ROSTICERÍA TIQUIPAYA

1. Características

La Rosticería Tiquipaya se especializa en la venta de pollos al spiedo en el municipio de

Tiquipaya y se encuentra ubicada en la avenida Reducto entre las calles Cochabamba y
Julio Rodríguez del Municipio de Tiquipaya del Departamento de Cochabamba.

Misión

Ofrecer un producto de calidad y un servicio de primera que se diferencie y sea distinguido

por consumidores, siempre manteniendo altos niveles de higiene y productos de calidad
para conservar un rango alimenticio y beneficios de salud para todos nuestros clientes.

Visión

Establecernos como el mejor servicio de venta de pollos al spiedo en Tiquipaya donde

hemos nacido, luego en Cochabamba, innovando en nuestro campo con la más alta
tecnología y cumpliendo con las normas internacionales de calidad.

Atributos del producto

Físicos y químicos: Carne de pollo, papa, plátano de freír, arroz, fideo, llajwa (tomate y
locoto), condimentos (ajo, comino, sal, ajino moto, orégano, pimienta, vinagre de manzana)
y aderezos (mayonesa, kétchup y mostaza).

Precios: Bs 13 y Bs 15.

Comercialización: Local en alquiler de $us 500.

Producto: 96 platos diarios.

Objetivos

- Aumentar el volumen de ventas en la empresa.

- Mejorar el producto y el servicio en la empresa.
- Ser la mejor alternativa de venta de pollos al spiedo.
 - Aumentar la imagen de la empresa en el mercado local.
- Superar a la competencia.

Estrategia interna

- Preparación de la receta manteniendo los más altos niveles de higiene y productos

de calidad.
- Incentivo a los trabajadores, para mantener una actitud de trabajo comprometida con
la excelencia en el producto y la satisfacción total de nuestros clientes y nuestros
empleados.

Estrategia externa

- Buscar el mejor proveedor que nos ofrezca sus productos a menor costo.
- Establecer a la empresa como el mejor servicio de venta de pollos al spiedo en
Tiquipaya.
- Mejorar la atención para satisfacer a nuestros clientes.

Análisis foda

Fortalezas

- Excelente sabor.
- Estratégica ubicación del negocio.
- Ambientes amplios y confortables.

Oportunidades

- Generar más utilidades incrementando las ventas.

- Abrir una sucursal.
- Ventas por delivery.

Debilidades

- El precio del producto no es muy competitivo para el mercado.

- Deficiencias en la comercialización del producto.
Amenazas

- La apertura de nuevas empresas del rubro que compitan con nosotros.

- Empresas de la competencia mejoran las formas de comercialización de sus
productos.

Tabla de requerimientos

De personal y de equipos Unidad de medida Cantidad

Administrador Personal 1
Cocinera Personal 1
Ayudante de cocina Personal 2
Meseros Personal 2
Mesas Unidad 10
Sillas Unidad 40
Spiedera Unidad 1
Utensilios de cocina Unidad 10
Platos Unidad 50
Cubiertos Unidad 100

Ciclo de transformación

Actividades Tiempo
Condimentar el pollo 15 minutos
Preparar para la cocción 5 minutos
Meter a la spiedera 10 minutos y la cocción tardara 150 minutos
Trozar el pollo 10 minutos
Granear el arroz 30 minutos
Meter a la olla a presión 3 minutos y la cocción tardara 40 minutos
Poner sal al arroz 2 minutos
Pelar papa y plátano de freír 20 minutos
Lavar la papa y plátano de freír 5 minutos
Cortar la papa y plátano de freír 10 minutos
Freír la papa 30 minutos
Freír el plátano de freír 5 minutos
Servir el plato 5 minutos
Tiempo total 150 minutos

Elementos del conjunto transformador de pollos al spiedo

Recursos humanos Bienes instrumentales

- Administrador - Sipedera
- Cocinera - Cocina
- Ayudante de cocina - Ollas
- Meseros - Sarten
- Platos
- Cubiertos
- Cacerolas

Tabla de suministros

Suministro principal
- Pollo crudo
Suministros secundarios
- Arroz
- Fideo tallarín
- Papa
- Plátano de freír
Otros suministros
- Gas
- Energía eléctrica
 - Agua potable

Muebles

Elementos Detalle
Mostrador De vidrio para exponer en pollo cocido al
cliente
Mesas Necesario para el consumo dentro el
establecimiento.
Sillas Necesario para la comodidad del consumo.

Capacidad de producción normal anual

Tipo del bien Unidad de Ciclo Dia Mes año

medida
Pollo al Porción 1 96 2880 34560
spiedo

Abastecimiento para capacidad producción anual

N° Detalle o Unidad Cantidad Precio Importe Importe Importe

producto de c/u diario mensual anual
medida
1 Pollos Kilo 30 p/d 12 360 10800 129600
Sofía
2 Arroz quintal 2 p/m 380 - 760 9120
3 Papa Quintal 1,5 p/m 120 180 5400 64800
4 Plátano Cabeza 4 p/m 30 - 120 1440
de freír
5 Mayonesa Caja 70 p/a 48 3360
sachet (250 u)
6 kechup Caja 70 p/a 48 3360
sachet (250 u)
7 Mostaza Caja 70 p/a 48 3360
sachet (250 u)
8 Aceite Litro 5 p/d 12 60 1800 21600
9 Tomate caja 4 p/m 35 - 140 1680
10 Locoto Libra 40 p/m 3 120 1440
Totales

Otros suministros

N° Detalle Unidad de Cantidad Precio c/u Importe

medida
1 Gas Factura mes 12 60 720
2 Energía Factura mes 12 60 600
Eléctrica
3 Agua Factura mes 12 60 720
Totales 2040

Costo laboral de un mes

Nomina Salario mes

Administrador 2600
Cocinero 2400
Ayudante de cocina 1 2060
Ayudante de cocina 2 2060
Mesero 1 1900
Mesero 2 1900
Total 12920
Tabla maquinas

Maquinas Cantidad Precio Tasa Depreciación

Spiadera
Cocina
Campana
Refrigerador
Total

Tabla inversión muebles

Maquinas Cantidad Precio Tasa Depreciación

Mesas 10
Sillas 40
Mostrador 1
Televisor 1
Total