CURSO TALLER

“BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA”

Higiene alimentaria:
Conjunto de medidas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los
productos alimenticios.

Contaminación Alimentaria.
Presencia de una materia indeseable en
el producto.

Desinfección.
Reducción de la cantidad de Ra
Sa

microorganismos sin dañar

el producto, mediante agentes químicos o
procedimientos físicos.
Buenas prácticas de manipulación:
conjunto de prácticas adecuadas
aplicadas durante el proceso para
garantizar la inocuidad del alimento.

Limpieza: eliminación de tierra, residuos

de alimentos, polvo, grasa u otra materia
objetable.

OBJETIVO
Asegurar que todos los productos
alimenticios elaborados por el comedor,
sean seguros para el consumo humano y
que hayan sido procesados, conservados,
manipulados y servidos bajo estrictas condiciones
sanitarias.