Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Operaciones Creada en: 15/Nov/17 IT-GO-001

Proceso: Preparacion Bebidas Creada por: Carolina DeJesus Estandard:
Producto: NA Aprovada por: Ary Palta
Preparacion de café expresso.
Pagina 1 de : 1

01 02 03
INGREDIENTES:
Ca
nti
da
d
de
caf
é
7
-
7,
5
g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Te
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88
-
92
ºc
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pr
ep
ar
aci
ón
20
-
30
s

Coloca la cantidad de café molido sobre el filtro y

Asegurese de utilizar la molienda sea fresca y
homogenea. 7-7.5gr de café en modo "fino".
Asegurese que el portafiltro este completamente
limpio antes de iniciar.
presiónalo con la ayuda del apisonador para retirar el Inserte el portafiltro de regreso a la maquina de
oxigeno. Ten presente que si lo presionas demasiado, expreso y asegurense que quede fijo e inicie la
la bebida resultante puede ser amarga y con menos extraccion de manera inmediata.
aroma.

Asegurese de utilizar la molienda sea fresca y
homogenea. 7-7.5gr de café en modo "fino".
Asegurese que el portafiltro este completamente
limpio antes de iniciar.
Coloca la cantidad de café molido sobre el filtro y
presiónalo con la ayuda del apisonador para retirar el
oxigeno. Ten presente que si lo presionas demasiado,
la bebida resultante puede ser amarga y con menos
aroma.
Inserte el portafiltro de regreso a la maquina de
expreso y asegurense que quede fijo e inicie la
extraccion de manera inmediata.

04 05 06

Si la extraccion es lenta es porque hay mucho café

La preparación es rápida, haga pasar agua La crema debe ser rojiza, uniforme ,
o la molienda es muy fina. Si la extraccion es
caliente, regularmente a 90 °C, a presión de 8-15
rapida es porque hay poco café o la molienda esta almendrada. Observe que la viscocidad sea
atmósferas durante 20 a 30 segundos. Asegurese
muy gruesa. Si no esta seguro de la calidad .. estable pegansode a las paredea de la taza.
que la extrraccion demustre un hilo dorado.
Repitalo!
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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

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Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

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1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.

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INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

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1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que .

ajuste correctamente, e inmediata mante en un vaso de 6 oz colocar 100 mililitros de agua dejar caer el espresso previamente preparado
presionar el boton de encenido del grupo y salida directamente e la ducheta de la maquina sobre el vaso con agua
comenzar el conteo para que baje el espresso.

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alistar el plato, la servilleta, la cuchara y

azucar, servir a la mesa.

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INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

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1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante en un vaso de 6 onzas dejar caer 30 ml de en una jarra de 400 ml colocar leche un total de
presionar el boton de encenido del grupo y esspreso 150 ml de leche,
comenzar el conteo para que baje el espresso.

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texturizar la leche haciendo que la lanceta

ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
limpiar y purgar la lanceta de la maquina milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
antes de texturizar vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
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alistar el plato, la servilleta, la cuchara y

azucar, servir a la mesa.
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INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

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Pagina 2 de :

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limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante en un vaso de 4 onzas dejar caer 30 ml de en una jarra de 400 ml colocar leche un total de
presionar el boton de encenido del grupo y esspreso 140 ml de leche,
comenzar el conteo para que baje el espresso.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Producto: Aprovada por:
Pagina 3 de :

13 14 15

texturizar la leche haciendo que la lanceta

ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
limpiar y purgar la lanceta de la maquina milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
antes de texturizar vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
16 17 18

alistar el plato, la servilleta, la cuchara y

azucar, servir a la mesa.
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Pagina 1 de :

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INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Pagina 2 de :

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limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
Area:
Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de 6 onzas dejar caer 25 ml de en una jarra de 400 ml colocar leche un total de
esspreso y adicionar 20 mililitros de caramelo 140 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
Creada por: Estandard:
Aprovada por:
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texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
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01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
Area:
Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de 6 onzas dejar caer 25 ml de en una jarra de 400 ml colocar leche un total de
esspreso y adicionar 20 mililitros de caramelo. 140 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
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Aprovada por:
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texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
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Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de 4 onzas dejar caer 25 ml de en una jarra de 400 ml colocar leche un total de
esspreso y adicionar 20 mililitros de chocolate. 140 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
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14 15
texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
17 18
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01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
Area:
Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de 9 onzas dejar caer 30 ml de en una jarra de 500 ml colocar leche un total de
esspreso y adicionar 30 mililitros de chocolate. 170 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
Creada por: Estandard:
Aprovada por:
14 15
texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
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Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante en un vaso de 9 onzas dejar caer 30 ml de en una jarra de 500 ml colocar leche un total de
presionar el boton de encenido del grupo y esspreso. 170 ml de leche,
comenzar el conteo para que baje el espresso.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Producto: Aprovada por:
Pagina 3 de :

13 14 15

texturizar la leche haciendo que la lanceta

ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
limpiar y purgar la lanceta de la maquina milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
antes de texturizar vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
16 17 18

alistar el plato, la servilleta, la cuchara y

azucar, servir a la mesa.
 Instruccion de trabajo estandarizado
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01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
Area:
Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de martinny colocar 30 ml de en una jarra de 500 ml colocar leche un total de
esspreso. Y adicionar 30 ml de bayles. 140 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
Creada por: Estandard:
Aprovada por:
14 15
texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
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Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que
ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
Instruccion de trabajo estandarizado
Area:
Proceso:
Producto:
Pagina 3 de :
13
limpiar y purgar la lanceta de la maquina
antes de texturizar
16
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y
azucar, servir a la mesa.
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12
en un vaso de martinny colocar 30 ml de en una jarra de 500 ml colocar leche un total de
esspreso. Y adicionar 30 ml de amaretto 140 ml de leche,
Creada en: IT-XXX-###
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Aprovada por:
14 15
texturizar la leche haciendo que la lanceta
ingrese dentro de la jarra a una distancia de 2
una ves listo el espresso y la leche
milimetros entre leche y lanceta, se prende el
texturizada, vertir la leche en el espresso
vapor de lanceta para que comienze a
mediante arte latte.
texterizar hasta alcanzar unan temperatura
que soporte la mano.
17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
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01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
alistar el plato, la servilleta, la cuchara y en un
en un vaso de café de colombia colocar 30 ml de
shot colocar 2 cucharaditas de panela , servir a la
esspreso. Y adicionar 30 ml de agua de canela
mesa.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Producto: Aprovada por:
Pagina 3 de :

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Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante en la coctelera colocar 400ml de hielo, 2
cerrar la coctelera y shekiar durante 1 minuto
presionar el boton de encenido del grupo y cucharadas de azucar, y tres espressos
comenzar el conteo para que baje el espresso.

Instruccion de trabajo estandarizado

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Pagina 3 de :

13 14 15

alistar el plato, la servilleta,pitillo y azucar,

servir en un vaso de cristal de 9 onzas
servir a la mesa.

16 17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante en la coctelera colocar 400ml de hielo, 2
cerrar la coctelera y shekiar durante 1 minuto
presionar el boton de encenido del grupo y cucharadas de azucar, y tres espressos
comenzar el conteo para que baje el espresso.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 3 de :

13 14 15

alistar el plato, la servilleta, la pitillo y azucar,

servir en un vaso de cristal de 9 onzas
servir a la mesa.

16 17 18
 Instruccion de trabajo estandarizado
Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 1 de :

01 02 03
INGREDIENTES:
Cantidad de café 7 - 7,5 g

PARAMETROS MAQUINA EXPRESSO

Temperatura del agua 88 -
Fig. 01 Fig. 02
92 ºc
Presión del agua 9 - 10
bar
Tiempo de preparación 20 -
30 s

Escoger el portafiltro indicado, si se van a realizar

Alistar tazas de 3 Onzas sobre la maquina, si es
01 expresso tomar el de una erogación (fig. 01) y
necesario precalentarlas por medio de la ducheta
si son 2 expressos, tomar el de dos erogaciones
de agua caliente.
(fig. 02)

04 05 06

Seleccionar en el molino, el numero 1 para el

Despues de que termine de caer el café, dar dos o
portafiltro de una erogación y escoger 2 para colocar el portafiltro como se muestra en la
tres golpes maximo para nivelar la cantidad de
portafiltro de dos erogaciones y accionar dejando imagen y con el pison nivelar sin hacer fuerza.
este.
caer el café sobre la canastilla del portafiltro.

Instruccion de trabajo estandarizado

Area: Creada en: IT-XXX-###
Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 2 de :

07 08 09

1 2 3 4

limpiar excesos de café suelto en 4 pasos.

Con el pison nivelado, compactar el café mediante
un giro leve de 180 grados y un poco de fuerza. (la
fuerza sera la que se crea conveniente según el
café y varios tipos, para esto preguntar al barista
encargado)
10
1, pasar dedo indice por toda la base del
portafiltro.
purgar el grupo presionando el botón de
2. con el deddo corazon y pulgar limpiar las oerjas
encendido dándole salida de agua.
del portafiltro
3. con el dedo indice el cuello del portafiltro
4. con el dedo inidce y pulgar la salida el expreso.
11 12

Antes de colocar el portafiltro cerciorarse que

ajuste correctamente, e inmediata mante
presionar el boton de encenido del grupo y
comenzar el conteo para que baje el espresso.
servir en un vaso de cristal de 9 onzas,
adicionar 40 mililitros de jugo de naranja, dos llenar el vaso de hielo
cucharaditas de azucar y revolver

Instruccion de trabajo estandarizado

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Proceso: Creada por: Estandard:
Producto: Aprovada por:
Pagina 3 de :

13 14 15
 alistar el plato, la servilleta, la cuchara y azucar, servir a la
Adicionar 2 espressos y completar con jugo alistar el plato, la servilleta, la pitillo y azucar,
de naranja servir a la mesa.

16 17 18