RECETAS DEL PLATO NAVIDEÑO NATURISTA

HALLACAS
INGREDIENTES:
5 Kg. de Hojas
800 gr. de Zanahorias
1-1/2 Kg. de Brócoli
800gr. de Calabacines
800 gr. de Chayotas
¼ Kg. de Garbanzos (remojados y cocidos)
1 Kg. de Masa de Maíz Pilado
400 gr. de Aceitunas rellenas
300 gr. de Alcaparras
300 gr. de Pasas
100 gr. de Ghee (Mantequilla Clarificada) en Onoto
2 Tallos de Ajo porro
800 gr. Pimentones Rojos
10 Ajíes dulces
300 gr. de Cebollín
100 gr. de Cilantro
Comino, Pimienta Negra, Sal, Nuez Moscada

PREPARACION DE LA MASA:

Se lava el Maíz y se pone a cocinar con 2-1/2 litros de agua, una vez que
comience a hervir, dejarlo entre 20 a 25 minutos, probar que el maíz este blando
por fuera y un poquito duro por dentro, luego apagarlo, colarlo y guardar el agua
para hacer chicha de Maíz, lavarlo con agua natural del chorro, botar el agua con
un colador y dejarlo reposar a temperatura natural, luego se Muele. Se licua 1 taza
de agua con lo ajíes dulces y 50 gramos de alcaparra y se le agrega a la masa. Se
le coloca la mitad de la preparación del ghee con onoto, sal, pimienta negra,
comino y una ralladura de nuez moscada.

PREPARACION DEL GUISO:

Se pican y se lavan las hojas. Se pican los aliños y se sofríen en un poquito de

agua y se le agrega sal al gusto. Cuando se apaguen se les agrega 1 cucharadita
de mantequilla o de ghee. Se cocinan las zanahorias y las chayotas picadas en
cuadritos con un poco de sal, pimienta negra y comino. Cuando estén al dente se
les agrega el calabacín, la mitad del Brócoli, 150 gr. de las alcaparras, 200 gr. de
aceitunas y 150 gr. de pasitas; al cabo de 15 minutos se agregan los garbanzos y
los aliños, se mezcla bien y se dejan 10 minutos más, se rectifica el gusto y se le
agrega sal, comino y pimienta, de ser necesario y se le coloca ½ cucharadita de
nuez moscada. El guiso debe quedar con suficiente líquido. Se colocan 200 gr. de
masa en 3 tazas de agua y se rectifica la sal y la pimienta. Se le añade el guiso y
se remueve hasta que espese.

PARA DECORAR:

Se pica pimentón en tiras. Se cocina al vapor la otra mitad del brócoli y se pican
en arbolitos pequeños. Alcaparras, Aceitunas y Pasas.

PARA ELABORAR LAS HALLACAS:

Se mojan los dedos de ghee y se cubre la hoja con la grasa de la mantequilla

clarificada, luego se extiende una capa delgada de masa sobre la hoja. Se le
agrega 2 cucharadas de guiso y se le coloca 1 tira de pimentón, una flor de
brócoli, 1 aceituna, 2 alcaparras, 5 pasitas. Se amarra bien y se cocina por 45
minutos.
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PAN RELLENO

INGREDIENTES:
½ Kg. de harina integral
3 cucharaditas de levadura instantánea
30 gr. de ghee (mantequilla clarificada)
1-1/2 taza de agua
1-1/2 cucharaditas de sal
 PREPARACION:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. La masa esta lista cuando se

despegue de la superficie y de las manos. Amasar durante 5 minutos y dejar
reposar, tapada por un paño, por media hora.

RELLENO:
½ repollo picado en tiritas muy finas
2 berenjenas en tiritas
1 pimentón rojo picado en tiritas finas
Cebollín y/o ajo porro picado fino
Alcaparra, aceitunas, pasas.
Sal, pimienta negra, curry, orégano al gusto.

PREPARACION:

Se cocina la berenjena, el pimentón y el cebollín con los condimentos, cuando

estén apagar. Aparte hervir agua, al hervir apagar y agregar el repollo. Dejar por 5
minutos, luego se escurre muy bien.

PREPARACION DEL PAN

Se coloca una bola de masa y se extiende con el rodillo. Se le añade el guiso y se

adorna con las aceitunas, alcaparras y pasas. Luego se enrolla hasta lograr la
forma del pan. Se lleva al horno a 350º por 45 minutos. Cuando falten 5 minutos
de cocción se saca y se le echa una preparación de limón, ghee (mantequilla
clarificada) y papelón por encima. Se lleva nuevamente al horno.
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 TORTA NAVIDEÑA CON PIÑA

INGREDIENTES:
75 gr. de ghee (mantequilla clarificada)
2 tazas de papelón pulverizado
1-1/2 tazas de jugo de piña
1 taza de almíbar
4 tazas de harina integral
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal, canela, nuez moscada.
1 piña.

PREPARACION DEL ALMIBAR

Pelar la piña, cortarla en ruedas y quitarle el corazón. Hervir con 2 tazas de agua y
1 taza de papelón rallado, hasta que ablande la piña procurando que el almíbar no
se ponga muy espeso.

PREPARACION DE LA TORTA

Mezclar el ghee (mantequilla clarificada) y el papelón hasta que este cremoso y

agregar el polvo de hornear. Luego ir alternando la harina y el jugo de piña.
Mezclar bien, al final colocar la canela, la sal y la nuez moscada. En un molde sin
secar, poner 6 cucharadas de papelón rallado, llevarlo al fuego hasta que tome
punto de caramelo. Sobre el caramelo se colocan las ruedas de piña, comenzando
con una en el centro. Una vez cubierto el caramelo, si sobran ruedas de piña se
cortan en forma de media luna y se ponen en las paredes del molde, con el
redondo de la media luna hacia el fondo del molde. Se vacía la mezcla sobre la
piña y se lleva al horno a 350º por una hora.
NOTA: Para esta mezcla se puede utilizar almendras, dátiles, nueces y avellanas.
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 DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES:
1 Kg. de Lechosa verde
½ Kg. de panela
½ Kg. de papelón molido
2 estacas de canela
7 clavos de olor
Agua (solo la necesaria).

PREPARACION

Se pela y pica en tiras fina y se coloca en agua, que le cubra, con 1 cucharadita de
bicarbonato o ½ taza de ceniza por media hora (no más de ese tiempo). Al cabo
de este tiempo lavar bien y poner a cocinar a fuego bajo en 2 dedos de agua, se le
agrega la panela (picada) y el papelon, la canela y los clavitos, se deja cocinar
hasta que el papelon espese, agregando agua solo si es necesario.
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ENSALADA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:
½ Kg. Zanahoria
½ Kg. Papa
½ Kg. de Arvejas tiernas
Cilantro
1 taza de Yogurt o macerado de limón
Sal al gusto.
 PREPARACION

Se cocinan las zanahorias, las papas y las arvejas por separado con un poco de
sal. Cuando esté listo se colocan en un envase, se le agrega la salsa o el
macerado y se mezcla bien, cuidando que no se desasgan las papas.

SALSA Y/O MACERADO

Yogurt: en una taza de Yogurt agregar un poquito de hojas de cilantro picaditas,

sal, pimienta negra y un toque de papelon.
Macerado: sacar el jugo de 2 limones maduros, agregar sal, pimienta y un toque
de papelon y dejar 5 minutos.

BEBIDA PARA FIESTAS NAVIDEÑAS

INGREDIENTES:
2-1/2 Tazas de jugo de piña (zumo).
2-1/2 Tazas de jugo de uvas (zumo).
1 Astilla de canela.
½ cucharadita de clavo de olor.
1/3 Taza de azúcar moscabada o papelon granulado.
4 Tazas de agua.

PREPARACION

Poner en una olla el agua, la canela, el clavo y el azúcar. Dejar hervir 5 minutos.
Apagar y agregar los jugos de fruta. Servir natural o tibio.
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 JAMON PLANCHADO DE GLUTEN

INGREDIENTES:
2 Kg. de harina integral.
4 cucharadas de sal.
2 Remolachas el Zumo.
3 cucharaditas de Saborizante de humo.

PREPARACION

Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua natural poco a poco,

mezclar y amasar hasta formar una pelota con ella y luego que tome consistencia,
colocarle más agua hasta taparla y dejarla reposar de ½ a 1 hora. Después,
estirar la masa lavándola para que suelte el almidón. Ir colándola para que no se
pierda el afrecho. Lavar toda la masa hasta que salga el agua transparente y se
haya eliminado el almidón. Lo que queda es la proteína del trigo. Ahora le
incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo de la remolacha, amasamos para
integrar el sabor y el color, colocas el bollo en un lienzo formando una pelota, se
procede a cocinar al vapor durante 1hora y 20 minutos. Ya tenemos el jamón al
cual agregamos el papelon y procedemos a caramelizar todo el exterior.
Presentamos las rodajas de piñas y las cerezas o guindas.
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 MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE

INGREDIENTES:
1 Kg. de Mantequilla sin sal
Olla de acero, peltre o vidrio.

PREPARACION

Calentar la mantequilla a fuego lento, se irá formando una espuma blanca que se
deberá ir retirando con una espumadera una y otra vez, hasta que esto no suceda;
entonces se podrá ver el fondo de la olla y el ghee estará listo. Su color deberá ser
amarillo. El secreto es que no se queme ni se pegue la mantequilla, para ello se
coloca debajo de la olla un tostador que lo separará de la llama, la que siempre
estará al mínimo. Vertir en un recipiente pasándolo por un colador de tela para
café sin vaciar los sólidos marrones o blancos depositados en el fondo. Cuando el
ghee se haya enfriado a temperatura ambiente, sellar bien el recipiente de vidrio
preferiblemente. Conservarlo en temperatura ambiente en caso de clima frio si no
en la nevera refrigerado, en caso de clima caliente.