высшего образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА и
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ - ФИЛИАЛ РАНХиГС
Факультет политики и международных отношений
АВТОР
Обучающийся 2 курса группы 18143
Очной формы обучения
НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ
Михайлов Дмитрий Алексеевич, доцент кафедры,
к канд. ист. наук
оценка ____________________________________
«15» декабря 2019 г.
_____________ _____________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
Новосибирск
2019
Введение 3
Глава 1. Гастронационализм как механизм усиления культурного значения
страны 5
1.1 Еда как механизм, способный усиливать мировое культурное
значение страны 5
1.2 Еда как культурный феномен в жизни людей 5
1.3 Еда как самый простой способ понять иную культуру 6
Глава 2. Еда и национальная идентичность 8
2.1 Гастронационализм как механизм формирования политического
единства 8
2.2 Использование пищи и пищевых обычаев для выражения
национальной идентичности 9
Глава 3. Еда в условиях глобализации 11
3.1 Кулинарные традиции и стереотипы 11
3.2 Использование ресурса национальной кухни в политических и
экономических целях 12
Заключение 14
Список использованных источников и литературы: 15
2
Введение
4
Глава 1. Гастронационализм как механизм усиления культурного
значения страны
1.1 Еда как механизм, способный усиливать мировое культурное
значение страны
Гастронационализм- система представлений о своей еде в современном
обществе, рассматривающая национальную кухню как выдающееся
культурное достижение нации, в некоторых моментах даже
противопоставляемое пище других наций и превозносящее свою пищу над
чужой. Кроме того, гастронационализм также подразумевает, что
национальная кухня есть потенциальный механизм, способный влиять на
конструирование глобальной идентичности страны и усиливать её мировое
культурное значение и присутствие. В наши дни национальная кухня
преподносится- уже не просто как отражение национальных пищевых вкусов
и пристрастий, но намного шире – как символическое выражение культуры
страны, ментальности, философии, эстетики, образа жизни. 1
1.2 Еда как культурный феномен в жизни людей
В своей статье Осетрова М.Е. пишет, что «бытие еды и «едения»
имманентны самой культуре. Они давно превратились из средства
удовлетворения наших физиологических потребностей в культурный
феномен , который выступает во множестве смыслов. Еда сопутствует всем
значительным событиям в жизни человека- праздникам, религиозным
обрядам, свадьбам , похоронам ,новосельям и просто встречам. История
культуры и быта различных народов предполагает использование
традиционного набора продуктов питания и традиции их употребления,
характерные для разных субъектов культуры, релевантные им. Включение
1
Осетрова М.В. Национальная кухня и корейский национализм // Россия и
Корея в меняющемся мире. М: Федеральное государственное бюджетное
учреждение науки Институт Дальнего Востока Российской академии наук,
2014. С. 252-264.
5
субъекта в процесс приготовления и потребления пищи позволяет ему
ощутить себя частью социального целого, с присущими последнему
этническими и религиозными особенностями ,моралью, этикетом .Таким
образом, еда выступает как важнейшее средство осознания культурной
идентичности в социальном пространстве. Национально-этнические
особенности отношения к еде и ее потреблению формируют демаркацию
"своего» и « чужого " 2.
1.3 Еда как самый простой способ понять иную культуру
Национальная кухня выступает одним из важных элементов, благодаря
которым человек осознает себя частью той или иной культуры, этноса.
В настоящий момент в национальной культуре питания наблюдается
тенденция к традиционализму. Как показывают данные проведенных
тематических интервью, национальные особенности питания и
приготовления пищи не всегда имеют большое значение в повседневном
рационе (и это не уход от традиций, а скорее неизбежное влияние
современного образа жизни), но обязательно сохраняются как элемент
праздничной культуры, как некий инструмент этнического определения. В
этом смысле культура питания становится средством, которое позволяет
выразить свою индивидуальность в условиях активных миграционных
процессов. знакомство с особенностями национальной кухни, по мнению
В.В. Похлебкина [14, с. 16], можно рассматривать как самый лучший и
короткий путь к взаимопониманию наций, поскольку оно дает возможность
близко соприкоснуться с материальной культурой народа.
основой конструктивного межэтнического и межкультурного
взаимодействия является позитивная этническая идентичность, фрагментом
которой выступает национальная кухня. Несмотря на то, что национальная
кухня относится к маркерам межкультурных различий, именно знакомство с
2
Антюхина А.В. Еда как форма культурной идентификации // Научно-
методический электронный журнал Концепт. 2015. №Т8. С. 246-250.
6
ней, проникновение ее отдельных элементов, способствует повышению
интереса к иной культуре и взаимообмену.»3 В эпоху повсеместной
мобильности и массовых миграций «национальная еда нередко остается
единственной связующей нитью с исторической родиной и не дает
почувствовать себя безродным и лишенным корней. Одновременно еда
является послом мира и культуры, это самый простой способ понять иную
культуру, проникнуться ее духом, даже не выезжая из своей страны. 4
Пища не только призвана удовлетворять потребность человека, но и является
«важнейшим элементом его культурной принадлежности».
Раскрывая свою мысль, Э. Глиссан подчеркивает, что культура питания
позволяет понять культурные ценности семьи, общества, находит отражение
в языке, религиозных обрядах и прочем.5
3
Андреева Л.А., Хопияйнен О.А., Филимонова Н.В. Национальная кухня как
фрагмент этнической идентичности // Историческая и социально-
образовательная мысль. 2017. №6-1. С. 121-126.
4
Павловская А.В. Национальная кухня как фрагмент этнической
идентичности // Вестник московского университета. Серия 19: Лингвистика и
межкультурная коммуникация. 2015. №4. С. 23-38.
5
Э. Глиссан Проблемы питания // ЮНЕСКО "Курьер". 2011. №5-М. С. 38-42.
7
Глава 2. Еда и национальная идентичность
На примере Американского дня независимости BBS NEWS провел интервью
с жителями Америки, которые рассказали о важности еды для них в этот
день. Еда-это способ возвысить свою нацию в глазах других. Американцы
используют разные способы чтобы какое-то конкретное блюдо
ассоциировалось именно с их родной страной, будь это гамбургер, хот-дог
или барбекю.
2.1 Гастронационализм как механизм формирования политического
единства
Еда — важный фактор национального самосознания. Достаточно только
вспомнить такие страны, как Италия и Франция, холящие и лелеющие свои
пищевые традиции в противовес европейской глобализации. Даже англичане,
всегда без особого пиетета относившиеся к своим кулинарным достижения, в
последние годы, когда вопросы национального единства в условиях
всеобщей интеграции, в том числе и культурной, стали играть важную роль в
обществе, все больше делают акцент на «Грейт Бритиш» — чае, бифштексах,
фиш-энд-чипсах и других знаковых для страны продуктах».6
Термин «гастронационализм» вполне удачно инкорпорируется в стратегии
элитных групп и интеллектуалов по созданию таких «образов и идеологем»,
которые формируют национальную идентичность. Его модулярность и
нацеленность как на исторический, так и на гедонистический аспекты
(общество потребления) делает гастронационализм отличным механизмом
формирования политического единства в целом и легитимации политических
элит в частности, а удачное резонирование с наработанным аппаратом
практик политики идентичности позволяет сказать о большом потенциале
6
Павловская А.В. Гастрософия. Наука о еде. К постановке проблемы //
Вестник московского университета. Серия 19: Лингвистика и межкультурная
коммуникация. 2015. №4. С. 23-38.
8
данного механизма, формата, набора идей в контексте его стратегического
применения». 7
7
Серебряков К.Д Диалог культур-основа мира и согласия // Самара:
Самарский государственный технический университет, 2017.
8
Murray S Metephorization of the "Food" concept in the English language through
the example of the American linguistic culture // Псков : Псковский
государственный технический университет, 2019.
9
неверное, часто искажённое представление о сложном процессе
формирования национальной кухни, его связи с национализмом, понятиями
«нация», «идентичность» и «власть».
10
Глава 3. Еда в условиях глобализации
Еда-важнейший фактор социальной, политической, экономической и
культурной жизни человека. Она составляет базис международной
интеграции и глобализации. Сегодня продукты питания используются как
мощное орудие борьбы с противниками. Ничто не создает такого
негативного образа народа, как описание его неприятных пищевых
привычек. Вместе с тем многие народы вполне осознанно, на
государственном уровне, используют свои гастрономические традиции для
создания позитивного представления о своей стране.9
3.1 Кулинарные традиции и стереотипы
Миграция и общение народов, заимствование культурных образцов, в том
числе и связанных с пищей сыграло решающую роль. Средства массовой
информации также действуют на громадные массы людей, превращая
уникальные кулинарные традиции в стереотипы .
9
Павловская А.В. Национальная кухня как фрагмент этнической
идентичности // Вестник московского университета. Серия 19: Лингвистика и
межкультурная коммуникация. 2015. №4. С. 23-38.
10
Антюхина А.В. Еда как форма культурной идентификации // Научно-
методический электронный журнал Концепт. 2015. №Т8. С. 246-250.
11
3.2 Использование ресурса национальной кухни в политических и
экономических целях
В ХХ веке началась трансформация, которая привела к тому, что сегодня на
столах и в сознании людей нет стройной картины своей кухни, а есть скорее
мозаика из самых разных элементов: ингредиентов, блюд, технологий
приготовления, кулинарных традиций и – главное – отношения к ним.
Подобное явление стало мировой тенденцией. Сегодня мы едим блюда
самых разных национальных пищевых традиций, порой даже не осознавая
это. Причиной тому и глобализация, и технологическое развитие пищевой
промышленности, и изменения в системе мировой экономики, и
распространение таких идей, как well-being и т. п.
До 1990-х гг. в мире превалировал другой взгляд на национальную еду.
Во-первых, она воспринималась как нечто чрезвычайно обыкновенное
и привычное, не связанное с такими серьёзными вещами, как
государственная политика, идеология или глобальная идентичность.
Во-вторых, она воспринималась просто как часть национальной
культуры, пусть важная и ценная.
В-третьих, и главное, она воспринималась как базовый элемент
национальной идентичности. Производство и потребление
национальной еды определяло народ как нацию, выделяло и отделяло
их от других.
12
но чтобы сделать так, что мир начал потреблять их еду на регулярной основе
и считать это современной и престижной культурной практикой.
Осетрова М.Е. на примере корейской национальной пищи говорит о том,
что зародившись во второй половине 1980-х, гастронационализм в
течение двадцати лет вызрел настолько, что в 2000-х гг. государственная
власть решила использовать ресурс национальной кухни в политических и
экономических целях. В результате в марте 2008 г. была запущена
государственная программа глобализации корейской еды, а позже, в 2011
г. проект K-food, задуманный как элемент «корейской волны». А одним из
самых недавних проявлений ГН стал тот факт, что в декабре 2013 г.
корейцы добились включения традиции заготовки кимчхи в список
нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Все эти
изменения свидетельствуют о смене в понимании себя и своего места в
мире, о трансформациях в национальном самосознании и изменении
националистического дискурса. Можно сказать, что он перешёл от
«закрытого» состояния к «открытому».
13
Заключение
14
Список использованных источников и литературы:
15
Самара: Самарский государственный технический университет,
2017.
10.Unusual Ingredients: Gastronationalism, Globalization, Technology,
and Zeppelins in the Lithuanian Imagination // Indiana University URL:
https://scholarworks.iu.edu/journals/index.php/aeer/article/view/1270
(дата обращения: 15.12.2019).
11.Murray S Metephorization of the "Food" concept in the English lan-
guage through the example of the American linguistic culture // Псков :
Псковский государственный технический университет, 2019.
корейцев»).
13.Ли О Рён Дерево с глубокими корнями: корейская литература. 11
изд. М: Иностранная литература, 2016.
14.Gastronationalism: Food Traditions and Authenticity Politics in the Eu-
ropean Union // Sage Journals URL:
https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0003122410372226 (дата
обращения: 15.12.2019).
16