Los de Abajo.

(Mariano Azuela)

-"Te digo que no es un animal. Oye cómo ladra Palomo... Debe ser algún
cristiano".

- “Y que fueran siendo federales”

Cabe destacar que en la obra de Mariano Azuela tiene varias alusiones a comida,
principalmente la que comían los campesinos pobres como Demetrio Macías:

“…llenaba de chile una tortilla que sostenía en la diestra, de una cazuela a la que
metía la otra mano…”

“…Demetrio, sin alterarse, acabo de comer su taco. Tomo un cántaro, y

levantándolo a dos manos, bebió agua a borbotones. Luego se puso en pie…”

Resumen.

Demetrio Macías es un campesino que vive en las cercanías de Juchipila, un

pueblo en el sur de Zacatecas, involucrado en la revolución por un conflicto que
tuvo con un cacique que utilizó federales para atacar a Demetrio con el supuesto
de que se iba a levantar, lo que provocó dicha acción en lugar de detenerla, y lo
obligó a refugiarse con sus amigos, quienes no se dejaron dominar y
contraatacaron a la amenaza que les imponían: derrotando al ejército federal,
comenzando su lucha contra las amenazas que tal situación les traía, acumulando
seguidores y nunca estableciendo un objetivo o analizando la verdadera razón de
lo que hacían; todas acciones que dan comienzo al conflicto y desarrollo de la
novela debido a que se ha expuesto la situación que trae a los personajes a
involucrarse en el movimiento armado.
A continuación entra en escena Luis Cervantes, un hombre educado de clase
media que desertó al ejército federal, con la intención de unirse a Demetrio por
tener "sus mismos ideales", pero en el momento que lo conoció y dijo dicha cosa
se quedo sorprendido debido a que los supuestos revolucionarios tenían poca idea
del por qué de su lucha.
Permanecieron en espera del próximo movimiento de los federales, tiempo de
pausa durante el cual se introduce una mujer llamada Camila que se comenzó a
enamorar de Luis Cervantes, pero el último no la aceptaba y le decía que se fuera
con Demetrio.
A continuación, los "revolucionarios" atacan a varios federales de un pueblo
cercano después de ser mal informados de la cantidad de ellos, pero a pesar de
ello logran la victoria aún estando en desventaja, llegando más tarde a Fresnillo,
Zacatecas; lugar donde se unen con el Gral. Natera con el fin de tomar Zacatecas,
uno de los últimos lugares ocupados por el ejército federal de Huerta en 1914.
Logran su misión en una batalla notable, un amigo de Cervantes llamado Alberto
Solís le dice los sucesos al primero en forma de narración lo que ya ocurrió en el
mismo momento que está acabando la batalla y sólo poco tiempo después de
haber ocurrido los hechos.
Ya que ha pasado la batalla entra el Güero Margarito a la historia, y regresan al
pueblo de Moyahua, donde en su propia forma Demetrio por ya sentirse poderoso
y liberado desea vengarse del que comenzó todo el conflicto de la historia, el
cacique local, por lo que le quema su casa y huye a Tepatitlán, Jalisco.
Los hombres de Demetrio ahora parten hacia San Juan de los Lagos, Jalisco,
volviendo a encontrarse con Natera. Este les trae noticias que vienen a dificultar
su situación, ya que acababa de establecerse la rivalidad entre Villa y Carranza en
la Convención de Aguascalientes realizada en Octubre-Noviembre de 1914,
dejando incierto lo que harán en ese momento debido a que antes se encontraban
involucrados en la lucha contra federales y se dan cuenta de que deben de tomar
una decisión.
La rivalidad entre Francisco Villa y Venustiano Carranza fue uno de los principales
motivos que alargó el movimiento revolucionario más de lo necesario
En este momento la historia se detiene un poco, ya que Luis Cervantes parte
hacia Estado Unidos después de percatarse que lo de Revolución era algo casi
interminable de lo que debía separarse. El nos cuenta a través de una carta a
Alberto Solís, su situación actual como estudiante y nuevo empresario que hace
ver a los combatientes como el aprovecho la oportunidad de obtener provecho a
diferencia de ellos. Pero con esto no se detienen las asombrosas noticias para
ellos, el hombre que parecían haber apoyado era Villa, y su ejército acababa de
perder ante Carranza en la batalla de Celaya acontecida en abril de 1915, las
dificultades seguían acumulándose para dar forma a la situación final.
Ahora tenían todos que regresar al lugar donde comenzó todo, las cercanías de
Juchipila, en una condición aún más pobre y miserable de la que tenían antes,
vistos todos ya en la obligación de continuar la lucha a pesar de no tener un
objetivo preciso, pero la mala suerte está a punto de terminar de la peor forma
posible. El pueblo es atacado por las fuerzas carrancistas que buscan acabar con
los últimos reductos de los grupos de Villa, y tal vez el adoptar dicha actitud haya
sido el peor error que Demetrio pudo haber cometido porque fue la razón de la
muerte de su grupo, del fin de una historia que en su desgracia nos hace ver la
triste realidad de la Revolución Mexicana, una situación final que es peor que la
inicial.

La Revolución Mexicana

En 1910, Porfirio Díaz se reeligió por sétima vez, después de encarcelar al

candidato opositor Francisco Madero. Pero éste, al salir de prisión, hizo un
llamado a la rebelión nacional, fue seguido por líderes populares como Pancho
Villa y Emiliano Zapata. Al verse acorralado, Porfirio Díaz renunció el 25 de mayo
de 1911, y huyó a Europa

Victorioso, Madero restauró la Constitución de 1857, implantó el sufragio popular y

prohibió la reelección. Pero las masas campesinas clamaban por reformas
económicas, y el jefe guerrillero del sur Emiliano Zapata propuso el Plan de Ayala,
para distribuir tierras entre los trabajadores. Lo apoyó Pancho Villa desde el norte
del país. Mientras tanto los sectores conservadores (hacendados, la Iglesia)
apoyaron al ministro Victoriano Huerta, quien traicionó a Madero y lo mandó
asesinar en 1913.

Después de dos años de caos político y social, a fines de 1915 tomó el poder
Venustiano Carranza, quien en 1917 promulgó la Constitución de Querétaro,
donde se implantaban importantes reformas como: la jornada laboral de 8 horas,
la indemnización por accidentes de trabajo, la libertad de creencias, la reforma
agraria y la nacionalización del petróleo.

En 1920, Venustiano Carranza fue asesinado por los partidarios de Álvaro

Obregón

Alejandro Pardo Landa

Nace en 1884 en Bilbao, España. Llega a México muy joven a trabajar en una
pastelería en la Ciudad de México, después al ahorrar algo de dinero regresa a
Europa, estudia en el Cordon Bleu en París y en la Escuela de Oficios de Madrid.
Regresa a México alrededor del año 1907 y contrae matrimonio con la señora
Justina Rangel y trabaja en su Academia de Alta Cocina.

Sobresale en nuestro país a pesar del inicio de la Revolución y al lado de Chefs

importantes como Carlos Recamier, Sylvain Daumont y Alfred L. Deverdum.

Su Academia de Alta Cocina se encontraba primero en la segunda Calle de la

Acequia, después en la calle Santa María la Ribera y finalmente en Plaza de
Miravalle esquina con Durango.

Enseña a las mujeres mexicanas a cultivarse en el arte de la cocina (es uno de los
primeros en hacerlo), algunas de sus alumnas destacadas fueron: María de
Basurto, Isabel L. Nieto, Esther Pani e Isaura Garza de Alcalde.

Escribe algunos recetarios; su primera obra es El verdadero Práctico en 1913,

dedicado a la mujer, donde le señala cómo montar una mesa, el orden de los
platos, cómo hacer un menú, y recetas de cocina de su invención al estilo de la
comida francesa del siglo XIX.

Trabajaba ejerciendo su profesión en el Restaurante Sylvain, que era uno de los

que tenía mayor reputación en aquel entonces.

También recrea algunos platillos mexicanos más representativos como el mole, la

sopa de tortilla, las chalupas, los taquitos, y los chiles en nogada. En su recetario
Los 30 menús del mes, podemos observar su trabajo más amplio sobre la cocina
mexicana. También inventó un horno que cayó de innovación para la época en
que se usaban estufas de petróleo y leña.

Muere en España en 1921 a causa de un aneurisma.

Bibliografía.

Azuela Mariano, Los de Abajo. Fondo de Cultura Económica, México, 1997.

José Luis Juárez López, El profesor de cocina Alejandro Pardo Landa y las
huellas de su oficio, Pág. 186-188, Facultad de Ciencias Sociales y Políticas de
la Universidad Nacional Autónoma de México.

Riva Palacio, Vicente, México a través de los siglos, tomo VI VII y VIII- , Cumbre
S. A., México, 1987, 223pp.

Pardo Alejandro, Los 30 menús del mes, Noriega Editores, 256pp. México, 1998.
 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

COLEGIO DE GASTRONOMÍA

MODULO: Historia de la gastronomía mexicana 1870 - actual

PROFESOR.- José Luis I. Curiel Monteagudo

Grupo.- 6G

DE LA CRUZ FRAGOSO JARED

 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

COLEGIO DE GASTRONOMÍA

Historia de la gastronomía mexicana

PROF. José Luis I. Curiel Monteagudo

Grupo. 6G

Adalberto Chávez Pacheco

Resumen de la revolución mexicana.

En sus orígenes, las primeras tentativas revolucionarias, inspiradas por Francisco
I. Madero, pretendían el derrocamiento de Porfirio Díaz, que se había mantenido
en el poder durante más de treinta años. Tras el triunfo de los maderistas, la
necesaria reconstrucción del país se vio dificultada por las disputas entre las
propias facciones revolucionarias.

Después del asesinato de Madero, hubo nuevas luchas en las que triunfó
Venustiano Carranza, quien promulgó la constitución de 1917, paso decisivo para
la organización del estado posrevolucionario. No obstante, los sectores más
radicales de la revolución mantuvieron la lucha hasta 1920.

La revolución maderista La revolución mexicana nació en un panorama de

insatisfacción contra la política elitista y oligárquica de Porfirio Díaz, que había
favorecido a los estamentos más privilegiados, sobre todo a los terratenientes y a
los grandes capitalistas industriales. Si bien el país gozaba de prosperidad
económica, las continuas reelecciones de Díaz causaban insatisfacción política
entre las nacientes clases medias, en tanto que los beneficios de la prosperidad
no habían alcanzado a los grupos más pobres de la sociedad.

Madero, un rico terrateniente del norte del país, propuso una fórmula de
compromiso político según la cual Díaz mantendría la presidencia y aquél, desde
la vicepresidencia, iniciaría un proceso de reforma. Tras el rechazo de Díaz a la
propuesta, Madero fue postulado candidato a la presidencia para las elecciones de
1910 por el Partido Antirreeleccionista, que incluía a intelectuales como Filomeno
Mata y José Vasconcelos.

Díaz hizo detener a su oponente y se declaró vencedor en las fraudulentas

elecciones de junio, pero Madero logró escapar de la prisión y publicó en la
localidad texana de San Antonio su célebre plan de San Luis Potosí, en el que
denunciaba el fraude electoral e incitaba a la población a que se uniera a una
sublevación el 20 de noviembre. Escasos fueron los levantamientos en la fecha
señalada, pero el llamamiento contribuyó a alentar la sublevación posterior en
diversos puntos de México. En el norte, en Chihuahua, Pascual Orozco y
Francisco (Pancho) Villa, con unas tropas improvisadas, empezaron a asaltar las
guarniciones gubernamentales; y en el sur, en Morelos, Emiliano Zapata llevó a
cabo una sangrienta campaña contra los caciques locales. Otros focos
revolucionarios destacados fueron Sonora, con José María Maytorena, y
Zacatecas.
Poco a poco se fue hundiendo el régimen de Díaz, cuyo ejército, dirigido por
envejecidos militares, no supo hacer frente a las guerrillas revolucionarias. En la
primavera de 1911, tras la caída de Ciudad Juárez, Díaz se vio obligado a
renunciar y entregar el poder a Madero.
Presidencia de Madero Después de un breve gobierno provisional, Madero fue
electo presidente en octubre de 1911. Inicialmente su régimen fue acogido con
entusiasmo por el pueblo, pero pronto se vio enfrentado al descontento de los
campesinos, que reclamaban una reforma agraria, y al de los hacendados, que
deseaban sofocar el radicalismo de los seguidores de Zapata. En noviembre de
1911, éste se rebeló contra Madero en Morelos a causa del retraso en la
restitución de las tierras a las comunidades indígenas, punto que se había
acordado en el plan de San Luis. Asimismo, Orozco optó en Chihuahua por la
lucha armada ante la resistencia a poner en marcha la reforma agraria y
nacionalizar el ferrocarril.
Por otro lado, los sectores fieles al derrocado sistema porfirista, y los Estados
Unidos, que veían peligrar sus intereses comerciales y petrolíferos, también
contribuyeron a desestabilizar el gobierno maderista.
Las tensiones llegaron al límite cuando estalló la revuelta de Félix Díaz, sobrino de
Porfirio Díaz, que se enfrentó con las tropas federales del general Victoriano
Huerta en la misma ciudad de México. El 18 de febrero de 1913, después de
nueve días de bombardeos, conocidos como "la decena trágica", Huerta y Díaz se
entrevistaron con el embajador estadounidense Henry Lane Wilson, y los tres
concretaron un pacto contra Madero. Huerta asumió la presidencia de México y
detuvo a Madero, que fue asesinado a los pocos días.
El gobierno de Victoriano Huerta Las primeras medidas del nuevo presidente, tales
como la prohibición de la libertad de prensa, la eliminación de destacados
revolucionarios y la persecución de los movimientos obreros, contaron con el
apoyo de los sectores más conservadores. Sin embargo, la oposición se organizó
y pronto estalló una nueva insurrección en diferentes puntos.

En el norte, en los estados de Chihuahua, Sonora, Sinaloa y Tamaulipas, se

sublevaron Venustiano Carranza y Pancho Villa; y en el sur, en Morelos, Zapata
volvía a erigirse en líder de la revuelta. La alianza entre ambas facciones, tras el
acuerdo de Guadalupe, y el apoyo del presidente de los Estados Unidos Woodrow
Wilson a la causa revolucionaria, con el envío de tropas a Veracruz, llevaron a
Huerta a exiliarse en julio de 1914.

Biografía de Alejandro Pardo

Fue impulsor de la enseñanza culinaria en una época en que los secretos sólo se
aprendían en las cocinas familiares

Inmerso en un mundo en el que la gastronomía era el motor de su vida, Alejandro

Pardo, chef de origen español, fundó a principios del Siglo 20, la primera
academia de cocina en México, a la que acudían las damas que querían aprender
las artes culinarias.

La Academia Pardo, como la llamaban, era una de las más reconocidas. Una
escuela en donde todas aquellas personas interesadas en el buen comer
aprendieron a desarrollar sus habilidades.

Aunque no era natural que en aquellos años las mujeres aprendieran a guisar
fuera de su casa, la idea fue gustando y la institución cobró demanda.

Alejandro Pardo Rangel, hijo del chef, señala que su padre murió muy joven, a los
38 años.

Falleció en 1922 a los 38 años

Resumen de Los de Abajo

Unos soldados de gobierno vejan cierta noche al campesino Demetrio Macías, que
a de huir dejando a su mujer en la casa. Para vengarse, Demetrio Macías se lanza
a la sierra, donde se le une un grupo de amigos que le proclaman su jefe. Pronto
corre el primer combate contra las tropas federales, a las que derrotan, no sin que
Demetrio Masías resulte herido.

Esta victoria hace correr su nombre, mientras un estudiante de medicina, Luis

Cervantes, salva su vida puesta en peligro por la herida. Sus exiguas filas
aumentan hasta constituir un verdadero ejército que se suma a las fuerzas del
general pánfilo Natera. Pronto Demetrio Macías se otorga el grado de general.
Junto con Natera toma Zacatecas y asalta las haciendas de los ricos. Unido a una
prostituta, “la pintada”, se traslada a Aguas Calientes para deliberar con otros jefes
revolucionarios sobre el camino a seguir.

Se decide, por Pancho Villa frente a Carranza y continúa la lucha no sin antes
volver al pueblo para visitar a su adorada mujer: Tras dos años de ausencia, la
esposa, prematuramente envejecida por los sufrimientos le incita a quedarse, a
dejar las armas: “¿Por qué peleas ya?” y Demetrio Macías, las cejas muy juntas,
toma distraídamente una piedrecita y la arroja al fondo del cañón. Demetrio
Macías se mantiene pensativo, viendo el desfiladero y dice: “mira esa piedra cómo
ya no se para”.

Y Demetrio Macías parte a la lucha, mejor dicho, a una trampa que le han tendido
los federales, donde morirá en compañía de sus fieles compañeros. La muerte del
protagonista Macías impresiona por su sentido de espectáculo de la naturaleza:
“las cigarras entonan un canto imperturbable y misterioso, las palomas cantan con
dulzura en la rinconada de las rocas; ramonean apaciblemente las vacas. Y al pie
de la resquebrajadura, enorme y suntuosa como pórtico de vieja catedral,
Demetrio Macías, con los ojos fijos para siempre, sigue apuntando con el cañón
de su fusil.