LA VITICULTURA Y LA ENOLOGÍA EN EL ANTIGUO EGIPTO: ESTUDIO DE LAS

ESCENAS PRESENTES EN LAS PAREDES DE LAS TUMBAS

Maria Rosa Guasch Jané, Sofía Fonseca y Mahmoud Ibrahim

Proyecto Irep en Kemet (Vino del Antiguo Egipto), Faculdade de Ciências Sociais e Humanas,
Universidade Nova de Lisboa (Portugal).

1. INTRODUCCIÓN
La documentación arqueológica más extensa sobre la viticultura y la elaboración de vino
procede del antiguo Egipto, donde la vid se cultivaba en el Delta del río Nilo desde el Período
Predinástico (4000-3100 aC).
El vino era una bebida de prestigio que consumían principalmente la familia real, los nobles y
los sacerdotes mientras que el pueblo, en general, solo bebía vino en los festivales religiosos. En
los templos durante los rituales sagrados se ofrecía vino, así como también a los invitados en los
banquetes. Además el vino formaba parte de los tratamientos médicos, tal y como podemos
constatar en el papiro Ebers, que se encuentra en la Universidade de Leipzig, donde el vino
aparece como excipiente en algunas fórmulas medicinales.
En las tumbas de finales del Período Predinástico (4000-3100 aC) se han encontrado jarras de
vino y tapones con inscripciones, por ejemplo, el ideograma de la vid, del vino o bien el sello
real. La primera referencia escrita de una ofrenda de vino se encuentra en la pirámide de Unis,
último rey de la Dinastía 5 (2450-2325 aC) en Saqqara, donde se citan 5 tipos de vino: vino del
Delta, vino de Buto, vino de Mariut, vino de Pelusium y jarra de vino abesh [Allen, 2005].
Estos cinco vinos serán incluidos como estándares en las ofrendas de alimentos en los templos
hasta finales del Período Romano (siglo IV dC).
Escenas de viticultura y enología están representadas en relieves y pinturas en las paredes de las
tumbas privadas desde el Reino Antiguo (2575-2150 aC) hasta el Período Greco-Romano (332
aC-395 dC). Estas escenas nos permiten conocer como se elaboraba el vino y constatar que los
procedimientos eran muy parecidos al método tradicional utilizado en los países europeos y de
la zona Mediterránea [Guasch-Jané, 2008; Guasch, 2010].

2. EL PROYECTO ‘IREP EN KEMET’

‘Irep en Kemet’, Vino del Antiguo Egipto, es un proyecto científico (Diciembre 2010-Abril
2014) de la Facultad de Ciencias Sociales e Humanas de la Universidad Nova de Lisboa
(Portugal) que tiene como objetivo documentar todas las escenas de viticultura y enología de las
tumbas privadas del Antiguo Egipto, analizar e interpretar los datos recopilados (iconografía,

1
textos y objetos relacionados) para entender mejor los diferentes aspectos de la producción de
vino en el antiguo Egipto, y desvelar la importancia del legado de la cultura del vino egipcio en
la región Mediterránea.
El proyecto, dirigido por Maria Rosa Guasch Jané y financiado por la Fundação para la
Ciência e a Tecnologia (FCT) del Ministerio de Educación y Ciencia de Portugal, pretende
elaborar una base de datos bibliográfica relacionada con el vino, la viticultura y la elaboración
del vino en el Antiguo Egipto, y una base de datos de las escenas de viticultura y producción de
vino de las tumbas privadas egipcias desde el Reino Antiguo (2575-2150 aC) hasta el Período
Greco-Romano (332 aC-395 dC).

Figura 1. Página web del Proyecto Irep en Kemet, Vino del Antiguo Egipto. Imagen: Escena de viticultura
y elaboración de vino, Tumba de Nakht (TT52) en Sheikh Abd El-Qurna, Tebas Oeste, Egipto.

El equipo está formado por Sofía Fonseca, arqueóloga y egiptóloga portuguesa, Mahmoud
Ibrahim, egiptólogo y lingüista egipcio y Maria Rosa Guasch Jané, doctora en farmacia y
egiptóloga catalana.

3. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Estudio del color del vino de Egipto
Durante el Reino Nuevo (1539-1075 BC), las ánforas –jarras de vino con dos asas– eran
inscritas en escritura hierática para indicar: la vendimia (año de reinado del faraón), el nombre
del producto (irp [Erman, 1926] o shedeh [Erman, 1930]), la calidad, el origen, la propiedad
(del faraón, del templo o de un particular) y, finalmente, el nombre y el cargo del viticultor.
Igual que las modernas etiquetas de botellas de vino, las inscripciones en las ánforas del Reino
Nuevo incluían datos sobre la vendimia y la producción de vino [Guasch, 2010]. Estas
inscripciones nos revelan que los antiguos egipcios consideraban extremadamente importante
conocer la vendimia y la zona de origen del producto para escoger un vino. Sin embargo, las

2
inscripciones en las ánforas no mencionan el color del vino y tampoco se ha encontrado
indicado el color del vino en ningún otro texto hasta el momento.
El simbolismo del vino en Egipto se basaba en el color rojo, no sólo por la relación que se
establecía con la sangre de Osiris, el dios de la muerte y la resurrección, sino también por el
color rojizo que el Nilo adquiría durante la inundación anual –con sedimentos ferruginosos
procedentes de las montañas de Etiopía–, que coincidía con el inicio de la vendimia [Poo, 1986;
1995]. En el papiro del escriba real Nakht (BM 10471), que se conserva en el Museo Británico
de Londres, una vid se acerca hacia la nariz del dios Osiris como símbolo de resurrección. Este
simbolismo todavía se encuentra presente en la iconografía cristiana Copta.
La mitología egipcia relacionaba el vino sólo con el color rojo, y no se han encontrado
referencias textuales al vino blanco –o tinto- en Egipto durante el Período Dinástico (3100-343
aC). La primera mención del vino blanco en Egipto es de Ateneus de Naucratis, que vivió
durante el siglo III aC, en su libro The Deipnosophistae, donde explica que el vino de Mareotis,
en la zona del lago Mariut cerca de Alejandría, era “excelente, blanco y agradable,
aromático…” [Athenaeus, 1961].
Con el objetivo de estudiar el tipo (color) de vino que se elaboraba en el antiguo Egipto, se
desarrolló un método analítico [Guasch-Jané, 2004; 2008] para residuos arqueológicos de vino
mediante la técnica de la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem
(LC/MS/MS). En muestras de residuos arqueológicos procedentes de ánforas encontradas
intactas en la tumba de Tutankhamon (KV62) en el Valle de los Reyes, en Tebas Oeste (Egipto),
y que actualmente se conservan en el Museo Egipcio del Cairo, se identificaron dos
compuestos: ácido tartárico, como marcador de uva, y ácido siríngico derivado de la malvidina,
como marcador de uva tinta [Guasch-Jané, 2004; 2006a,b]. La malvidina es el antociano
mayoritario en la uva tinta, responsable del color rojo en la uva y el vino. Los resultados de
analizar muestras de residuos de ánforas de Tutankhamon permitieron desvelar que, en el
antiguo Egipto, tanto el vino blanco como el vino tinto en el antiguo Egipto se denominaban con
la misma palabra: irp [Guasch-Jané, 2006b; 2008]. Los resultados analíticos permitieron además
añadir nueva información a la inscripción del ánfora: el tipo de vino que contenía.
Los resultados del análisis químico de un residuo del ánfora de Tutankhamon Cairo Museum JE
62314, Carter número 195 [Guasch-Jané, 2006b; 2008] con la inscripción “Año 9, vino de la
Finca de Atón del Río Occidental, jefe viticultor Sennufe” [Černy, 1965] permitieron conocer
que contenía un vino tinto. Y que un residuo del ánfora JE 62316, Carter número 180 [Guasch-
Jané, 2006b; 2008] con la inscripción “Año 5, vino de la Finca de Tutankhamon, Señor de
Tebas, en el Río Occidental, jefe viticultor Khaa” [Černy, 1965] contenía un vino blanco.

3
3.2. Estudio del origen del Shedeh
El origen y naturaleza del shedeh, de cuya palabra no se conoce la traducción, era un misterio
desde hacía más de un siglo porque no se conocía la materia prima a partir de la cual se habría
elaborado. Diferentes autores consideraban que el shedeh era una bebida que se podría haber
elaborado a partir de la granada, o bien a partir de la uva. El único texto encontrado hasta ahora
donde se describe su elaboración es el Papiro Salt 825 (BM 10051), que se conserva en el
Museo Británico y data del Período Tardío (715-332 aC), y en él se indica que el shedeh se
filtraba y se calentaba. Sin embargo, debido a daños en el papiro, el origen botánico del shedeh
permanecía desconocido [Derchain, 1965; Tallet, 1995; Guasch-Jané, 2008; Tallet, 2010].
El resultado del análisis químico de una muestra de residuo del ánfora JE 62315, Carter no. 206,
encontrada en la cámara sepulcral de la tumba de Tutankhamon (KV62) en Tebas Oeste, con la
inscripción “Año 5, shedeh de muy buena calidad de la Finca de Atón del Río Occidental, jefe
viticultor Rer” [Černy, 1965], confirmó que el shedeh era un vino elaborado a partir de uva tinta
[Guasch-Jané, 2006a; 2008]. Así, los resultados de los análisis también revelaron que en Egipto,
durante el Reino Nuevo, se elaboraban tres tipos de productos derivados de la uva: vino tinto,
vino blanco y el shedeh, un vino tinto con una elaboración diferente [Guasch-Jané, 2008].
Una investigación reciente ha sugerido que las tres ánforas de vino encontradas rodeando el
difunto en la cámara sepulcral de Tutankhamon (el ánfora al oeste contenía vino tinto, en el
ánfora al este contenía vino blanco y el ánfora al sur contenía shedeh), se utilizarían en el ritual
para la resurrección del faraón [Guasch-Jané, 2011].

4. LAS ESCENAS DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA EN LAS TUMBAS EGIPCIAS

Los relieves y pinturas de las tumbas privadas del Antiguo Egipto representan las diferentes
etapas en la vendimia y la producción de vino, incluyendo cosecha de la uva, transporte de los
cestos de uvas a la prensa, prensado de las uvas, fermentación, cerrar las ánforas, sellar y
etiquetar las jarras, y finalmente guardar las ánforas en la bodega.
Hasta ahora se habían realizado varios estudios [Wegner, 1933; Lerstrup, 1992; Lesko, 1996;
James, 1996; Tallet, 1998; Murray, 2000; Guasch-Jané, 2008] para investigar y documentar los
pasos representados en las escenas de viticultura y enología de las tumbas egipcias, aunque no
se habían catalogado y analizado de forma completa hasta ahora.
La uva tinta está representada en la iconografía, así como el mosto tinto que sale de la prensa
(ver Figura 1: Representación de la tumba de Nakht). Por lo que respecta a la presencia de uvas
blancas y la producción de vino blanco en la iconografía, todavía está en discusión. Se ha
sugerido que en una tumba de Deir El-Bersheh datada del Reino Medio (1975-1640 aC) se
podría mostrar la producción de vino blanco, ya que la escena de prensado sigue a la escena de

4
vendimia donde las uvas podrían estar pintadas de color verdoso [Montet, 1913; Murray, 2000].
La elaboración de la bebida Shedeh representada en las escenas también es dudosa, y solamente
existe una única referencia de la tumba de Baqet III (no. 15) en Beni Hassan que podría mostrar
un proceso de filtrado y calentamiento [Tallet, 1995].
Diferentes aspectos han sido poco estudiados como, por ejemplo, la forma y las diferentes
alturas de la vid representadas en las diferentes escenas, que no han sido analizadas ni
clasificadas hasta ahora; el tipo de cestos para recoger las uvas y transportarlas a la prensa; el
tipo de prensa y el material del cuál estaba hecho el depósito, que sigue por identificar pues no
se ha encontrado referencias arqueológicas del período Dinástico; la extracción del mosto
utilizando la prensa de saco; el proceso de fermentación, cerrar y etiquetar las ánforas durante el
Reino Nuevo, entre otros.

5. METODOLOGÍA DEL PROYECTO

5.1. Recopilación de la documentación
Hemos realizado una recopilación de toda la bibliografía y estudios sobre el vino y la viticultura
en el antiguo Egipto, de información de las tumbas egipcias y documentación de las escenas con
representaciones de viticultura y enología. La documentación del proyecto procede de la
consulta en los archivos del Griffith Institute y la Sackler Library en la Universidad de Oxford,
la Egypt Exploration Society (EES) y el Department of Ancient Egypt and Sudan del British
Museum en Londres (Reino Unido). También de las bibliotecas on-line como el Institut
Français d’Archéologie Orientale (IFAO) y del German Archaeological Institute (DAIK) en
Egipto, la página web del Theban Mapping Project, la Online Egyptological Bibliography
(OEB), la biblioteca del Brooklin Museum (Estados Unidos), el catálogo Aegyptus de la
Universidad de Munich (Alemania), entre otros.
Consultamos también la colección Porter and Moss [1852-1941] que contienen los datos
existentes sobre todas las tumbas de Egipto, y también revistas y colecciones de Egiptología con
artículos especializados, como por ejemplo: Journal of Egyptian Archaeology (JEA),
Excavation Memoirs y Archaeological Survey Memoirs de la EES, Mémoires de l’Institut
Français d’Archéologie Orientale (MIFAO) o Bulletin de l’Institut Français d’Archéologie
Orientale (BIFAO).

5.2. La base de datos bibliográfica

La base de datos bibliográfica cuenta con 197 entradas de bibliografía relacionada con el vino,
la viticultura y la producción de vino en el antiguo Egipto e incluye artículos, libros, másters y
tesis doctorales, artículos on-line y webs. Sobre cada referencia, la base de datos incluye lo

5
siguiente: número de serie, tipo de artículo/libro, autores, título, página web, enlace on-line,
revista/ enciclopedia/ diccionario, edición, editores, páginas, dibujo/ plano, nombre, lugar y año
de publicación, abreviación del apellido del autor y detalles a remarcar [Fonseca, 2012; Guasch-
Jané, 2012]. Los datos se recopilan en formato Excel y se presentan mediante Filemaker Pro11.

Figura 2. Base de Datos Bibliográfica.

5.3. La base de datos de las escenas

La base de datos de las escenas de viticultura y enología en las tumbas privadas del antiguo
Egipto [Fonseca, 2012; Guasch-Jané, 2012], en progreso, incluirá los siguientes datos sobre
cada escena: número de registro, descripción de la escena con los diferentes pasos de acuerdo
con la temática, esto es, viticultura o enología. Los pasos representados en las escenas de
viticultura incluyen: viñedo, cultivar el viñedo, vendimia y contar los cestos de uvas. En las
escenas de elaboración de vino, los pasos que se representan son: transportar los cestos de uvas
a la prensa, prensar las uvas, prensar con prensa de saco, llenar las ánforas, fermentación,
ofrendas a la diosa Renenutet, probar la uva, catar el vino, calentar y filtrar, cerrar las ánforas,
etiquetar las ánforas, contar las ánforas, transportar las ánforas a la bodega, refrigerar durante la
fermentación, y almacenar en la bodega.
La base de datos de las escenas también incluye: anotaciones, tipo de escena y condición de la
escena, texto (inscripción y traducción) e imagen/foto. Además, se indicará la datación (período,
dinastía y reinado), el origen de la escena y de la tumba en la que se encuentra o se encontraba
(Gobernorado, yacimiento arqueológico, nombre de la tumba y número, y localización dentro de
la tumba) y localización actual de la escena (si es el mismo que el originario, o si está en un

6
museo la localización en dicho museo y número de inventario, y otros si no está en un museo).
También se incluirá información sobre el tipo de tumba y su propietario (nombres y títulos).
Finalmente, una lista de las referencias bibliográficas relativas a la escena. La base de datos de
las escenas de viticultura y enología contiene 94 tumbas y algunas escenas no han sido
publicadas hasta ahora. Los datos se recopilan en formato Excel y se presentan mediante
Filemaker Pro11.

Figura 3. Base de Datos de las Escenas.

5.4. Estudio y análisis de las escenas

Una vez recopilada toda la documentación sobre las escenas de viticultura y enología, las
estudiaremos y analizaremos en profundidad considerando los siguientes aspectos principales:
El proceso de elaboración del vino, incluyendo la clasificación de las escenas, las diferentes
particularidades de la vid, la prensa, el cerrado y sellado de las ánforas, etc. y los diferentes
tipos de vino que se elaboraban; Los diferentes pasos que se representaban de la vendimia y la
producción de vino; El consumo de vino durante los diferentes períodos de la historia de Egipto;
Los textos en jeroglífico que acompañan las escenas incluyendo la categorización, traducción y
comentarios. Además, estudiaremos los títulos de los propietarios de las tumbas para identificar
títulos de viticultores.

6. MISIÓN FOTOGRÁFICA A EGIPTO 2013

Debido a las dificultades de obtención de autorizaciones para publicar las fotografías de las
escenas de viticultura y enología, y puesto que algunas nunca fueron dibujadas o fotografiadas,

7
muchas de las escenas de viticultura y enología no están disponibles para su publicación. Esto
además nos dificultaba su estudio.
Por esta razón, y con la autorización del Dr. Mohammad Ismail, director del Permanent
Committee and Foreign Mission Affairs del Supreme Council of Antiquities (SCA) de Egipto,
decidimos realizar una misión fotográfica de todas las tumbas con escenas de viticultura y
enología que nos permitiera completar el análisis de las escenas y textos asociados a dichas
escenas. Actualmente, estamos realizando la misión fotográfica a Egipto para fotografiar todas
las imágenes de las escenas de viticultura y enología con el objetivo de obtener información
precisa de la localización de las tumbas y las escenas en cuestión, así como su estado de
conservación. Hemos dividido la misión en tres partes según la localización geográfica: Alto
Egipto, Medio Egipto y Bajo Egipto.
La primera parte de la misión fotográfica tuvo lugar el pasado mes de junio de 2013 en el Alto
Egipto. Documentamos para ser fotografiadas un total de 49 tumbas en Luxor, 2 tumbas en
Asuán y 1 tumba en Sohag. La investigación bibliográfica de las escenas de viticultura y
enología ha dado como resultado la identificación de 9 escenas no publicadas hasta ahora en
Luxor y 2 tumbas no han podido ser localizadas, una vez que se ha perdido la información
referente a la ubicación de las mismas.

Foto 1. Misión fotográfica a Luxor, Alto Egipto. Copyright: Proyecto Irep en Kemet, Vino del Antiguo
Egipto.

La segunda parte de la misión ha tenido lugar a finales de noviembre de 2013 en el Egipto

Medio y tenemos documentadas para fotografiar 2 tumbas en Asiut, 8 tumbas en Miniya y 2 en
Beni Sueif.

8
 Para ver esta película, debe
disponer de QuickTime™ y de
un descompresor .

Foto 2. Misión fotográfica a Beni Hassan, Egipto Medio. Copyright: Proyecto Irep en Kemet, Vino del
Antiguo Egipto.

La misión en el Bajo Egipto tendrá lugar este mes de diciembre de 2013, y tenemos
documentadas para fotografiar un total de 25 tumbas: 10 en la necrópolis de Giza, 11 en la
necrópolis de Saqqara, 1 en Abusir y 1 en el oasis de Bahariya.

7. DISEMINACIÓN DEL PROYECTO

7.1. La página web
Junto con la base de datos de las escenas de viticultura y enología y la bibliografía, el proyecto
ha desarrollado una página web accesible a través de la URL
http://www.wineofancientegypt.com donde se incluye información general sobre el proyecto:
introducción, historia, objetivos y metodología así como la presentación de los miembros del
equipo. La creación de la página web [www.wineofancientegypt.com] ha sido financiada por el
VINSEUM, Museu de les Cultures del vi de Catalunya [www.vinseum.cat], y desarrollada por
Sistemes de Gestió de Patrimoni (SGP) [www.sgponline.net].

9
 Figura 4. Página web del proyecto Irep en Kemet, Vino del Antiguo Egipto.

La web incluirá toda la documentación de la base de datos, su análisis, las publicaciones

(artículos, resúmenes, comunicaciones, vídeos, etc.) y resultados de la investigación, la
bibliografía, las novedades y noticias sobre el proyecto junto con las presentaciones en
congresos y medios de comunicación, enlaces destacados de interés sobre el tema, así como
colaboraciones y los correos de contacto [Guasch-Jané, 2013].

Figura 5. Página web del proyecto Irep en Kemet, Vino del Antiguo Egipto.

Por lo que respecta a los aspectos técnicos, la web es multiplataforma [Guasch-Jané, 2013] y
disponible para consulta a través de dispositivos móviles: tabletas y móviles 3G. Se han
generado códigos Qr que permitan la consulta a través de estos dispositivos.

10
 Figura 6. Código Qr web Irep en Kemet, Vino del Antiguo Egipto.

El inglés es la lengua principal de la página web pero los contenidos serán traducidos al
portugués, catalán y árabe y estarán disponibles para su consulta en la web del proyecto.
Posteriormente, se incluirán también el francés y el español.

7.2. Comunicaciones en congresos

Las comunicaciones en congresos presentando los resultados del proyecto se han publicado en
forma de noticia o News en la página web, así como las actas de los congresos y conferencias
dirigidas a investigadores o al público en general.
Hemos presentado el proyecto en los congresos de Jóvenes en Investigación Arqueológica (JIA)
JIA 2011, que tuvo lugar en Faro (Portugal), y JIA 2013, que tuvo lugar en Barcelona, así como
en la IV Conferencia Euro-Mediterránea EUROMED 2012, que tuvo lugar en Amathus
(Chipre), y en el XXIV Simposio Internacional CIPA 2013 en Estrasburgo (Francia).

7.3. Publicaciones
Los resultados del proyecto serán publicados en forma de artículos y un libro con los resultados
del estudio y fotografías de las escenas de viticultura y enología.
Los artículos científicos con los resultados del proyecto serán publicados en revistas de ámbito
internacional con evaluación –peer review–, y posteriormente serán incluidos en la página web.
Los artículos que presenten el trabajo del proyecto, los resultados dirigidos al público no
científico, serán publicados en revistas especializadas de arqueología, enología, egiptología o de
ámbito general, así como en periódicos y medios de comunicación locales y internacionales, y
también serán incluidos en la web.
Finalmente, la edición de un libro que incorpore el corpus completo de tumbas con escenas de
viticultura y enología, datos generales sobre el propietario y la tumba, y los resultados del
proyecto y del análisis de los documentos.

11
8. CONCLUSIÓN
El Proyecto ‘Irep en Kemet’, Vino del Antiguo Egipto, pretende proporcionar un análisis
completo y una base de datos de las escenas de viticultura y producción de vino en el antiguo
Egipto. El estudio completo de las escenas de viticultura y enología de las tumbas privadas del
antiguo Egipto permitirá conocer cómo se elaboraba el vino, conocer su complejidad y poner de
manifiesto la importancia del legado de la cultura del vino en el antiguo Egipto, y su relación
con las culturas de la antigüedad en el Mediterráneo.
Los resultados del Proyecto ‘Irep en Kemet’ serán: Proporcionar una base de datos completa
sobre la viticultura y enología en el antiguo Egipto, que estará disponible on line para
investigación académica y no académica en nuestra web [www.wineofancientegypt.com]; Un
conjunto de artículos publicados en revistas científicas internacionales que engloben los
diferentes aspectos del proyecto, también serán incluidos en la web: Además, la edición de un
libro que incorpore el corpus completo de tumbas con escenas de viticultura y enología, los
resultados del proyecto y del análisis de los documentos.

9. AGRADECIMIENTOS
El proyecto «PTDC/HIS-ARQ/112562/2009» está financiado por la Fundação para a Ciência e
a Tecnologia (FCT), Ministério da Educação e Ciência de Portugal.
Queremos expresar nuestra gratitud a Xavier Fornos, director del VINSEUM, Museu de les
Cultures del Vi de Catalunya, por el apoyo financiero para llevar a cabo la realización de la
página web y a Josep Socorregut, director ejecutivo de Sistemes de Gestió del Patrimoni (SGP),
por el desarrollo de la página web.
Asimismo, agradecer al Dr. Mohammad Ismail, director del Permanent Committee and Foreign
Mission Affairs of the Egyptian Supreme Council of Antiquities (SCA) la autorización para
fotografiar las tumbas y al personal del SCA su ayuda y colaboración.

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