EDITORIAL

Grano de oro, del olvido, a la alimentación de la futuras generaciones

En épocas prehispánicas la región intersalar de lo que hoy es Bolivia, el cultivo de la quinua

(Chenopodium quinoa Willd) había alcanzado un desarrollo extraordinario, es así que la
domesticación de esta especie adquirió tal especialidad que a partir de diferentes ecotipos se
podía preparar una variedad de alimentos.

Durante el periodo colonial la quinua fue

relegada y sustituida por otro tipo de
alimentos como la cebada, el trigo, haba,
etc. En la era republicana hasta los años
50, la quinua continúa siendo un cultivo muy
reducido al autoconsumo y confinado a
regiones muy remotas como el altiplano sur
donde nuestras culturas a pesar de nuevos
patrones de consumo supieron mantener
este preciado grano.

Es a partir de la Década del 60 en la

Estación Experimental de Patacamaya con
el aporte del Dr. Martín Cárdenas y del Ing.
Humberto Gandarillas se empezó darle importancia como alimento de extraordinarias
cualidades para la nutrición humana. En la década del 70, tanto en Bolivia como en el Perú se
hace estudio muy integrales sobre la potencialidad de la quinua, en 1979 en la localidad de
Huarina (Omasuyus, La Paz) se instala la primera Planta procesadora de quinua en Bolivia,
casi simultáneamente en Julaca (Nor Lípez, Potosí) la CECAOT también instala una planta
procesadora de quinua, estos avances tecnológicos permitieron mejorar el desaponificado de la
quinua, requisito para el consumo masivo del grano.

La década de los 80 fue una década muy importante para conformación y fortalecimiento de la
Organizaciones de base como ANAPQUI y CECAOT que permitieron a través de la
cooperación de organismos estatales, Multilaterales y otras privadas el continuo desarrollo de
nuevas técnicas en el procesamiento de la quinua y la búsqueda permanente de mercados
para la quinua. A inicios de los años 90 se incursiona en la exportación de quinua perlada de
apenas unas cuantas tn, hasta llegar a más de 3500 tn en el 2005.

El proceso del desamarrado y/o desaponificado de la quinua, es un paso imprescindible para el

consumo de la quinua, Existen más de 50 ecotipos de quinua en el altiplano sur que presentan
diferentes colores del grano, pero después del desmargado en la mayoría de estos ecotipos
los granos son blancos. En la actualidad se continúa con la compra de parte de las
procesadoras ecotipos de quinua de diferentes colores, sin embargo hay una tendencia cada
vez más a comprar granos con preferencia de color blanco, se puede afirmar que en general el
cultivo de quinua esta reduciendo la variabilidad genética a ecotipos como, Real Blanca,
Mocko, Toledo, Pandela.

La Fundación PROINPA, como una contribución al mejoramiento y sostenibilidad de la

producción considera que se debe difundir ecotipos precoces como la Mañiqueña, Real Blanca
(Copacabana) ambos con un ciclo de 140-145 días, además la difusión de la Variedad
“Kosuña” (sin saponina). También considera que todos los ecotipos de quinua deben merecer
mayor atención porque ellas tienen diferentes características organolépticas y algunas como la
Achachino hasta con 18% de proteína, de esta manera aprovechar este magnifico grano para
mejorar la nutrición de nuestras generaciones presente y futuras
 ECOTIPOS Y VARIDADES COMERCIALES DE QUINUA RECOMENDADAS PARA EL
ALTIPLANO SUR

INTRODUCCION

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) fue el principal alimento de nuestras culturas bolivianas
y actualmente es el alimento perfecto para el mundo entero, por su valioso aporte en proteínas,
vitaminas y minerales y el balance existente entre estos.

Dentro de la amplia variabilidad genética de quinua existente en el país, la quinua real

desarrolla los granos más grandes, y es producido en el altiplano sur. La quinua real es un
complejo de ecotipos de diferentes colores y formas, las cuales poseen grano amargo y de
grande.

Los ecotipos de quinua mas preferidos en el mercado son las que tienen grano grande y
colores claros (blanco, rosado, crema), razón por el cual varios de los ecotipos están siendo
relejadas.

Con el fin de contribuir a la conservación y promover el uso sostenible de estos ecotipos en el

presente documento se da ha conocer información básica de cinco ecotipos de quinua más
aceptados y de fácil manejo por los agricultores. Adicionalmente, se describe también las
características de la nueva variedad de quinua Kosuña, obtenida por la Fundacion PROINPA
para las condiciones del altiplano sur. Variedad que se caracteriza por no presentar saponina a
diferencia de la quinua real que es amarga. Las características a describirse son de la planta,
de la panoja, del grano y sus usos.

1. ECOTIPO REAL BLANCA

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Crema suave
Altura a la madurez: 112.4 cm
Ciclo productivo: Tardío (184 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Crema suave
Tipo de panoja: Amarantiforme

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Crema suave
Color del grano beneficiado: Blanco
Tamaño de grano: Grande (2.36 mm de diámetro)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 750 – 850 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para sopa
Agroindustria: Quinua perlada y hojuelas (exportación)
Medicina: No determinado
2. ECOTIPO PANDELA

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Rosado
Altura a la madurez: 113.1 cm
Ciclo productivo: Tardío (189 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Rosado oscuro
Tipo de panoja: Amarantiforme (Compacta)

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Rosado oscuro
Color del grano beneficiado: Blanco
Tamaño de grano: Grande (2.2 mm de diámetro)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 750 – 850 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para phisara, mukuna y sopa
Agroindustria: Quinua perlada (exportación)
Medicina: Para fractura de huesos, mediante emplastos de granos molidos sin
beneficiar

3. ECOTIPO MAÑIQUEÑA

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Crema
Altura a la madurez: 93.4 cm
Ciclo productivo: Precoz (147 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Crema
Tipo de panoja: Amarantiforme (Compacta)

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Crema sueva
Color del grano beneficiado: Habano (variación de blanco)
Tamaño de grano: Grande (2.34 mm de diámetro)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 750 – 900 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para sopa
Agroindustria: Quinua perlada (exportación)
Medicina: No determinado
4. ECOTIPO TOLEDO

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Anaranjado claro
Altura a la madurez: 126.8 cm
Ciclo productivo: Tardío (184 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Anaranjado claro
Tipo de panoja: Amarantiforme (Compacta)

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Amarrillo dorado
Color del grano beneficiado: Blanco
Tamaño de grano: Grande (2.45 mm de diámetro)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 750 – 850 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para phisara, mukuna y harina
Agroindustria: Quinua perlada (exportación)
Medicina: Para fractura de huesos, mediante emplastos de granos molidos
sin beneficiar

5. ECOTIPO MOCK’O

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Amarillo pálido
Altura a la madurez: 126.8 cm
Ciclo productivo: Intermedio (166 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Crema suave
Tipo de panoja: Glomerulada (Compacta)

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Habano (variación de blanco)
Color del grano beneficiado: Blanco
Tamaño de grano: Grande (2.28 mm de diámetro)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 750 – 850 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para phisara, mukuna y sopa
Agroindustria: Quinua perlada y hojuelas (exportación)
Medicina: No determinado
6. VARIEDAD KOSUÑA

Características de la planta
Color predominante a la floración: Verde
Color a la madurez fisiológica: Amarillo pálido
Altura a la madurez: 110.0 cm
Ciclo productivo: Intermedio (165 días)

Características de la panoja
Color a la floración: Verde
Color a la madurez: Amarillo pálido
Tipo de panoja: Amarantiforme (Compacta)

Características del grano

Color del grano sin beneficiar: Crema suave
Color del grano beneficiado: Blanco
Tamaño de grano: Grande (2.40 mm de diámetro) sin
saponina (dulce)

Rendimientos
Rendimiento en cultivo extensivo: 800 – 1000 Kg/ha

Usos
Consumo tradicional: Quinua para phisara y sopa
Agroindustria: Quinua perlada y hojuelas (exportación)
Medicina: No determinado

FUNDACION PROINPA: PRODUCE SEMILLA CERTIFICADA Y REGISTRADA

En fecha 06/4/2006 se ha recibido la visita de

personeros de la Oficina regional de Semillas para la
certificación de semillas y se ha llenado una solicitud
de inscripción de campos semilleros (Cuadro 1.)

Cuadro 1. Identidad de semilla a utilizar

Cultivo Variedad Categoría Origen Cantidad Superficie Fecha Cultivo

Generación y No. Bolsas a sembrar de anterior
A sembrar lote (Has.) Siembra
Quinua Kosuña “B” Chacala 12.4 1.55 Oct/05 Desc.
Mañiqueña “B” Mañica 31.2 3.90 Oct/05 Desc.
Real “B” Copaca 15.2 1.90 Oct/05 Desc.
Blanca bana
Total 58.8 7.35

La certificación de semilla de la variedad Kosuña y los ecotipos Mañiqueña y Real Blanca se

realizo en las comunidades de Chacala y Vinto (Provincia Antonio Quijarro), donde se evaluó, la
homogeneidad de las características fenotípicas de:

 Arquitectura de la planta
  Color de la planta
 Tipo de panoja

Así mismo se evaluó en las diferentes parcelas mediante un muestreo la presencia de plantas
atípicas en parcelas productoras de semilla.

Cosecha

La cosecha del ecotipo Mañiqueña y la variedad Kosuña se lo realizó en el mes de mayo; en

forma separada con el propósito de no mezclar los granos en el momento de la trilla.

La trilla y el venteo mecánico se efectuó en forma separada para eliminar las impurezas
existentes (Granos no trillados, residuos vegetales), eliminación de granos inmaduros Chiñi, y
selección de piedras.

Etiquetado

Se elaboró un afiche de presentación en cada bolsa,

donde se menciona las características más importantes
que presentan tanto la variedad Kosuña, como también
los ecotipos Mañiqueña y Real Blanca

Envasado

Para el embolsado se utilizó bolsas de polipropileno de

una capacidad de 4 kilos, los cuales serán distribuidos a
los productores de quinua de acuerdo a un plan de
trabajo, contemplando las actividades de seguimiento y
evaluación en el ciclo agrícola 2006/2007.

Resultados

Los resultados logrados en la producción de semilla certificada y registrada son:

Cuadro 2. Cantidad de semilla en bolsas de 4 kg.

Variedad y/o ecotipo Ciclo vegetativo Color de grano Cantidad de bolsas

Kosuña 160 Blanco 281
Mañiqueña 144 Blanco 450
Real Blanca 140 Blanco 90
Total bolsas 821
Material a entregarse mediante un programa de promoción y seguimiento.