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VEGETARIANISMO
MINI-CURSO:
VEGETARIANISMO
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QUEM É VEGETARIANO???
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25/9/2010
DEFINIÇÃO DEFINIÇÃO
• Quantidades variadas:
VEGETUS leite e derivados, ovos,
• Base da alimentação:
significa forte, vigoroso,
cereais integrais,
saudável...
leguminosas, castanhas,
hortaliças, frutas
CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO
Ovolactovegetarianismo
- Incluem ovos e leite e derivados Vegan
Ovovegetarianismo - Excluem todos os alimentos
- Incluem ovos de origem animal
Lactovegetarianismo Frugivorismo ou Frutarianismo
- Incluem leite e derivados
- Dieta a base de frutas frescas e secas,
Piscesvegetarianismo
castanhas, sementes e hortaliças
- Incluem peixe e frutos do mar
(PHILLIPS, 2005; MESSINA; MESSINA, 1996)
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CLASSIFICAÇÃO
Crudivorismo
- Ingerem alimentos crus
Macrobiótica
- Evitam a maioria dos alimentos de origem
animal com ênfase a ingestão de alimentos
orgânicos não-processados
Semi-vegetarianismo
- Ocasionalmente ingerem carnes, aves e
peixes (PHILLIPS, 2005; MESSINA; MESSINA, 1996)
ONÍVORO CARNÍVORO
Significado: que come de tudo Significado: que se alimenta
Indivíduos que seguem uma dieta mista exclusivamente de carne
Alimentos de origem animal e vegetal Carne da mesma espécie ou de espécies
Consumem de carnes, verduras, frutas, diferentes
Agora eu sei porque
vegetarianos
ovos, leite e derivados Canibal são magros!
PERFIL NUTRICIONAL
ENERGIA
DO VEGETARIANO
Baixo peso corporal Vegetarianos têm ingestão
Baixos níveis de lipídios séricos energética similar ou mais
Alta ingestão de fibra alimentar baixa que onívoros
Alta ingestão de frutas e hortaliças Dieta vegetariana pode conter
Baixa ingestão de bebida alcoólica alimentos de alta densidade
Baixo consumo de cigarro e drogas energética
Baixa incidência de DCNT
Castanhas, sementes,
alimentos preparados com
óleos vegetais
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ENERGIA PROTEÍNAS
Dietas vegans têm valor energético Vegetarianos têm ingestão ligeiramente mais
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LIPÍDIOS VITAMINAS
Ingestão maior de linoléico (C18:2 n-6) Dietas vegetarianas têm alta concentração
Ingestão de ácido D-linolênico (C18:3 n-3) de carotenóides pró-vitamina A
bastante variável Vegans evitam alimentos fortificados com
Razão n-6/n-3 mais baixa em vegetarianos vit. D3 (colecalciferol) derivada de animais,
Ideal 4:1 a 5:1 mas aceitam vit. D2 (ergocalciferol)
Excesso de n-6 aumenta produção de citocinas
pró-inflamatórias (prostaglandinas e leucotrienos)
VITAMINAS VITAMINAS
Ingestão de vit. E mais elevada maior Vegans e vegetarianos
consumo de óleos vegetais, grãos integrais, Sem ingestão de leite
Baixos níveis séricos de Cianocobalamina
castanhas
Risco de deficiência
Ingestão adequada de vit. C, folato e B1
Vit. B12 não é encontrada em quantidades
dieta com maior quantidade de frutas,
significativas em vegetais
hortaliças, castanhas, leguminosas, grãos
Vegetarianos estritos: maior risco de
integrais
deficiência (anemia megaloblástica e
sintomas neurológicos)
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MINERAIS FERRO
Vegetarianos estritos Vegetarianos estritos e ovolacto - consumo
Ingestão elevada de ferro não-heme, de Fe não-heme
cobre , potássio e magnésio Dietas vegetarianas contêm inibidores da
FERRO FERRO
Estoque de Fe de mulheres vegetarianas Vegetarianos podem ter baixas reservas de
mais baixo do que onívoros → baixos níveis ferro, embora a anemia não seja mais
de ferritina sérica prevalente quando comparado a onívoros
Concentração de hemoglobina e hematócrito (JOHNSTON; SABATE, 2006)
(ADA, 2009; HUNT; ROUGHEAD, 1999; ANDERSON; GIBSON; SABRY, 1981) - Inflamação e infecção
(BENZIE; WACHTEL‐‐GALOR, 2009)
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CÁLCIO
Ovolactovegetarianos
Ingestão similar ou maior que onívoros
Vegetarianos que não consomem leite e
derivados
Ingestão mais baixa de Ca
EXPECTATIVA DE VIDA
EXPECTATIVA DE VIDA
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WOOD, R. J.; RONNENBERG, A. G. Iron. In: SHILS, M. E.; SHIKE, M.; ROSS, A. C.;
grazinutrirte@gmail.com
CABALLERO, B.; COUSINS, R. J. Modern nutrition in health and disease. 10.
ed. Lippincott Williams & Wilkins, 2006, cap. 12, p. 249-270.
BEIJINHO DE CENOURA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 cenoura ralada no ralo
grosso Bata no liquidificador a cenoura,
1 xícara de chá de água ou a água, o leite em pó, o amido de
leite milho e o açúcar até que todos os
1 ½ xícara de chá de leite em ingredientes estejam
pó incorporados. Transfira para uma
2 colheres de sopa de amido panela média, junte a margarina
de milho e leve ao fogo baixo, mexendo
até aparecer o fundo da panela.
½ xícara de chá de açúcar Despeje em um prato levemente
1 colher de sopa de margarina untado. Deixe esfriar um pouco.
Coco ralado para cobrir Com as mãos untadas, faça
Margarina para untar bolinhas e passe no coco ralado.
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