Código: ITSC-PD-F006

Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 1

DISEÑO MICROCURRICULAR
1. Información General de la asignatura
Operaciones Unitarias
Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos
Carrera: Nombre asignatura: Transferencia de Calor
Período
3ro B ; 3ro D Código de la asignatura: PAL-P-A-3-OUTC
académico:
Período
I 2019 ; Mayo – Octubre 2019
lectivo: N° total de horas asignatura: 144
Modalidad : Presencial Unidad de Organización Curricular: Profesional
Adaptación e innovación
Distribución de horas en las actividades de aprendizaje: Campo de Formación:
tecnológica
Trabajo
Prácticas
Docencia: 72 Autóno 54 Aprendizaje:
18 Docente responsable de la asignatura: Ing. Moisés Mora Murillo
mo:

2. Prerrequisitos y Correquisitos

Prerrequisitos de la asignatura Correquisitos de la asignatura

Asignatura Código Asignatura Código

FÍSICA APLICADA PAL-P-F-2-FA MECÁNICA DE FLUÍDOS PAL-P-A-3-OUMF

3. Descripción de la Asignatura
La asignatura de Operaciones Unitarias Transferencia de Calor siendo una unidad organizacional profesional, con campo de formación en adaptación
e innovación tecnológica, tiene como propósito que el estudiante adquiera capacidades para identificar principios y manejar conceptos básicos de la
termodinámica y transferencia de calor, orientado hacia la mejora del aprovechamiento de la energía al elaborar productos, diseñar equipos y evaluar

1
 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
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Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 2

los procesos agroindustriales. En esta se revisará temas como leyes de la termodinámica, introducción a la transferencia de calor, calor, calor
específico, calor sensible, calor latente, tipos de procesos termodinámicos, máquinas térmicas y psicometría

4. Objetivo General.

 Comprender los principios de análisis cuantitativo de los procesos de transferencia de calor en la producción de alimentos.
 Adquirir conocimientos sobre las diferentes operaciones que implican transferencia de calor para el desarrollo e innovación de la
industria alimentaria.
 Desarrollar un lenguaje común para el diálogo con los implicados en el procesamiento de alimentos: tecnólogos e ingenieros de
alimentos.

5. Resultados de Aprendizaje de la Asignatura: (Para alcanzar los resultados de aprendizaje del Perfil de Egreso de la Carrera)
UNIDADES DE COMPETENCIA / ELEMENTOS DE COMPETENCIA / SUB- RESULTADOS DE APRENDIZAJE /
PROCESOS PROCESOS ACTIVIDADES
1. Introducción a transferencia de 1.1. Procesos de transferencia de calor y 1.1.1. Caracteriza los conceptos básicos sobre
calor. propiedades térmicas de los alimentos. transferencia de calor.
1.1.2 Interpreta y aplica las propiedades térmicas
de los alimentos.

2. Balance de materia y energía. 2.1. Sistema internacional de unidades.
 Conversión de unidades.
2.2. Conceptos básicos usados en procesos
industriales y en la mezcla de gases.
 Densidad
 Peso específico y peso específico relativo
 Volumen específico
 Concepto de mol
2.1.1. Comprende el sistema internacional de
unidades y aplica transformación de unidades.
2.1.2. Utiliza el sistema internacional de medidas
en resolución de ejercicios.
2.2.1 Interpreta y comprende los conceptos básicos
usados en procesos industriales.
2.2.2. Utiliza y conoce la definición de términos
técnicos en procesos industriales.

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 3

 Presión
 Viscosidad
 Presión de vapor
2.3. Leyes de los gases. 2.3.1. Interpreta y comprende las leyes de los
 Ley de Charles y Gay Lussac. gases.
 Ley de Boyle-Mariotte. 2.3.2. Aplica el teorema de los gases en resolución
2.4. Termodinámica. de ejercicios.
 Primera ley de la termodinámica o principio
de equivalencia del calor en trabajo
mecánico. 2.4.1. Comprende la primera ley de la
 Trabajo. termodinámica, trabajo, calor y capacidad
 Calor y capacidad calorífica a presión o calorífica.
volumen constantes 2.4.2. Aplica la primera ley de la termodinámica
en resolución de ejercicios.
2.5. Aplicación de la primera ley de la 2.5.1. Interpreta y aplica la primera ley de la
termodinámica en los procesos termodinámicos. termodinámica en procesos termodinámicos.
 Proceso isotérmico. 2.5.2. Comprende cada uno de los procesos
 Proceso isobárico. termodinámicos..
 Proceso isométrico.
 Proceso adiabático.
3. Ciclos térmicos. 3.2. Ciclo Otto 3.2.1. Comprende e interpreta el ciclo Otto y lo
asemeja a los procesos industriales para
transformación de alimentos.

3.2.2. Resuelve ejercicios aplicando las leyes del

ciclo OTTO.

3

4. Proceso de psicometría.
5. Teoría de transferencia de calor.
6. Aplicación de la transferencia de
calor.
PEA MICROCURRICULAR
3.3. Ciclo Diésel.
3.4. Ciclo de Carnot
4.1 Actividad del agua.
5.1. Conducción, convección y radiación.
6.1. Intercambiadores de calor.
Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 4
3.3.1. Comprende el ciclo Diésel y lo asemeja a los
procesos industriales para transformación de
alimentos.
3.3.2. Resuelve ejercicios aplicando las leyes del
ciclo DIESEL.
3.4.1. Comprende e interpreta el ciclo de Carnot y
lo asemeja a los procesos industriales para
transformación de alimentos.
3.4.2. Resuelve ejercicios aplicando las leyes del
ciclo de CARNOT.
4.1.1 Comprende y analiza los tipos de
procedimientos con la utilización del agua en el
procesamiento de alimentos de manera técnica.
4.1.2. Entiende los aplicativos con derivados en la
obtención del agua.
5.1.1. Comprende la transferencia de calor por
conducción.
5.1.2. Comprende la transferencia de calor por
convección.
5.1.3. Comprende la transferencia de calor por
radiación.
6.1.1. Interpreta y analiza la concepción de los
intercambiadores de calor en el procesamiento de
alimentos.
4
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Versión: 1.3
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Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 5

6.1.2. Resuelve ejercicios con intercambiadores de

calor.

6.2. Secadores. 6.2.1. Interpreta y analiza la concepción de los

secadores en el procesamiento de alimentos.
6.2.2. Entiende el funcionamiento de los secadores
industriales.

6.3. Evaporación. 6.3.1. Comprende los ciclos de evaporación que se

pueden presentar en el procesamiento de
alimentos.
6.3.2. Entiende el funcionamiento de los
evaporadores industriales

6.4. Refrigeración. 6.4.1. Comprende los tipos de refrigeración que se

pueden presentar en máquinas del procesamiento
de alimentos.
6.4.2. Entiende el funcionamiento de los sistemas
de refrigeración indutrial.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS FORMAS DE EVIDENCIAR A LOS R.D.A.

Comprender los fundamentos de la mecánica de fluidos y su implicación en Talleres grupales interactivos

el procesado de alimentos. Exposiciones individuales en clase
Ejercicios prácticos individuales.
Trabajo colaborativo en clase

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Hoja: 6

Conocer los diversos tipos de equipos asociados a mecánica de fluidos Exposiciones individuales en clase
utilizados en la industria alimentaria. Talleres grupales interactivos
Ejercicios prácticos individuales
Trabajo colaborativo en clase.
Calcular los requerimientos básicos de equipos como bombas y Exposiciones individuales en clase
mezcladores utilizados en la industria de alimentos. Ejercicios prácticos individuales.
Trabajo colaborativo en clase.
Aplicar los fundamentos de mecánica de fluidos para la innovación de la Talleres grupales interactivos.
industria de alimentos. Ejercicios prácticos individuales.
Trabajo colaborativo en clase.

6. Contenidos de la Asignatura:

Prácticas -
Docencia Trabajo Autónomo
Experimentales

Horas T. Autónomas
Semana No.

Horas T. Colaborativo

Horas Prácticas
Horas Clase

Contenidos Actividades Observaciones

Prácticas Actividades T.
Actividades de Docencia
Autónomo

Fundamentos de la termodinámica
1.2. Procesos de transferencia de
1 calor.
1.3. Propiedades térmicas de los
alimentos.
Evaluación diagnóstica
Lluvia de ideas como
introducción a la Herramientas para Lectura y consulta
3 1 1 5
termodinámica. mediciones básicas sobre termodinámica.
Clase dinámica con
diapositivas.

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
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Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 7

Preguntas y respuestas del

tema.
Lluvia de ideas como
introducción a la
2.1. Sistema internacional de termodinámica. Lectura y consulta
Ejercicios de
unidades. Clase dinámica con sobre sistema
2 2 1 2 conversión de 5
 Conversión de unidades. diapositivas.
unidades.
internacional de
Resolución de ejercicios. medidas.
Preguntas y respuestas del
tema.

2.2. Conceptos básicos usados en

procesos industriales y en la
mezcla de gases.
 Densidad
3-  Peso específico y peso
4 específico relativo
 Volumen específico
 Concepto de mol
 Presión
 Viscosidad
 Presión de vapor
Total: 10 4
Sema
Lluvia de ideas como
introducción a la Lectura y consulta
Aplicación de las
5 2
termodinámica.
3 unidades de medida 8
sobre conceptos
Clase dinámica con básicos de
y conceptos básicos.
diapositivas. termodinámica.
Resolución de ejercicios.
Preguntas y respuestas del
tema.
6 18 38

Prácticas -
No.
na

Contenidos Docencia Trabajo Autónomo Observaciones

Experimentales

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
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Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 8

Horas T. Autónomas
Horas T. Colaborativo

Horas Prácticas
Horas Clase
Actividades Prácticas Actividades T.
Actividades de Docencia
Autónomo

2.3. Leyes de los gases.

 Ley de Charles y Gay
Lussac.
 Ley de Boyle-Mariotte. Lluvia de ideas como
2.4. Termodinámica. introducción a la
 Primera ley de la termodinámica. Investiga los
Práctica de la primera
5- termodinámica o Clase dinámica con procesos
6
5 2 3 ley de la 8
principio de equivalencia diapositivas. termodinámicos
termodinámica.
del calor en trabajo Resolución de ejercicios. politrópicos
mecánico. Preguntas y respuestas del
tema.
 Trabajo.
 Calor y capacidad
calorífica a presión o
volumen constantes
Lluvia de ideas como
2.5. Aplicación de la primera ley introducción a la
de la termodinámica en los termodinámica.
Lectura y consulta
7- procesos termodinámicos. Clase dinámica con Práctica de procesos
5 2 3 7 sobre procesos
8  Proceso isotérmico. diapositivas. termodinámicos.
termodinámicos.
Resolución de ejercicios.
 Proceso isobárico.
Preguntas y respuestas del
 Proceso isométrico. tema.
 Proceso adiabático.

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
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Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 9

Lluvia de ideas como

Repaso de los conceptos básicos introducción a la
termodinámica.
en termodinámica, leyes de los Clase dinámica con
2 2 0
diapositivas.
gases, y procesos termodinámicos. Resolución de ejercicios.
9
Preguntas y respuestas del
Resolución de ejercicios. tema.

1 0 0 0
Evaluación del primer parcial Refuerzo para evaluación

Total: 13 6 6 15 40

Prácticas -
Docencia Trabajo Autónomo
Experimentales
Semana No.

Horas T. Autónomas
Horas T. Colaborativo

Horas Prácticas
Horas Clase

Contenidos Observaciones
Actividades de Actividades Prácticas Actividades T.
Docencia Autónomo

Ciclos térmicos. Lluvia de ideas como

introducción a la Revisión de lectura
3.2. Ciclo de carnot termodinámica. Simulación de ciclo de y consulta sobre la
10 3 1 1 4
Clase dinámica con Carnot. segunda ley de
diapositivas. termodinámica.
Resolución de ejercicios.

9
 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 10

Preguntas y respuestas
del tema.
Ciclos térmicos. Lluvia de ideas como
3.3. Ciclo Otto. introducción a la
termodinámica. Revisión de lectura
Clase dinámica con Simulación de ciclo de
11 3 1
diapositivas.
1
Otto.
4 y consulta sobre el
Resolución de ejercicios. ciclo Otto.
Preguntas y respuestas
del tema.
Ciclos térmicos. Lluvia de ideas como
3.4. Ciclo Diésel. introducción a la
termodinámica. Revisión de lectura
Clase dinámica con Simulación de ciclo de
12 3 1
diapositivas.
1
Diésel.
5 y consulta sobre el
Resolución de ejercicios. ciclo Diesel.
Preguntas y respuestas
del tema.
Procesos de psicometría. Lluvia de ideas como
4.1 Actividad del agua. introducción a la
termodinámica. Procesos de
13
2 2 Clase dinámica con 1 psicometría con el
diapositivas. agua.
Preguntas y respuestas
del tema.
Total 11 5 4 13 33
Sema

Prácticas -
No.
na

Contenidos Docencia Trabajo Autónomo Observaciones

Experimentales

14 Transferencia de calor. Lluvia de ideas como

Simulación de Revisión de lectura
- 5.1. Conducción. 6 3 introducción a la 1 4
conducción de calor. y consulta sobre
15 5.2. Convección. termodinámica.

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 11

5.3. Radiación. Clase dinámica con tipos de trasferencia

diapositivas. de calor
Resolución de ejercicios.
Preguntas y respuestas
del tema.
Aplicaciones de la transferencia de Lluvia de ideas como
calor. introducción a la Revisión de lectura
termodinámica.
16 6.1. Intercambiadores de calor. Práctica con y consulta sobre
Clase dinámica con
- 6.2. Secadores. 6 3 1 Intercambiadores de 4 aplicaciones de
diapositivas.
17 6.3. Evaporación. calor (radiadores). transferencia de
Resolución de ejercicios.
6.4. Refrigeración. Preguntas y respuestas calor.
del tema.
Repaso final de la asignatura.
18 3 2 0 0
Evaluación Final

Total: 15 8 2 8 33

7. Estratégias Metodológicas:
Estrategias Metodológicas Finalidad
Técnicas expositivas: clases
Cuya finalidad es hablar a los estudiantes. Presentar verbalmente una información
teóricas
Seminarios-talleres Útiles para construir conocimiento a través de la interacción y la actividad
Clases prácticas Que muestran cómo deben actuar los estudiantes

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 12

Prácticas externas Para lograr aprendizajes profesionales en un contexto laboral

Tutorías:
Que permiten una atención personalizada a los Estudiantes
- Lecturas dirigidas
Estudio y trabajo en grupo:
- Discusión
Para hacer que aprendan entre ellos
- Lluvia de ideas
- Debate
Estudio y el trabajo autónomo:
Que desarrolla la capacidad de autoaprendizaje
- Estudios de Casos
LOS RECURSOS DIDÁCTICOS
- Impresos (textos): libros, fotocopias, periódicos, documentos, etc.
MATERIALES - Tableros didácticos: pizarra y franelógrafo.
CONVENCIONALES - Materiales manipulativos: recortables, cartulinas.
- Materiales de laboratorio
- Imágenes fijas proyectables (fotos): diapositivas y fotografías.
MATERIALES
- Materiales sonoros (audio): casetes, discos programas de radio.
AUDIOVISUALES
- Materiales audiovisuales (vídeo): audiovisuales, películas y vídeos. y montajes
- Programas informáticos (CD u on-line).
- Educativos: videojuegos, lenguajes de autor, actividades de aprendizaje, presentaciones, multimedia, enciclopedias,
animaciones y simulaciones intreractivas
NUEVAS TECNOLOGÍAS
- Servicios telemáticos: páginas web, weblogs, tours, virtuales, webquest, cazas del tesoro, correo electrónico, chats, foros,
unidades didácticas y cursos online.
- TV y vídeo interactivo.

8. Relación de la Asignatura con los Resultados de Aprendizaje del perfil de Egreso de la Carrera:

Resultados de Aprendizaje del Perfil de Egreso de la Contribución

Resultados de Aprendizaje de la asignatura Carrera (Alta - Media -
(Con los que contribuye la carrera) Baja )

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 13

Comprender los fundamentos de la mecánica de fluidos y su Desarrolla capacidades para diversificar la

implicación en el procesado de alimentos.
Conocer los diversos tipos de equipos asociados a mecánica de
fluidos utilizados en la industria alimentaria.
Calcular los requerimientos básicos de equipos como bombas y
mezcladores utilizados en la industria de alimentos.
producción en actividades artesanales tradicionales
del procesamiento de alimentos, contribuyendo a la
construcción del buen vivir. Alta
Determina tecnologías aplicables en la obtención de
productos alimenticios que cumplan estándares de
calidad contribuyendo al Plan Nacional del Buen
Vivir. Alta
Desarrolla capacidades para diversificar la
producción en actividades artesanales tradicionales
del procesamiento de alimentos, contribuyendo a la
construcción del buen vivir. Alta
Procesa materias primas alimentarias dando valor
agregado, que cumplan con condiciones de calidad y
que contribuyan a una buena alimentación de la
población. Media
Contribuye a elevar la eficiencia y la productividad
en el área alimentaria, minimizando riesgos para el
ser humano y medio ambiente. Alta
Emprende proyectos agroindustriales con altos
estándares de calidad. Media
Contribuye a elevar la eficiencia y la productividad
en el área alimentaria, minimizando riesgos para el
ser humano y medio ambiente.
Media
Determina tecnologías aplicables en la obtención de
productos alimenticios que cumplan estándares de
calidad contribuyendo al Plan Nacional del Buen
Vivir. Alta

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 14

Aplicar los fundamentos de mecánica de fluidos para la Aplica conocimientos tecnológicos nuevos en la
innovación de la industria de alimentos. industrialización de alimentos que conlleven a
mejorar la calidad de los mismos.
Alta

9. Evaluación del Estudiante por Resultados de Aprendizaje

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 15

PORCENTAJE
TIPOS DE
CANTIDAD DE ACTIVIDADES DE LA
ACTIVIDADES EVALUATIVAS
CALIFICACIÓN

Etapas parciales del

TOTAL
período académico

Actividades del componente docente 5 20%

COMPONENTES DE Actividades del componente autónomo 5 20%

EVALUACIÓN. 10 pts.
NOTA I
Actividades del componente práctico 4 20%

Actividad de evaluación parcial 40%

Subtotal Nota I: 50%

Actividades del componente docente 5 20%

COMPONENTES DE
EVALUACIÓN. Actividades del componente autónomo 5 20% 10 pts.
NOTA II

Actividades del componente práctico 6 20%

15
 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 16

Actividad de evoluación final (acumulación dos

40%
parciales)

Subtotal Nota II: 50%

NOTA I 50% 10 pts.
NOTA FINAL NOTA II 50% 10 pts.
PROMEDIO 100% 10 pts.
LA CALIFICACIÓN DE ESTE EXAMEN TENDRÁ UN VALOR DEL 60% Y SERÁ 60% 6 pts
Examen de
ACUMULATIVO AL 40 % DE LA NOTA ANTERIOR (nota final promedio).
Recuperación o 40% 4 pts
Este examen se aplicará para alcanzar el promedio necesario o mejorar el puntaje del promedio de la
mejoramiento
asignatura. 100% 10 pts.

10. Bibliografía:

Básica:
Romo l. Criollo R. Tratado de termodinámica Química.
Complementaria:
 Termodinámica. Yunes A Çengel. 7ma EDICION. McGraw-Hill. 2012
 Física para la ciencia y la tecnología voL Tipler / Mosca. Sexta Edición. Editorial Reverte, S.A., 2010.
 Física para la ciencia y la tecnología voL Tipler / Mosca. Sexta Edición. Editorial Reverte, S.A., 2010.

1 Elaboración, Revisión y Aprobación

Docente: Ing. Moisés Mora Murillo Coord. de Carrera: Ing. Rodolfo López Vicerrectora: Ing. Verónica Sánchez

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 Código: ITSC-PD-F006
Versión: 1.3
PEA MICROCURRICULAR
Fecha de emisión: 16/05/2019
Hoja: 17

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