1. QUE SON LOS CARBOHIDRATOS Y SU IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS.

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una molécula de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía,
sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
El almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Gracias a una
enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también llamado hidrato de carbono) se
descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como combustible.

El almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también llamado hidrato de carbono)
se descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como combustible.

Los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través de la alimentación
porque nuestro cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin embargo, hay que tener en cuenta su calidad.

Las fuentes más saludables de carbohidratos son aquellas que no tienen algún proceso humano, es decir,
están en su estado más puro. Por ejemplo, granos enteros, verduras y frutas.
Las fuentes menos saludables son aquellas más industrializadas, harinas refinadas, dulces, pasteles,
refrescos azucarados, etc.

Tipos de carbohidratos
Existen varias clasificaciones. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), podemos dividir los carbohidratos por.

Su constitución química:
Carbohidratos simples: es la unión simple de los tres elementos químicos base (carbono, hidrógeno y
oxígeno). Son azúcares que se convierten en glucosa rápidamente. Por ejemplo, galletas, pan blanco,
jarabe de maíz, harinas refinadas, etc.

Carbohidratos complejos: también se transforman en glucosa, pero de manera más lenta debido a la fibra
que contienen. También aportan vitaminas, minerales y otros nutrientes. Ejemplos son: verduras, granos
enteros, harinas integrales (pan y pasta integral).

Su función
Azúcares: Es la forma más simple de carbohidratos. Se produce de forma natural en frutas (fructuosa),
azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa).

La fructuosa de la fruta también se absorbe de forma inmediata, es por ello que se debe de consumir con
moderación y preferir aquellas frutas que tengan más contenido de fibra y menos calorías. Por ejemplo:
aguacate, limón, melocotón y papaya.

Fibra: La encuentras de forma natural en frutas, verduras y granos enteros.

Son carbohidratos que tardan más tiempo en procesarse y ayudan al sistema digestivo a realizar sus
funciones. Ejemplos: granos enteros o integrales, fruta fibrosa como la pera, verduras como el brócoli.

Almidones: Están en cereales y derivados como las harinas, productos hechos con base en masa como
pan, galletas, así como en algunos tubérculos como la papa.

Por su constitución calórica:

Carbohidratos saludables:
Son bajos o moderados en calorías con alto contenido en nutrientes, carente de azúcares refinados y
granos refinados, aportan fibra natural.
Son bajos en sodio, bajos en grasa saturada, bajos o carentes de colesterol y grasas trans.
Ejemplos: Verduras sin almidón como la lechuga, brócoli, espárragos, berenjena y las espinacas. Frutos
secos, proteínas magras como pechuga de pavo.

Carbohidratos poco saludables

Muy Calóricos.
Llenos de azúcares refinados (jarabe de maíz, azúcar blanca), con alto contenido en granos refinados.
Bajos en nutrientes, bajos en fibra, en ocasiones altos en grasas, grasas trans y colesterol.
Ejemplos: Refrescos, pasteles, pan blanco, dulces, chicharrones, alimentos fritos, etc.

2. LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las
grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y
funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos:
● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos:
ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados
(AGP).

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo,
carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de
semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos
en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.

- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo,
carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:
 · Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por
los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células
adiposas.

· Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

· Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D,

E y K, así como para su absorción intestinal.

· Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como

hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de
calcio.

3. PROTEÍNAS Y SU IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS.

Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas. Una
proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la
secuencia de ADN del gen que la codifica. Las proteínas desempeñan gran variedad de funciones en la
célula, incluidas estructurales (citoesqueleto), mecánicas (músculo), bioquímicas (enzimas), y de
señalización celular (hormonas).
Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, además de contener calorías juegan un papel
fundamental en la diaria alimentación. Los músculos del cuerpo, así como cartílagos, ligamentos, piel,
cabello y uñas están básicamente compuestos de proteínas.
Los anticuerpos, la hemoglobina, ciertas hormonas como la insulina y las enzimas son también proteicas.
Su consumo no sólo es esencial como aporte de energía sino también para la reparación de tejidos, la
oxigenación del organismo y el favorable funcionamiento del sistema inmunológico.

Alimentos ricos en proteínas

En 100 gm alimenticios.
CONTENIDO EN
ALIMENTOS
PROTEÍNAS
Lomo embuchado 50,0
Soja 33,7
Queso manchego curado 32,0
Bacalao 31,5
Jamón serrano 30,5
Queso de bola, Gruyere, Emmental 29,0
Cacahuetes 27,0
Queso manchego fresco 26,0
Salchichón, salami... 25,8
Atún y bonito 24,3
Lentejas 24,0
Queso Roquefort 23,0
 Sardinas en conserva 22,0
Chorizo, jamón cocido 22,0
Queso de Cabrales 21,0
Carne magra de vacuno 20,7
Hígado 20,5
Cigalas, langostinos, gambas... 20,1
Almendras 20,0
Carne magra de cerdo 20,0
Morcilla 19,5
Garbanzos, judías blancas 19,0
Cabrito 19,0
Rape, salmón 19,0
Cordero 18,0
Pistachos 17,6
Carne semigrasa de cerdo 16,7
Lenguado, pescadilla... 16,5
Caracoles 16,3
Merluza 15,9

Bibliografía.
https://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/que-son-los-carbohidratos

https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos

https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/alimentos_ricos_proteinas.ht
ml