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DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIAS VOLÁTILES POR MÉTODO DE HORNO

POR AIRE

1. OBJETIVO
Establecer la metodología para la ejecución del análisis de humedad y materias volátiles por método de horno por aire y
verificar que las muestras analizadas cumplen con los requisitos analíticos establecidos en las especificaciones.

2. ALCANCE
Aplicable para aceites y grasas

3. RESPONSABILIDADES
El operario y analista de control de calidad, así como los operadores de producción son responsables de la
ejecución de los pasos descritos en el siguiente procedimiento.

4. DEFINICIONES
Humedad y materia volátil: Se entiende la pérdida en masa del aceite o grasa, bajo la condición experimental indicada
posteriormente.

5. REFERENCIAS
- Norma AOCS Ca 2c-25 (2009).
- Norma ISO/IEC 17025:2005: Competencia de laboratorios de ensayo y calibración.

6. ACTIVIDADES

6.1 CONSIDERACIONES GENERALES


- Para muestras con elevados contenidos de humedad y materias volátiles, no se permite el uso de placas para pesaje
livianas, descubiertas, o descartables. Es posible que se obtengan resultados elevados erróneos debido a la pérdida de
aceite causada por salpicaduras durante el calentamiento
- El no cumplimiento de los lineamientos establecidos en este documento puede ocasionar no conformidades en el
sistema de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos y en el Sistema de Gestión del Laboratorio.

6.2 EQUIPOS UTILIZADOS


- Balanza de precisión mínima 0.0001 g.
- Estufa de convección.

6.3 MATERIALES
- Placas de aluminio para humedad.
- Pinza de crisol.
- Desecador con su plato de porcelana (Diámetro: 250 mm).

6.4 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL


- Bata de laboratorio.
- Botas de seguridad.
- Guantes para temperatura.
- Lentes de seguridad.

6.5 REACTIVOS
- Silica gel.

6.6 MATERIAL POR ENSAYAR


El material por ensayar consiste en una muestra representativa de grasa o aceite vegetal, debidamente liquida y
homogenizada de la cual se toma una porción para examinar de acuerdo con su estado físico.
Para las grasas cuya consistencia es semisólidas o sólidas, debe estar perfectamente liquida antes de ser pesada por lo cual
debe calentarse la muestra a máximo 10ºC por encima de su punto de fusión.

Nota: Este documento es de uso exclusivo de la empresa. Está prohibida su reproducción total o parcial |1
6.7 CONDICIONES GENERALES
Se debe preparar el(los) equipo(s) de acuerdo con lo indicado en instrucciones de uso de equipos de laboratorio (OL-
CC-IT-001).

6.8 CONDICIONES AMBIENTALES


Las condiciones ambientales del laboratorio están establecidas en el procedimiento control de condiciones de ambiente
del laboratorio (OL-CC-PO-007, tomando en cuenta las condiciones a las que debe operar el(los) equipo(s).

6.9 ASPECTOS DE SEGURIDAD


Contacto con las superficies calientes: Para evitar este riesgo se deben usar correctamente los equipos de protección
personal.
Contacto con material de vidrio roto: Verificar siempre la condición del material antes de su uso para asegurar que está
sin defectos. Es importante el manejo adecuado del material de vidriería de laboratorio.

6.10 INSTRUCCIÓN
- Preparación de la muestra: debido a que el agua tiende a asentarse en muestras que han sido ablandadas derretidas,
se deberá tener especial cuidado de mezclar las muestras en forma intensiva para distribuir el agua uniformemente.
- Pesar el plato de aluminio y tomar nota, no tarar la balanza.
- Pesar aproximadamente 5 g. de la muestra liquida y homogenizada tomar nota de la masa exacta (plato y muestra).
- Colocar en la estufa de convección y secar durante 30 minutos a 130 (± 1) °C. Luego retirar la muestra y enfriar hasta
temperatura ambiente en un desecador con Silica gel y pesar nuevamente el plato con la muestra.
- Repetir el procedimiento hasta que la pérdida en peso no exceda 0,05% por período de secado de 30 minutos.
- Al finalizar limpiar los materiales y el área de trabajo

6.11 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS


La humedad y materias volátiles de la muestra se calculan por medio de la siguiente fórmula:

𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑎, 𝑒𝑛 𝑔.
𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑦 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑠 𝑣𝑜𝑙á𝑡𝑖𝑙𝑒𝑠, % =
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜, 𝑔.
𝑥 100

6.12 EMISION DE LOS RESULTADOS


Resultados de Análisis de aceites y grasas (OL-CC-R-002)

6.13 CRITERIOS DE EVALUACIÓN (ACEPTACIÓN Y RECHAZO)


Ver las especificaciones de producto terminado y/o materia prima definidas en las fichas técnicas correspondientes.

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