Вы находитесь на странице: 1из 82

НОВАЯ СЕРИЯ

ÁÜÙØ×ÓÙßÝċ

ÃċÝÞÜÚ Вы любите экспериментировать,


пробовать новое
и не боитесь несочетаемого?
ñÜÚÝÞÚ
И в то же время
ре цените
ÅÚÝÞßÛĆÚ классический
еск вкус
знакомыхых блюд?
ËÚÓċ×
ØÖ×Ø Тогда книги новой серии
«ÁÜÙØ×ÓÙßÝċ»
ÁÜÙØ× для вас!
ÓÙßÝċ
ПРИГЛАШАЙТЕ ГОСТЕЙ,
ÎÓ×āØ× УДИВЛЯЙТЕ ДОМОЧАДЦЕВ,
Ü×ã×ĆØĎ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ САМИ!
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
ДЛЯ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ

ÅÚÝÞßÛĆÚ
ÃċÝÞÜÚ
ñÜÚÝÞÚ

МОСКВА
2 0 1 5
СОДЕРЖАНИЕ

CONTENTS
ВЫПЕЧКА
Блинный торт с клубникой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Нежнейший йогуртовый торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Брауни с маршмэллоу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Кекс с шоколадом и простоквашей . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Макарон с шоколадным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Морковный кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Песочное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Творожник с клубникой и лимоном . . . . . . . . . . . . . . . 21
Ромовый кекс со снежной глазурью . . . . . . . . . . . . . . . 23
Бискотти с орехами и белым шоколадом . . . . . . . . . . 25
Яблочный штрудель с ванильным соусом
и малиновым джемом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Шоколадные капкейки с меренгой . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Конфеты из сухофруктов и орехов
со сгущенкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Мусс из белка с бананом и яблоком . . . . . . . . . . . . . . . 31
Оладьи с кленовым сиропом и бананом . . . . . . . . . . . 33
Пончики с яблоками и сливочно-кофейным
кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Горячие булочки с джемом и яблоками
в карамели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Слоеные плетенки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Воздушный кофейный мусс с бисквитом
и персиками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Профитроли с карамельным кремом . . . . . . . . . . . . . . 41
Штрудель с яблоками и специями . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Рождественское печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Сладкий хворост . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Пряное молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Шоколадно-сливочное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Слойка с яблоками и тыквенными семечками . . . . . . 51
Шарлотка с апельсином и киви . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Хрустящие тарталетки с творожной начинкой . . . . . 55
Фруктовое трио . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Хлебный пудинг с абрикосовым джемом . . . . . . . . . . 57
Тертый пирог с творогом и апельсинами . . . . . . . . . . 59
Печенье «Черепица» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Фруктово-ягодный крамбл с корицей . . . . . . . . . . . . . 63
Тарт с абрикосами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

ДЕСЕРТЫ
Шоколадные облака со свежими ягодами . . . . . . . . . . 67
Груша в вине с белым кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Груши в миндальной корочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Классическая панакотта с ягодным соусом . . . . . . . . 71
Холодный десерт из яблока, миндаля
и папайи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Теплый ананас с клубникой и мороженым . . . . . . . . . 73
Миндальный чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Персики-гриль с засахаренными мюсли . . . . . . . . . . . 77
Cметанный десерт с малиной и шоколадно-
миндальной прослойкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Трюфели «Три шоколада» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
7

ВЫПЕЧКА

Блинный торт с клубникой


порции: 4–6 приготовление: 1 ч (+ время, чтобы настояться)

ДЛЯ БЛИНОВ:
1 Смешайте все ингредиенты для блинного теста
• 300 мл молока и взбейте миксером до однородности. Тесто
• 200 мл воды должно получиться консистенции сгущенного
• 150 г сахара
молока. Выпекайте блины на среднем огне
на растительном масле до золотистого цвета,
• 1 ч. л. соли
не давая им сильно подрумяниться. Выложите
• 2 яйца готовые блины стопкой, накройте пленкой или
• 250 г просеянной муки фольгой, отставьте в сторону и остудите.
• 1 пакетик ванильного сахара
• растительное масло 2 Тем временем приготовьте крем. Для этого взбейте
для жарки сметану со сгущенкой в воздушную однородную
массу.
ДЛЯ КРЕМА:
• 250 г сметаны (42%) 3 Половину клубники нарежьте тонкими ломтиками.
• 150 г вареной сгущенки На большую круглую плоскую тарелку выложите
• 250 г клубники один блин, нанесите на него крем тонким слоем,
разложите сверху несколько ломтиков клубники.
• 50 г малины
Таким образом продолжайте выкладывать слои,
• 2 веточки мяты пока не закончатся ингредиенты. Верхушку и бока
для украшения
получившейся стопки блинов покройте оставшимся
• 1 ст. л. сахарной пудры кремом и украсьте оставшейся клубникой, малиной
для подачи
и листиками мяты. Перед подачей посыпьте
торт сахарной пудрой. Готовый торт можно есть
сразу, но лучше дать ему пару часов постоять
и пропитаться в холодильнике.
ВЫПЕЧКА 9

Нежнейший йогуртовый торт


порции: 4–6 приготовление: 1 ч (+2–3 ч на застывание)

ДЛЯ КОРЖА:
1 Для коржа измельчите печенье в блендере
• 140 г песочного печенья в мелкую крошку, соедините с растопленным
• 90 г растопленного маслом и какао. Хорошо перемешайте руками
сливочного масла и выложите получившуюся крошку в круглую
• 4 ч. л. какао-порошка форму с высокими бортиками диаметром
20 – 25 см, спрессуйте и распределите по дну
• 150 г печенья савоярди
для подачи ровным слоем. Поставьте в разогретую до 180 °С
духовку на 10 –12 минут. Достаньте форму, корж,
• 100 мл крепкого кофе
для пропитки не вынимая, остудите.

ДЛЯ ЙОГУРТОВОЙ ОСНОВЫ: 2 Тем временем слегка пропитайте савоярди с одной


• 18 г желатина стороны крепким кофе и выставьте по бортику
• 150 г свежей или
формы пропитанной стороной внутрь.
размороженной клубники
• 150 г свежей или 3 Для основы замочите желатин в холодной воде
размороженной малины и отставьте в сторону. Измельчите клубнику
с малиной, йогуртом и сахаром в блендере
• 350 г натурального
творожного йогурта в однородную массу. Процедите через сито.
Отдельно взбейте сливки в воздушную, пышную
• 200 г сахара
массу и уберите в холодильник. Отделите 50 –70 г
• 300 мл сливок (35%)
йогуртовой массы, вмешайте в нее отжатый
• 100 г свежей клубники желатин и поставьте на небольшой огонь.
для украшения
Прогревайте, помешивая, до полного растворения
желатина. Снимите с огня и процедите. Вмешайте
в оставшуюся йогуртовую массу. Затем аккуратно
введите взбитые сливки, перемешивая сверху вниз
и стараясь сохранить воздушность. Масса должна
получиться однородной и без комочков. Выложите
основу в форму на корж и уберите в холодильник
на 2 –3 часа до полного застывания.

4 Перед подачей украсьте торт клубникой


и подавайте.
ВЫПЕЧКА 11

Брауни с маршмэллоу
порции: 4–6 приготовление: 1 ч 20 мин

• 140 г горького шоколада


(70% какао)
1 Шоколад разломайте на небольшие кусочки,
смешайте со сливочным маслом и солью в большой
• 120 г сливочного масла миске. Затем поставьте миску на водяную баню
• 200 г сахара и растопите массу до однородного состояния.

2
• 1/2 пакетика ванильного
сахара Снимите шоколад с водяной бани, добавьте
• 2 яйца
сахар, вмешайте яйца, верните на водяную баню
и размешивайте венчиком около минуты.
• 100 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
3 Муку вместе с разрыхлителем просейте через
сито. Добавьте ванильный сахар. Всыпьте сухие
• 50 г маршмэллоу ингредиенты в миску с шоколадом. Интенсивно
• 2 ст. л. коньяка или рома перемешайте, чтобы не было комочков.

4 Шоколадную массу снимите с водяной бани,


добавьте туда коньяк или ром.

5 Глубокий противень для выпечки застелите


пергаментом. Влейте шоколадное тесто
и распределите по форме ровным слоем примерно
2 см. Сверху выложите небольшие кусочки
маршмэллоу.

6 Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке


25 минут.

СОВЕТ ПОВАРА 7 Достаньте брауни из духовки и дайте ему остыть


до комнатной температуры. Затем аккуратно
Вместо маршмэллоу можно нарежьте или небрежно поломайте его на куски.
использовать любые орехи Подавайте с горячим шоколадом или кофе,
и сухофрукты. Или добавьте
мороженым или, например, соленой карамелью.
в черный шоколад кусочки
белого — получится
брауни-зебра.
ВЫПЕЧКА 13

Кекс с шоколадом
и простоквашей
порции: 2 подготовка: 20 мин, приготовление: 30 мин

• 2 яйца 1 Миксером в глубокой миске взбивайте яйца


• 140 г сахара с обычным и ванильным сахаром до полного
• 1 пакетик ванильного сахара растворения сахара.

2
• 130 г размягченного
сливочного масла + кусочек Добавьте размягченное сливочное масло,
для смазывания формы простоквашу, просеянную муку, соду, разрыхлитель,
• 100 мл простокваши
мюсли (2 ст. л. сохраните) и шоколад, разломав
его на небольшие кусочки. Хорошо перемешайте
• 215 г муки + еще немного
присыпать форму
или взбивайте миксером еще около 30 секунд.

3
• 1/2 ч. л. соды
Большую форму для запекания или несколько
• 1 пакетик разрыхлителя маленьких формочек смажьте сливочным маслом
• 100 г мюсли и присыпьте мукой. До половины заполните их
• 70 г молочного шоколада тестом. Присыпьте тесто оставшимися мюсли
• сахарная пудра для подачи и уберите в разогретую до 180 °С духовку
примерно на 30 минут. Во время выпекания кекс
увеличится в объеме и заполнит форму. Готовность
проверьте, проткнув кекс шпажкой: она должна
остаться чистой.

3 Кекс присыпьте сахарной пудрой, остудите или


подавайте теплым с молоком, простоквашей либо
йогуртом.
14 ВЫПЕЧКА

Макарон с шоколадным
кремом
количество: примерно 30 штук приготовление: 2 ч (+1 ч на охлаждение)

• 150 г яичных белков 1 Просейте миндальную муку и смешайте ее


• 130 г сахара с сахарной пудрой.

2
• 170 г миндальной муки
Отделите желтки от белков. Желтки уберите
• 220 г сахарной пудры
в холодильник.
• рафинированное

3
растительное масло, чтобы
смазать противень
Белки взбивайте миксером в пышную массу, пока
она не будет держаться на венчике. Убавьте
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА: скорость миксера и постепенно всыпьте сахар
• 250 г белого шоколада в белок, не переставая его взбивать. Затем
увеличьте скорость до максимума и взбивайте
• 50 мл крепкого кофе
белки еще 10 минут, пока сахар полностью
• 4 яичных желтка
не растворится. Белки должны стать густыми,
• 80 г сливочного масла гладкими и блестящими.
• 120 мл сливок (35%)
4 Во взбитый белок добавьте миндальную муку,
хорошо перемешайте и выложите получившееся
тесто в кондитерский мешок.

5 Противень застелите пергаментом и смажьте


маслом. Выдавливайте миндальное тесто на перга-
мент кружками диаметром 3 – 4 см, оставляя между
ними небольшие промежутки. Оставьте при ком-
натной температуре на 15 – 20 минут, чтобы тесто
подсохло. Затем дотроньтесь до теста пальцем:
если оно не прилипает, значит, достаточно под-
сохло. Разогрейте духовку до 150 °C и выпекайте
печенье 14 минут. После чего достаньте и остудите.

6 Для крема смешайте кофе со сливками


и разогрейте на водяной бане. Постоянно
помешивая, введите охлажденные желтки.
Продолжая мешать, держите основу для крема
на водяной бане еще 4 – 5 минут, пока масса
не начнет заметно густеть.
7 Введите в основу для крема размягченное сливочное масло и поломанный
на куски шоколад. Мешайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
Получившийся крем охладите и сложите в кондитерский мешок.

8 Остывшее печенье поверните плоской стороной вверх и выложите на него


толстый слой крема.

9 Накройте вторым печеньем. Таким же образом сформируйте все пирожные


макарон и уберите в холодильник минимум на 1 час.
ВЫПЕЧКА 17

Морковный кекс
порции: 6 приготовление: 1 ч 30 мин

• 250 г сырой моркови


(примерно 2–3 средние
1 Морковь очистите и натрите на самой мелкой
терке. Сок не отжимайте.
морковки)
• 4 яйца
2 Смешайте яйца с обычным и ванильным сахаром.
• 200 г сахара Взбивайте блендером не меньше 5 минут в пышную
• 1 пакетик ванильного сахара массу.

3
• 150–180 мл растительного
масла без запаха Добавьте тертую морковь, масло (немного оставьте,
• 300 г муки
чтобы смазать форму) и взбивайте блендером
на низкой скорости до однородности.
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 ч. л. мелкотертой
4 Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью.
Продолжая работать блендером, введите
апельсиновой цедры муку в тесто. Добавьте цедру. Вымесите тесто
• сахарная глазурь до однородности.
или сахарная пудра
для украшения
5 Форму смажьте растительным маслом. Влейте тесто.

6 Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке


40 – 45 минут.

7 Накройте форму блюдом и переверните кекс


на блюдо. Покройте сахарной глазурью или
присыпьте сахарной пудрой.

8 Дайте остыть и подавайте.


ВЫПЕЧКА 19

Песочное печенье
порции: 4–6 приготовление: 45 мин (+20 мин на охлаждение теста)

ДЛЯ ТЕСТА:
1 Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой
• 250 г муки и просеянной мукой, замесите однородное тесто.
• 130 г сахарной пудры Получившееся тесто скатайте в шар, заверните
• 260 г размягченного
в пленку и уберите в холодильник на 15 – 20 минут.
сливочного масла
• 1 желток 2 Слегка застывшее тесто положите между двумя
листами пергамента и раскатайте тонким слоем,
• 2 ст. л. сахара
3 – 4 мм.
• 1 ч. л. крупных хлопьев
морской соли
3 Желток при помощи миксера взбивайте с сахаром,
ДЛЯ ПОДАЧИ:
пока сахар полностью не растворится.

4
• сливочное масло
Вырежьте из теста печенье, смажьте при помощи
• 150 г грушевого кисточки взбитым желтком, присыпьте хлопьями
или яблочного пюре
или имбирного джема
морской соли и сахаром. Выпекайте в разогретой
до 170 °C духовке 12 –15 минут, до золотистого
цвета.

5 Готовое печенье остудите и подавайте


со сливочным маслом, фруктовым пюре или
имбирным джемом. Печенье хранится в контейнере
с открытой крышкой при комнатной температуре
7–8 дней.
ВЫПЕЧКА 21

Творожник с клубникой
и лимоном
порции: 6 приготовление: 1 ч 30 мин

• 400 г нежного, но сухого


творога (9%)
1 В отдельной миске соедините творог
с размягченным сливочным маслом,
• 230 г размягченного туда же добавьте мелко натертую цедру
сливочного масла + еще и сок лимона. Смешайте все ингредиенты
немного для смазывания миксером. Просейте в эту массу муку с солью
формы
и разрыхлителем.
• 1 лимон
• 250 г муки + еще немного,
чтобы присыпать форму
2 В отдельной миске соедините яйца, сахар,
ванильный сахар или миндальную эссенцию
• 1/2 ч. л. соли и взбейте миксером в воздушную пышную массу.
• 1 пакетик разрыхлителя Добавьте ее в творожно-мучную смесь и быстро
(7–10 г) перемешайте лопаткой.
• 4 яйца
• 230 г сахара 3 Духовку разогрейте до 170 –180 °C. Форму
диаметром 20 – 24 см с высокими бортиками
• 1 пакетик ванильного сахара
или 1/2 ч. л. миндальной застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом
эссенции и слегка присыпьте мукой.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
4 Переложите тесто в форму и разровняйте.
• 150 г клубники Выпекайте творожник 40 – 50 минут. Готовность
• сахарная пудра проверьте, проткнув пирог в центре шпажкой.
Если шпажка осталась чистой, пирог готов.
Если нет — оставьте его в духовке еще
на 15 минут.

5 Дайте пирогу остыть в форме, затем аккуратно


достаньте. Выложите на него клубнику, посыпьте
сахарной пудрой и подавайте со сметаной.
ВЫПЕЧКА 23

Ромовый кекс со снежной


глазурью
порции: 6–8 приготовление: 1 ч 40 мин

• 350 г муки 1 Муку смешайте с разрыхлителем и какао.


• 1/2 пакетика разрыхлителя Сливочное масло нарежьте кусочками, смешайте
• 250 г сливочного масла + с разломанным шоколадом и, периодически
еще кусочек для смазывания помешивая, растопите на водяной бане
формы до однородной консистенции. Яйца смешайте
• 150 г сахара с тростниковым и обычным сахаром и взбивайте
• 100 г тростникового сахара
до пышной массы около 10 минут. Растопленный
шоколад смешайте со взбитыми яйцами, туда же
• 4 яйца
добавьте муку с разрыхлителем и соду. Интенсивно
• 1/2 ч. л. соды все перемешайте, чтобы не было комочков.
• 120 г горького шоколада
(70%)
• 1 ст. л. какао
2 Формочки для кексов смажьте сливочным маслом,
слегка присыпьте мукой. Разложите готовое
• шоколадная стружка тесто по формочкам, наполняя их чуть больше
для украшения чем наполовину. Затем поставьте формочки
в разогретую до 180 °С духовку на 15 – 20 минут.
ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА:
Пока выпекаются кексы, приготовьте сахарный
• 350 г сахара сироп. Смешайте в сотейнике воду и сахар,
• 250 мл воды поставьте на сильный огонь и варите, не мешая,
• 6 ст. л. рома 5 минут. Деревянной лопаткой снимите пенку,
образовавшуюся на краю сотейника, и варите еще
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: в течение 5 минут. Сняв сироп с огня, остудите его,
• 2 белка (40 г) затем добавьте ром, хорошо перемешайте.
• 200 г сахарной пудры
3 Приготовьте глазурь: взбейте миксером белок,
затем небольшими частями всыпьте в него сахарную
пудру, не переставая взбивать. Взбивайте еще
5 –7 минут, пока масса не станет гладкой.

4 Готовые кексы аккуратно достаньте из формочек.


Каждый кекс поместите в сахарный сироп, дайте
пропитаться. Вынув из сиропа, покройте верхушки
кексов глазурью. Украсьте шоколадной стружкой
и подавайте.
ВЫПЕЧКА 25

Бискотти с орехами
и белым шоколадом
порции: 6–8 приготовление: 1 ч 20 мин

• 350 г муки 1 Орехи сушите в разогретой до 180 °С духовке


• 250 г сахара 10 –12 минут. Остудите и счистите шелуху.

2
• 5 яиц
Горький шоколад растопите на водяной бане
• 120 г горького шоколада
на тихом огне, периодически помешивая. Белый
• 100 г белого шоколада шоколад разломайте руками на небольшие кусочки.
• 150 г смеси любых орехов
(фундук, фисташки, арахис,
грецкие, пекан) 3 Яйца с сахаром взбивайте миксером на большой
скорости в густую воздушную массу 10 –12 минут.
• 120 г сахарной пудры Просеянную муку смешайте с разрыхлителем
• 20 г какао-порошка и постепенно введите в яичную смесь.
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды 4 Затем вмешайте растопленный шоколад, какао,
• 1/2 ст. л. лимонного сока орехи, кусочки белого шоколада, соду (гашенную
или уксуса лимонным соком или уксусом) и замесите густое
однородное тесто.

5 Смочите руки водой и разделите тесто


на несколько частей. Каждую часть скатайте в жгут
диаметром 3 –3,5 см и обваляйте в сахарной пудре.
На каждом жгуте сделайте неглубокие надрезы
по диагонали и поставьте в разогретую до 180 °С
духовку на 30 –35 минут. Достаньте, остудите
и нарежьте ломтиками наискосок.
ВЫПЕЧКА 27

Яблочный штрудель
с ванильным соусом
и малиновым джемом
порций: 4–6 приготовление: 1 ч 20 мин

ДЛЯ ТЕСТА:
1 Смешайте муку, соль, яйцо, разрыхлитель,
• 250 г муки сливочное масло и 30 мл теплой воды. Вымесите
• 150 г сливочного масла эластичное гладкое тесто и оставьте при комнатной
• 30 мл теплой воды
температуре на 30 минут.
• 1 яйцо
• 1/2 пакетика разрыхлителя
2 Яблоки очистите, разрежьте на четвертушки,
удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
• 50 г растопленного Сразу сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы
сливочного масла не потемнели. Смешайте яблоки с кедровыми
для смазывания
орехами, изюмом, ванилином, сахаром и корицей.
• соль

ДЛЯ НАЧИНКИ: 3 Тесто очень тонко раскатайте на гладком


полотенце и, не снимая с полотенца, смажьте
• 5 яблок растопленным сливочным маслом. Отступив
• 200 г сахара от краев теста на 2 сантиметра, выложите поверх
• 150 г изюма ровным слоем начинку. Сверните тесто в рулет
• 4 ст. л. кедровых орехов при помощи полотенца. Смажьте штрудель расто-
• 1 ч. л. корицы пленным сливочным маслом и выложите швом вниз
на застеленный пергаментом противень. Выпекайте
• 1 пакетик ванилина
штрудель при температуре 180 °С около 40 минут.
• сок половины лимона

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО СОУСА: 4 Приготовьте соус. Стручок ванили разрежьте вдоль.


В отдельный сотейник вылейте сливки, добавьте
• 200 г сливок (35%)
стручок ванили вместе с семенами и сахар. Доведите
• 4 желтка до кипения и варите 4 минуты. Отдельно взбейте
• 70 г сахара желтки со щепоткой сахара в густую пену. Из соуса
• 1 стручок ванили выньте стручок ванили и введите в него взбитые
• баночка малинового джема желтки. Не переставая мешать соус, дайте ему загу-
(для подачи) стеть на тихом огне. Снимите с огня и остудите.

5 Готовый штрудель нарежьте порционно


и подавайте на тарелке с ванильным соусом
и малиновым джемом.
28 ВЫПЕЧКА

Шоколадные капкейки
с меренгой
порции: 4–6 приготовление: 50 мин (+ время на застывание меренги)

ДЛЯ КЕКСОВ:
1 Для кексов смешайте просеянную муку
• 200 г муки с разрыхлителем. Растопите сливочное масло
• 1/2 пакетика разрыхлителя в сотейнике на небольшом огне. Добавьте
• 140 г растопленного
кефир, 100 г разломанного на кусочки шоколада
сливочного масла и прогревайте, помешивая, до полного его
растворения. Добавьте соду и ванильный сахар,
• 100 г кефира
снимите с огня и отставьте в сторону.
• 120 г темного шоколада

2
(70% какао)
Взбивайте яйца с сахаром до полного его
• 1/4 ч. л. соды
растворения. Влейте в муку кефирно-шоколадную
• 1 пакетик ванильного сахара массу и взбейте миксером или лопаткой. Добавьте
• 2 яйца взбитые яйца и все хорошенько размешайте.
• 130 г сахара Тесто должно получиться гладким и однородным.
Разложите его по смазанным маслом небольшим
ДЛЯ МЕРЕНГИ: формочкам для кексов, заполняя чуть меньше чем
• 2,5 пластинки желатина наполовину. Оставшийся шоколад разломайте
(7– 8 г) на небольшие кусочки и выложите по паре
• 200 г сахара кусочков на каждый кекс. Выпекайте 20 – 25 минут
• 100 мл воды при 180 °С, ни в коем случае не открывая дверцу
• 3 белка (120 г)
духовки. Готовые кексы достаньте и остудите.

3
• 1 пакетик ванильного сахара
Для меренги замочите желатин в холодной воде
• 1 ч. л. лимонной кислоты и оставьте на 15 минут. Поставьте на сильный огонь
• соль сотейник с сахаром и водой, варите 8 –10 минут,
• засахаренные лепестки снимая деревянной лопаткой образовавшуюся
либо цветы из мастики по краям пенку. (Если вы пользуетесь градусником,
или марципана помните, что сироп должен нагреться
• ягоды до температуры 120 °С.)
• тертый шоколад
для украшения
4 Смешайте белки с щепоткой соли и ванильным
сахаром в глубокой миске. Добавьте лимонную
кислоту и взбивайте на максимальной скорости
в крепкую пышную массу. Убавьте скорость,
не переставая взбивать, введите тонкой струйкой
горячий сироп. Будьте аккуратны, масса очень
горячая. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 –3 минуты. Отожмите желатин
и введите в белковую горячую массу, не переставая взбивать. Взбивайте
5 – 6 минут, до полного растворения желатина. Переложите получившийся крем
в кондитерский мешок и выкладывайте на остывшие кексы в виде шапки.

5 Украсьте капкейки лепестками или цветами (засахаренными, из мастики или


марципана), любыми ягодами или тертым шоколадом. Оставьте минут на 15,
чтобы меренги застыли, и подавайте.
30 ВЫПЕЧКА

Конфеты из сухофруктов
и орехов со сгущенкой
порции: 4 приготовление: 20 мин

• 450 г смеси сухофруктов


(курага, чернослив, финики,
1 Заранее хорошо промойте сухофрукты и замочите
в холодной воде минимум на 20 минут.
• изюм, инжир)
• 200 г вареной сгущенки 2 Мюсли (50 г), орехи и семечки жарьте в духовке
• 125 г натурального йогурта 10 –12 минут при 180 °С.

3
• 100 г мюсли
Сухофрукты хорошо отожмите руками, сложите
• 50 г кедровых орехов или в блендер вместе с оставшимися мюсли
любых других рубленых
орехов
и сгущенкой. Измельчите в однородную массу.

4
• 50 г семечек
Из получившегося фарша скатайте небольшие
шарики размером с грецкий орех. Обваляйте
конфеты в смеси обжаренных семечек, мюсли
и орехов и подавайте с йогуртом.
ВЫПЕЧКА 31

Мусс из белка с бананом


и яблоком
порции: 4 приготовление: 20 мин

• 4 белка 1 Бананы очистите и порежьте поперек на толстые


• 3 ст. л. сахара кружочки. Добавьте к ним мед и корицу,
• 2 банана перемешайте и выложите получившуюся смесь
в порционные формочки для запекания, закрыв всю
• 1 яблоко
поверхность дна.
• 1 ст. л. жидкого меда
• щепотка корицы
2 Взбейте охлажденные белки с сахаром
в густую пену, добавьте крупно тертое яблоко
и перемешайте. Затем выложите массу в формочки
на бананы с медом.

3 Десерт запекайте в разогретой до 150 °С духовке


17 минут.
ВЫПЕЧКА 33

Оладьи с кленовым сиропом


и бананом
порции: 2–4 приготовление: 1 ч 30 мин

ДЛЯ ТЕСТА:
1 Приготовьте тесто. В теплом молоке разведите
• 350–400 мл молока дрожжи, соль, сахар, добавьте просеянную муку,
• 1 ч. л. быстродействующих разрыхлитель и яйцо. Быстро перемешайте
дрожжей миксером или венчиком, чтобы исчезли комочки.
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара 2 Тесто уберите в теплое место на 20 минут.
• 220 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
3 Тем временем приготовьте крошку. В сковороде
или сотейнике смешайте все ингредиенты
• 1 яйцо и держите на среднем огне, постоянно помешивая,
• 4–5 ст. л. растительного пока крошка не станет золотистой и хрустящей.
масла для жарки Снимите крошку с огня.
ДЛЯ КРОШКИ:
• 3 ст. л. кокосовой стружки
4 Выпекайте тонкие оладьи из подошедшего теста
на разогретой сковороде на растительном масле
• 2 ст. л. миндальных лепестков до золотистого цвета, по минуте с каждой стороны.
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. растопленного 5 Приготовьте соус. В разогретую сковороду
сливочного масла выложите сливочное масло, кленовый сироп
и нарезанные крупными кусочками бананы. Держите
ДЛЯ СОУСА: на огне, пока соус не загустеет, а бананы слегка
• 1 ст. л. сливочного масла не поджарятся. Снимите с огня.
• 5 ст. л. кленового сиропа
• 3 банана 6 Подавайте оладьи с банановым соусом, посыпав
хрустящей крошкой.
ВЫПЕЧКА 35

Пончики с яблоками
и сливочно-кофейным кремом
порции: 4 приготовление: 30 мин

• 4 крупных сладких яблока


(например, голден)
1 Для крема взбейте миксером маскарпоне
с сахарной пудрой и сливками в воздушную
• 3 ст. л. сахарной пудры массу. Влейте ликер, перемешайте и поставьте
• растительное масло в холодильник.
(для фритюра)

ДЛЯ ТЕСТА:
2 Тем временем займитесь пончиками. Яйца
взбейте миксером, смешайте с просеянной мукой
• 2 яйца и ванилином. Отдельно взбейте белки с солью
• 4 ст. л. муки и сахаром в густую, крепкую пену. Аккуратно
• 4 ст. л. сахара смешайте белки с яичной смесью.

3
• 1/2 пакетика ванилина
Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевинки,
• 3 белка
очистите от кожицы и нарежьте кубиками 2 x 2 см.
• щепотка соли

ДЛЯ КРЕМА: 4 Разогрейте растительное масло в глубокой


сковороде или сотейнике, наколите кусочки яблок
• 250 г сыра маскарпоне на шпажки и опустите в тесто. Аккуратно выложите
• 150 мл сливок (35%) яблоки в сковороду (сотейник) и обжаривайте
• 4 ст. л. сахарной пудры до золотистого цвета.
• 5 ст. л. кофейного ликера
(например, «Калуа») 5 Готовые пончики вытащите шумовкой, промокните
бумажным полотенцем, чтобы снять лишнее
масло, и подавайте, присыпав сахарной пудрой.
В отдельной вазочке подайте охлажденный крем.
36 ВЫПЕЧКА

Горячие булочки с джемом


и яблоками в карамели
порции: 4 приготовление: 20 мин

• 4 ст. л. тростникового сахара 1 На сухую сковороду всыпьте тростниковый


• 1 ст. л. сливочного масла сахар. Растопите его на среднем огне. Добавьте
(+еще кусочек по желанию) сливочное масло, дольки яблок (груш)
• 2–3 кисло-сладких твердых и обжаривайте 4 – 5 минут.
яблока или груши
• 4 небольшие булочки 2 Булочки разрежьте вдоль на две части, если они
(можно слегка подсохшие) не очень свежие, смажьте их сливочным маслом
• 3 ст. л. вишневого или и обжарьте под грилем или на сковороде-гриль.
сливового джема Слегка смажьте срезы джемом и присыпьте мюсли.
• 2 ст. л. мюсли Выложите сверху обжаренные фрукты и подавайте
• 150 г сметаны или йогурта
булочки со сметаной.
ВЫПЕЧКА 37

Слоеные плетенки
порции: 4–6 приготовление: 45 мин

• 500 г готового
бездрожжевого слоеного
1 Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой
поверхности в пласт толщиной 2 –3 мм. Порежьте
теста (2 пласта) сливочное масло кубиками. На один пласт теста
• 100 г холодного сливочного нанесите джем тонким слоем и выложите пару
масла кусочков масла, накройте вторым пластом теста
• 150 г апельсинового или и острым ножом разрежьте на длинные полоски
яблочного джема шириной примерно 1 см. Возьмите полоску
• 1 желток для смазывания теста за оба конца и начинайте сворачивать
теста в противоположные стороны. Уложите спиральки
• мука на подпыл на застеленный пергаментом противень
• по 1 ст. л. обычного на расстоянии 3 – 4 см друг от друга. Разведите
и черного кунжута желток водой, смажьте этой смесью слоеные
• 4 ст. л. сахарной пудры спиральки. Присыпьте кунжутом и уберите
в разогретую до 210 °С духовку на 15 – 20 минут.
Выпекайте, не открывая духовку, до золотистого
цвета.

2 Подавайте слойки теплыми, присыпав сахарной


пудрой, с охлажденным лимонным кердом.
ВЫПЕЧКА 39

Воздушный кофейный мусс


с бисквитом и персиками
порции: 6–8 приготовление: 3–4 ч

• 250 мл крепкого кофе 1 Желатин замочите в холодной воде на 10 минут.


• 250 мл сливок (35%) Затем смешайте с 150 мл кофе и сахаром
• 250 мл сметаны (32% и выше) в небольшом сотейнике, прогрейте до полного
растворения желатина и процедите. Белый шоколад
• 400 г белого шоколада
растопите на водяной бане и смешайте с кофейно-
• 60 г сахара желатиновой массой.
• 10–12 г желатина
в пластинках
• 4–5 ст. л. какао-порошка
2 По отдельности взбейте сливки и сметану в густую
воздушную массу. Введите обе массы в шоколадно-
• 1 банка консервированных кофейный мусс. Перемешайте и уберите
персиков (200–250 г) в холодильник на 15 минут.
• 100–150 г бисквитных
печений «Дамские пальчики»
или савоярди
3 Тем временем в оставшийся кофе окуните
печенья одной стороной и дайте им пропитаться
• горсть (25 г) кофейных зерен 1–2 секунды. Выложите печеньями дно глубокой
в шоколаде (для украшения) круглой формы с высокими бортами. Поверх
печений выложите треть охлажденного мусса,
на него — половинки персиков и залейте все
оставшимся муссом. Уберите в холодильник
на 4 – 5 часов до полного застывания. Готовый мусс
присыпьте какао-порошком и украсьте зернами
кофе. Подавайте к кофе.

Попробуйте украсить
мусс с помощью фигурного
трафарета. Нанесите слой
какао через трафарет
таким образом, чтобы
на торте остались узоры,
цветочки, листики или
фигурки животных.
Праздничный стол от этого
только выиграет.
ВЫПЕЧКА 41

Профитроли с карамельным
кремом
порции: 4 приготовление: 1 ч 20 мин

ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ:
1 Молоко доведите до кипения в глубоком
• 250 мл молока сотейнике. Добавьте соль, сливочное масло
• 200 г муки и убавьте огонь до минимума. Непрерывно
• 100 г сливочного масла
помешивая молоко венчиком, всыпьте просеянную
муку с разрыхлителем. Помешивайте, не снимая
• 6 яиц
с огня. Когда масса станет однородной, быстро
• щепотка соли вмешайте 2 яйца. Так же последовательно
• 1/2 пакетика разрыхлителя введите остальные яйца, не забывая взбивать смесь
венчиком. Тесто должно получиться гладким
ДЛЯ  КРЕМА:
и однородным.
• 400 г сливок (35%)
• 50 г тростникового сахара 2 Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто
• 4 ст. л. карамельного ликера в кондитерский мешок и выдавите из него
(например, «Бейлис») шарики величиной с грецкий орех, распределив
• 100 г горького шоколада их на застеленном пергаментом противне
(70%) на расстоянии 3 сантиметра друг от друга.
• 2 ст. л. сливок любой Выпекать профитроли 20 – 25 минут. Дверцу
жирности духовки в процессе выпечки не открывать —
заварное тесто не любит перепада температур.
Готовые профитроли аккуратно снять с противня
и проткнуть каждый профитроль шпажкой.
Дать остыть.

3 Сливки (35%) взбить с сахаром при помощи


миксера до густой пены. Ввести ликер
и продолжить взбивать до однородной массы.
Охладить. Растопить шоколад на водяной бане
вместе с оставшимися сливками. Охладить
и вмешать 100 г сливочной массы с ликером.

4 Выложить оставшиеся взбитые с ликером сливки


в кондитерский мешок и начинить профитроли.
Обмакнуть профитроли в шоколадный крем.
Или подать крем отдельно.
ВЫПЕЧКА 43

Штрудель с яблоками
и специями
порции: 4 приготовление: 50 мин

• 150 г изюма 1 Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 –10 минут,


• 500 г яблок затем воду слейте, изюм обсушите на бумажном
• 4 ст. л. тростникового сахара полотенце.

2
• 2 ст. л. молотой корицы
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите
• 250 г готового слоеного сердцевину и порежьте на дольки. Смешайте
бездрожжевого теста
яблоки с изюмом, сахаром и корицей.
• 2–4 ст. л. муки на подпыл
• 100 г сливочного масла
3 Разогрейте духовку до 210 – 220 °С. Раскатайте
• 1 желток тесто на присыпанном мукой кухонном полотенце
• 2 ст. л. воды в почти прозрачный пласт толщиной 2 –3 мм.
• 150 г любых свежих ягод Смажьте тесто растопленным сливочным маслом
(малина, клубника, черника) и равномерно выложите сверху начинку, отступая
• 4 шарика ванильного от края около 2 см, чтобы начинка не вываливалась.
мороженого Скатайте тесто с помощью полотенца в рулет
• 2–3 веточки мяты и смажьте сверху желтком, разведенным с водой.

4
• 2 ст. л. сахарной пудры
Выпекайте 30 минут. Готовый штрудель подавайте
с ванильным мороженым, украсив свежими ягодами,
листиками мяты и посыпав сахарной пудрой.

СОВЕТ ПОВАРА
Вместо мороженого
яблочный штрудель
можно подать
с заварным кремом.
Для разнообразия
приготовьте штрудель
из хрустящего
фило-теста.
ВЫПЕЧКА 45

Рождественское печенье
количество: 400 г приготовление: 1ч

• 350 г муки 1 Яйцо взбейте с сахаром, медом и апельсиновым


• 1 яйцо соком. Имбирные цукаты измельчите.

2
• 50 г имбирных цукатов
Муку смешайте с молотой корицей, имбирем,
• 90 г сливочного масла
добавьте размягченное сливочное масло, яичную
• 110 г сахара смесь, соду, измельченные цукаты, соль. Все
• 1/2 ст. л. молотого имбиря хорошо перемешайте. Получившееся тесто
• 1/2 ст. л. молотой корицы заверните в пищевую пленку и дайте ему постоять
• 1,5 ст. л. меда 30 минут.
• 1/4 чашки апельсинового
сока 3 Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто
• 1 ч. л. соды (гашенной в пласт толщиной 7 миллиметров. Вырежьте
уксусом или соком лимона) из теста печенье с помощью различных фигурных
• щепотка соли формочек. В каждом печенье сделайте небольшое
круглое отверстие (для гирлянды), уложите
их на противень, застеленный пергаментом,
и запекайте 8 – 9 минут при 180 °С.

4 Готовые печенья охладите и украсьте присыпками,


растопленным шоколадом, разрисуйте карандашами
со съедобной глазурью.
ВЫПЕЧКА 47

Сладкий хворост
порции: 4 приготовление: 45 мин

• 150 г муки 1 В сотейнике смешайте сахар с водой и варите


• 100 г натурального йогурта 10 минут, снимая образовавшуюся пену.

2
• 100 мл воды
Смешайте миксером все ингредиенты для теста —
• 1/2 ч. л. соды
оно должно получиться жидким, однородным,
• 1/2 ч. л. растительного масла без комочков. Перелейте тесто в кондитерский
+ еще для фритюра
мешок c небольшим отверстием (тесто должно
ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА: приобрести форму тонкой «вермишели») или
в марлю, свернутую в три слоя.
• 200 г сахара
• 200 мл воды
3 Хорошенько разогрейте растительное масло
(примерно слоем в 5 см) в небольшой сковороде
или сотейнике и выдавливайте в него тесто
тонкой струйкой, формируя небольшие клубки.
Обжаривайте клубки 5 минут с обеих сторон
до золотистого цвета. Затем промокните бумажным
полотенцем от лишнего масла и переложите
в теплый сахарный сироп на минуту, чтобы хворост
покрылся сладкой глазурью. Подавайте с теплым
пряным молоком.

Пряное молоко
порции: 4 приготовление: 15 мин (+время настояться)

• 600 мл молока Смешайте в сотейнике молоко с сахаром и специями,


• тростниковый сахар по вкусу варите 15 минут на небольшом огне. Затем снимите
• 2 коробочки кардамона с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
• 1 звездочка бадьяна
ВЫПЕЧКА 49

Шоколадно-сливочное
печенье
порции: 4 приготовление: 1 ч 30 мин

ДЛЯ ТЕСТА:
1 Смешайте в глубокой миске просеянную муку,
• 250 г муки сахарную пудру и сливочное масло. Тесто должно
• 180 г размягченного получиться гладким и однородным.
сливочного масла
• 2 ст. л. сливок (от 22% 2 Разделите тесто на две равные половины. В одну
до 33%) часть вмешайте столовую ложку сливок и какао.
Во вторую половину теста добавьте оставшиеся
• 1,5 ст. л. какао
сливки и тщательно перемешайте. Отправьте обе
• 90 г сахарной пудры
части теста на 20 минут в холод.
• 2 ст. л. семян кунжута
• 2 ст. л. тыквенных семечек 3 Для сырно-сливочного крема взбейте сливки
в густую пену. Отдельно взбейте «Филадельфию»
ДЛЯ СЫРНО-СЛИВОЧНОГО до консистенции густой сметаны. Введите
КРЕМА: растопленный белый шоколад и взбитые сливки.
• 150 г сыра «Филадельфия» Хорошо перемешайте и уберите в холодильник
• 70 г сливок (35%) до застывания на 20 минут.

4
• 50 г растопленного белого
шоколада Для шоколадного крема растопите молочный
шоколад с 70 г сливок на водяной бане и остудите
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА: до комнатной температуры. Оставшиеся сливки акку-
• 100 г молочного шоколада ратно взбейте в густую пену и введите в остывший
• 170 г сливок (35%)
шоколад. Перемешайте и уберите крем в холод
до застывания на 20 минут.

5 Присыпьте лист пергамента мукой и аккуратно


раскатайте охлажденное шоколадное тесто в пласт
толщиной 3 – 5 мм. Вырежьте из теста кружочки.
В результате должно получиться 10 –11 печений.
Выпекайте 15 минут в разогретой до 170 °C духовке.

6 Таким же образом приготовьте печенья из второй


части теста, но перед выпеканием присыпьте их
кунжутом и тыквенными семечками.

7 Чередуя печенья и готовый крем, соберите небольшие


башенки и украсьте их карамельными чипсами.
ВЫПЕЧКА 51

Слойка с яблоками
и тыквенными семечками
порции: 4–6 приготовление: 1ч

• 400 г небольших кисло-


сладких яблок
1 Сперва приготовьте карамель. Для этого положите
в сковороду кусочек сливочного масла, сахар
• 5 листов фило-теста и палочку корицы. Прогревайте на среднем огне,
• 100 г растопленного не мешая, пока сахар не расплавится. Влейте
сливочного масла коньяк и дайте алкоголю выпариться (это займет
• 2 ст. л. тыквенных семечек около минуты). Влейте на сковороду сливки
• 2 ст. л. сахара
тонкой струйкой, постоянно помешивая, и варите
4 – 5 минут, до консистенции сгущенного молока.
• 1 желток для смазывания
теста
Снимите с огня и остудите.

2
• сахарная пудра
У четырех яблок аккуратно вырежьте сердцевины
• ванильное мороженое так, чтобы яблоки сохранили форму. Все
(по желанию)
оставшиеся яблоки нарежьте крупными дольками.
ДЛЯ КАРАМЕЛИ:
• 140 мл сливок (30%) 3 Сложите листы фило-теста друг на друга, смазывая
каждый растопленным сливочным маслом. В центр
• 50 мл коньяка получившейся стопки выложите целые яблоки,
• 200 г тростникового сахара вокруг них — дольки, отступив от края теста
• 1 палочка корицы на 5 –7 см. Посыпьте начинку сахаром. Края
• 1 ч. л. сливочного масла теста подверните внутрь, сформировав бортики
и придав пирогу круглую форму. Полейте начинку
карамелью, оставив несколько ложек для подачи.
Присыпьте тыквенными семечками.

4 Желток взболтайте с небольшим количеством воды,


смажьте пирог и поставьте в разогретую до 200 °С
духовку на 30 минут. Готовый пирог достаньте
из духовки, полейте оставшейся карамелью,
присыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком
мороженого по желанию.
ВЫПЕЧКА 53

Шарлотка
с апельсином и киви
порции: 4–6 приготовление: 1ч

ДЛЯ БИСКВИТА:
1 Киви и апельсин очистите, нарежьте кружочками.
• 4 яйца
• 120 г просеянной муки + 2 Смажьте растопленным сливочным
немного присыпать форму или растительным маслом круглую форму
• 100 г сахара для пирога с высокими бортиками диаметром
20 – 25 см. Присыпьте мукой.
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 апельсина
• 2 киви
3 Взбивайте яйца с сахаром миксером
на максимальной скорости 10 минут в воздушную
• растопленное сливочное пышную массу. Просеянную муку смешайте
или растительное масло с разрыхлителем. Небольшими порциями всыпьте
для смазывания формы
просеянную муку в яичную смесь, аккуратно
• сахарная пудра для подачи вымешивая, чтобы не образовывались комочки.
Получившееся тесто переложите в подготовленную
ДЛЯ КРЕМА:
форму.
• 200 мл сливок (35%)
• 30 г сахара
4 Поверх теста выложите кружочки фруктов
• 2–3 ст. л. апельсинового и уберите в разогретую до 180 °С духовку
джема на 40 – 45 минут. Ни в коем случае не открывайте
дверцу духовки во время приготовления, иначе
пирог осядет. Готовность проверьте, проткнув тесто
шпажкой: она должна остаться сухой и чистой.

5 Для крема смешайте сливки с сахаром и взбейте


миксером в воздушную пышную массу. Аккуратно
вмешайте апельсиновый джем, чтобы масса
не осела. Остывший бисквит присыпьте сахарной
пудрой и подавайте с кремом.
ВЫПЕЧКА 55

Хрустящие тарталетки
с творожной начинкой
порции: 4 приготовление: 40 мин

• 8 листов фило-теста 1 Для начинки взбейте желтки с сахаром. Смешайте


• 150 г растопленного со сливочным маслом, творогом, ванильным сахаром
сливочного масла и хорошо промытым изюмом. Отставьте в сторону.
• 50 г апельсинового
или лимонного джема 2 Четыре листа фило-теста смажьте растопленным
для подачи сливочным маслом и уложите друг на друга.
Получившуюся стопку разрежьте на восемь
ДЛЯ НАЧИНКИ:
квадратов со стороной 10 см. В центр каждого
• около 500 г готовой квадрата выложите по 1–2 ст. л. творожной
творожной пасхи или начинки, края теста смажьте маслом и сверните
350 г нежидкого, плотного
творога (18%)
конвертиком. Не закутывайте начинку слишком
плотно, тогда пирожки получатся более
• 2 желтка
хрустящими. Таким же образом сделайте тарталетки
• 70 г сахара из оставшегося теста и начинки.
• 1/2 пакетика ванильного
сахара
3 Получившиеся пирожки выложите на застеленный
• 50 г изюма пергаментом противень, смажьте маслом
• 2 ст. л. размягченного и запекайте в разогретой до 210 °С духовке
сливочного масла 15 – 20 минут. Подавайте с цитрусовым джемом.

СОВЕТ ПОВАРА
РА
Для начинки можноо
ки
использовать остатки
пасхи, но и обычнаяя
покупная творожнаяая
масса с изюмом
отлично подойдет.
56 ВЫПЕЧКА

Фруктовое трио
порции: 4 приготовление: 1ч

• 150 г черной смородины 1 В сотейник выложите смородину, вишню, влейте


• 400 г абрикосов вино, добавьте сахар, бадьян, корицу и варите
• 100 г свежей или на среднем огне 25 –30 минут, до загустения.
размороженной вишни
без косточек 2 Муку руками аккуратно смешайте со сливочным
• 250 мл красного сухого вина маслом и сахарной пудрой до образования крошки.

3
• 5 ст. л. сахара
Абрикосы надрежьте ножом, но не до конца
• палочка корицы
и удалите косточку.
• 2 звездочки бадьяна
• мороженое для подачи
4 Загустевший соус влейте в лоток для запекания,
сверху выложите абрикосы и присыпьте песочной
ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ КРОШКИ:
крошкой. Выпекайте 30 минут при 200 °С.
• 50 г размягченного
сливочного масла
• 50–70 г муки
5 Подавайте десерт теплым с шариком мороженого.

• 2 ст. л. сахарной пудры


ВЫПЕЧКА 57

Хлебный пудинг
с абрикосовым джемом
порции: 6–8 приготовление: 1ч

• 300 мл сливок (22%) 1 Смешайте сливки, молоко, сахар, яйца, «Амаретто»,


• 100 мл молока муку и ванильный сахар. Взбейте миксером или
• 110 г сахара венчиком, чтобы не было комочков, а сахар
растворился.
• 4 яйца
• 50 мл «Амаретто»
(по желанию) 2 Каждый ломтик хлеба разрежьте по диагонали
на две части, смажьте сливочным маслом
• 40 г муки (и еще немного и фруктовым джемом.
на подпыл)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 8 ломтиков пшеничного
3 Жаропрочную форму с высокими бортиками
диаметром 20 – 24 см смажьте сливочным или
хлеба растительным маслом, присыпьте мукой.
• 50 г размягченного
сливочного масла
• 4 ст. л. персикового
4 Выложите внахлест ломтики хлеба, заполнив всю
поверхность формы. Влейте яично-молочную смесь
или абрикосового джема и оставьте на 5 –10 минут, чтобы хлеб пропитался.
• растительное или сливочное Присыпьте измельченным миндалем и поставьте
масло для смазывания формы в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут.
• 70 г рубленого миндаля
5 Подавайте пудинг теплым или холодным,
с утренним кофе, чаем или просто с молоком.
ВЫПЕЧКА 59

Тертый пирог с творогом


и апельсинами
порции: 4 приготовление: 1 ч 40 мин

• 500 г нежирного творога 1 Цедру одного апельсина натрите на мелкой


• 3 апельсина терке и добавьте в творог. Разбейте туда же
• 60 г сахара яйца, добавьте обычный и ванильный сахар.
Взбивайте миксером или перемешивайте лопаткой
• 2 яйца
до однородной консистенции. У оставшихся
• 1 пакетик ванильного сахара апельсинов срежьте кожуру с белым слоем,
• 4 ст. л. апельсинового джема мякоть нарежьте небольшими кубиками, косточки
удалите. Добавьте нарезанные апельсины в творог
ДЛЯ ТЕСТА:
и аккуратно перемешайте.
• 250 г просеянной муки + еще
немного, чтобы присыпать
форму 2 Для теста натрите сливочное масло на крупной
терке и смешайте с мукой, яйцом, сахарной пудрой,
• 130 г сливочного масла +
специями. Замесите эластичное однородное тесто.
еще немного для смазывания

3
формы
Смажьте квадратную жаропрочную форму
• 1 яйцо
со стороной 20 – 25 см сливочным маслом
• 2 ст. л. сахарной пудры и присыпьте мукой. Треть теста натрите на крупной
• 1/4 ч. л. молотого кардамона терке и выстелите получившейся крошкой дно
• 1/4 ч. л. соли формы. Сверху выложите творожную начинку,
затем слой апельсинового джема. Оставшееся
тесто натрите на терке прямо на пирог. Выпекайте
в разогретой до 190 °С духовке 1 ч – 1 ч 20 минут.
ВЫПЕЧКА 61

Печенье «Черепица»
порции: 4–6 приготовление: 1 ч 20 мин

• 80 г меда 1 Половину меда смешайте в блендере с мукой,


• 70 г муки размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой
• 90 г сливочного масла и семечками тыквы. Добавьте цедру апельсина,
белок, кардамон, щепотку соли и взбейте
• 40 г сахарной пудры
до однородного состояния.
• 50 г тыквенных или

2
любых других несоленых
очищенных семечек
Получившееся тесто разделите на две равные
части. В одну часть добавьте какао и остатки
• тертая цедра
меда, перемешайте. Оба вида теста уберите
• 1 апельсина в холодильник на 30 минут. Затем слепите из теста
• 1 белок шарики диаметром 2 –3 см.
• 1/4 ч. л. кардамона
• 2 ст. л. какао 3 Выкладывайте шарики по одному между двумя
• щепотка соли листами пергамента, расплющивайте и раскатывайте
до толщины 1–2 мм. Затем аккуратно
перекладывайте на застеленный пергаментом
противень.

4 Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке


до золотистого цвета, 7–8 минут. Достаньте
из духовки и слегка остудите, но не дайте печенью
затвердеть. Каждую «черепицу» уложите поперек
скалки и плотно прижмите, чтобы придать ей
выгнутую форму. Дайте печенью полностью остыть
и аккуратно уложите в подарочную коробочку.

СОВЕТ ПОВАРА
В тесто можно добавить любые молотые
орехи, семечки, кусочки карамели.
Пока тесто еще теплое, ему легко придать
любую форму, превратив в тарталетки
или трубочки, а потом наполнить
кремом или фруктами.
ВЫПЕЧКА 63

Фруктово-ягодный крамбл
с корицей
порции: 6–8 приготовление: 1ч

ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ КРОШКИ:


1 Яблоки нарежьте дольками и выложите в глубокую
• 110 г геркулеса сковороду вместе со смородиной. Влейте воду
• 100 г очень холодного (вино), добавьте все специи (стручок ванили
сливочного масла разрежьте вдоль пополам, выскребите семена
• 50 г муки и добавьте их вместе со стручком), сахар. Варите
на среднем огне примерно 15 – 20 минут, чтобы
• 130 г миндальных лепестков
сироп загустел и выпарился до 1/3 изначального
• 50 г фундука
объема.
• 50 г изюма
• 60 г тростникового сахара
2 Сливочное масло натрите на терке или порубите
ножом, смешайте с оставшимися ингредиентами для
ДЛЯ ФРУКТОВОЙ ОСНОВЫ: теста и перетрите руками до состояния крошки.
• 600 г твердых яблок (груш,
слив или ананаса)
• 300 г размороженной черной
3 Выпаренный соус с фруктами выложите
в порционные формочки (или одну большую
смородины форму для запекания), наполнив их наполовину,
• 200 мл воды (если готовите и присыпьте песочной крошкой.
как десерт — можно
использовать красное вино)
• 250 г сахара
4 Отправьте крамбл в разогретую до 200 °С духовку
на 25 –30 минут. Подавайте теплым с шариком
• палочка корицы мороженого либо холодным — к кофе или чаю.
• 1 стручок ванили или пакетик
ванильного сахара
ВЫПЕЧКА 65

Тарт с абрикосами
порции: 6–8 приготовление: 1 ч 40 мин

ДЛЯ ТЕСТА:
1 Муку, сливочное масло, сахарную пудру растереть
• 250 г муки руками в крошку. Добавить желтки и замесить
• 125 г сахарной пудры тесто. Выложить тесто в миску, накрыть пленкой
• 125 г сливочного масла
и убрать в холодильник миниум на 30 минут.
• 2 яичных желтка
• 1 стручок ванили
2 Низкую форму с рифленым бортиком (форму
для тарта) смазать сливочным маслом и присыпать
(или 1 пакетик ванилина)
мукой. Выложить тесто тонким слоем (около 7 мм)
• сливочное масло и мука, в форму. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке
чтобы смазать форму
в течение 20 минут. Слегка остудить. Затем вынуть
• 30 г ежевики (для украшения) из формы.

3
ДЛЯ НАЧИНКИ:
В холодные сливки добавить зернышки ванили
• 200 г сыра маскарпоне из стручка или ванилин. Взбить сливки с сахаром,
• 100 г сливок (35%) пока не загустеют.
• 50 г сахара
• 8–10 абрикосов 4 Аккуратно соединить взбитые сливки с маскарпоне,
• 300 г сахарного сиропа чтобы не потерять объем.
(200 г сахара на 100 мл
воды) 5 Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки.
Положить половинки абрикосов в теплый сахарный
сироп на 5 минут.

6 В готовый корж выложить ровным слоем сырный


крем. Вынуть из сиропа абрикосы и уложить поверх
крема. Украсить тарт ягодами ежевики.
67

ДЕСЕРТЫ

Шоколадные облака
со свежими ягодами
порции: 4 приготовление: 30 мин

• 2 горсти любых свежих ягод 1 Для того чтобы приготовить мусс, растопите
• 2–3 веточки мяты на водяной бане белый шоколад и половину
сливок. Вторую половину сливок взбейте с сахаром
ДЛЯ МУССА: в пышную густую массу. Когда растопленный
• 300 г белого шоколада шоколад остынет, соедините его со взбитыми
• 500 мл сливок (35%) сливками и уберите в холодильник.

2
• 50 г сахара
Для соуса смешайте малину, сахар и пектин.
ДЛЯ МАЛИНОВОГО СОУСА: Доведите смесь до кипения и варите 1–2 минуты,
• 300 г свежемороженой
пока сахар не растает. Измельчите массу
малины в блендере, процедите через сито и уберите
• 70 г сахара
в холодильник.

3
• 3 г пектина (по желанию)
Все ингредиенты для песочной крошки, кроме
ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ КРОШКИ: сливочного масла, измельчите в блендере.
Перемешайте с растопленным сливочным
• 50 г песочного печенья
маслом, ровным слоем выложите на застеленный
• 50 г овсяного печенья
пергаментом противень и поместите в духовку,
• 50 г лепестков миндаля разогретую до 170 °C, на 10 –15 минут. Достаньте
• 10 г муки и остудите.
• 1/4 ч. л. кардамона
• 100 г сливочного масла 4 В неглубокий стакан или креманку выложите
слоями малиновый соус, шоколадный мусс
и песочную крошку. Украсьте свежими ягодами,
мятой и подавайте.
68 ДЕСЕРТЫ

Груша в вине с белым кремом


порции:4 приготовление:40 мин
1–2
(+ время дать грушам настояться и  ч на охлаждение крема)

• 4–5 крепких зимних груш


(например, конференц)
1 Смешайте воду с вином, сахаром и специями
и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума
• 1 л воды и варите 10 минут. Груши очистите от кожуры,
• 400 г сахара разрежьте поперек пополам и выньте ложкой
• 300 мл белого сухого вина сердцевинки. Выложите в получившийся сироп
и варите еще 15 минут. Затем снимите с огня
• 1 палочка корицы
и остудите, не вынимая груши из сиропа (а лучше
• 2 звездочки бадьяна оставьте на ночь в холодильнике).
• 1 ч. л. семян фенхеля

ДЛЯ КРЕМА:
2 Для крема растопите шоколад со сливками
на водяной бане, перемешайте и остудите
• 120 г маскарпоне до комнатной температуры. Миксером взбейте
• 50 г размягченного маскарпоне со сливочным маслом в однородную
сливочного масла воздушную массу. Выложите сырную массу
• 70 г белого шоколада в растопленный шоколад, аккуратно перемешайте
• 100 мл сливок (35%) и уберите на 1–2 часа в холодильник.

3 Охлажденные груши наполните кремом, полейте


сиропом и подавайте с чашечкой кофе или рюмкой
десертного вина.
ДЕСЕРТЫ 69

Груши в миндальной корочке


порции: 4 приготовление: 20 мин

• 4 груши 1 Миндаль измельчите в блендере или с помощью


• 8 ст. л. жидкого меда ножа. Смешайте миндаль с медом и сахаром.

2
• 4 ст. л. тростникового сахара
В получившейся панировке обваляйте груши,
• 300 г миндаля (можно
лепестками) плотно прижимая миндаль руками. Запекайте
в разогретой до 200 °C духовке около
• 100 г сметаны
10 –12 минут.

3 Подавайте запеченные груши со сметаной


в горячем или холодном виде.
ДЕСЕРТЫ 71

Классическая панакотта
с ягодным соусом
порции: 4–6 приготовление: 1 ч (+3 ч на застывание желе)

• 400 мл молока 1 В сотейнике или кастрюле смешайте молоко


• 200 мл сливок (33%) и сливки.

2
• 1 стручок ванили
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам,
• 120 г сахара щепотка соли
выскребите ножом семена и вместе со стручком
• 15 г желатина в пластинках добавьте в молочную смесь. Доведите смесь
• горсть любых ягод до кипения. Добавьте сахар, соль и перемешайте
для украшения (по желанию) до полного растворения сахара.
• веточка базилика или мяты
для украшения (по желанию)
3 Замочите желатин в холодной воде на 5 –7 минут,
чтобы он набух и стал мягким. В слегка
ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА
остывшую молочную смесь отправьте желатин,
• 500 г любых свежих или
предварительно отжав его от воды. Перемешайте
размороженных ягод
(например, малина, клубника, смесь до полного растворения желатина. Если
голубика, ежевика, клюква) желатин не растаял, слегка подогрейте массу
• 130 г сахара и дайте ему разойтись.

4
• 20 г сливочного масла
Ягоды переберите, промойте и удалите
плодоножки. Крупные ягоды разрежьте
на 2 –3 части. Сложите ягоды в глубокую сковороду
или сотейник, поставьте на средний огонь. Всыпьте
сахар и, постоянно помешивая, доведите смесь
до кипения. Варите 2 –3 минуты. Если ягоды
начнут пригорать, влейте немного воды. Добавьте
сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.
Соус остудите.

5 Удалите стручок ванили из молочной смеси.


Разлейте ее по формочкам, стаканам или
креманкам. Уберите в холодильник до полного
застывания на 2,5 –3 часа (в идеале на ночь).
Подавайте десерт с ягодным соусом. По желанию
украсьте любыми ягодами, свежим базиликом
или мятой.
72 ДЕСЕРТЫ

Холодный десерт из яблока,


миндаля и папайи
порции: 4–6 приготовление: 45 мин

• 1 ст. л. сахара 1 В сковороде растопите сливочное масло с сахаром.


• 1 ч. л. сливочного масла Добавьте кокосовую стружку и лепестки миндаля.
• 2 ст. л. кокосовой стружки На среднем огне, постоянно помешивая, дайте
стружке и миндалю засахариться (5 минут).
• 1 ст. л. миндальных лепестков
• 150 г сливок (35–38%)
• 400 г детского яблочного
2 Переложите смесь на тарелку. Сливки взбейте
миксером в воздушную пышную массу и аккуратно
пюре смешайте с яблочным пюре.
• 1 папайя
• 4–6 шариков кокосового
мороженого
3 Папайю очистите от кожицы и семян, нарежьте
небольшими ломтиками.

4 По небольшим стаканчикам или креманкам


разложите яблочное пюре со сливками и кусочки
папайи. Сверху выложите по шарику кокосового
мороженого, присыпьте кокосовой стружкой
и миндалем.
ДЕСЕРТЫ 73

Теплый ананас с клубникой


и мороженым
порции: 4–6 приготовление: 30 мин

• 1 ст. л. сливочного масла 1 В широкой сковороде растопите сливочное


• 4 ст. л. тростникового сахара масло с сахаром и кардамоном. Как только
• 1/2 ч. л. молотого кардамона сахар полностью растворится, добавьте кусочки
ананаса. Жарьте 6 – 8 минут, время от времени
• 300 г свежей/
консервированной мякоти переворачивая.
ананаса
• 200 г свежей клубники 2 У клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды
на 2 или 4 части. Ананас в карамели снимите с огня,
• 4–6 шариков сливочного
мороженого
разложите по тарелкам, сверху выложите кусочки
клубники, шарики мороженого. Украсьте мятой
• 2 веточки мяты
и подавайте.
• если используете свежий
ананас, нарежьте его
ломтиками или кружочками,
предварительно удалив
жесткую сердцевину.
ДЕСЕРТЫ 75

Миндальный чизкейк
порции: 6–8 приготовление: 45 мин (+3–4 ч на застывание)

ДЛЯ КОРЖА:
1 Овсянку с сахаром измельчите в блендере.
• 110 г овсяных хлопьев Добавьте муку, лепестки миндаля, сливочное масло
(геркулеса) и хорошо перемешайте.
• 60 г сахара
• 100 г очень холодного 2 Большую круглую форму для выпечки диаметром
сливочного масла мелко 25 см или несколько порционных формочек
нарезать или натереть застелите пергаментом или смажьте сливочным
• 35 г муки маслом. Выложите готовое тесто в форму
• 70 г лепестков миндаля (формочки) и распределите тонким слоем по дну.
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке
ДЛЯ КРЕМА: 25 минут. Остудите.
• 500 г сыра «Филадельфия»
• 200 мл сливок (35%) 3 Тем временем приготовьте крем. Половину сливок
взбейте миксером в воздушную крепкую массу,
• 120 г сахара
постепенно увеличивая скорость. Отдельно взбейте
• 10–12 г (3 пластинки) сливочный сыр и соедините его деревянной
желатина
лопаткой со взбитыми сливками.
• заранее замочить в холодной
воде 70 г лепестков миндаля
(для украшения) 4 Оставшиеся сливки смешайте с желатином,
сахаром и слегка прогрейте, пока желатин
и сахар не разойдутся. Процедите, чтобы не было
комочков, и добавьте в сливочно-сырную массу.
Быстро перемешайте, выложите крем на готовый
корж и поставьте в холодильник на 3 – 4 часа.

5 Оставшиеся миндальные лепестки сушите в духовке


при 180 °С 8 –10 минут, затем остудите. Украсьте
ими готовый чизкейк и подавайте.
ДЕСЕРТЫ 77

Персики-гриль
с засахаренными мюсли
порции: 4 приготовление: 1 ч 10 мин

• 6–7 спелых персиков 1 Для глазури смешайте все ингредиенты


• горсть ежевики в однородную массу.

2
• 2 веточки мяты
В сковороде растопите сливочное масло вместе
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ с мусковадо, мюсли, солью и кардамоном.
• горсть съедобных цветов Поставьте на средний огонь и держите 8 –10 минут,
(фиалок, васильков) постоянно помешивая, пока мюсли не покроются
сахарной корочкой. Снимите с огня и остудите.
ДЛЯ МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ:
• 100 мл жидкого меда 3 Приготовьте крем. Сливки с сахаром взбейте
• 100 мл кленового сиропа миксером в воздушную пышную массу. Отдельно
• 50 г сахара мусковадо
примерно минуту взбивайте маскарпоне. Смешайте
(или другого тростникового обе взбитые массы, добавьте холодный кофе, вино,
сахара) кленовый сироп, перемешайте до однородности
и уберите в холодильник.
ДЛЯ ЗАСАХАРЕННЫХ
МЮСЛИ:
• 30 г сливочного масла
4 Персики разрежьте на половинки, удалите косточку.
Обильно смажьте персики медовой глазурью,
• 70 г сахара мусковадо выложите на решетку и запекайте на хорошо
(или другого тростникового разогретом мангале 5 минут. Затем переверните,
сахара) смажьте глазурью и запекайте еще 5 минут.
• 70 г мюсли без изюма
• щепотка соли 5 Горячие персики разложите на блюде, сверху
• щепотка молотого кардамона выложите немного крема, обильно посыпьте мюсли,
украсьте ягодами ежевики, листьями мяты и цветами.
ДЛЯ КРЕМА: Оставшийся крем подайте отдельно.
• 250 мл сливок (38%)
• 35 г сахара
• 250 г маскарпоне
• 30 мл крепкого кофе
• 30 мл любого белого
десертного вина
• 50 мл кленового сиропа
78 ДЕСЕРТЫ

Cметанный десерт с малиной


и шоколадно-миндальной
прослойкой
порции: 4 приготовление: 20 мин

• 100 мл сливок (33%) 1 Смешайте сливки, шоколад и сливочное масло


• 100 г молочного шоколада в жаропрочной миске. Растворите шоколад
• 1 ч. л. сливочного масла на водяной бане. Остудите.

2
• 2 ст. л. обжаренного миндаля
Миндаль порубите. Из бисквита вырежьте
• 50 г готового бисквита небольшие кружочки с помощью стакана
• 200 г сметаны (от 35%) или банки. Взбейте сметану с сахарной пудрой
• 50 г сахарной пудры в воздушную массу.
• горсть малины
• 2 веточки мяты 3 В небольшие баночки или креманки выложите
слоями взбитую сметану, бисквит, шоколадный
• шоколадная стружка
для подачи ганаш, миндаль и малину. Затем снова сметану
и малину. Присыпьте оставшимся миндалем,
шоколадной стружкой и листиками мяты.
Подавайте.
ДЕСЕРТЫ 79

Трюфели «Три шоколада»


порции: 4–6 приготовление: 1 ч 30 мин

• 450 г белого шоколада 1 Белый шоколад поломайте на небольшие


• 130 г натурального кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте
творожного или обычного натуральный йогурт, тщательно перемешайте
йогурта до однородного состояния, снимите с огня
• 150 г вафель со вкусом и уберите в холодильник на 15 – 20 минут. Вафли
фундука поломайте на кусочки и измельчите в блендере
• 200 г молочного шоколада в довольно крупную крошку. На водяной бане
• 5 ст. л. какао растопите молочный шоколад, снимите с огня
• 2 ст. л. жареного миндаля
и остудите до комнатной температуры.
или фундука
2 На одну плоскую тарелку выложите размолотые
вафли, на другую — просеянное через мелкое сито
какао.

3 Белый шоколад скатайте в шарики диаметром


2 –3 см, вложив внутрь каждого целый орех.
Обваляйте конфеты в вафельной крошке и снова
уберите в холодильник на 20 минут, чтобы
шоколад полностью застыл.

4 Достаньте трюфели из холодильника, окуните


в растопленный молочный шоколад, затем
обваляйте в какао и верните в холодильник, чтобы
они снова застыли. Готовые конфеты выложите
в коробку, выстеленную вощеной бумагой.
В 92 Выпечка и десерты для сладкой жизни. — Москва : Эксмо, 2015. — 80 с. :
ил. — (Кулинария. Яркие вкусы).
Кто не любит сладкое? Кто сможет отказаться от восхитительного кекса, нежнейшего
йогуртового торта, пирога, печенья, меренги? Когда пробуешь все это разнообразие,
перемещаешься в какой-то особенный, волшебный мир, где жизнь становится проще,
а проблемы кажутся пустяковыми. Вкусовые рецепторы способны создать удивительную
атмосферу сладких грез! В этой книге вы найдете множество интересных рецептов,
а бельчонок Степан с удовольствием подскажет вам, как вашему десерту или выпечке
придать индивидуальный, оригинальный вкус.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-74533-3 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

Издание для досуга


КУЛИНАРИЯ. ЯРКИЕ ВКУСЫ

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ ДЛЯ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

Фото: Е. Деминой, А. Марченко, Т. Пановой, Е. Колдуновой, В. Клесова


Стиль: А. Алтабаевой, В. Клесова

Директор редакции Е. Капьёв


Ответственный редактор С. Ильичева
Младший редактор О. Сушик
Художественный редактор Г. Булгакова
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Корректор Л. Никифорова
Во внутреннем оформлении использованы работы:
mama_mia, oksanaSe, Gayvoronskaya_Yana, Melpomene, Studio_G, Julien Tromeur, snja, jara3000, HuHu, Vector
Используется по лицензии от Shutterstock.com
В оформлении обложки использована фотография:
Yesakova Natalia / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании


можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
Fндірген мемлекет: Ресей. Сертификация IарастырылмаJан

Подписано в печать 19.11.2014.


Формат 84×108 1/16. Гарнитура «Gals».
Печать офсетная. Усл. печ. л. 8,4.
Тираж экз. Заказ