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PISTAS
TRUFADOS. De izquierda a derecha, las propuestas del Saboya 21, La Cocina Aragonesa y Torico Gourmet.
Trufa, aromas de invierno
Poco a poco, la trufa se va introduciendo en las cartas
aragonesas, más allá de las jornadas que suelen ofre-
cer diferentes restaurantes a partir de enero. No obs-
tante, los aficionados a la trufa ya pueden disfrutar de
MÁS TRUFA ella, más allá de eventos que se pueden leer en la Gas-
A la
derecha, los
troagenda.
huevos del Así, en Zaragoza, el restaurante María
María Morena –Pl. José María For-
Morena. qué, 13. 976 436 728– ofrece un es-
debajo,
platos de
pectacular Huevo frito trufado, con
Termas setas y papas fritas, donde han con-
Pallarés y seguido trufar hasta la yema, gracias
los a un sistema de presión.
Cabezudos
También presumen de trufa,The Guinness
House –Cesaraugusto, 16. 976 233 338–, que ofer-
ta Huevos rotos de corral enmascarados con mor-
cilla de burgos y trufa negra y Solomillo de terne-
ra a la trufa negra y foie, mientras que Los
Cabezudos –Antonio Agustín, 12-14. 976 392 732–
entre sus muchos platos destaca sus Colmenillas
rellenas de foie y salsa de trufa negra del Maes-
trazgo–tuber melanosporum– o los Huevos rotos
de corral –3 yemas y 2 claras– sobre patatas fri-
tas, carabinero grande –cuyo líquido de la cabeza
se vierte también sobre las patatas– y trufa ralla-
da, según la temporada la trufa blanca de Alba
–tuber magnatum– o la del Maestrazgo. revuel-
to Express de Setas y otra de bomboncitos de pa-
tas de cordero. Y La Parrilla de Albarracín –Plaza
del Carmen, 1-2-3. 976 212 852– ha convertido en clá-
sicos sus platos trufados, Revuelto de setas y los Bom-
boncitos de patas de cordero, que ganó el primer con-
70 diciembre10
curso Nacional de Cocina Profesional de Setas y Hon-
gos.
Ya en la provincia, en el Balneario Termas Pallarés
–Constitución, 20. Alhama de Aragón. 976 840 535–
se puede encontrar una Ensalada de bogavante de pa-
pardelle con trufa negra, puerro frito y salpicón de man-
go, tomate, pimientos y cebollino, en La Gas-
troteca, o la Crema de patata con dados de
foie y emulsión de trufa negra, en El Bal-
neario. En Tarazona el Saboya 21 –Ma-
rrodán 34. 976 643 515– ofrece un es-
pectacular Suflé de tuber melanosporum
del Moncayo con longaniza.
En la capital oscense, el bar Agora –Avenida de
los Monegros, 35. 22005 Huesca. 974 703 322– ha pre-
sentado al concurso de tapas un Risotto de cordero con
mantequilla de tuber melanosporum vitt, que man-
tendrá en su carta, como el restaurante Origen –Plaza
del Justicia 4. Huesca. 974 229 745– ha adaptado co-
mo tapa un plato de su menú degustación, Patatas me-
neadas con papada rustida y yema de huevo de corral
trufada. En la provincia, Pepe Pérez ha diseñado para
La Cocina Aragonesa –Cervantes, 5. Jaca. 974 361
050– su espectacular Trufa parece trufa no es, y el La-
gar del Vero –Ctra. Barbastro-Alquezar, s/n. Huerta de
Vero. 974 300 059– ofrece menús con trufa.
Finalmente, en Teruel, El Torico Gourmet –Joaquín Cos-
ta,8. Teruel. 978 606 449– ofrece Setas salteadas con
huevo a baja temperatura y crema de patata trufada y,
en la provincia, restaurante Pas d’En Bellota –Hotel del
Sitjar. Calaceite. 978 851 114– propone una Cazueli-
tas de foie magret de pato y trufa.
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La cesta verde, verduras a domicilio Novodabo,

Conocida ya por sus singulares y puede ver en la página 79. Además
atractivas cestas de frutas, la pá- de las cestas, esta emprendedora
gina www.lacestaverde.com am- página ha puesto en marcha un
plía su oferta, introduciendo, servicio de venta a do-
además de cestas de micilio de frutas,
frutas, otras de hortalizas y
hortalizas y verduras de
verduras, temporada, a
hasta doce través del
modalidades correo elec-
distintas, que se trónico info@la-
convierten en un in- cestaverde.com,
usual regalo, tanto para las próxi- que suministrará lo mejor del cam-
mas navidades, como para diver- po en cada momento, con ofertas
sos eventos. Y quiere celebrarlo quincenales. Y a unos precios más
con nuestros lectores, como se que razonables.
Menú de tapas
en Borago
Dentro de la amplia oferta del res-
taurante –Teniente Coronel Valen-
zuela, 13. Zaragoza. 976 219 673.
www.boragorestaurante.com–, to-
da ella con la misma filosofía de co-
cina, destacan los dos nuevos menús de tapas. Por 18 o 24 euros, inclu-
yen propuestas como Bloody Mary; Yuca chips campesinas: Patatas bravas;
Langostinos fritos, pan picante, salsa arenque; o Café, avellanas, choco
blanco. Nueve tapas en el primer caso, y once en el segundo, con sabores
reconocibles y presentaciones novedosas.
todos los días
El restaurante de David Boldova,
Novodabo –Juan II, 5. Zarago-
za. 976 567 846. novodabo.com–,
ante los cambios de hábito de los
clientes, ha decidido prescindir
del día de cierre, con lo que es-
tá todos los días al servicio del
público. Con una doble carta, que
ofrece tanto platos de vanguar-
dia, como otros tradicionales,
siempre impecablemente prepa-
rados.
Saboores, Aragón
en internet
Ya está operativa la página
www.saboores.com, donde
gracias a muchos años de
trabajo, con agricultores, co-
operativas, bodegueros y em-
prendedores del medio rural,
se puede comprar, al mejor
precio, un gran número de
productos aragoneses, des-
de azafrán a vino, pasando por
embutidos, conservas, e incluso
regalos de empresa. Con todas
las garantías.

Reformas
Nueva carta en La Bal d’Onsera en el Hotel
El restaurante La Bal d’Onsera –Blasón Aragonés, 6. Zaragoza. 976 203 Termás Pallarés
936. www.baldonsera.com–ha presentado la nueva carta de invierno, en En 2011 abrirá, renovado y con
la que incorpora nuevos platos, aunque siempre dentro de la línea de categoría de 4 estrellas el Hotel
trabajo de su jefe de cocina y codirector, Josechu Corella, que combina Termas del Balneario Termas Pa-
productos de calidad, muchos de ellos aragoneses, con una constante pre- llarés Balneario –Constitución 20.
sencia de verduras y hortalizas. Entre las nuevas propuestas, Consomé de Alhama de Aragón. 976 840 535.
bogavante con espuma de azafrán e hinojo; El ABC de las verduras, don- www.termaspallares.com–. No
de combina alcachofa, borraja y cebolla, Bacalao asado con pil-pil ligero, obstante la oferta permanece
sopa de almendras y verduras de temporada; Raviolis de foie y cebolla con gracias a los hoteles Cascada y
caldo de garbanzos; o Cordero de la Sierra de Guara, miel y flor de saú- Parque, de 5 y 3 estrellas, y su par
co. Y nuevos postres, como Caramelo, café, chocolate y encaje de guir- de afamados restaurantes, El Bal-
lache con trigo o Manzana Pink Lady, miel y castañas. neario y La Gastroteca

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