MODULO VII

DESARROLLO DE SISTEMAS DE DOBLE PROPÓSITO: PRODUCCIÓN

LECHERA DE CALIDAD

FISIOLOGÍA DE LA LACTACIÓN

1) Inicio de lactación
El ganado lechero inicia la producción de leche luego del parto, La lactación es de
vital importancia para la sobrevivencia de los recién nacidos y eventualmente para
el éxito reproductivo de los mismos, La secreción de la leche requiere del
desarrollo de una glándula mamaria funcional.
De ahí que conocer y entender aspectos básicos relacionados con la anatomía de
la ubre y la fisiología de la lactación, nos ayudará a cuidar y mantener mejor a los
animales, sin importar si se trata de ganado de leche o de carne

2) La ubre

La ubre es el órgano mamario de las vacas y otros mamíferos, tiene la propiedad

de transformar en leche, los nutrientes que han sido transportados por la sangre.
Para producir 1 kg de leche, es necesario que fluya a través de la ubre 400 a 500
litros de sangre.
Estructura de la ubre o glándula mamaria
La ubre de una vaca se divide en dos secciones internas muy evidentes (derecha
e izquierda), separadas por el ligamento suspensorio medio, que provee el soporte
primario de la ubre. Dicho ligamento es elástico y está adherido a la pared
abdominal. Estas dos secciones están divididas por una fina membrana,
convirtiéndola en cuarto delantero y cuarto trasero
Cada uno es una glándula
independiente y cada uno de
ellos desemboca en un pezón.
Los cuartos traseros son,
generalmente, más grandes
que los delanteros y contienen
entre 25 y 50% más tejido
secretor, lo que significa que
de un 55 a un 60% de la
leche, que produce una vaca,
proviene de los cuartos
traseros.

Además del ligamento

suspensorio medio, la
glándula mamaria posee
también otras estructuras de
soporte como la piel, que la
protege del ambiente exterior
y evita que se balancee
excesivamente de lado a lado…

Alveolos

Dentro de la ubre se encuentran millones de alveolos, que representan la

estructura funcional más pequeña del tejido mamario. Son como pequeñas bolas
formadas por células epiteliales, que sintetizan o producen la leche. La leche
drena o sale de los alvéolos, por medio de ductos. Los alveolos están rodeados
por células mioepiteliales, que se contraen por acción de la oxitocina, lo que
ocasiona que la leche sea expulsada de éstos.

Pezón

El pezón forma un canal, por medio del cual se puede extraer la leche de la
glándula. Posee una piel suave, que lo recubre y un sistema muy rico de
inervación e irrigación sanguínea. La punta de la teta se cierra con un anillo de
músculo liso o esfínter.

Después del ordeño y durante el periodo seco, el orificio del pezón se llena de una
especie de cera o queratina, evitando así la entrada de organismos patógenos
hacia lo interno de la ubre
La formación de este tapón o barrera de queratina tarda aproximadamente 30
minutos, por lo que se recomienda no permitir que las vacas se echen, antes de
haber transcurrido este periodo de tiempo.

3) Lactación (josmari de tercera)

Secreción de la oxitocina

La vaca no libera la leche solo cuando el productor quiera ordeñarla. La eyección

o salida de la misma es un reflejo neurohormonal. Existen una serie de estímulos
naturales, que activan el reflejo de la eyección de la leche, como el
amamantamiento, el lavado de la ubre o el hecho de que la vaca observe al
ternero; pero también existen otros condicionados, como el sonido de los tarros de
la leche o el de las máquinas de ordeño, al ofrecérseles alimento, el silbido del
ordeñador o el hecho de que la vaca pueda observar la sala de ordeño.

Estos mensajes llegan al cerebro (componente nervioso), que libera la hormona

oxitocina en la sangre (componente hormonal), la cual actúa sobre las células
mioepiteliales, ocasionando la eyección de la leche
Liberación de la adrenalina

Si la vaca sufre algún tipo de estrés durante el ordeño, por ejemplo un susto, un
golpe o un maltrato, la glándula adrenal libera otra hormona llamada adrenalina,
que comprime los vasos sanguíneos y capilares de la ubre. La disminución del
flujo sanguíneo decrece la cantidad de oxitocina que llega a la ubre. Entonces, se
da lo que muchos productores han denominado que la “vaca esconde la leche”.
Para evitarlo, se deben propiciar condiciones óptimas de ordeño, en un ambiente
libre de estrés, con un manejo adecuado de los animales.

4. el ordeño

Ordeñar utilizando el estímulo del amamantamiento del ternero, ordeña a la

vaca con el ternero al pie, esta técnica de ordeña utiliza el estímulo visual, auditivo
y de contacto, que produce la cría durante el proceso del amamantamiento, de
esta forma la vaca libera la hormona oxitocina que produce la bajada de la leche.

Técnica de estimulación del pezón y la ubre

Para que la vaca en ordeño envíe el mensaje de “liberar la leche” desde el

cerebro, sin necesidad de amamantar al ternero; es necesario lavar la ubre y el
pezón suavemente, masajeando muy bien la punta del pezón para provocar un
estímulo similar al realizado por el ternero durante el amamantamiento.
Por qué es importante conocer aspectos básicos de anatomía de la ubre y
secreción de la leche?

Una adecuada secreción de la leche es un componente clave en cualquier

lechería, ya que juega un papel crítico en el éxito general de la sala de ordeño.
Ésta puede influir positivamente en:

• La calidad de la leche: Sin una adecuada preparación de la ubre, la leche no

fluye, resultando en un estrés para los pezones, lo que puede aumentar el riesgo
de más casos de mastitis.

• Extracción de la leche: Cuando se lleva a cabo una adecuada preparación de la

ubre (un buen estímulo), las vacas son ordeñadas casi por completo,
obteniéndose una mayor producción láctea.

• Número de vacas ordeñadas por hora: Si las vacas son ordeñadas más
rápidamente, debido a una mejor estimulación, el tiempo que cada vaca pasa en la
sala de ordeño es menor, dando como resultado un flujo de vacas más rápido en
la sala de ordeño.

• Mejores ganancias: Un flujo adecuado de vacas en la sala de ordeño,

disminuye los problemas en las ubres y genera una mayor producción de leche,
que se reflejará en mejores ganancias para el productor.
 Calidad de la leche

La leche debe ser de excelente calidad, ya sea para el consumo directo como
leche líquida o para la fabricación de derivados lácteos; esto significa que, además

De un buen contenido de nutrientes, debe tener características especiales que

aseguren al consumidor un producto alimenticio, fresco y saludable.
• La temperatura de la leche recién salida de la vaca es de 37 °C y debe ser
enfriada rápidamente a 5 °C o menos
.

• Debe tener un color blanco crema, no tener sangre u otro color.

• El olor es ligeramente perceptible.

• El sabor debe ser agradable.

¿CÓMO SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?

Para obtener leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y
procedimientos.

• Se debe producir en buenas condiciones de higiene.

• Conservarla adecuadamente mientras se colecta y transporta.

• Debe conservarse en condiciones de refrigeración (2 a 7 °C).

Para producir leche de buena calidad en una explotación pecuaria, se deben

cumplir 4 principios básicos:

1.- Animales de buena calidad y salud.

2.- Alimentación adecuada.
3.- Adecuado manejo.
4.- Estricta sanidad.

Los 2 primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición de la

leche y los otros 2, en su calidad higiénica.

1.- Animales de calidad

Todas las hembras producen leche, pero existen razas y cruzas entre ellas, que
sobresalen por su calidad y alta producción de leche.
En Venezuela utilizan razas lecheras de origen europeo como lo son: Holstein
freisan, Pardo suizo y jersey. De origen criollo como lo son: el Criollo limonero,
Mosaico perijanero y Carora. Y en cuanto a razas doble propósito se encuentran:
el brahman, Gyr y Gilorando,
Para escoger la raza más adecuada, debe considerar el productor las condiciones
agroecológicas (clima, humedad, relieve, etc.) de la región.

2.- Alimentación adecuada

Una alimentación adecuada consiste en proporcionar una ración (cantidad y

calidad) que llene los requerimientos de mantenimiento y producción del bovino.
Los bovinos son animales rumiantes que presentan un sistema digestivo eficiente,
capaz de utilizar pastos y forrajes,
Sin embargo, cuando presentan alta producción de leche (15 litros diarios o más)
los forrajes no siempre logran llenar sus requerimientos y es necesario suministrar
concentrado de buena calidad.
Los minerales participan en el metabolismo de nutrientes del alimento y no deben
faltar en la dieta de las vacas productoras de leche; por lo tanto, se les debe
mantener a libre acceso en saladeros bien ubicados.

Otro elemento esencial para la producción de leche es el agua de bebida, la cual

debe ser potable, limpia, fresca y en cantidad abundante.
3.-Buen Manejo

La conducción de las vacas al lugar de ordeño debe realizarse de manera

tranquila y sin agresiones que le generen estrés. A si,
Luego del ordeño y limpieza de los utensilios y de las ubres del animal (sellado)
entre otras medidas higiénicas

Se debe realizar análisis de la leche como primera medida seguridad en su

producción, se toma en cuenta el color, sabor, olor, temperatura (mantener a
menos de 5°C), acidez y densidad de la leche. Posteriormente en el laboratorio se
mide su contenido de sólidos totales, proteína y grasa, recuento de unidades
formadoras de colonias bacterianas, conteo de célula somáticas (células de
defensa de la glándula mamaria) y detección de residuos de antibióticos.

Las buenas prácticas de ordeño se deben aplicar durante todo el proceso de

obtención de la leche: el comportamiento diario de la persona que ordeña y su
forma de actuar antes, durante y después del ordeño son clave para garantizar la
inocuidad del producto.

4.- Sanidad

La sanidad en el hato es determinante para obtener leche higiénica y de calidad.

Se debe comenzar por tener vacas sanas y bien nutridas, se deben
administrar vacunas y desparasitantes de acuerdo a condiciones de cada región o
zona. Las vacas deben permanecer limpias y evitar la presencia de parásitos
externos como moscas y garrapatas.

Se deben evitar enfermedades de la glándula mamaria como la mastitis

(inflamación de la glándula mamaria), enfermedades infecciosas respiratorias,
digestivas y genitourinarias, así como enfermedades zoonoticas como la
brucelosis y tuberculosis que se tramiten al humano. En caso de que se presenten
enfermedades, se deben realizar tratamientos oportunos y supervisados por un
Médico Veterinario.