EFECTO DEL ALAMACENAMIENTO DEL ARROZ EN CÁSCARA

El arroz en cáscara aun en almacenaje contiene humedad no se encuentra totalmente seco,

continua la respiración, por motivo de esto, prosigue y perfecciona la maduración que se
completa tanto más cuanto más largo es el periodo de reposo o envejecimiento, mediante
la respiración se consume principalmente el oxígeno y azucares, librando CO2
acompañado de agua en forma de vapor (Gonzales, 1971).

La alteración puede en efecto producirse cuando se provocan o verifican en el producto

almacenado diferencias marcadas de temperatura: la humedad relativa del aire que circula
por el arroz almacenado tiende a equilibrarse con la humedad propia del grano, ya que la
cantidad de agua presente , en forma de vapor, en el aire, aumenta al crecer la temperatura,
en el momento que dicho aire se desplaza de la parte más caliente de la masa a una más
fría cede una cierta cantidad de agua a los granos para restablecer el equilibrio.

La presencia de agua determina la activación de las enzimas: amololíticos, lipásicos y

proteolíticos del arroz cáscara o de los hongos que actúan sobre el almidón, grasas y
elementos nitrogenado de la cariópside, iniciando la descomposición con producción de
anhídrido carbónico

Tabla 1. Contenido de humedad recomendado para un almacenamiento de larga

duración en regiones cálidas.

GRANOS HUMEDAD

Arroz cáscara 14,0%

Arroz descascarado 13,0 %

(Ramírez & Carlos, 2016).

Proceso de la semilla en la planta

Las semillas, tal como salen del campo no están en las condiciones requeridas para la
siembra por lo cual se deben someter a un proceso que les permita alcanzar sus
condiciones óptimas. En la planta de beneficio se procede a la toma de muestras para
determinar el contenido de humedad y pureza física.
Pre limpieza: El objetivo es eliminar las impurezas de mayor tamaño que pueda
ocasionar mal secamiento, debido a la formación de bolsas de aire. La pre limpiadora
funciona a base de mallas y corrientes de aire.

Secamiento: En el secamiento se elimina parte de la humedad que tiene la semilla, con

el objetivo de protegerla del ataque de hongos e insectos, durante el tiempo de
almacenamiento. El secado implica un aumento de la temperatura y una disminución de
la humedad alrededor del grano, lo cual hace que éste pierda humedad.

Hay varios sistemas de secamiento de las semillas, los más comunes son el de silo y el de
túnel. Ambos consisten en hacer circular aire a una temperatura ambiente o aire caliente
a través de la masa de semilla.

Clasificaciones: Consiste en separar las semillas de arroz de un mismo diámetro y

longitud, de materiales tales como impurezas, semillas de malezas, de otros cultivos, o de
distintas variedades, por la acción combinada de zarandas, cilindros alveolados o discos.

Tratamiento: Una vez que las semillas han sido aprobadas por la Entidad certificadora,
son tratadas con una mezcla de fungicida e insecticidas, con el objeto de evitar el ataque
de insectos y agentes patógenos durante su almacenamiento y primeros estados de
crecimiento de cultivo.
Empaque y Marbete: La semilla se debe empacar en sacos nuevos con el fin de que no
exista la posibilidad de contaminación. En cada uno de ellos debe aparecer en forma
fácilmente visible de la siguiente información:

 Nombre del productor

 Variedad
 Clase de semilla
 La leyenda NO APTA PARA CONSUMO y el nombre genérico de la sustancia
utilizada en el tratamiento. En la parte superior de los sacos se debe adherir el
marbete suministrado por la entidad certificadora, en el cual están detallados los
requisitos mínimos que garantizan la calidad de la semilla,
 Clase e identificación del material del contenido
 Productor
 Fecha de análisis (Gonzales, 1971).

Humedad Relativa del arroz

La humedad adecuada en la semilla de arroz es de 12%, a la cual se inhiben los procesos
metabólicos de la semilla y le permiten permanecer almacenada durante periodos largos
sin deteriorarse. En el trópico, sin embargo, la humedad de la semilla se estabiliza en 14%
(Gonzales, 1971).
Factores de calidad – específicos
Contenido de humedad 15 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y
almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los
gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en
su país (Codex Standard, 2000).
Materias extrañas: son componentes orgánicos o inorgánicos distintos de los granos de
arroz (Codex Standard, 2000).
Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m máximo
Otras materias extrañas orgánicas tales como semillas extrañas, cáscaras, salvado,
fragmentos de paja, etc. no deberán superar los siguientes límites:
Cuadro 1. Nivel máximo de materias extrañas orgánicas
Nivel máximo
Arroz descascarado 1,5 % m/m

Arroz elaborado 0,5 % m/m

 Arroz descascarado 1,5 % m/m
sancochado
Arroz elaborado sancochado 0,5 % m/m
(Codex Standard, 2000)
Materias extrañas inorgánicas: tales como piedras, arena, polvo, etc. no deberán
superar los siguientes límites:
Nivel máximo
Arroz descascarado 0,1 % m/m
Arroz elaborado 0,1 % m/m
Arroz descascarado 0,1 % m/m
sancochado
Arroz elaborado sancochado 0,1 % m/m
(Codex Standard, 2000)
Almacenamiento
Las semillas se deben almacenar en lugares cuyas condiciones de humedad y temperatura
permitan conservar su calidad durante el mayor tiempo posible. Una instalación destinada
para almacenamiento de semillas de arroz debe estar bien situada, sólidamente construida,
seca, aireada, con buena luz y ser de fácil limpieza (Gonzales, 1971).
La temperatura de almacenamiento es un factor importante ya que la actividad biológica
y el ataque de hongos aumentan cuando la temperatura asciende (Gonzales, 1971).

Cuadro 2. Tiempo de vida de la semilla almacenada a diferentes contenidos de humedad

y a temperatura que no excede de 32°C.
Contenido de humedad Tiempo de almacenamiento
11 – 13% 6 meses
10 -12% 1 año
9 – 11% 2 años
8 – 10% 4 años
(Gonzales, 1971)
Cuadro 3. Niveles de humedad de la semilla a los cuales empiezan los peligros en el
almacenamiento
Humedad encima del 40 – 60% Empieza la germanización
Mas del 18 – 20% Ocurre el calentamiento
Mas del 12 – 14% Crecimiento de hongos
Mas del 10 – 12% Almacenamiento en empaques plásticos
no es seguro
Mas de 8 – 9 % La actividad de los insectos se
multiplican
(Gonzales, 1971)
(Codex Standard, 2000)
Diagrama de Flujo

Pesado

Tolvas de
recepción

Silos pulmón

Pre limpiadora

Secadora

Silos de
Almacenamiento

(UNIDO, 1985)
 Arroz con cara

Recepción

Almacenamiento
en bodegas

Seleccionar

Vapor
preliminar

Remojar

Vapor

Secar

Descascarillar

Empacar

Almacenar

(UNIDO, 1985)
Almacenamiento de los granos de arroz

Para el almacenamiento de granos fundamentalmente se han utilizado instalaciones fijas

(silos) asociados a unidades de secado para bajar el contenido de humedad del grano hasta
unos límites que garanticen su conservación. En algunos casos, se utilizan sistemas de
ventilación durante el almacenamiento, que mantienen en buen estado el grano
relativamente húmedo provocando un secado progresivo (Márquez, 2012).

Principios de la conservación de los granos

Para analizar, desde el punto de vista técnico, un proceso de conservación hay que
empezar conociendo las características del producto que se debe conservar, especialmente
las relacionadas con su evolución en el tiempo (Márquez, 2012).

El secado de los granos

El secado del grano es imprescindible hasta alcanzar unos límites que permiten su
conservación. En cultivos como el maíz, hay que evaporar entre un tercio y un cuarto de
la masa del grano antes de su almacenamiento.

Para la eliminación del exceso de humedad se utiliza lo que se conoce como secadero, en
el que el grano se somete a la acción de una corriente de aire caliente, de manera que
aumenta su temperatura hasta la de vaporización del agua. Primero se evapora el agua
libre, lo cual precisa relativamente poca energía; en el maíz se encuentra agua libre
cuando se supera el 27% de humedad. Luego evapora el agua situada en los capilares, lo
que es más difícil, hasta que se alcanza un límite que se conoce como umbral de
estabilización (13% de humedad del grano). A partir de aquí el agua se encuentra unida
químicamente a los componentes de los granos y se precisa una gran energía para su
evaporación. Este proceso requiere calor (temperatura) y tiempo para que salga el agua
capilar. (Segovia, 2013)

Almacenamiento

Definición: Se entiende por "almacenamiento" la fase del sistema de operaciones

postcosecha durante la cual los productos se conservan de manera apropiada para
garantizar la seguridad alimentaria de las poblaciones fuera de los períodos de producción
agrícola.

Los principales objetivos del almacenamiento de los productos pueden resumirse así:

 hacer posible, en el plano alimentario, una utilización diferida (sobre una base
anual y plurianual) de los productos agrícolas cosechados;
 garantizar, en el plano agrícola, la disponibilidad de semillas para los próximos
ciclos de cultivo;
 garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en
materias primas de las industrias de transformación;
  equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de productos agrícolas,
estabilizando así los precios en el mercado.

Almacenamiento (silos):

El almacenamiento de los granos exige unas instalaciones dimensionadas de acuerdo con

las cantidades totales que se deben guardar y el tiempo en que el grano debe permanecer
en ellas. Para reducir las inversiones habrá que tener en cuenta los edificios ya
disponibles, así como las características de espacio con que se cuenta y la naturaleza del
suelo y del subsuelo sobre el que se realizará el almacenamiento. El contenido de
humedad del grano almacenado y las condiciones climáticas de la zona puede aconsejar
que en la instalación de almacenamiento se dispongan los elementos que permitan la
ventilación de los granos, como forma de reducir el riesgo de pérdida de contenido en
materia seca y la merma de la calidad. (Segovia, 2013)

Influencias de los factores ambientales

Para una conservación cualitativa y prolongada de los productos es preciso frenar o

incluso detener los procesos de degradación.

La degradación de los granos durante el almacenamiento depende principalmente de la

combinación de tres factores:

 la temperatura,
 la humedad,
 el contenido de oxígeno.

Durante el almacenamiento, pero también durante otras fases de las operaciones

postcosecha, los efectos combinados de estos tres factores pueden ocasionar pérdidas a
veces importantes de los productos. (Ramírez & Carlos, 2016)

Temperatura y humedad

La temperatura y la humedad contribuyen de manera determinante a acelerar o a retrasar

los fenómenos complejos de transformación bioquímica (sobre todo la "respiración" de
los granos) que están en el origen de la degradación de los granos. Tienen además una
influencia directa sobre el ritmo de desarrollo de los insectos y de los microorganismos
(moho, levaduras y bacterias) y sobre la germinación precoz e intempestiva de los granos.

En el diagrama general de conservación, concebido por Burges y Burrel, se establece la

relación entre temperatura y contenido de humedad para determinar la zona de influencia
de ciertos fenómenos importantes de degradación, tales como el desarrollo de insectos y
moho y la germinación de los granos (Ramírez & Carlos, 2016).

Es fácil observar que cuanto más elevada es la temperatura, menor debe ser el contenido
de humedad para asegurar una buena conservación de los productos (Ramírez & Carlos,
2016).

DURACION DEL ALMACENAMIENTO EN DIAS

TEMPERATURA

HUMEDAD 5°C 10°C 15°C 20°C 25°C 30°C

13% 180 115 90

14% 160 100 50 30

15 % 100 50 30 15

16% 130 50 30 20 8

17% 65 35 22 12 5

18% 130 40 25 17 8 2

19% 70 30 17 12 5 0

20% 45 22 15 8
21% 30 17 11 7

22% 23 13 8 6

23% 17 10 7 5

24% 13 8 4 4

25% 10 3 6 3

La temperatura depende no sólo de las condiciones climáticas, sino también de las

transformaciones bioquímicas que se producen en el interior de una masa de granos,
provocando un recalentamiento natural indeseable de los productos guardados.

En cuanto a la humedad de los granos almacenados, es función de la humedad relativa

del aire, como lo muestran las curvas de equilibrio aire-grano. Con una humedad relativa
del aire inferior al 65 % o el 70 %, se frenan o incluso se bloquean por completo muchos
fenómenos de degradación de los granos.

En este sentido, el contenido de humedad llamado "de salvaguardia" se define como la

humedad de los granos a la que corresponde una condición de equilibrio con el aire
teniendo éste del 65 % al 70% de humedad relativa (Ramírez & Carlos, 2016).

Humedad del aire: Es el vapor de agua mezclado con el aire de la atmósfera. Dicho
vapor proviene de la evaporación del agua en estado libre este en una superficie de la
tierra y del vapor que exhalan los seres vivientes al respirar (Inzunza, 1999).

Tabla 2. Peso de vapor de agua en m3 de aire de saturación

Temperatura Peso vapor agua por m3(g)

15 ºC 12.85
16 ºC 13.65
17 ºC 14.50
18 ºC 15.40
19 ºC 16.53
20 ºC 17.31
Humedad absoluta: Es la masa del vapor del agua que hay por unidad de volumen de
aire, se mide en g/m3. Por tanto, la humedad absoluta constituye la densidad del vapor
de agua existente (Inzunza, 1999).

Humedad relativa: Si la presión parcial es inferior a la presión máxima el aire no está

saturado. Se considera como humedad relativa la relación que existe entre la presión
ejercida por el vapor de agua en un momento dado y la presión máxima. Es decir, La
relación que existe entre el vapor de agua en un volumen dado y el peso del vapor de agua
capaz de sostener a saturación a la misma temperatura. La HR indica que tan cerca está
el aire de la saturación, más que la cantidad real de vapor de agua en el aire. Se mide en
porcentaje entre 0 a 100, donde el 0 significa aire seco y el 100 aire saturado de humedad
(Inzunza, 1999).

Métodos para conocer la humedad relativa

Higrómetros: Son aparatos que permiten conocer la humedad relativa del aire por medio
de la dilatación o contracción que algunos cuerpos experimentan al entrar en contacto con
la humedad del ambiente en que se colocan (Lizarazo, 1970).

Psicrómetros: Son aparatos fundamentales para determinarla humedad relativa del aire,
siendo un dato fundamental en el secamiento, aireación y control de calidad en el
almacenamiento de los granos. Para ello es necesario hacer uso de la carta psicrométrica
para conocer el porcentaje de humedad (Lizarazo, 1970).

Humedad especifica: Es la cantidad de gramos de vapor de agua contenidos en un

kilogramo de aire húmedo, es decir, una mezcla de aire seco y vapor de agua. Se mide
en g/kg (Lizarazo, 1970).

Contenido de oxigeno

Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que
necesitan oxígeno. El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxigeno
provoca la muerte de los insectos, la detención del desarrollo de los microorganismos y
el bloqueo, total o incompleto, de los fenómenos bioquímicos de degradación de los
granos. Con ello se favorece por lo tanto la conservación de los granos, pero se puede
dañar su poder de germinación. (FAO, 2015)

Agentes de degradación de los granos

Los principales enemigos de los granos almacenados son:

 Los microorganismos: Los microorganismos (moho, levaduras, bacterias),

pueden contaminar los productos antes, durante o después de su recolección.

Su presencia y su desarrollo producen graves alteraciones en el valor nutritivo y en las

características organolépticas de los granos. Son además responsables de la alteración de
importantes propiedades germinativas de las semillas (vigor y poder de germinación) y,
en el caso del moho, de la eventual formación de peligrosas sustancias tóxicas
(micotoxinas).

Las impurezas, los granos rotos y agrietados, favorecen el desarrollo de microorganismos.

La temperatura y la humedad tienen también una influencia determinante sobre el ritmo
de desarrollo de estos agentes de degradación.

Se ha comprobado que el desarrollo de microorganismos se produce a temperaturas

comprendidas entre -8°C y +80°C, cuando la humedad relativa del aire es superior al
65%. Por el contrario, las atmósferas pobres en oxígeno contribuyen a detener el
desarrollo de estos agentes de degradación. (FAO, 2015).

TABLA NORMA INEN

 Los insectos: Las infestaciones por insectos pueden producirse en el terreno, antes
de la recolección, o en los lugares de almacenamiento de los productos. Los
insectos son responsables de pérdidas a veces significativas de productos.
Compromete la calidad y el valor comercial de los granos almacenados y favorece
el desarrollo de microorganismos (FAO, 2015)

PSICROMETRÍA
La psicrometría, se define como "aquella parte de la ciencia que está en cierta forma
íntimamente ligada a las propiedades termodinámicas del aire húmedo". Las propiedades
termodinámicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua revisten gran interés en la etapa
de postcosecha de productos agrícolas, por el efecto que tiene la humedad del aire
atmosférico sobre el contenido de humedad de los productos (Bustamante, 2005).
En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos más importantes es el contenido de
humedad de equilibrio. Así se denomina al intercambio recíproco de humedad entre
materiales higroscópicos, tales como los granos, y el aire que los rodea, la condición de
intercambio recíproco de humedad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material.
Se establece dicho equilibrio cuando la presión de vapor que corresponde a la humedad
del producto es igual a la presión de vapor de la humedad presente en el aire, en
condiciones fijas de temperatura (Bustamante, 2005).

AIRE ATMOSFÉRICO

El aire atmosférico se compone de una mezcla de gases, vapor de agua y una mezcla de
contaminantes, tales como humo, polvo, y otros elementos gaseosos que no están
presentes normalmente, en lugares distantes de las fuentes de contaminación.

Por definición, existe aire seco cuando se ha extraído todo el vapor de agua y los
contaminantes del aire atmosférico. Mediante extensas mediciones se ha demostrado que
la composición del aire seco es relativamente constante, si bien el tiempo, la ubicación
geográfica y la altura determinan pequeñas variaciones en la cantidad de componentes.
La composición porcentual, en volumen o número de males por 100 moles de aire seco.

La masa molecular aparente del aire seco es de 28,9645 Kg-mol y la del vapor de agua es
de 18,1535 Kg-mol, ambas en la escala del carbono 12. El aire seco, normalmente tiene
vapor de agua asociado, lo que da origen al que se denomina aire húmedo, que es una
mezcla binaria de aire seco y vapor de agua. La cantidad de vapor presente en la mezcla
puede variar entre cero y un valor correspondiente al estado de saturación. Esto
corresponde a la cantidad máxima de vapor de agua que el aire puede soportar a una
temperatura determinada.

PROPIEDADES TERMODINÁMICAS DEL AIRE HÚMEDO

Hay diversas propiedades termodinámicas fundamentales ligadas a las propiedades del

aire húmedo. Hay dos propiedades independientes, además de la presión atmosférica
necesaria para establecer el estado termodinámico del aire húmedo. Tres propiedades se
relacionan con la temperatura:

 Temperatura de bulbo seco.

 Temperatura de bulbo húmedo.
  Temperatura de punto de rocío.

Algunas propiedades termodinámicas caracterizan la cantidad de vapor de agua presente

en el aire húmedo:

 Presión de vapor.
 Razón de humedad.
 Humedad relativa.
 Grado de saturación.

Otras propiedades de fundamental importancia, relacionadas con el volumen ocupado por

el aire y con la energía del aire, respectivamente, son:

 Volumen específico.
 Entalpía.

La entalpía y el volumen específico son propiedades de la mezcla de aire seco y vapor de

agua, pero para mayor comodidad se expresan sobre la base de una unidad de masa de
aire seco.

Temperatura de bulbo seco (T): La temperatura de bulbo seco, es la verdadera

temperatura del aire húmedo y con frecuencia se le denomina sólo como “temperatura del
aire”; es la temperatura del aire que marca un termómetro común (Bustamante, 2005).

Temperatura de punto de rocío (Tpr): La temperatura de punto de rocío, es la

temperatura a la cual el aire húmedo no saturado se satura, es decir, cuando el vapor de
agua comienza a condensarse, por un proceso de enfriamiento, mientras que la presión y
la razón de humedad se mantienen constantes (Bustamante, 2005).

Temperatura termodinámica de bulbo húmedo (T*): La temperatura termodinámica

de bulbo húmedo, es la temperatura de equilibrio que se alcanza cuando la mezcla de aire
seco y vapor de agua pasa por un proceso de enfriamiento adiabático hasta llegar a la
saturación (Segovia, 2013).

Presión de vapor (Pv): La presión de vapor, es la presión parcial que ejercen las
moléculas de vapor de agua presentes en el aire húmedo. Cuando el aire está totalmente
saturado de vapor de agua, su presión de vapor se denomina presión de vapor saturado
(PVS) (Bustamante, 2005).
Razón de humedad (razón de mezcla) (W): La razón de humedad del aire, se define
como la relación entre la masa de vapor de agua y la masa de aire seco en un volumen
dado de mezcla. Algunos autores confunden los términos razón de humedad y humedad
absoluta; la humedad absoluta, denominada también densidad del vapor de agua, es la
relación entre la masa de vapor de agua y el volumen que ocupa la mezcla de aire seco y
vapor de agua (Bustamante, 2005).

Humedad relativa (φ): La humedad relativa del aire, se define como la razón entre la
presión de vapor de agua en un momento dado (Pv) y la presión de vapor de agua cuando
el aire está saturado de humedad (Pvs), a la misma temperatura. La humedad relativa se
puede expresar como decimal o como porcentaje (Bustamante, 2005).

Grado de saturación (µ): El grado de saturación, es la relación entre la razón de

humedad real de la mezcla (W) y la razón de humedad del aire en estado de saturación
(Ws), a igual temperatura y presión atmosférica (Bustamante, 2005).

Entalpía (h): La entalpía de la mezcla de aire seco y vapor de agua, es la energía del aire
húmedo por unidad de masa de aire seco, por encima de una temperatura de referencia,
dado que en ingeniería sólo las diferencias de entalpía tienen interés práctico, el valor que
se escoja para la temperatura de referencia carece de importancia (Bustamante, 2005).

Volumen específico (Ve): El volumen específico del aire húmedo, se define como el
volumen que ocupa la mezcla de aire seco y vapor de agua por unidad de masa de aire
seco. La masa específica del aire húmedo no es igual al recíproco de su volumen
específico. La masa específica del aire húmedo es la relación entre la masa total de la
mezcla y el volumen que ella ocupa (Bustamante, 2005).

TEMPERATURA PSICROMÉTRICA DE BULBO HÚMEDO

Un psicrómetro se compone de dos termómetros, uno de ellos envuelto en una tela

constantemente humedecida (termómetro de bulbo húmedo) y otro, al lado del primero,
en simple equilibrio térmico con el aire atmosférico (termómetro de bulbo seco). El
termómetro de bulbo húmedo recibe sobre sí un flujo de aire constante por medio de un
sistema de ventilación. Se evapora así la humedad y se retira energía del bulbo húmedo.
La temperatura baja, y al llegar al punto de equilibrio, se estabiliza. La temperatura que
registra el termómetro en esas condiciones se llama temperatura psicrométrica de bulbo
húmedo (Tbh) (Bustamante, 2005).
GRÁFICO PSICROMÉTRICO

Las propiedades termodinámicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua que

constituyen el aire atmosférico, se pueden presentar adecuadamente en forma de gráfico,
con el nombre de gráfico psicrométrico, el cual se construye según una presión
atmosférica determinada, aunque suele haber curvas de corrección para otras presiones
(Bustamante, 2005).
 BIBLIOGRAFÍA

Bustamante, R. (2005). DISEÑO DE SISTEMA AUTOMÁTICO DE CONTROL Y MONITOREO DE

TEMPERATURA EN EL PROCESO DE SECADO DE ARROZ. Bogotá.

Codex Standard. (2000). NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ. Codex.

FAO. (Septiembre de 2015). Obtenido de http://www.fao.org/3/x5041s/x5041S04.htm

Gonzales, J. (1971). Producción y beneficio de semilla certifiacada de arroz. Colombia: CIAT.

Inzunza, J. (1999). Meteorologia descriptiva.

Lizarazo, L. (1970). Manejo, tratamiento y conservación de granos. Bogotá: IICA.

Márquez, L. (Mayo de 2012). Tecnoligía Agrícola. Obtenido de

https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-almacenam.pdf

Ramírez, C., & Carlos, C. (Septiembre de 2016). Obtenido de

http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/6928/1/T-UCSG-PRE-TEC-AGRO-98.pdf

Segovia, C. (Agosto de 2013). Maquinaria Agrícola. Obtenido de

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-
conocimiento-para-el-medio-rural-y-pesquero/observatorio-de-tecnologias-
probadas/maquinaria-agricola/secado-grano.aspx

UNIDO. (1985). Programa de Capacitación para Empresarias de la Industria de Procesamiento

de Alimentos. Food and nutrition library.