirve con arroz, naranja, col, cortezas de cerdo y, en algunos lugares, puede servirse con
longaniza frita y plátano a la milanesa. El proceso es largo: antes de ir al fuego, las carnes
necesitan ser desaladas; generalmente la feijoada comienza a hacerse un día antes. La
bebida que no puede faltar para acompañar a una buena feijoada es sin duda una
buena caipirinha.

Carne de sol
La carne de sol es típica del Nordeste. Un banquete de carne de sol incluye
judías, macaxeira (la yuca de los nordestinos), farofa d’água, pirão de leite y salsa
vinagreta. A pesar del nombre de carne de sol, esta carne no descansa al sol, y si en una
cámara fría o en la nevera; si la carne se colocase en el sol, se deshidrataría mucho más, lo
que daría origen a otra carne también famosa, la carne seca. Si se os hizo la boca agua y
queréis probar una deliciosa carne de sol, venid con nosotros a nuestra RioLIVE! en la
Feria de São Cristóvão.

Tucupi
El Tucupi es un caldo extraído de la raíz de la mandioca-brava (un tipo de yuca
venenosa), que necesita ser hervida poco a poco para perder el venenoso ácido cianídrico.
En la última fase, se adiciona achicoria, albahaca y sal. El tucupi combina muy bien con
almidón de mandioca, camarón seco, pimenta-de-cheiro (un tipo de pimiento picante)
y jambu. Es muy fácil de encontrar en la región Norte de Brasil.

Arroz con pequi


Arroz con pequi. La culinaria de Goiania, en el Centro-oeste de Brasil, es muy similar a la
cocina de Minas Gerais (la tierra del pan de queso), pero con sus propias peculiaridades. El
pequi, una fruta típica del cerrado brasileño, ya era cultivada por los indígenas hace
mucho tiempo, y después pasó a ser usada por los bandeirantes, hombres que abrían
camino por las matas brasileñas en busca de riquezas y esclavos en la época del Brasil
colonial. Uno de los modos de preparación más típicos del pequi es cocinarlo con arroz. Él
pasa a tener un color amarillento y con olor y gusto bien característico. Es necesario tener
cuidado al comer el pequi, pues sus semillas tienen muchas espinas en el interior.

Bobó de camarão
El bobó, como también es conocido, es un plato típico de la gastronomía africana con un
toque brasileño. Se utiliza camarón rehogado, condimentos verdes y leche de coco. Estos
ingredientes se mezclan al puré de yuca y es posible colocar también aceite de dendé,
gengibre y también camarón seco. Para comerlo, un arrocito es un óptimo
acompañamiento, pero hay quien prefiere el pirão también.

Moqueca

La moqueca, o muqueca (viene del quimbundo, mu’keka, y significa calderada de


pescado) o del tupi poqueca (pokeka, que significa empaquetar). Es una comida típica de
Brasil y también de la gastronomía de Angola. En Brasil, es muy común en los estados de
Espírito Santo, Bahia, Pará y Pernambuco. Dependiendo de la región, puede ser preparado
con gallina, pescado, mariscos o crustáceos. Recientemente fueron creadas algunas
versiones vegetarianas, substituyéndose el pescado por ingredientes como pulpa de
anacardo, banana da terra, jaca, setas, berenjena, tofu, etc. En resumen, la moqueca es un
plato para todos los gustos.

Acarajé
El acarajé es una comida típica de Brasil de tradición afro-brasileña. Se trata de un buñuelo
que se hace con la masa del feijão-fradinho, cebolla y sal. Una vez esté hecha la masa, se
frita en aceite de dendé. Es típico comer el acarajé con mucha, mucha más pimienta, como
un típico baiano. ¿Os arriscaríais a probarlo?
¡Listo gente, ya conocemos la comida típica de Brasil!
¿Se os hizo la boca agua?

¡Nos vemos por allí!


Tchau, tchau!

https://rioandlearn.com/es/comida-tipica-brasil/

Os 11 melhores pratos típicos do


Sudeste brasileiro e onde
encontrá-los
Viajala>Blog>Os 11 melhores pratos típicos do Sudeste brasileiro e onde encontrá-los

O Sudeste vai muito além da feijoada. Ela é bem típica da


região, é verdade, principalmente em São Paulo e no Rio de
Janeiro, mas cada estado tem outros pratos ainda mais
(deliciosamente) característicos. Conheça as receitas
tradicionais da região e descubra onde encontrar cada uma
delas.
Pão de queijo
(Foto: Marcelo Krelling/Shutterstock)

Ele está presente no Brasil inteiro, mas um mineiro que se


preze vai dizer que o de Minas Gerais é sempre melhor. E
estará coberto de razão: qualquer pão de queijo de boteco em
BH costuma ser melhor que as versões gourmetizadas de São
Paulo ou do Rio. Você pode degustá-lo puro ou recheado,
como no restaurante A Pão de Queijaria, na capital mineira,
que traz o pãozinho com frango com quiabo, costelinha suína,
carne de lata...
Fígado com jiló
Para alguns, uma combinação de torcer o nariz; para outros, a
maior expressão da culinária mineira. Em Belo Horizonte, o
fígado com jiló é dos pratos mais tradicionais do Mercado
Central, onde se reúnem trabalhadores da região, passantes e
turistas para provar a iguaria - de pé e apertados, porque ali
não é lugar de frescura. Os pratos, em geral compartilháveis,
dificilmente saem por mais de R$15 por pessoa.
Frango ao molho pardo
(Foto: Joshua Resnick/Shutterstock)

Prato que veio de Portugal, popular no Nordeste e em Minas


Gerais, o Frango ao Molho Pardo ou Galinha de Cabidela
consiste em cozinhar a galinha no seu próprio sangue,
adicionando vinagre para que ele não coagule(!). A legislação
brasileira, que exige que o sangue utilizado na preparação
tenha origem comprovada, acaba limitando o número de
restaurantes que podem fazer a receita. O Maria das Tranças,
em Belo Horizonte, é um dos mais autênticos, já que abate os
próprios animais - o frango ao molho pardo de lá é a mais
tradicional da cidade.
Feijão tropeiro

(Foto: AS Food Studio/Shutterstock)


Sabe aquele lanche típico de estádio de futebol?
Normalmente é algum sanduíche, cachorro-quente, pizza ou
batata frita, certo? Pois, em Minas Gerais, é o feijão tropeiro,
prato que está em todos os lugares do Estado, sempre. Ele
leva, além de feijão, farinha de mandioca, torresmo, linguiça,
couve e outros temperos. A receita pode variar um pouco - dá
para adicionar bisteca, colocar coentro, um ovo com gema
mole... O nome é uma homenagem aos próprios tropeiros,
que transportavam mercadorias para cá e para lá desde o
período colonial, alimentando-se de misturas como essa.
Filé a Osvaldo Aranha

(Foto: Stepanek Photography/Shutterstock)


Agora vamos para o Rio de Janeiro, nessa homenagem a um
político que era, na verdade, gaúcho. O prato típico carioca
consiste em um filé ou contra-filé com muito alho frito, batatas
portuguesas, arroz e farofa. Osvaldo Aranha costumava
almoçar na Lapa nos anos 30 e 40 e pedia esse prato, seu
favorito. Hoje, um dos mais tradicionais da cidade é o do Café
Lamas, restaurante de quase 150 anos que fica no Flamengo.
Mate de galão com biscoito Globo

(Foto: WHASTENGGE/Shutterstock)
Ok, não é exatamente um prato, mas não há nesse mundo
refeição mais carioca do que o combo biscoito globo + mate
de galão. Combinação típica das praias do Rio de Janeiro, o
biscoito de polvilho e a bebida, servida geladinha com limão,
são vendidos pelos ambulantes o dia todo a cerca de R$5
cada.
Virado à Paulista

(Foto: Paulo Vilela/Shutterstock)


Esse prato vem lá dos tempos do Brasil Colônia - as primeiras
referências a ele são de 1600. Típico, obviamente, dos
restaurantes de rua de São Paulo, esse virado é o que muitos
chamam de PF, o prato feito, por ser uma refeição bem
completa: arroz, feijão ou tutu de feijão, engrossado com
farinha de milho ou mandioca, e uma porção de coisas fritas:
bisteca, linguiça, couve, banana, ovo, torresmo...
Lanches paulistanos

(Foto: Carla Nichiata/Shutterstock)


Pode parecer estranho dizer que a comida típica de uma
cidade são os seus lanches, mas, em Sampa, isso é bem
verdade: sanduíche de pernil, de mortadela, bauru, coxinha...
esses são os pratos de boteco mais procurados pelos
paulistanos e alguns já são patrimônio gastronômico da
cidade, como o altíssimo sanduíche de mortadela do Bar do
Mané, no Mercadão Municipal (tão alto que é um desafio
mordê-lo) e o de pernil, do bar Estadão.
Pastel de feira

(Foto: Dado Fotos/Shutterstock)


É comum em todo o Sudeste, mas em São Paulo é ainda
mais forte: todo mundo sabe que o almoço típico do
paulistano em dia de feira de rua é o pastel, frito na hora e
com variados recheios - queijo, carne, calabresa, bacalhau,
pizza...
Moqueca capixaba

(Foto: Paulo Vilela/Shutterstock)


A origem desse prato, acredita-se, é uma mescla das
culinárias indígena, portuguesa e africana. A moqueca
tradicional do Espírito Santo é um caldo de peixe com tomate
e cebola, temperado com coentro e normalmente servido na
panela de barro, acompanhado de arroz e pirão, feito com
farinha de mandioca. A moqueca também tem sua versão
baiana, mais pesada e condimentada, que leva azeite de
dendê e leite de coco.
Peroá frito

(Foto: Pixelbliss/Shutterstock)
Esse peixe, bem popular no Espírito Santo, costuma ser
saboreado fritinho, temperado com limão e acompanhado de
batata ou mandioca, nos quiosques pé-na-areia. O estado até
já alertou para o perigo de extinção do bichinho há alguns
anos, mas o peixe, branco, leve e barato, não sai da mesa
capixaba.
14/01/2019

https://viajala.com.br/blog/pratos-tipicos-do-sudeste-brasileiro

REGIÓN DEL SUDESTE: COCINA DE MINAS GERAIS

En el sudeste, se encuentra la cocina de Minas Gerais. El plato básico es el tutu mineiro (puré
de judías negras y harina de mandioca con torreznos), que se come con angu (harina de maíz
cocida con manteca). Como complemento, “el pao de queijo”, un panecillo de mandioca y queso
rallado. Pero en la actualidad abundan más las sopas, los guisos de carne y los frijoles (alubias
negras) con arroz.

Campesina y sabrosa, la cocina de Minas esta, como sus vecinas sudistas, basada en la junga
negra, el arroz y la carne seca, pero el cerdo asado y el pavo relleno acompañado de frutas
(peru a brasileira) figura a veces en el menú.

El queso que se elabora en el país (queijo de Minas) es célebre en todo Brasil y acompaña los
desayunos con confitura de guayaba (goiaba).

No conviene olvidar otra receta muy querida de los mineiros: la galinha ao molho pardo (gallina
en salsa gris), acompañada de su sangre y sazonada con vinagre y condimentos.

Generalmente se sirven excelentes parrilladas en las charrascarias» de Belo Horizonte.

REGIÓN DEL SUR:

La cocina del sur o de las frías "tierras de las pampas" (donde se encuentran los gauchos
brasileños de pantalones abombachados) se enorgullece de sus carnes frescas o preparadas a
la barbacoa.

El Barreado (capas de carne y tocino, cocidos en olla de barro con masa de harina de
trigo) y el Churrasco, carne asada al espeto con servicio libre (rodizio), son los platos
típicos de la zona. Recibió también la influencia de la cocina alemana e italiana.

En la costa, los frutos de mar recién pescados, tienen un lugar importante.


LA GASTRONOMIA

El arroz, los frijoles y la harina de mandioca son la base de cualquier comida brasileña,
normalmente acompañados de carne o de pescado. La cocina en general no es muy elaborada,
pero la materia prima (carne y pescado) es de buena calidad.

La oferta gastronómica brasileña es un tanto monótona, aunque en las grandes ciudades puede
recurrirse a restaurantes internacionales como por ejemplo en Sao Paulo donde se puede
encontrar cocina de casi todos los lugares del mundo, de buena calidad y precios razonables, a
causa de la diversidad de la imaginación. La comida italiana es la más apreciada. Los chinos
fueron los primeros que presentaron una comida exótica, hoy tienen cadenas de fast-food y
comida para llevar. Los restaurantes japoneses, se pusieron de moda hace algunos años y
llegaron para quedarse.

También existen los restaurantes de comida por peso. Los precios dependen evidentemente de
la calidad del bufet, pero en general son muy económicos.

Hay comidas de días de fiestas, como la de los santos de Bahia, de las fiestas de San Juan, de
las de Reyes, comida de vigilia. Son comidas que podemos degustar en las fiestas o en los
restaurantes especializados en comida típica.

A los brasileños les encanta una clase de comida que puede llevarse a la boca con las manos
y que se acaba en uno o dos bocados. Son los salgadinhos, preceden a una cena o almuerzo
como aperitivos, pero pueden constituir el menú completo de una boda, un bautismo o una fiesta
de cumpleaños. Le siguen con frecuencia los docinhos, dulces llamados así, cariñosamente,
con el diminutivo.

La comida de rua (de la calle) , también ha sido y es muy apreciada por los brasileños de todas
las clases sociales. Es posible comer bien en todo Brasil consumiendo lo que se vende en la
calle, en los carritos. El acaraje bahiano, el maíz cocido, el dulce de coco, la tacara, el pastel de
feria, el churrasco. En primer lugar las empanadillas, de carne suelta, con aceitunas, de queso,
las hay también de palmitos, húmedas, todas fritas en la olla de mil frituras, y acompañándolas
la grapa, caldo de caña molida en el momento, fría y dulce, muy dulce.

En los baruchos siempre existe algo tentador. En las panaderías, torreznos muy grandes
crujientes. Lonchas de lomo con bastante salsa, dentro de un panecillo. Croquetas de gallina
con hueso. Pueden ser de gambas. Pan con mortadela y unas gotas de limón. Salchichas
frescas fritas, sardinitas muy tostadas.Esta comida de calle forma un mosaico muy interesante
de las preferencias del pueblo.

Los amantes de la fruta y de los zumos tienen todo un mundo de sabores, colores y texturas
por descubrir. En cualquier lado se puede encontrar un establecimiento de sucos (zumos)
y vitaminas (zumos de leche), con muchas opciones como acerola, acaju, cupuacu, graviola,
abacaxi, tamarindo, jengibre, maracuya, morango (fresa) o acai.

Con respecto a las bebidas alcohólicas, la cachaca, aguardiente de caña de azúcar, es el


alcohol fuerte más habitual de todo Brasil. Hay de muchos tipos y precios. La caipirinha esta
hecha con cachaca, lima, azúcar y hielo picado, mientras que la caipirosca lleva vodka en lugar
de cachaca, y la caipirissima, ron. La cerveza local es buena y barata.

MENU TIPICO BRASILERO (CASA CLASE MEDIA)


DESAYUNO: café con leche, pan con mantequilla. Si se quiere más un trozo de queso fresco
de Minas y una fruta, como papaya o naranja.

ALMUERZO Y CENA: son parecidos, con productos de la estación. La característica especial


es que los platos se ponen en la mesa al mismo tiempo, menos la sopa, que se sirve antes que
la comida, y el postre, que la completa.

El menú es casi siempre arroz blanco, frijoles colorados o negros con caldo espeso, carne, ave
o pescado, una ensalada verde, verduras cocidas y croquetas fritas o pastel. Al lado una fuente
con harina de mandioca, o farofa y un frasco de pimienta en conserva o salsa de pimienta.

A la cena se puede servir una sopa ( de frijoles y de gallina con arroz).

POSTRE: puede ser un dulce con queso, o fruta, o todo a la vez. A esto le sigue un cafezinho.

Entre el almuerzo y la cena puede existir una merienda, que a veces es un café con bolo o
bizcochos, a veces un zumo, o cualquier otra cosa.

COMIDAS Y BEBIDAS REPRESENTATIVAS

LA FEIJOADA: EL PLATO NACIONAL

El plato surgió de las barracas de los esclavos que trabajaban en las plantaciones de cacao y
de caña de azúcar, que se extendían por el noroeste del Brasil.. donde los cocineros africanos
preparaban comidas sencillas para sus familias y otros trabajadores.

Hoy la feijoada es un cremoso potaje a base de frijoles negros o rojos, como los prefieren en el
norte, cocinados lentamente con una rica variedad de carnes de cerdo y de carnes saladas, así
como de salchichas portuguesas, lengua ahumada, y carne seca.

Aunque la preparación del plato varía de región en región, comerlo es una especie de ritual que
incluye beber antes un buen trago de aguardiente o cachaca. Después, servirla sobre arroz
blanco, colocar a un lado las carnes, una salsa picante, couve (una especie de berza), farofa
(harina de yuca tostada) y rodajas de naranja para ayudar a la digestión.

Lo ideal es comer la feijoada en invierno acompañada de cerveza. Y eso sí, nunca antes de ir a
la cama... pues es un plato que da energía para mantenerse activo largo rato.

SALGADINHOS

Algunos de los aperitivos que les gustan más a los brasileños son los siguientes:

https://html.rincondelvago.com/gastronomia-brasilena.html

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