INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo ha sido elaborado por alumnos de Economía de la Universidad

Privada Antenor Orrego, con el fin de proporcionar el trabajo del taller de Costos y
Presupuestos. Nuestro trabajo ha sido diseñado con un enfoque de contabilidad,
con el fin de poder comparar dos productos de una empresa seleccionada y
relacionarla con los insumos y la secuencia de procesos de su elaboración.
La empresa seleccionada ha sido “Castañeda”, una Dulcería y Pastelería
considerada patrimonio cultural de Trujillo. Empresa que ya lleva 94 años en el
mercado y de un prestigio increíble. La empresa ha pasado 3 generaciones y es
parte de la historia de Trujillo.
Hemos seleccionado esta empresa por 3 cualidades importantes. La primera es
que nos resulta interesante la forma en que han podido preservarse durante el
tiempo, manteniendo la calidad, el sabor y la misma lealtad por parte de sus
clientes, esto genera una gran intriga de cómo han administrado sus costos y sus
procesos para seguir operando hasta estos años tan complejos y competitivos. La
segunda es que al tener diversos productos, hemos tenido como punto examinar
cómo utilizan y asignan su objeto de costos a cada producto para poder tener una
mejor lectura respecto a la contabilidad de costos. Y la tercera es aprender de la
empresa en cuanto a organización, asignación de materia prima y proceso de
fabricación de un producto.
Gracias a la comprensión y bondad de los dueños de la empresa, hemos logrado
contactar y organizar una reunión con el gerente General, el cual nos ayudó con la
información exacta y precisa de su empresa, para poder realizar este trabajo de
investigación.
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Castañeda es una dulcería y pastelería muy tradicional en
Trujillo. Es difícil encontrar a alguien que no conozca a los famosos
bizcochos o alfajores Castañeda. La empresa tiene muchos años en el
mercado y forma parte de la historia de Trujillo. Destaca su calidad y su
sabor, siendo una empresa muy artesanal. El señor Alejando Castañeda
Sánchez es el fundador de la empresa. La empresa surgió cuando el Señor
Castañeda procedente de la cuidad de Guadalupe en 1925 empezó a
preparar dulces y pasteles para lograr obtener una utilidad, sin imaginarse
que pasaría a la historia de Trujillo. Comenzó de una manera muy humilde
vendiendo puerta por puerta a las famosas casonas trujillanas. Gracias a su
destacado sabor y calidad, empezó a volverse reconocido rápidamente
hasta ganar popularidad. Luego de 3 años de constante trabajo, logró abrir
su primera tienda en la Urbanización Chicago, lugar donde actualmente se
sigue fabricando el mejor bizcocho de Trujillo.
La empresa sigue operando exitosamente hasta estos años, llegando ya a
la 3ra generación. La organización de Castañeda ha mantenido su estilo y
es de ámbito familiar. El sector administrativo está compuesto por 7
hermanos, hijos del Señor Alejandro Castañeda. Los hermanos son
propietarios igualitarios de la empresa y cada cierto tiempo, intercambian
roles para lograr una organización y una jerarquía equitativa y justa.
Actualmente, el gerente General de “Castañeda” es Luis Alberto Castañeda,
una persona altamente capacitada, con estudios en Estados Unidos y
Japón. Su vasta experiencia ha sido reflejada en los resultados de la
empresa. Logrando la llegada del mismo Ministro de Cultura del Perú y
obteniendo el nombramiento de Patrimonio Cultural de Trujillo. Su labor es
la de organización e implementación de estrategias para los intereses de la
empresa, además de tener un papel social y filantrópico muy importante.
1. OBJETO DE LA EMPRESA

1.1. Compra y Venta: Adquirir los ingredientes de la mejor calidad posible

para proporcionar los productos con la calidad de siempre.

1.2. Fabricación: La elaboración de los productos, debe mantener los

estándares de calidad e higiene, además de mantener la calidad en
cada proceso.

1.3. Procesamiento: Los procesos deben ser altamente examinados para

lograr un producto de calidad, además de caracterizarse por ser una
empresa hibrida, que utiliza tecnología optima combinada con un
proceso manual obteniendo un equilibrio entre tecnología y artesanía
para no perder la calidad.

1.4. Distribución: Contar con diversos puntos de ventas y seguir

expandiéndose en más lugares del Perú.

1.5. Proyección Social: Generar un impacto en los jóvenes del Perú, que
son el futuro de la sociedad promoviendo la lectura y creando
programas de ayuda y contribución para el asilo de ancianos.

2. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA

2.1. Misión Empresarial de la Empresa

Satisfacer el paladar de los clientes a nivel mundial brindando productos
de calidad y una buena atención al público, los mejores dulces frescos y
orgánicos que generan fiabilidad entre nuestros clientes.

2.2. Visión Empresarial

Ser una empresa reconocida por su exquisito sabor en productos, por su
impecable ambiente en sus sucursales, por su capacitado panel de
empleados y por su atención especial hacia el cliente. Expandiéndose
en las ciudades más tradicionales y culturales del Perú: Cusco, Arequipa
y Cajamarca.
3. SUCURSALES DE DULCERÍA Y PASTELERÍA CASTAÑEDA
3.1. Trujillo
a) Tienda principal y Fabrica de producción:

Francisco De Zela N° 724 – 732. Urb.Chicago.

En dicha sucursal también se encuentra la única fábrica que tiene la

empresa de donde salen todos los productos para luego ser distribuido
para las distintas sucursales.

b) Puntos de Venta

 Manzana E Lote 12, Avenida, Prol Cesar Vallejo, Trujillo 13001

 Jirón Francisco Pizarro 700-722, Trujillo 13001

 Avenida Mansiche # 2042

  Terrapuerto-Trujillo Stand N° 04

 Av. Larco N° 1125

3.2. Lima
 Av. General Garzón N° 1281 – Jesús María
 4. GAMA DE PRODUCTOS DE DULCERÍA Y PASTELERÍA CASTAÑEDA

Producto Descripción Duración

Pionono Relleno de manjar blanco. 4 días

Caja de alfajores de yema Caja de diez unidades de

alfajores de yema 10 días
Caja de alfajores de Caja de diez unidades de
manteca alfajores de manteca
King Kong King Kong de manjar
blanco, piña, camote
(según el gusto del cliente
podrá elegir la variedad)

Mini King Kong Mini King Kong de manjar

blanco, piña, camote
(según el gusto del cliente 15 días
podrá elegir la variedad)

Planchas de manteca Planchas de manteca con

ingredientes naturales
Barras de manteca Barras de manteca con
ingredientes naturales
Barras de yema Barras de yema con
 ingredientes naturales
Roscones Roscones traídos desde
Cajamarca 15 días
Potes de manjar Manjar blanco hecho a
base de insumos naturales
como leche de vaca y
azúcar blanca
Bolsa de bizcocho Bolsa que contiene diez
standard unidades de bizcochos 20 días
hechos a base de leche de
vaca, azúcar blanca y
manteca
Bolsa de bizcocho junior bizcochos hechos a base
de leche de vaca, azúcar
blanca y manteca

5. DISEÑO DE LA FÁBRICA DE DULCERÍA Y PASTELERÍA CASTAÑEDA

La distribución y el número de personas de la Fábrica y tienda principal de
Castañeda laboran 8 horas en el día, no de manera simultánea todos ellas,
sino en turnos de mañana y tarde, como, por ejemplo: los asistentes de
tienda a continuación. Luego de eso compartimos un mapa de la
infraestructura de la empresa-fabrica- tienda Castañeda.
TRABAJADORES ASISTENTES DE SEGURIDA DE LOCAL AREAS DE
TIENDA PRODUCCION

30 10 6 14
6. ORGANIGRAMA DE DULCERÍA Y PASTELERÍA CASTAÑEDA
II. ANALISIS CONTABLE DE 2 PRODUCTOS DE GRAN DEMANDA DE
LA EMPRESA: KING KONG DE MANJAR BLANCO Y BIZCOCHO
La tradición de Castañeda es sinónimo de toque de calidad, sabor único y
buena elaboración que en un mercado donde la industrialización ha pecado
de perder el 100% de productos naturales en la elaboración de sus
productos, Castañeda y esto no es engaño, si lo ha mantenido.
Empezaremos analizando los insumos de cada uno de los 2 productos, que
entran en el mercado de los dulces, clasificándolo por tratarse de Costos
Fijos, variables como también ser Costos Directos, Indirectos y de Periodo.
Por último, elaboraremos los Flujogramas de ambos productos donde
daremos a conocer la secuencia de los procesos de su elaboración.
Antes de adaptar la información de este informe, es resaltante definir las
palabras claves para el entendimiento de la clasificación. Cabe resaltar que
daremos una definición breve y entendible.

1. DEFINICION DE LAS PALABRAS CLAVES

 OBJETO DE COSTOS: Es el producto, departamento o proyecto del

cual se quiere medir sus costos de elaboración o producción.
Ejemplo. Bizcocho standard producido
 COSTOS FIJOS: Son los costos que no dependen de la magnitud de
la producción del objeto de costos.
Ejemplo. Sueldo del Horneador de bizcochos registrado en planilla
 COSTOS VARIABLES: Son los costos que depende de la magnitud
de la producción del objeto de costos.
Ejemplo. La cantidad de huevos empleados en la elaboración
 COSTOS DIRECTOS: Son los costos relacionados y atribuidos al
objeto de costos caracterizados por ser rastreables en la elaboración
del objeto de costos.
Ejemplo. Los insumos empleados en la elaboración del objeto de
costos
 COSTOS INDIRECTOS: Son los costos que no están atribuidos al
objeto de costos, solo están aplicados, pero son difíciles de rastrear
dentro de la elaboración del objeto de costos.
Ejemplo, Los servicios básicos que no entran en producir de manera
directa en la elaboración del producto.
 COSTOS DE PERIODO: Son los costos de operación o
administrativos, contable y distribución que apoyan en lo que engloba
producir un producto para la empresa.
Ejemplo. El sueldo del contador de la empresa.
 2. CLASIFICACION DE LOS COSTOS DE LOS PRODUCTOS
2.1. Objetos de Costos:
King Kong de Manjar Blanco Solo producido Bizcocho standard producido
2.2. Clasificación de Costos del Objeto de Costos: King Kong de
Manjar Blanco Solo producido
2.2.1. Costos Directos, Indirectos y de Periodo
Costos Directos Costos Indirectos de Fabrica Costos de Periodo
Materiales Directos  Servicio de Agua Sueldo del Contador
 Leche de vaca para  Servicio de Luz
hacer el dulce de  Servicio de Gas Sueldo del Estadístico
leche
 Harina de Trigo para Sueldos de Capital Humano Sueldo del Gerente General
la galleta base Sueldo del Subgerente
 Azúcar Blanca para el  Sueldo del Gerente de Sueldo del Gerente de
dulce de leche Producción Recursos Humanos
 Huevos para la galleta Sueldo del Gerente de Ventas
base  Servicios de
Mantenimiento
 Manteca para la
Sueldo de los Asistentes de
galleta base
 Servicios de Vigilancia Ventas o Vendedores

Mano de Obra Directa  Servicios de Limpieza Costos de Letreros en

 Sueldo del Amasador Publicidad
 Sueldo del Laminador Comunicaciones
 Sueldo del Batidor  Servicio de Telefonía
 Sueldo del Trabajador en el área de
Manual, encargado de producción
untar el dulce de
leche sobre las bases Depreciación de Maquinarias
de galleta
 Sueldo del Trabajador  Depreciación de la
“Packing” Amasadora
 Depreciación de la
 Papel Celofán Especial Laminadora
 Caja de empaque y  Depreciación del
etiquetado Horno

 Seguro contra
Incendios
 Seguro contra Robos
 Gratificaciones
 Seguros de Salud
Mantenimiento de la
maquinaria
 2.2.2. Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Costos Variables
Servicios Generales Insumos
 Servicio de Agua  Leche de vaca para hacer el dulce de
 Servicio de Luz leche
 Servicio de Gas
Sueldo del Capital Humano  Harina de Trigo para la galleta base
 Sueldo del Gerente General
 Sueldo de la Mano de Obra Directa  Azúcar Blanca para el dulce de leche
o Amasador
o Laminador  Huevos para la galleta base
o Batidor
o Trabajador Manual  Manteca para la galleta base
o Trabajador “Packing”
 Sueldo del Contador  Papel Celofán Especial
 Sueldo del Estadístico
 Sueldo del Subgerente  Caja de empaque y etiquetado
 Sueldo del Gerente de R.R.H.H
 Sueldo del Gerente de Ventas
 Sueldo de los Asistentes de Ventas o
Vendedores

Depreciación de Maquinarias

 Depreciación de la Amasadora
 Depreciación de la Laminadora
 Depreciación del Horno

 Servicio de Mantenimiento
 Servicio de Vigilancia
 Servicio de Limpieza

• Seguro contra Incendios

• Seguro contra Robos
• Seguros de Salud
Mantenimiento de la maquinaria
 2.3. Clasificación de Costos del Objeto de Costos: Bizcocho
standard producido
2.3.1. Costos Directos, Indirectos y de Periodo
Costos Directos Costos Indirectos de Fabrica Costos de Periodo
Materiales Directos  Servicio de Agua Sueldo del Contador
 Harina de Trigo para  Servicio de Luz
la masa  Servicio de Gas Sueldo del Estadístico
 Azúcar Blanca
Sueldo de los Trabajadores Sueldo del Gerente General
 Huevos para la masa
Sueldo del Subgerente
 Manteca para la masa
 Sueldo del Gerente de Sueldo del Gerente de
 Levadura para la masa
Producción Recursos Humanos
 Servicio de
Sueldo del Gerente de Ventas
Mantenimiento
 Servicio de Vigilancia
 Servicio de Limpieza Sueldo de los Asistentes de
 Servicio de Telefonía Ventas o Vendedores
en el área de
Mano de Obra Directa producción Costos de Letreros en
 Sueldos de los Publicidad
Horneadores del Depreciación de Maquinarias
Bizcocho
 Sueldos de los  Depreciación de la
Distribuidores de los Amasadora 1 Cavaleri
bollos de masa del  Depreciación de la
Bizcocho Amasadora 2
brasileña
 Depreciación de la
Amasadora 3 peruana
 Depreciación de los
 Materiales de Hornos Artesanales
Empaque - Bolsas  Depreciación del
Gruesas para calefactor
almacenar cada
 Depreciación de la
unidad producida de
Cortadora Italiana de
bizcocho
Masa

 Seguro contra
Incendios
 Seguro contra Robos
 Gratificaciones
 Seguros de Salud
Mantenimiento de la
maquinaria

2.3.2. Costos Fijos y Variables

Costos Fijos Costos Variables
Servicios Generales Insumos
 Servicio de Agua  Harina de Trigo para la masa
 Servicio de Luz
 Servicio de Gas  Azúcar Blanca
Sueldo del Capital Humano
 Sueldo del Gerente General  Huevos para la masa
 Sueldo de la Mano de Obra Directa
o Horneadores del Bizcocho  Manteca para la masa
o Distribuidores de los bollitos
de masa de bizcocho  Levadura para la masa
 Sueldo del Contador
 Sueldo del Estadístico Materiales de Empaque
 Sueldo del Subgerente
 Sueldo del Gerente de R.R.H.H  Bolsas Gruesas
 Sueldo del Gerente de Ventas
 Sueldo de los Asistentes de Ventas o
Vendedores

Depreciación de Maquinarias

 Depreciación de las Amasadoras

 Depreciación de la Cortadora
 Depreciación de los Hornos
Artesanales
 Depreciación del calefactor

 Servicio de Mantenimiento
 Servicio de Vigilancia
 Servicio de Limpieza
 Servicio de Telefonía en el área de
producción

• Seguro contra Incendios

• Seguro contra Robos
• Seguros de Salud
Mantenimiento de la maquinaria
3. FLUJOGRAMA O SECUENCIA DE PROCESOS DE PRODUCCION
DE LOS 2 PRODUCTOS
3.1. Flujograma del King Kong de Manjar Blanco Solo
3.2. Flujograma del Bizcocho Standard producido
 INVERSIÓN EN ACTIVOS

KING KONG
EQUIPO INVERSIÓN (S/.)
AMASADORA 4500
BATIDORA 7000
LAMINADORA 3500
HORNO 50000
MESA DE ACERO 1000
ANDAMIO 1400
TOTAL 67400

𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼Ó𝑁 𝐸𝑁 𝐴𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑆/.67400

RATIO = 𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑀𝑃𝐿𝐸𝐴𝐷𝑂𝑆
= = 16850 Soles por cada puesto que se crea
4
 BIZCOCHO
AMASADORA 4500
CORTADORA 2500
HORNO 50000
MESA DE ACERO 1000
ANDAMIOS 1400
TOTAL 59400

𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼Ó𝑁 𝐸𝑁 𝐴𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂𝑆 𝑆/.59400

RATIO = = = 11880 Soles por cada puesto que se crea
𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑀𝑃𝐿𝐸𝐴𝐷𝑂𝑆 5