INDUSTRIA LACTEA

VALENTINA VIEDMA GONZALEZ

UNIVERSIDAD LIBRE
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
PROGRAMA DE MICROBIOLOGIA
2020
1.INDUSTRIA LÁCTEA

La industria láctea hoy en día es una parte vital de la vida alimenticia del hombre, ya que a parte
de la leche se consiguen numerosos productos comestibles que ya forman parte de nuestra vida diaria.

2.QUE ES LA LECHE

Se le dice a la leche al producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos, la más
común y por ende la más consumida es la leche de vaca, está en su composición contiene grasa, sales
minerales, agua, carbohidratos y proteína, esto lo hace un producto de consumo de primera necesidad.

2.1.OBTENCIÓN

Al extraer la leche de las glándulas mamarias de los mamíferos se obtiene la llamada leche cruda,
leche no apta para el consumo, la cual debe pasar por procesos que garanticen unas adecuadas
características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas que garanticen que esta sea apta para ser
consumida, además esta sale a 37 grados Celsius, lo cual la hace un lugar apto para el crecimiento de
microrganismos, por lo que debe enfriarse para almacenaje a 4 grados Celsius, el ordeño puede ser manual
o mecánico

2.1.1.MANUAL: Aquí un operador extrae la leche del animal, habiendo previamente asegurado que estaba
cumpliendo las normas de higiene correspondiente, el operador tiene que asegurarse de realizar la
operación en un ambiente limpio, de usar el material de protección adecuado y de hacer el proceso de
sellado del pezón en caso de realizarle una herida al animal.
2.1.2.MECANICA: En esta una pezonera succiona la leche impulsándola a través de tubos por medio de
una bomba de vacío hacia un tambor de almacenaje.

2.2.PASTEURIZACIÓN

La esencia de estos procesos, cuyo fin es reducir la concentración microbiológica de la leche de

tal forma que sea apta para ser un producto alimenticio humano se trata de aplicar choques bruscos de
temperatura con el fin de eliminar microbios patógenos de la muestra.

2.3.TRANSPORTE

Dependiendo del volumen de la leche se envía o directamente a la fábrica si es un volumen grande

o a un centro de acopio donde es sometida a controles de calidad, este paso no es necesario si cumple los
parámetros de claridad.
2.4.DERIVADOS DE LA LECHE

2.4.1. Mantequilla: Se obtiene de la crema de leche, esta puede ser dulce o acida si fue previamente
fermentada.
2.4.2. Yogurt: Producto lácteo fermentado por dos bacterias acido lácticas térmicas: Streptococcus
thermophilus y lactobacillus búlgaros.
2.4.3. Queso: Leche cuajada madurada, producto lácteo muy apetecido.
2.4.4. Arequipe: Dulce de leche, echo cocinado por mucho rato.

3.BIBLIOGRAFIA
 Polifonía editores – Virtual pro - Industria láctea - https://bit.ly/2uaEO3G