DESCRIPCIÓN

Aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y secas cerca
a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del
color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2 centímetros del diámetro con
un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto.

La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.

El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la

aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como
el asma.
El AGUAYMANTO es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa
desde la época de los Incas. Su fruto es conocido también como 'uchuva'; es rico
en provitaminas A yvitaminas C, así como también vitaminas delcomplejo B, sus niveles de
calcio son bajos, sin embargo; compensados con el desbordante contenido deproteína y
fósforo.

Aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las

áreas calientes y secas cerca a los Andes. La planta puede
alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del
color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2
centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce e
amargo de buen gusto.
 La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una
textura como el papel.

El Aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí”

es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas, era
una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y
particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Este arbusto se ha cultivado por muchas décadas en los Andes

Formulario de búsqueda
Buscar
Buscar
Buscar

Menú principal
 acerca de
 admisión
 pregrado
 posgrado
 educ. continua
 internacional
 investigación
 publicaciones
 biblioteca

contribuyendo al desarrollo científico, tecnológico y humanístico del país

contribuyendo al desarrollo científico, tecnológico y humanístico del país
Se encuentra usted aquí
Inicio

Instituto de Investigación Científica

Estudio de la estabilidad oxidativa del aceite de las
semillas del fruto del aguaymanto y su aplicación en
cremas fotoprotectoras

El aceite extraído de la semilla del fruto del aguaymanto contiene un alto grado de insaturación
(89,5%), principalmente en ácido linoleico (76,7%) y también un elevado contenido de
antioxidantes naturales, tales como tocoferoles (γ-tocoferol, 1469 ppm (mg/kg); β-tocoferol, 1452
ppm (mg/kg); δ-tocoferol, 1445 ppm (mg/kg); tocoferoles totales, 4436 ppm (mg/kg) y esteroles
totales, 12696 ppm (mg/kg).
Los resultados obtenidos indican que el aceite de la semilla del fruto del aguaymanto corresponde
a un aceite del tipo secante, con un alto grado de insaturación y que puede ser utilizado como
aceite vegetal de uso comestible y también en la formulación de productos nutracéuticos y
cosméticos. Por ello se estudió la estabilidad oxidativa del aceite extraído de la semilla del fruto del
aguaymanto por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR) a temperatura
ambiente y a 40°C en estufa con aire circulante.
Se determinó también el contenido de oligoelementos esenciales para el organismo humano,
mediante espectroscopia de emisión atómica con fuente de plasma acoplado inductivamente con
espectrofotometría de masas (ICP-MS), destacando el contenido de calcio (61,174 mg/kg),
magnesio (38,151 mg/kg), cromo (4,678 mg/kg), zinc (2,926 mg/kg) y selenio (< 0,25 mg/kg); así
como el contenido de minerales, como hierro (11,8970 mg/kg), manganeso (0,4342 mg/kg), cobre
(0,16175 mg/kg) y cobalto (0,0300 mg/kg).
Se analizaron vitaminas antioxidantes como las vitaminas A y E, las cuales son importantes porque
retardan la oxidación del aceite y el envejecimiento cutáneo, mediante cromatografía de gas líquido
(CGL) y por cromatografía líquida de alta presión (HPLC), destacando el contenido de vitamina E
(7474 µg acetato α-tocoferol/100 g) y vitamina A (retinol) (48 µg/100 g), respectivamente.
Otro de los objetivos importantes fue la formulación de una crema fotoprotectora, teniendo como
ingrediente funcional el aceite de la semilla del fruto del aguaymanto, pudiendo comprobar sus
propiedades fisicoquímicas y el efecto fotoprotector de la crema en piel de ratas, frente a una
intensidad total de radiación UV de 5,5 mW/cm2 y con una concentración total de 150 µg de
crema/cm2 por piel. El contenido de ácido linoleico en el aceite de la semilla del fruto del
aguaymanto fue de 77,31 % y en la crema como marcador químico fue de 72,55 %, los cuales
fueron determinados por cromatografía gaseosa, mediante la formación de los esteres metílicos de
los ácidos grasos por transesterificación con potasa metanólica 2N.
El alto contenido de ácido linoleico, tocoferoles y esteroles, y el contenido de oligoelementos,
minerales y vitaminas, confirman las propiedades funcionales del aceite de la semilla del fruto del
aguaymanto, por lo que se debería incentivar su cultivo para ser empleado como alimento
funcional y en formulaciones nutracéuticas y cosméticas.