E-BOOK

Receitas básicas
veganas para iniciantes
parte 1
 Pão de beijo
1 e ½ xícara de batata, inhame, baroa, batata doce ou
mandioca
1 xícara de água
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
¼ de xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
 
Modo de preparo
Cozinhe o tubérculo e, após cozinhar, bata no liquidificador
com a água - recomendo usar a água do cozimento do tubérculo
para aproveitar  os nutrientes que restam após o cozimento. 
Coloque o purê em uma panela e deixe colher. Logo
que ferver acrescente o polvilho doce e o azedo, desligue o fogo,
misture com
uma colher e passe para uma vasilha, onde devem ser
acrescentados os demais
ingredientes. Amasse com mão até obter uma massa com textura
lisa. Faça
bolinhas e coloque para assar no forno médio - 180 graus - até se
formar uma
casquinha dourada.
Dicas:
- no caso do uso da bata inglesa, aconselha-se utilizar
1 xícara da batata e ½ xícara de cenoura ou beterraba;
- sugere-se, também, acrescentar, na hora de
bater o tubérculo com água, 4 tomates secos ou manjericão
fresco.
 Torresmos de soja
½ xícara de soja graúda
1 xícara de água
½ xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de fumaça em pó ou líquida
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Óleo vegetal para fritura
 
Modo de preparo
Coloque em um a panela a soja, a água e o shoyu, deixe
ferver em fogo baixo, em seguida deixe de molho por vinte
minutos. Após esse
tempo, quando a soja já estiver fria, é necessário que a esprema
bem até retirar
todo o líquido. Pique a soja em tamanhos menores, em uma
bacia, misture o óleo
vegetal com a fumaça, acrescente a soja e deixe-a bem untada. A
mistura de óleo
e fumaça, deixará a soja mais suculenta. Você pode colocar mais
óleo ou mais
fumaça, caso queira. Após untar a soja, coloque o óleo da fritura
para
esquentar. Coloque a soja para fritar no óleo bem quente com
cuidado. Deixe
fritar e torrar. Assim ela terá uma textura crocante.
Dica: caso queira um torresmo crocante por fora e macio por
dentro,
após untar, passe na farinha de trigo, na farinha de arroz ou no
amido de milho,
antes de fritar.
 Queijo de batata
Essa receita é uma daquelas que eu faço de cabeça, muito
intuitiva, por isso darei a vocês a receita base, mas recomendo
 usem sua intuição durante o preparo. Sinta a
textura da batata e avalie se deseja um queijo mais mole, mais duro
ou mais
derretido. A ideia desses e-books é levar vocês a desenvolverem
sua intuição no
preparo das receitas.
320g de batata
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de levedura nutricional
 
Modo de preparo
Cozinhe a batata até que fique macia e a amasse como se
fosse fazer um purê, misture o azeite, o sal e a levedura nutricional.
Acrescente
aos poucos o polvilho azedo e o doce. Misture bem e leve ao fogo
até o ponto em
que o queijo começa a soltar da panela. Coloque em um pote ou
forma e deixe na
geladeira.
Dica: você pote, também – ao invés de colocar no pote e
levar à geladeira - abrir a massa, forrando a mesa com plástico filme
ou papel
manteiga, despejar o queijo, cobri-lo com um papel ou plástico e
abrir  a massa com o rolo, podendo assim ter fatias
finas de queijo, que são ideais para pizzas e lasanhas. Congele
essas fatias, para durar até 3 meses.
 Arroz a Piamontese
2 xícaras de arroz branco lavado
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 vidro pequeno de champignon ou palmito
400g de creme de castanha de caju ou de arroz
3 a 4 xícaras de caldo de legumes
1/2 colher de sopa de sal
Refogue o arroz com a cebola e o óleo, acrescente o caldo de
legumes e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto,
acrescente o
creme e deixe finalizar o cozimento.
Você pode utilizar como creme o requeijão vegetal, o queijo
de castanha, o queijo de batata ralado ou a levedura nutricional.

Strogonoff
1 xícara de proteína de sua preferência (pode ser frango
vegetal, pts, grão de bico ou cogumelo shitake)
1 xícara de molho de tomate
2 xícaras de creme vegetal ou leite de aveia (recomendo
creme de castanha)
Meio vidro pequeno de champingnon ou de palmito
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
½ colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente a proteína, o
palmito ou o champingon, o molho de tomate e o sal, deixando
ferver e reduzirum pouco. Acrescente o creme vegetal ou leite de a
veia (se for o leite de aveia, misture até engrossar). Desligue e sirva
ainda quente com arroz branco.
 Lista de substituições de
alimentos em receitas
Ovo
Aquafaba – é basicamente a água do cozimento de alguma
leguminosa
- prefiro usar a de grão de bico;  a água
precisa ir ao fogo numa panela para reduzir; após reduzir até ¼
do volume,
coloque na geladeira - o ideal é usar aquafaba gelada;
recomendo usá-la para substituir
a clara em neve, tanto em receitas doces quanto salgadas.
Obs.: Você pode fazer merengue com aquafaba. Utilize meia
xícara de aquafaba, uma xícara de açúcar e o suco de meio
limão ou meia colher de chá de essência de baunilha. Coloque
a aquafaba na batedeira (recomendo a planetária que é mais
rápida), deixe-a bater até dobrar de tamanho, acrescente o
açúcar e o limão ou a essência de baunilha. Bata até ficar firme.
Essa receita acrescida de cremor de tártaro vira suspiro.

Mais substitutos para o ovo: 1 colher de

sopa de leite de soja em pó e 3 colheres de
sopa de água; ½ banana amassada; ¼ de
xícara de purê de maçã; 3 colheres de
sopa de pasta de amendoim.
Ovo
Linhaça ou chia – podem ser usadas para bolos, massas e
maionese, substitua cada ovo por uma colher de sopa de
linhaça ou chia e três
colheres de sopa de água. Deixe de molho e bata no
liquidificador, você pode
coar no voal ou manter as fibras.
Para a maionese, você pode bater a linhaça ou a chia - duas
colheres de sopa - meia xícara de água, meia xícara de óleo e
meio limão. Coloque
no liquidificador o limão, a água, a linhaça ou chia e sal a gosto,
bata e
acrescente o óleo aos poucos até virar um creme. Após a
maionese pronta, você
pode coar no voal para retirar toda a fibra e conseguir uma
maionese mais lisa.
O interessante dessa maionese é que ela é rica em ômega 3 -
mais saudável - e, caso
você mantenha a fibra, ela ajuda no controle do índice
glicêmico.

Creme de leite
Creme de castanha de caju:
1 xícara de castanha de caju
1 e ½ xícara de água
Deixe a castanha de molho por 8 horas, após o molho, jogue a
água fora e bata a castanha com 1 e ½ xícara de água. Se
quiser o creme mais
líquido, acrescente mais água. Bata até obter um creme liso.
Creme de leite
Creme de arroz:
½ xícara de arroz cru
1 e ½ xícara de água
Cozinhe o arroz apenas com água, sem sal ou tempero,
quando
pronto, bata com 1 e ½ xícara de água até obter um creme liso.
O creme tende a endurecer,
então, se desejar, coloque 2 xícaras de água.

Leites vegetais
Leite de aveia:
1 xícara de aveia
2 a 3 xícaras de água
Coloque a aveia e a água no liquidificador, deixe de molho
por 15 minutos e bata bem, coe no voal e pronto.

Leite de castanhas ou qualquer oleaginosa em geral:

1 xícara de oleaginosa
2 a 3 xícaras de água
Deixe a oleaginosa de molho por 8 horas, despreze a água e
bata o leite com as xícaras de água, coe no voal.
Obs: essa receita pode ser feita também para o amendoim
torrado.
Obs2: não precisa coar o de castanha de caju.

Leite de amendoim cru:

1 xícara de amendoim cru
2 a 3 xícaras de água
Deixe o amendoim de molho por 8 horas, após o molho,
cozinhe por 15 minutos após a fervura. Espere esfriar e bata
com as xícaras de água. Coe no voal e está pronto.
 Ideias para tofu
Tofu mexido: esfarele o tofu fresco, unte a
frigideira com azeite, jogue o tofu e deixe
grelhar um pouco, acrescente sal, cúrcuma e sal
negro (opcional) quando começar a dar
casquinha no tofu.

Tofu empanado: coloque o tofu para marinar -

eu coloco no marinado uma parte de azeite,
uma de shoyu e tempero com sal e páprica
defumada a gosto - por uma noite; você pode
cortar o tofu no tamanho desejado para os
bifes; monte uma massinha com uma parte de
água, uma parte e meia de farinha de trigo e
meia colher de chá de bicarbonato de sódio;
pode temperar com sal ou páprica defumada se
quiser; passe os tofus nessa massinha e depois
passe na farinha panko; depois é só fritar no
óleo quente.

Bacon de tofu defumado: fatie o tofu defumado,

esquente a
frigideira com azeite e jogue as fatias de tofu
defumado. Deixe ficar crocante.
 Massa de pizza
1kg de farinha de trigo
550ml de água
50ml de azeite ou óleo vegetal líquido
20g de açúcar
30g de fermento biológico fresco
20g de sal
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos, abra um buraco
no meio e
acrescente o óleo, o fermento e metade da
água, misture, e vá acrescentando o
restante da água, amasse delicadamente, divida
em 4 partes e deixe crescer numa
vasilha, com um pano de prato por cima
durante 20 minutos. Abra a massa e
coloque na forma, deixe pré-assar, recheie e
finalize de assar.