Anexo N

PROYECTO DE TESIS: “CENTRO DE DIFUSION,
PRODUCCION Y CAPACITACIÓN DEL VINO Y PISCO, EN EL Bach. Arq. Geraldine

DISTRITO SAN JUAN BAUTISTA DEL VALLE DE ICA” Dalí Sulca Urbano
Anexo N°01 – Encuesta a pobladores
PROYECTO DE TESIS: “CENTRO DE CAPACITACIÓN Y DIFUSIÓN DEL PISCO Y DEL VINO EN SAN
JUAN BAUTISTA”
Por favor, dedique unos minutos a completar esta pequeña encuesta, la información que nos
proporcione será muy útil para la elaboración de nuestro plan de tesis. Sus respuestas serán
tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para ningún propósito distinto a la
investigación llevada a cabo. Indicaciones:
• Lea detenidamente las preguntas antes de contestarlas.
• La encuesta es completamente anónima para garantizar la veracidad de las respuestas.
• Marque su respuesta con una [X] o [O] la letra que corresponda su respuesta.
I. INFORMACION GENERAL:
1. Lugar de procedencia (Dep., Prov., Dist.)………………………………………………….
2. Edad:………………… Sexo:………………………..
3. Ocupación:
a. Estudiante
b. Profesional
c. Jubilado
d. Empleado
II. INFORMACION DEL SERVICIO TURISTICO
4. ¿Cree que debería promocionarse el turismo en el Distrito de San Juan Bautista?
a) Si b) No. c) No estoy seguro.
5. ¿Qué tipo de Turismo prefieres?
a) Vivencial (Participar de las actividades y costumbres locales).

b) Cultural (Visitar museos y patrimonios culturales).
c) De Aventura (Turismo de riesgo, Canotaje, Caminata, Alpinismo, etc.).
d) Recreativo.
e) Otro.
f) Ninguno.
6. ¿Con que frecuencia visita establecimientos dedicados al turismo?
a) Una vez al año.

b) Una vez por mes.
c) Una vez por semana.
d) Diariamente.
e) No visito establecimientos turísticos.
7. ¿Qué tipo de ambiente turístico prefiere?
a) Moderno.
b) Rustico o Campestre.
c) a y b.
d) Otro _____________________.
e) No tengo ninguna preferencia.
8. ¿Cree que una bodega de vino y pisco puede ser considerado un sitio turístico?
a) Definitivamente Sí.
d) Probablemente No.
b) Probablemente Sí.
e) Definitivamente No.
9. ¿Cuál es la razón Principal por la que visita una Bodega de Vino y Pisco?
a) Para pasar un rato agradable.

d) Para aprender más de la producción de Vino.
b) Para degustar sus productos.
e) Otros.
c) Para comprar sus productos.
10. ¿Ha visitado o conoce alguna Bodega de Vino o Pisco en el Distrito de San Juan
Bautista? ¿Cuál conoce?
………………………………………………………………………………………………………………………….
11. ¿Cuál es el principal servicio que busca en una Bodega de Vino y Pisco?
a) La Calidad del Vino.

b) El local e infraestructura.
c) La atención del personal.
d) Los servicios complementarios (Restaurante, Música, etc.)
d) Otro.
12. ¿Está interesado en saber cómo se elabora el vino en el distrito de San Juan
Bautista?
a) Si, muy interesado.

d) No estoy muy interesado.
b) Sí, algo interesado.
e) Definitivamente no estoy interesado.
13. ¿Visitaría un establecimiento Turístico dedicado al Vino y Pisco?
14. ¿Visitaría un establecimiento Turístico donde se aprenda a cultivar y elaborar

Vino y Pisco?
15. ¿Estaría interesado en recibir un recorrido de las instalaciones donde se elabora
el vino y Pisco?
16. ¿Qué actividades consideraría la más esencial dentro de un establecimiento
Turístico dedicado al vino?
a) Recorrido de las instalaciones y exposición sobre la elaboración del vino.

b) Degustación y venta de productos vitivinícolas.
c) Actividades prácticas de cosecha y elaboración del vino.
d) Todas las anteriores.
e) Otro _____________________.
f) No tengo ninguna preferencia.
17. ¿Considera que la capacitación al turista mejoraría el servicio de un

establecimiento dedicado al vino y al pisco?
a) Sí b) No
18. Si su respuesta es Si en la pregunta número 17, explique, ¿Por qué? Y ¿Qué cursos
se deberían brindar?
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………..
Anexo N°02 – Entrevista a la Cooperativa San José de Longar
Productores De manera paralela al instrumento de observación, se utilizará la entrevista a

profundidad la cual será aplicada a la muestra establecida, con el fin de identificar los problemas
con los que conviven los pequeños y medianos productores de pisco, en su proceso productivo.
Esta guía de entrevista no estructurada está dirigida a los dueños productores de las bodegas y a
los trabajadores que se encuentran en el Valle de Ica, con el fin de recabar mayor información
desde distintos puntos de vista.
Se concluyó que la estructura de la entrevista constara de 5 partes, cada una con sus respectivos
ítems:
I. Información General
 ¿Cuántos socios tiene la cooperativa San José de Logar?

 ¿Qué productos derivados de la vid producen?
 ¿Cuántas hectáreas como terreno de cultivo tienen?
I. Conocimiento y cumplimiento de las normas técnicas peruanas para la fabricación

del pisco. En la actualidad existen distintas normas técnicas peruanas referidas a la
elaboración de pisco, explicadas a continuación: - NTP 211.001:2006: explica los
requisitos que debe de cumplir el Pisco
 ¿Conoce acerca de la NTP 211.001:2006, relacionada al pisco?
 ¿Conoce acerca del Reglamente de la Denominación de Origen?
II. Adecuado control y gestión en el proceso productivo.
 ¿Cuáles son las principales dificultades que usted identifica en su proceso

productivo?
 ¿Les ha sucedido la perdida de Pisco? ¿Cuenta con un proceso productivo

completo o necesita de terceros?
 ¿En la actualidad la cooperativa lleva un control de producción e insumos?

Teniendo en cuenta el control de sus insumos, a nivel del cultivo de la vid ¿usted
tiene un sistema de cultivo técnico-artesanal, tradicional u orgánico? ¿Por qué?
 ¿Qué tipo de proceso productivo cree usted que utiliza el artesanal o tradicional
o el tecno artesanal? ¿Qué ventajas cree usted que tiene el tipo de proceso
elegido
 ¿Cuenta con un jefe de producción que controle todo el proceso?
 ¿Qué tan importante es tener un enólogo en un proceso de Pisco?

III. Uso de las instituciones nacionales de apoyo a la industria.
 ¿Usted reconoce las distintas instituciones que brindan apoyo al sector

vitivinícola? ¿Qué opina sobre ellas?
 ¿Cree usted que las instituciones nacionales especializadas, brindan el apoyo

debido a los productores de pisco?
 ¿Recibe usted capacitaciones brindadas por las instituciones pertinentes al rubro

vitivinícola?
 ¿Considera que la capacitación es una herramienta ventajosa para su empresa?
IV. Problemas que impactan negativamente en atender al mercado nacional
 ¿Le ha sucedido a usted el no poder cubrir una demanda por falta de capacidad?
¿Qué cree usted que genero dicha deficiencia?
 En su opinión ¿Los productores del valle de Ica tienen dificultades para

comercializar su producción de pisco? ¿Cuáles son las dificultades identificadas?
V. Conocimiento de alianzas estratégicas, según modelo asociativo como ventaja

competitiva.
 ¿Qué opina sobre una asociación de productores de pisco?
 ¿Cree que la asociatividad sería una buena idea para fortalecer las ventas?
 ¿Qué dificultades podría identificar, en el caso de que usted participe de un

modelo asociativo de productores? Explique.
PROYECTO DE TESIS: “CENTRO DE DIFUSION, PRODUCCION Y CAPACITACIÓN DEL
VINO Y PISCO, EN EL DISTRITO SAN JUAN BAUTISTA DEL VALLE DE ICA” Bach. Arq. Geraldine Dalí Sulca
Urbano
Anexo 03: Ficha de Análisis de terrenos

Anexo N°04 – Entrevista a Bodegas Industriales de Pisco
1. ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo? ¿Cuáles son
sus horarios de trabajo?
2. ¿Cuántas personas trabajan dentro de la bodega en las etapas del proceso de producción?
¿Trabajan por temporada? ¿Cuáles son sus horarios de trabajo?
3. ¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega? ¿Trabajan por temporada?

¿Cuáles son sus horarios de trabajo?
4. ¿Cuántas personas trabajan como personal de limpieza y mantenimiento? ¿Cuáles son sus
horarios de trabajo?
5. ¿Cuándo la bodega está fuera de uso, su infraestructura es utilizada para alguna otra actividad
complementaria, o cierra por completo?
6. ¿Cuántas hectáreas tienen como terreno de cultivo?
7. ¿Cuántos litros de Pisco y Vino se producen al año?

Entrevista Bodega Vista Alegre
1. ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo? ¿Cuáles

son sus horarios de trabajo?

28 hectareas con quebranta y mollar

Entrevista Bodega Vista Alegre
¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo?
18 personas
Época de poda aumentan 30 más
Época de cosecha aumentan 80 más (depende de variedad de uva)
¿Cuántas personas trabajan dentro de la bodega en las etapas del proceso de producción?
30 personas estables
Época de cosecha aumentan 20 más
¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega?
12 personas
4. ¿Cuántas personas trabajan como personal de limpieza y mantenimiento?
5 personas
No se le da otro uso
130
4 millones de litros de Pisco

Entrevista Bodega Viñas Queirolo

Trabajan actualmente entre Ica y Cañete un aprox. de 400 obreros
¿Trabajan por temporada?
El trabajo en la Bodega tenemos alrededor de 100 personas aprox. ,el trabajo es permanente, solo
en temporadas se incrementa el personal según requerimiento.
Aproximadamente 15 personas directas, tiene el mismo horario que la pregunta 2
El trabajo de limpieza propiamente lo efectúan todos según la programación de trabajo, el horario

es el mismo
No se para en ninguna etapa por el momento, se trabaja todo el año
Aproximadamente 600 hectáreas
Esa información no obra en mi poder por ser confidencial

Entrevista CITE VID



Entrevista Bodega Caravedo



9.3. Entrevista Bodega Tacama



Entrevista a Profundidad no estructurada a la Cooperativa San Jose de Longar
Productores De manera paralela al instrumento de observación, se utilizara la entrevista a

profundidad la cual será aplicada a la muestra establecida, con el fin de identificar los problemas
con los que conviven los pequeños productores de pisco, en su proceso productivo y en la
capacidad de poder cubrir una demanda extranjera.
Esta guía de entrevista no estructurada está dirigida a los dueños productores de las bodegas y a
los trabajadores que se encuentran en el Valle de Ica, con el fin de recabar mayor información
desde distintos puntos de vista.
Se concluyó que la estructura de la entrevista constara de 5 partes, cada una con sus respectivos
ítems:
II. INFORMACION GENERAL

 ¿Cuántos socios tiene la cooperativa San José de Logar?
Somos alrededor de 20 familias
 ¿Qué productos producen?
Solo producimos pisco, de uva quebranta.
 ¿Cuántas hectáreas como terreno de cultivo tienen?
Entre todos tenemos un total de 20 hectáreas de cultivo.
III. CONOCIMIENTO Y CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS TÉCNICAS PERUANAS PARA LA

FABRICACIÓN DEL PISCO. EN LA ACTUALIDAD EXISTEN DISTINTAS NORMAS
TÉCNICAS PERUANAS REFERIDAS A LA ELABORACIÓN DE PISCO, EXPLICADAS A
CONTINUACIÓN: - NTP 211.001:2006: EXPLICA LOS REQUISITOS QUE DEBE DE
CUMPLIR EL PISCO
 ¿Conoce acerca de la NTP 211.001:2006, relacionada al pisco?
 ¿Conoce acerca del Reglamente de la Denominación de Origen?
 ¿Esta de acuerdo con el Reglamento de D.O?
IV. ADECUADO CONTROL Y GESTIÓN EN EL PROCESO PRODUCTIVO.
 ¿Cuáles son las principales dificultades que usted identifica en su proceso

productivo?
 ¿Les ha sucedido la perdida de Pisco? ¿Cuenta con un proceso productivo

completo o necesita de terceros?
 ¿En la actualidad la cooperativa lleva un control de producción e insumos?

Teniendo en cuenta el control de sus insumos, a nivel del cultivo de la vid ¿usted
tiene un sistema de cultivo técnico-artesanal, tradicional u orgánico? ¿Por qué?
 ¿Qué tipo de proceso productivo cree usted que utiliza el artesanal o tradicional
o el tecno artesanal? ¿Qué ventajas cree usted que tiene el tipo de proceso
elegido
 ¿Cuenta con un jefe de producción que controle todo el proceso?
 ¿Qué tan importante es tener un enólogo en un proceso de Pisco?
V. USO DE LAS INSTITUCIONES NACIONALES DE APOYO A LA INDUSTRIA.
 ¿Usted reconoce las distintas instituciones que brindan apoyo al sector

vitivinícola? ¿Qué opina sobre ellas?
 ¿Cree usted que las instituciones nacionales especializadas, brindan el apoyo

debido a los productores de pisco?
 ¿Recibe usted capacitaciones brindadas por las instituciones pertinentes al rubro

vitivinícola?
 ¿Considera que la capacitación es una herramienta ventajosa para su empresa?
VI. PROBLEMAS QUE IMPACTAN NEGATIVAMENTE EN ATENDER AL MERCADO

NACIONAL
 ¿Le ha sucedido a usted el no poder cubrir una demanda por falta de capacidad?
¿Qué cree usted que genero dicha deficiencia?
 En su opinión ¿Los productores del valle de Ica tienen dificultades para

comercializar su producción de pisco? ¿Cuáles son las dificultades identificadas?

Anexo N

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PROYECTO DE TESIS: “CENTRO DE DIFUSION,

PRODUCCION Y CAPACITACIÓN DEL VINO Y PISCO, EN EL Bach. Arq. Geraldine

Anexo N°01 – Encuesta a pobladores

• Lea detenidamente las preguntas antes de contestarlas.

• La encuesta es completamente anónima para garantizar la veracidad de las respuestas.

a) Si b) No. c) No estoy seguro.

5. ¿Qué tipo de Turismo prefieres?

a) Vivencial (Participar de las actividades y costumbres locales).

a) Una vez al año.

7. ¿Qué tipo de ambiente turístico prefiere?

a) Para pasar un rato agradable.

a) La Calidad del Vino.

a) Si, muy interesado.

13. ¿Visitaría un establecimiento Turístico dedicado al Vino y Pisco?

14. ¿Visitaría un establecimiento Turístico donde se aprenda a cultivar y elaborar

a) Recorrido de las instalaciones y exposición sobre la elaboración del vino.

17. ¿Considera que la capacitación al turista mejoraría el servicio de un

Anexo N°02 – Entrevista a la Cooperativa San José de Longar

Productores De manera paralela al instrumento de observación, se utilizará la entrevista a

 ¿Cuántos socios tiene la cooperativa San José de Logar?

I. Conocimiento y cumplimiento de las normas técnicas peruanas para la fabricación

 ¿Conoce acerca de la NTP 211.001:2006, relacionada al pisco?

 ¿Conoce acerca del Reglamente de la Denominación de Origen?

II. Adecuado control y gestión en el proceso productivo.

 ¿Cuáles son las principales dificultades que usted identifica en su proceso

 ¿Les ha sucedido la perdida de Pisco? ¿Cuenta con un proceso productivo

 ¿En la actualidad la cooperativa lleva un control de producción e insumos?

 ¿Cuenta con un jefe de producción que controle todo el proceso?

 ¿Qué tan importante es tener un enólogo en un proceso de Pisco?

III. Uso de las instituciones nacionales de apoyo a la industria.

 ¿Usted reconoce las distintas instituciones que brindan apoyo al sector

 ¿Cree usted que las instituciones nacionales especializadas, brindan el apoyo

 ¿Recibe usted capacitaciones brindadas por las instituciones pertinentes al rubro

 ¿Considera que la capacitación es una herramienta ventajosa para su empresa?

IV. Problemas que impactan negativamente en atender al mercado nacional

 En su opinión ¿Los productores del valle de Ica tienen dificultades para

V. Conocimiento de alianzas estratégicas, según modelo asociativo como ventaja

 ¿Qué opina sobre una asociación de productores de pisco?

 ¿Qué dificultades podría identificar, en el caso de que usted participe de un

Anexo 03: Ficha de Análisis de terrenos

Anexo N°04 – Entrevista a Bodegas Industriales de Pisco

3. ¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega? ¿Trabajan por temporada?

6. ¿Cuántas hectáreas tienen como terreno de cultivo?

7. ¿Cuántos litros de Pisco y Vino se producen al año?

Entrevista Bodega Vista Alegre

1. ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo? ¿Cuáles

3. ¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega? ¿Trabajan por temporada?

6. ¿Cuántas hectáreas tienen como terreno de cultivo?

28 hectareas con quebranta y mollar

7. ¿Cuántos litros de Pisco y Vino se producen al año?

Entrevista Bodega Vista Alegre

¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo?

Época de poda aumentan 30 más

Época de cosecha aumentan 80 más (depende de variedad de uva)

Época de cosecha aumentan 20 más

¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega?

4. ¿Cuántas personas trabajan como personal de limpieza y mantenimiento?

6. ¿Cuántas hectáreas tienen como terreno de cultivo?

7. ¿Cuántos litros de Pisco y Vino se producen al año?

4 millones de litros de Pisco

Entrevista Bodega Viñas Queirolo

1. ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la agricultura o los terrenos de cultivo? ¿Cuáles

Trabajan actualmente entre Ica y Cañete un aprox. de 400 obreros

3. ¿Cuántas personas trabajan en la administración de la bodega? ¿Trabajan por temporada?