SECCIÓN 1

Ejercicio 1

Indique si es verdadero o falso: V F

Es requisito general de la organización asegurar que los peligros hayan sido correctamente
identificados, evaluados y controlados.
Esta norma combina tres elementos principales (comunicación interactiva, programa de PPR
y principio HACCP.
Los sistemas más eficaces de inocuidad están establecidos, ejecutados y actualizados en el
marco de un sistema de gestión estructurado
Los procesos tercerizados que afectan a la conformidad del producto terminado, deben ser
identificados por la organización, quedando el control de los mismos bajo la responsabilidad
de los terceros.

Ejercicio 2

Selecciones la opción correcta

Un procedimiento documentado es:
a La secuencia de las actividades destinadas a un fin
b Un procedimiento con su medio de soporte
c Una metodología asociada a objetivos, responsables, instructivos
d Un procedimiento descrito verbalmente
Selecciones la opción correcta
La documentación del sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos debe incluir:
a Un manual de gestión de la inocuidad, la política y procedimientos documentados
b Una política de la inocuidad, procedimientos documentados y los requeridos por la
organización
c Una política de la inocuidad, objetivos relacionados, y los documentos que la organización
vea por conveniente
d Un manual de gestión de la inocuidad, una política de la inocuidad, procedimientos
documentados, registros requeridos

Ejercicio 3

Los registros que, como mínimo, exige la ISO 22000 Seguridad Alimentaria
REGISTRO P.NORMA REQUISITO CONTENIDO DEL REGISTRO


 SESION 2

Ejercicio 1

Selecciones las opción posibles

De acuerdo al requisito 5.1 de la norma, la alta dirección debe evidenciar compromiso a través de:
a Planificar las actividades de verificación
b Asegurar disponibilidad de recursos
c Planificar auditorías internas
d Realizar las Revisiones por la dirección
e Mostrando que los objetivos del negocio apoyan la inocuidad de los alimentos
f Comunicando a la organización la importancia de cumplir con los requisitos de esta norma
g Estableciendo la Política de Inocuidad Alimentaria

Ejercicio 2

Responda las siguientes preguntas

Que aspectos debe cumplir la política de la inocuidad:
a
b
c
d
e
f
g

Ejercicio 3

Indique si es verdadero o falso: V F

La comunicación externa debe establecerse, implementarse y mantenerse eficazmente para
relacionarse con proveedores y contratistas, clientes o consumidores, autoridades legales y
reglamentarias y otras organizaciones con impacto en el SGI
Las normas 22000 no establece como requisito importante en la implementación del
sistema la comunicación interna
La comunicación interna proporciona información relativa a la inocuidad de importancia
para otros en la cadena alimentaria, sobre peligros que deben ser controlados por otras
organizaciones

Ejercicio 4

Identifique dos situaciones de emergencia y defina como daría cumplimiento

SITUACION DE EMERGENCIA COMO DAR CUMPLIMIENTO
Ejercicio 5

Clasifique los siguientes elementos según corresponda en la Revisión por la Dirección

ELEMENTOS ENTRADA SALIDA

Seguimiento de acciones realizadas
Mejoras de la eficacia del Sistema de Gestión de la Inocuidad
Cambios que afecten a la Inocuidad
Situaciones de emergencia
Recuperación de Producto
Actividades de comunicación
Actividades de comunicación
Auditorias e inspecciones externas
Retroalimentación de los clientes
Necesidades de recursos

Ejercicio 6

Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos

REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO
PROVISION DE RECURSOS 6.1
RECURSOS HUMANOS 6.2
INFRAESTRUCTURA Y 6.3
AMBIENTE DE TRABAJO 6.4

SESION 3

Ejercicio 1

Selecciones la opción correcta

Para formar el equipo de inocuidad alimentaria se debe tomar en cuenta a personas:
a Del departamento de calidad y producción
b Consultores
c Equipo multidisciplinario
d Gerencia y área de calidad
Selecciones la opción correcta
Una etapa que puede ser utilizada para prevenir, eliminar o reducir un peligro hasta un nivel
aceptable es:
a Un límite de control
b Un límite critico
c Un punto de control

Ejercicio 2

Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos

REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO
SISTEMA DE TRAZABILIDAD 7.9
ACCIONES CORRECTIVAS 7.10.2
RETIRADA DE PRODUCTOS 7.10.4
 SESION 4

Ejercicio 2

Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos

REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO
CONTROL Y SEGUIMIENTO 8.3
DE LA MEDICION
AUDITORIA INTERNA 8.4.1
MEJORA CONTINUA 8.5.1