Francoise Vasconcelos Botelho

Funções:
 enzimática
 sustentação
 transporte
 defesa
 comunicação - meio extra e meio intracelular
 Aminoácidos

Peptídios Proteínas
 São os blocos (monômeros) que
constituem as proteínas

Proteínas:
• Componente celular mais abundante
• Desempenham funções estruturais e
dinâmicas
 grupo carboxila

COOH

H2N C H átomo de
Hidrogênio

grupo amina

R Cadeia lateral ou
grupo R – varia
entre os AA
 Ácido fraco
(pk1  2,0) COOH COO-

H2N C H +H N
3 C H
Base fraca
(pk2  9,0)
R R
Estado no pH intracelular
Lisina
 •AA apolares

•AA polares:
básicos
ácidos
sem carga

Nota: É importante saber identificar a categoria do AA

As propriedades das
cadeias laterais são
importantes para a
conformação das
proteínas e, portanto,
para sua função
R = cadeias laterais hidrofílicas que interagem
com a água. R pode ter carga elétrica ou carga
residual.
Três categorias:
AA básicos = carga + a pH 7
AA ácidos = carga – a pH 7
AA polares sem carga líquida a pH 7
Aminoácidos polares básicos
Lisina Arginina Histidina
Aminoácidos polares ácidos
Ácido aspártico Ácido glutâmico
Aminoácidos polares sem carga
Serina Treonina Tirosina

Grupo –OH
Aminoácidos polares sem carga
Asparagina Glutamina

Grupo Amida
Aminoácidos polares sem carga
Cisteína

Grupo Sulfidrila
 •AA apolares

•AA polares:
básicos
ácidos
sem carga

Nota: É importante saber identificar a categoria do AA

pH Ácido pH Neutro pH Básico

[H+] [OH-]
 -Início: AA em pH ácido
-Adição de Base
-pH aumenta e a ionização do
grupo carboxila se altera
-pI: ponto isoelétrico – carga
líqüida = zero
-inicia a dissociação do grupo
amino
pI = pK1 + pK2 = 5,97
2
Equivalentes de OH-
 pI

pI = pK1 + pKR = 3,22

2
 Peptídeos:
Aspartame: adoçante; 2 resíduos de aa
Ocitocina: 9 resíduos de aa; estimula contração
uterina

Bradicinina: 9 resíduos de aa; inibe inflamação

Insulina: 2 cadeias polipeptídicas (30 e 21 aa);
Glucagon: 29 aa
-Hélice:

- grupo C=O de um aa
ligado por pontes de H ao
grupo N=H de um aa
posicionado 4 resíduos
adiante:

- forma helicoidal.

- Estabilizada por pontes

de H intra-cadeia e pontes
S-S entre cadeias.

- Insolubilidade: rica em
aas com R hidrofóbicos no
exterior.
 Estrutura Secundária
A folha  pregueada é mantida por pontes de H
entre diferentes cadeias que se dispõem
perpendicularmente `a espinha dorsal.
 Ligações que mantém a
Estrutura Terciária

• Ligações iônicas
• Ligações hidrofóbicas
• Pontes de hidrogênio
• Ligações covalentes (S-S)
• Forças de Van der Waals
 CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM A
FORMA (SOLUBILIDADE)
• GLOBULARES:
- A cadeia polipeptídica se
enrola em forma esférica.
- São solúveis em solução
aquosa.
- Maior número de aas
POLARES voltados para o
meio externo.
- Aas insolúveis no interior.
- Enzimas, proteínas de
transporte, anticorpos.
• FIBROSAS:
- Cadeia é estendida e
filamentosa.
- Insolúvel em água.
- Maior número de aas
APOLARES voltados para o
meio externo.
- Função estrutural ou
protetora: queratina do cabelo,
fibroína da seda, colágeno.
 Proteínas globulares

• Apresentam forma
esférica. A maioria
das enzimas são
globulares.
Ex.: tripsina,
mioglobina,
hemoglobina.
 Proteínas Fibrosas
Apresentam funções estruturais no corpo
Ex.: Colágeno, elastina, queratina, fibroína

Red spheres=oxygen,Colágeno
grey=carbon, blue=nitrogen
 Colágeno: Proteína Fibrosa
• Ossos, tendões, cartilagens e tecido conjuntivo.
• Tripla hélice: 3 cadeias torcidas mantidas por pontes de H.
• Sequência repetida de 3 aas: Pro, OH-Pro e Gly.
 Proteínas e o metabolismo de aminoácidos
Proteína da dieta
Proteínas endógenas
digestão

aminoácidos

-cetoácidos, NH3
Outros compostos N
Glicose, uréia
lípides-
Energia

Excreção de nitrogênio
Processo digestivo
FUNÇÃO: Prover organismo de água e
nutrientes que suprem as
necessidades energéticas do animal

Ingestão de Processo Processo

Alimento Digestivo Absortivo

grandes moléculas utilização

moléculas menores

Processo de digestão e absorção Intestino Delgado

Fase 1: Digestão Proteína
da dieta
Gástrica

Células
gástricas
Pepsinogênio
Desnaturação pelo HCl do estômago
autoativação
(clivagem Hidrólise pela pepsina
intramolecular) Pepsina
autocatálise
Fragmentos de grandes peptídeos
e aminoácidos livres
aa
aa
Esfíncter pilórico
aa
aa
Duodeno
O ácido das células parietais desnaturam as proteínas tornando-as mais susceptíveis à clivagem pela pepsina
O pepsinogênio é ativado a pepsina por autoativação e autocatálise pela pepsina.

Grandes fragmentos peptídicos e alguns AA passam através do esfíncter pilórico ao duodeno.

Controle da digestão
Fase 2- Digestão pelas enzimas do pâncreas

Células Os fragmentos protéicos

endócrinas da digestão no estômago Células
do intestino endócrinas
do intestino
CCK-PZ
Tripsinogênio CCK-PZ
Entero-
peptidase
hidrólise) Corrente
sanguínea
Tripsina
Células
acinares do
pâncreas

Células da
mucosa
intestinal

Secreção, ativação e ação das proteases pancreáticas e endopeptidades do intestino

Fase 2- Digestão pelas enzimas do pâncreas

Células
endócrinas Aminoácidos livres
Células
do duodeno da digestão no endócrinas
CCK-PZ estômago do duodeno
CCK-PZ
Tripsinogênio
Secreção
Entero-
peptidase
(hidrólise) Corrente
Auto-catálise sanguínea

Tripsina
Células
acinares
do
pâncreas
HCO3-
Células Neutraliza
epiteliais o ácido

Secreção, ativação e ação das proteases do pâncres e enzimas do intestino delgado

Fase 2- Digestão pelas enzimas do pâncreas

Células
endócrinas Aminoácidos livres
Células
do duodeno do estômago endócrinas
CCK-PZ do duodeno
CCK-PZ
Tripsinogênio Secreção
Entero-
peptidase
(hidrólise) Corrente
Autocatálise
sanguínea
Tripsina
Quimotripsinogênio
Pro-elastase Células
Pro-carboxipeptidases acinares do
pâncreas
catálise HCO3-
Células Quimotripsina Neutraliza
epiteliais Elastase a acidez
do intestino Carboxipeptidases

Secreção, ativação e ação das proteases do pâncres e enzimas do intestino delgado e

PROTEÍNAS DA DIETA

Fornecem aminoácidos essenciais, ou seja,

aqueles que o organismo não produz.

Aa essenciais : Leucina, Isoleucina, Valina,

Fenilalanina, lisina , triptofano, metionina,
treonina. Arginina e histidina são essenciais
apenas em períodos de crescimento e
recuperação de doença.
 Valor biológico de algumas
proteínas
 Fonte Valor biológico

• Ovos 100
• Carne boi 100 Valor biológico das
• Peixe 87 Proteínas: Medida de sua
qualidade. Alto valor
• Leite 85 significa que a proteína
• Carne soja 67 tem todos os AA
essenciais necessários
• Batata 67 nas quantidades
requeridas na nutrição
• Pão Integral 30 humana.
Proteínas Animais
Alto valor porque a proteína tem todos os Aa
essenciais necessários nas quantidades
requeridas na nutrição humana. EXCETO
GELATINA (hidratante: pessoas c/ dificuldade p/
beber líquidos – disfagia – recomenda-se gelatina!!)
ATENÇÃO: muita gelatina interfere na absorção de
outras proteínas!!

Proteínas Vegetais
Baixo valor porque a proteína tem deficiência
em algum Aa essencial (Aa limitante).
 A MISTURA DE DIFERENTES FONTES
VEGETAIS COMO LEGUMINOSAS E CEREAIS
PROPORCIONA COMBINAÇÃO DE ALTO
VALOR BIOLÓGICO.
160

140 Lisina
120 metionina

100

80

60

40

20

0
Feijão Arroz Arroz+Feijão
 BALANÇO NITROGENADO: Diferença entre
o nitrogênio (Aa) consumido e perdas
(fezes, urina, etc.).
POSITIVO: crianças, gestação, lactação,
recuperação de doença debilitante, atletas em
fase de ganho de massa muscular.

NEGATIVO: ingestão inadequada de proteínas,

falta de Aa essencial, estresses, queimaduras
(cicatrização),infecção (aumenta a demanda
energética) etc..
As proteínas como fonte de
energia
 Recomendação de proteínas
10 – 20%: *15% boa quantidade!!
• Uma pessoa que consome 2000Kcal:

1/3= (25g – um bife médio)

deve ser de
*300 kcal / 4kcal/g = 75g ALTO VALOR BIOLÓGICO

2/3= (50g) BAIXO

VALOR BIOLÓGICO
100g de carne~30g de proteína
Consciência ao recomendar fontes de proteínas para
maioria da população brasileira!!!
Desnutrição protéico
calórica
Marasmo: tipo seco
Pessoa magra e
desidratada –
resultante da fome
quase TOTAL

A criança marástica
é econômica e não
atinge uma estatura
alta.
Desnutrição
protéica -
Kwashiokor:
“primeira criança,
segunda criança”
Substituição do
aleitamento por
mamadeiras de
fubá; a deficiência
protéica é mais
pronunciada!!
 Período de aula

Férias

“Sinal da bandeira”: marasmo e kwashiorkor

(mais pronunciado).
 Trabalho em Equipe para próxima Aula

Mito ou verdade???

1- Para um treino de hipertrofia eu devo tomar suplementação de proteína?

2- Existe alguma diferença entre a suplementação com aminoácidos ou suplementos

Proteicos como o whey protein?

3- O que é melhor: tomar albumina ou whey protein? Existe alguma diferença entre
esses dois suplementos?

4- Existe uma gama enorme de suplementos de aminoácidos. Como devo proceder na

escolha entre amino 5655, amino 4400, amino 2822, amino 1700, BCAA 1000, gluta-
mina, por exemplo?

5- Proteína engorda? E os aminoácidos?

6- Suplementação com proteína pode causar acne?

 Trabalho em Equipe para próxima Aula

Mito ou verdade???

7- Para minimizar os efeitos colaterais de uma suplementação com proteínas eu devo

beber muita água? Isso tem algum efeito?

8- Quando é a melhor hora para se ingerir meu suplemento proteico, antes do treino,
após o treino ou antes de dormir?

9- Whey protein repõe o glicogênio perdido durante a atividade física?

10-Devo associar o suplemento proteico com o uso de esteróides anabolizantes para

obter um melhor resultado no treino de hipertrofia?

11- Os aminoácidos são produtos naturais da nossa dieta, portanto posso consumí-los
a vontade e não trarão danos ao meu organismo?

12-Durante a atividade física eu “queimo” os meus músculos e se eu não tiver uma

suplementação protéica eu irei emagrecer ou ficar flácido?
 Trabalho em Equipe para próxima Aula

Mito ou verdade???

13- Os aminoácidos são os “tijolos” dos meus músculos, portanto quanto mais eu inge-
rir produtos a base de aminoácidos maior será a minha hipertrofia?

15- Durante o treino eu provoco microfissuras na estrutura das fibras musculares e

A noite, com uma suplementação proteica eu irei reconstruir essas fibras obtendo
Hipertrofia muscular?

16- Outros alimentos que não sejam de origem animal também são fontes de proteínas?

17- Os suplementos possuem proteínas mais “puras” que as fontes naturais (carnes,
ovos, etc?)

18- Proteína em excesso não faz mal?

19- Glutamina auxilia na hipertrofia?

 Trabalho em Equipe para próxima Aula

Mito ou verdade???

20- L- cisteína ajuda na recuperação de articulações e ligamentos?

21- Gelatina é indicada pra uma dieta de hipertrofia?

22- O que são BCAA?

23- BCAA aumenta a coordenação durante o exercício?

24- BCAA diminui a fadiga do sistema nervoso central?

25- BCAA são os aminoácidos mais facéis de entrar no músculo e que perfazem a
Maior porcentagem das proteínas musculares, portanto a sua suplementação causa
Hipertrofia.