FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

EMPRESARIAL

“FACTORES LIMITANTES DEL DESARROLLO DE LAS MICRO

Y PEQUEÑAS EMPRESAS DEL RUBRO DE RESTAURANTES,
CIUDAD DE SULLANA 2017”.

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE

INGENIERO EMPRESARIAL.

AUTOR

URIOL DIOSES JUAN TEODORO

ASESOR

ALDANA YARLEQUE, CRISTHIAN NICOLÁS

LINEA DE INVESTIGACIÓN

ESTRATEGIA Y PLANTEAMIENTO

PIURA – PERÚ

2017
__________________________________________

PRESIDENTE

__________________________________________

SECRETARIO

__________________________________________

VOCAL

2
DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación está

dedica a mis padres, quienes me han
demostrado su apoyo incondicional
durante todo mi proceso universitario. A
mis hermanos Lissa, Mónica y Marcel,
por ser una fuente de inspiración. A mis
abuelos, por sus grandes labores como
grandes emprendedores y
fomentadores de la educación de
calidad e integral.

3
AGRADECIMIENTO

El presente es resultado de la
colaboración de pequeños
emprendedores que con mucho esfuerzo
han logrado convertirse en empresarios
de bien y generadores de empleos;
haciendo del distrito de Sullana, un lugar
atractivo para la inversión privada. Un
agradecimiento especial a todos ellos.

4
 DECLARATORIA DE AUTORÍA

Yo, URIOL DIOSES JUAN TEODORO, estudiante de la Escuela Académico

Profesional de INGENIERÍA EMPRESARIAL de la Universidad César Vallejo,
sede de Piura, declaro que el trabajo académico titulado: “FACTORES
LIMITANTES DEL DESARROLLO DE LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS
DEL RUBRO DE RESTAURANTES, CIUDAD DE SULLANA 2017” presentada
en 63 folios para la obtención del título profesional de INGENIERO
EMPRESARIAL es de mi autoría.

Por lo tanto, declaro lo siguiente:

- He mencionado todas las fuentes empleadas en el presente trabajo de

investigación, identificando correctamente toda la cita textual o de
paráfrasis proveniente de otras fuentes de acuerdo con lo establecido por
las normas de elaboración de trabajos académicos.
- No he utilizado ninguna otra fuente distinta de aquellas expresamente
señaladas en este trabajo.
- Este trabajo de investigación no ha sido previamente presentado
completa ni parcialmente para la obtención de otro grado académico o
título profesional.
- Soy consciente de que mi trabajo puede ser revisado electrónicamente en
búsqueda de plagios.
- De encontrar uso de material intelectual ajeno sin el debido
reconocimiento de su fuente o autor, me someto a las sanciones que
determinan el procedimiento disciplinario.

Piura, 23 de noviembre del 2017

……………………..

Firma

DNI°46858031

5
 PRESENTACIÓN
Señores miembros del Jurado.

En cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César

Vallejo presento ante ustedes mi Tesis Titulada FACTORES LIMITANTES DEL
DESARROLLO DE LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS DEL RUBRO DE
RESTAURANTES, CIUDAD DE SULLANA 2017, la misma que someto a
vuestra consideración y espero cumpla con los requisitos de aprobación para
obtener el título Profesional de Ingeniería Empresarial. La investigación se ha
desarrollado en ocho capítulos, los mismos que a continuación se detallan: el
primer capítulo denominado como introducción explica la realidad problemática
de la situación objeto del estudio, así como lo importante que es estudiar los
factores limitantes de las organizaciones mencionadas, además se redactan los
trabajos previos de mayor relevancia elaborados por otros académicos cuyas
investigaciones coinciden en objetivos y conclusiones con el presente estudio.
Este capítulo, también está constituido por las teorías en la que la investigación
se enmarca; se manifiesta mediante interrogantes la formulación del problema
central para proceder con la justificación de la indagación, y concluye con el
planteamiento de los objetivos de la investigación.

El capítulo II, denominado método, lo conforma el diseño de la investigación, la

operacionalización de la única variable del estudio, el detalle del instrumento que
se utilizó para la recolección de datos, el cálculo de la muestra en base a la
población encontrada, las técnicas de validación y confiabilidad del instrumento
adaptado, los métodos de análisis de los datos recolectados y la relevancia ética
de la tesis. En el capítulo III con título de resultados, explicamos por medio de
tablas los datos logrados acompañados de su interpretación, a fin de convertirla
en información útil para el desarrollo de los siguientes capítulos finales. La parte
final de la investigación lo integra el capítulo IV de discusión, donde
comparamos las conclusiones de nuestros antecedentes con nuestros
resultados, el capítulo V de conclusiones, detallado por cada objetivo
propuesto; el capítulo VI de recomendaciones en el que se presenta algunas
acciones a fin de complemento del estudio. El capítulo VII y VIII, de referencia y
anexos detallan las fuentes bibliográficas utilizadas en la investigación y los
documentos solicitados como parte de autenticidad de la tesis elaborada.

6
 INDICE

DEDICATORIA ................................................................................................... 3
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... 4
DECLARATORIA DE AUTORÍA......................................................................... 5
PRESENTACIÓN ............................................................................................... 6
INDICE ............................................................................................................... 7
RESUMEN ......................................................................................................... 9
ABSTRACT ...................................................................................................... 10
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 11
1.1. Realidad Problemática ........................................................................ 11
1.2. Trabajos Previos ................................................................................. 13
1.3. Teorías Relacionadas al Tema ........................................................... 15
MYPES ...................................................................................................... 15
Teorías limitantes de crecimiento de las empresas ................................... 19
Teoría Ayuzabet ........................................................................................ 19
Teoría Lecuona .......................................................................................... 20
Teoría Ansoff ............................................................................................. 21
1.4. Formulación del Problema .................................................................. 23
1.5. Justificación del Estudio ...................................................................... 24
1.6. Hipótesis ............................................................................................. 25
1.7. Objetivos ............................................................................................. 26
II. MÉTODO ................................................................................................... 27
2.1. Diseño de Investigación ...................................................................... 27
2.2. Operacionalización .............................................................................. 28
2.2.1. Instrumentos para la recolección de datos de investigación ......... 29
2.3. Población y Muestra ............................................................................ 30
2.4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos, Validez y
Confiabilidad ................................................................................................. 31
Validez del Instrumento ............................................................................. 31
Confiabilidad del Instrumento .................................................................... 31
2.5. Métodos de análisis de Datos ............................................................. 32
2.6. Aspectos Éticos ................................................................................... 33
III. RESULTADO.......................................................................................... 34
7
 Factores Administrativos ............................................................................... 34
Características De La Adjudicación De La AutoridadError! Bookmark not
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Número De Áreas De La Empresa ............... Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Flujo De Trabajos .............. Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Sistemas De Distribución .. Error! Bookmark not defined.
Adquisición De Recursos Financieros .......... Error! Bookmark not defined.
3.2. FACTORES OPERATIVOS ...................... Error! Bookmark not defined.
Establecimiento De Metas Operativas .......... Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Cronogramas De ProducciónError! Bookmark not
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Nivel De Uso De Inventarios ......................... Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Presupuesto ...................... Error! Bookmark not defined.
3.3. FACTORES ESTRATEGICOS.................. Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Estrategias De DiversificaciónError! Bookmark not
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Nivel De Uso De Estrategias De Expansión . Error! Bookmark not defined.
Nivel De Uso De Estrategias Financieras ..... Error! Bookmark not defined.
3.4. FACTORES EXTERNOS .......................... Error! Bookmark not defined.
Inseguridad Ciudadana ................................. Error! Bookmark not defined.
Incremento De Locales Informales ............... Error! Bookmark not defined.
Decisiones De La Superintendencia Tributaria LocalError! Bookmark not
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IV. DISCUSIÒN............................................................................................ 49
V. CONCLUSIONES ...................................................................................... 51
VI. RECOMENDACIONES .......................................................................... 53
VII. REFERENCIAS ...................................................................................... 54
VIII. ANEXOS ................................................................................................ 55
Anexo 1: Cuestionario ................................................................................... 55
Anexo 2: Grafico general factores limitantes ................................................. 60

8
 RESUMEN

La investigación titulada FACTORES LIMITANTES DEL DESARROLLO DE

LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS DEL RUBRO DE RESTAURANTES,
CIUDAD DE SULLANA 2017 inicia en el mes de marzo del 2017, prolongándose
hasta el mes de noviembre del mismo año; desarrollándose en la provincia
piurana de Sullana, es de tipo descriptivo con un enfoque cuantitativo cuyo
objetivo principal determina e identifica los factores administrativos, operativos,
estratégicos y externos que limitan a las pequeñas organizaciones descritas
líneas arriba. Cabe mencionar, que la teoría aplicada para el desarrollo de la
investigación es la Teoría de Ansoff.

Se tomó una muestra de 38 MYPES de una población total de 86, aplicando un

cuestionario como instrumento para la recolección de datos y luego procesada
revelando como principales agentes de limitación administrativas la poca
iniciativa de elaboración de esquemas visuales sobre la forma de la organización
de los negocios, la escaza cultura organizacional para la gestión organizativa y
delegación de obligaciones en función a capacidades y talentos, desinterés por
la búsqueda de la optimización de los procesos relacionadas a la logística interna
y la poca iniciativa para la elaboración de una planificación financiera que
asegure los flujos de producción. En cuanto a los factores limitantes de carácter
operativo, la mayor incidencia se encontró en la negativa de las MYPES del rubro
por documentar formalmente su planificación de producción, mejorar las
relaciones con los proveedores para fortalecer el proceso de compras, y la poca
frecuencia en la constitución de presupuestos (cultura financiera).

El factor estratégico en un flagelo destacable, pues las MYPES evaluadas no

incorporan nuevos productos, ni aplican estrategias de diversificación, así como
también persisten en la negativa para el uso de técnicas de marketing con fines
de captaciones de nuevos clientes. Por último, los factores externos que mayores

9
problemas traen a las organizaciones están vinculadas con la inseguridad
ciudadana y la competencia informal y desleal.

Palabras claves: factores limitantes

ABSTRACT

The research titled LIMITING FACTORS OF THE DEVELOPMENT OF THE

MYPES OF THE RUBRO DE RESTAURANTES, CITY OF SULLANA 2017 starts
in the month of March of the 2017, extending until the month of November of the
same year, developed in the province of Sullana, it is a descriptive type with a
quantitative approach whose main objective determines and identifies the
administrative, operational, strategic and external factors that limit small
organizations. The applied theory for the development of research is the Ansoff
Theory.

A sample of 38 MYPES was taken from a total population of 86, applying a

questionnaire as an instrument for data collection and then processed, revealing
as the main administrative limitation agents the little initiative to elaborate visual
schemes on the organization form of the business, the lack of organizational
culture for organizational management and delegation of obligations based on
skills and talents, disinterest in the search for optimization of processes related
to internal logistics and the lack of initiative for the preparation of financial
planning that ensures production flows. Regarding the limiting factors of an
operational nature, the highest incidence was found in the refusal of the MYPES
in the area to formally document their production planning, improve relations with
suppliers to strengthen the procurement process, and the infrequency of
constitution of budgets (financial culture).

The strategic factor in a remarkable scourge, because the evaluated MYPES do

not incorporate new products, nor apply diversification strategies, as well as
persist in the refusal to use marketing techniques for the purpose of capturing
new clients. Finally, the external factors that cause the greatest problems to the
organizations are linked to citizen insecurity and informal and unfair competition.

10
Keywords: limiting factors

I. INTRODUCCIÓN

1.1. Realidad Problemática

(Okpara y Wynn, 2007), “afirmaron que los pequeños negocios son

considerados como la fuerza impulsora del crecimiento económico, la
generación de empleo y la reducción de la pobreza en los países en
desarrollo. Estudios previos indican que la tasa de mortalidad de los
pequeños negocios es mayor en los países en desarrollo que en los países
desarrollados. Asimismo, a las MYPES les corresponde perfeccionar
estrategias concretas de corto y largo plazo que las protejan de la eliminación
total o parcial del mercado, ya que iniciar un emprendimiento significa un
eminente riesgo, y las oportunidades de permanecer más de cinco años son
escasas”.

Según Sánchez, “detalló en la década de los 80 en nuestro país se dieron

muchas propuestas sobre las micro y pequeñas empresas en el rubro de
restaurantes, no obstante, no es hasta la década de los 90 e inicios del 2000
que se hace visible el aporte de las micro y pequeñas empresas en dicho
rubro, tanto a la economía como el desarrollo nacional. Hasta ese entonces,
las micro y pequeñas empresas en el rubro de restaurantes eran consideras
como una estrategia de sobrevivencias en los sectores populares”. (Sanchez,
2010)

Iniciar una actividad MYPE es una acción muy valiente, que no tiene el
progreso garantizado. Según datos de la SUNAT, al tercer año una de cada
tres empresas no consigue atravesar la valla del tercer año. Las posibilidades
de triunfo de un reciente emprendedor son, por lo consiguiente, pequeñas,

11
principalmente en fracciones de escaso valor agregado, que pueden ser
ligeramente eliminados por las grandes empresas.

El sector empresarial de la ciudad cumple un papel importante en su

economía local, debido a la diversidad en la que se desenvuelven, como el
rubro comercial, servicios, productos etc. Además de ser un generador
grande de empleos. Sin embargo, en toda esta coyuntura comercial, siempre
encontramos que estas unidades económicas presentan problemas que
limitan su desarrollo como empresa, y que generalmente se estancan cuando
apenas superan la barra de los 3 años de apertura.

Sin embargo, es también una realidad las intermitentes participaciones de

nuevos emprendedores que no llegan a consolidarse como casos de éxito,
de igual manera, comienza a peligrar la supervivencia de restaurantes con
historia de la provincia; todo esto en un contexto de incertidumbre en
referencia a las causales de estas situaciones, puesto que es inexistente
estudios de ámbito científico y empresarial que expliquen en detalle las
variables que afectan en la supervivencia de pequeñas empresas como las
que hacemos mención.

De continuar con esta situación, las MYPES del rubro “restaurantes” de la

ciudad, están condenadas a operar deliberadamente a base del empirismo y
conformismo; lo que traerá consigo problemas para la estructuración de
recursos y optimizaciones de desempeño, limitaciones al momento de querer
optimizar nuevas inversiones por potencialidad, y también nuevos conflictos
para seleccionar la mezcla de nuevos productos que ofrecer y mercados por
expandir.

En conclusión, dadas las explicaciones descritas líneas arriba, quedó claro la

inoperancia por parte de los pequeños empresarios en puntos que son claves
para el desarrollo de sus negocios; los mismos que se resumen primero en
conflictos administrativos, en segundo lugar, están los elementos de conflicto
de tipo operativos, en tercer lugar, están los problemas estratégicos y por

12
último los que no se pueden evitar, comúnmente llamados factores externos.
La importancia de hacer frente a esta situación en vista que Sullana como
distrito, depende mucho de sector micro y pequeño empresarial para hacer
de su ciudad un espacio socialmente más justo, equitativo y económicamente
sostenible.

1.2. Trabajos Previos

A nivel extranjero (Milan, 2013) en su tesis de pregrado: “Factores que limitan

el crecimiento y la apertura comercial de las MYPES en un contexto
globalizado: Estudio aplicado al Municipio de Potosí – México”. La
investigación en mención, Milán decreto los factores claves que limitan el
crecimiento y la apertura comercial del sector en estudio, hallando elementos
en su interior y exterior como: identificación de las empresas, organización,
destrezas, técnicas de la información y comunicación, elementos
competitivos, tecnología y calidad. Asimismo, exhorto a valorar factores más
significativos de los que está supeditado el negocio a largo plazo, como
también apela a la consideración para invertir en proyectos de investigación
e innovación para el desarrollo empresarial.

(ONU, 2013) “Informe de Inversión de las MYPES” , las principales

dificultades que limitaron el crecimiento de las MYPES son: a) Alto grado de
dependencia, insumos y tecnología, b) ausencia de Competitividad externa
a causa de desconocimiento en gestión empresarial, c) Alta centralización
geográfica, d) Orientación de la producción hacia los sectores de ingresos
medios y altos.

A nivel nacional, (Angeles, 2005) Presentada para optar el Grado Bachiller

en la Universidad Nacional Federico Villarreal, “El análisis interno y su
incidencia en las decisiones de las MYPES". La autora analizó, sintetizó e
interpretó como el análisis de la gestión interna contribuye a la toma de

13
decisiones financieras positivas y por tanto sobrelleva la optimización y
competitividad de las MYPES.

(Heredia, 2014) Presentada para optar el Grado Licenciado en la

Universidad Nacional de Trujillo, Perú: Decisiones efectivas para el
desarrollo empresarial, en el marco de la economía social de mercado". En
esta investigación el autor describió la forma como las decisiones ligadas al
estudio y evaluación de rendimiento interno del personal, en la medida que
sean efectivas, contribuyen al mejoramiento continuo, productividad,
competitividad y desarrollo de las micro y pequeñas empresas del sector
comercio, industria y servicios.

A nivel regional (Rivas, 2012) Presentada para optar el Grado Licenciado,

“Estrategias para el desarrollo empresarial en Piura”, resaltó que el sector
MYPE de dicha región puede identificarse como maduro en la terminología
de Porter y las estrategias que deben adoptar las empresas se refieren a: La
dimensión de las mismas, lo que llevo implícito conseguir un conjunto de
ventajas adicionales, así como posibilitar la actuación sobre otras variables
empresariales. La cooperación entre empresas es la estrategia que se
configura más relevante para las empresas del sector. Conseguida una
dimensión adecuada, la supervivencia de las empresas norteñas pasa por
su diversificación. El establecimiento de una adecuada estrategia comercial
es imprescindible para abordar las estrategias descritas anteriormente.
Como principales actuaciones en esta área, la marca y la calidad son los
ejes principales sobre los que debe evolucionar el resto de las actuaciones
de marketing.

14
1.3. Teorías Relacionadas al Tema

MYPES

(Aspilcueta, 2011) La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica

constituida por una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma de
organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente,
que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción, transformación,
producción, comercialización de bienes o prestación de servicios.
PYME
Las pequeñas y medianas empresas son entidades independientes, con una
alta predominancia en el mercado de comercio, quedando prácticamente
excluidas del mercado industrial por las grandes inversiones necesarias y
por las limitaciones que impone la legislación en cuanto al volumen de
negocio y de personal, los cuales si son superados convierten, por ley, a una
microempresa en una pequeña empresa, o una mediana empresa se
convierte automáticamente en una gran empresa. Las MYPES son
actualmente empresas de gran trascendencia dentro de nuestro mercado
empresarial, puesto que son las que más producen y las que más empleos
genera, a razón de que los empleadores obtienen mayores y mejores
beneficios por acogerse a este sistema especial, y a los trabajadores les
permite acceder a dichos centros sin contar con grandes carreras o
preparaciones profesionales, puesto que la mano de obra en su mayoría es
artesanal.

15
(Barba Sanchez, 2007), “detallo si bien las MYPES representaron un papel
muy importante en la economía, el terreno donde se desarrollaron todavía
es muy frágil, pues se observó bajos índices de supervivencia y
consolidación empresarial de estas empresas”.

La nueva Ley de la micro y pequeña empresa, aprobada por Decreto

Legislativo Nº 1086, constituye una norma integral que no sólo regula el
aspecto laboral sino también los problemas administrativos, tributarios y de
seguridad social que por más de 30 años se habían convertido en barreras
burocráticas que impedían la formalización de este importante sector de la
economía nacional.

Así lo sostiene un informe legal de la Cámara de Comercio de Lima, el cual

constituye la norma más importante expedida por el Gobierno en el marco
de las facultades legislativas delegadas por el Congreso de la República
mediante la Ley Nº 29157.

La norma agrega la realidad de cada segmento empresarial, desde las

empresas familiares, hasta las pequeñas empresas, las que ahora tienen su
propia regulación de acuerdo a sus características y a su propia realidad.

Tabla 1 Ley MYPE D.S. N° 007 - 2008, Ley N° 30056

LEY MYPE D.S. N° 007 – 2008 - TR LEY N° 30056
Ventas Trabajadores Ventas Trabajadores
Anuales Anuales
Microempresa Hasta 150 1 a 10 Hasta 150 UIT No hay límites
UIT
Pequeña Hasta 1 a 100 Más de 150 No hay límites
Empresa 1700 UIT UIT hasta 1700
UIT
Fuente: SUNAT

- Microempresa:

(Barba Sanchez, 2007) “Afirmo que la microempresa es una

unidad económica constituida por una persona natural o persona
16
 jurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión
empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene
como objeto desarrollar actividades de extracción,
transformación, producción, comercialización de bienes o
prestación de servicio”.

- Pequeña Empresa:

(Barba Sanchez, 2007) “detallo que la pequeña empresa es una

entidad independiente, creada para ser rentable, que no
predomina en la industria a la que pertenece, cuya venta anual en
valores no excede un determinado tope y que está conformada
por un número de personas que no excede un determinado límite,
además de aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y
capacidades técnicas y financieras; todo lo cual, le permite
dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de
servicios para satisfacer determinadas necesidades y deseos
existentes en la sociedad"

Los Mercados Informales:

(Ruiz, 2013) “afirmó que el Mercado Informales el comercio que están

registrados legalmente, pero ni emiten boleta, ni factura, ni pagan
impuestos; porque éste les impone una serie de limitaciones. Así
mismo, tienen una productividad muy baja, debido a la diversificación
de bienes y servicios ofrecidos por cada uno es extremadamente
reducida, pero al margen del sistema comercial formal”.

Bajo Nivel Educativo:

17
(Ruiz, 2013), “detallo que los costos y beneficios de la formalidad se
ven afectados por las características estructurales del subdesarrollo,
especialmente en lo que se refiere al nivel educativo, la estructura
productiva y las tendencias demográficas. Un mayor nivel de
educación reduce la informalidad al incrementar la productividad del
trabajo, con lo cual las normas laborales se hacen más flexibles y se
amplían los beneficios de la formalidad”.

Beneficios de las MYPE formales (Sánchez Barraza. 2012)

- Los trabajadores de las MYPE salen de la marginalidad laboral, y
acceden a derechos laborales y al sistema de Salud.
- Los productos son más competitivos, de calidad y con valor
agregado.
- Tienen mayor capacidad de desarrollo exportador.
- Pueden acceder a nuevos mercados nacionales e internacionales.

Como se mencionó anteriormente, las MYPES son importantes para

el desarrollo de un país, pues mediantes estas se puede generar un
nivel de competitividad con respecto a otros países. Sin embargo, los
problemas que enfrentan las empresas pequeñas son múltiples, es así
que algunos autores han realizado investigación que concluyen como
teorías para la identificación de problemas en dichas organizaciones
económicas.

Restaurante:
(Rodriguez, 2014), “aclaró que es el establecimiento que expende
comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, prestando
el servicio en las condiciones que señala el presente Reglamento y de
acuerdo a las normas sanitarias correspondientes” (D. S Nº025-2004-
MINCETUR).

18
Se debe tener en cuenta el medio ambiente, es decir la legislación que
lo protege, es así que en el caso de la MYPE del rubro restaurante se
toma en cuenta la Norma sanitaria para el funcionamiento de
restaurantes y servicios afines, la cual en el artículo 1º.-objetivos de la
norma sanitaria señala que el objetivo principal de esta norma es :
“Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas
de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena
alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento,
preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.”
(363- 2005/MINSA., 2005)

Teorías limitantes de crecimiento de las empresas

Teoría Ayuzabet

(Ayuzabet, 2011) las dificultades de las MYPES, aunque son muchas

se resumieron a cinco aspectos;

- Área Administrativa, donde la mayoría de las empresas son

familiares y la toma de decisiones no es en base a las necesidades
de la empresa sino a las del dueño o gerente.

- Aspecto financiero, las MYPES se definen por acudir al ahorro

familiar para la inversión en la empresa, sus políticas de cobranza
son escazas, tienen un pequeño margen de ganancias, poca
liquidez y rentabilidad y no operan con un adecuado control de sus
actividades financieras.

- Tecnología, calidad, productividad y competitividad. La tecnología

con la que cuentan estas empresas es obsoleta y en algunos casos
los costos de producción y gastos de operación son altos.

- Situación económica actual. Las MYPES tienen menos posibilidad

de crecimiento a causa de la reducida capacidad productiva.

19
 Debido a la falta de organización de estas, no cuentan con la
capacidad para seguir las mejores condiciones de compra; son
empresas que continuamente están en peligro de cierre masivo por
ser vulnerables a su ambiente económico.

- Forma de actuar del gerente. Por lo general tienen una visión a

corto plazo, es intuitivo no es analítico, tiene como preferencia
trabajar de forma individual, concibe la capacitación como gasto
mas no como inversión, la cultura organizacional de acuerdo a su
personalidad.

Teoría Lecuona

(Lecuona, 2013), categorizó los problemas comunes de limitantes de

crecimiento de las MYPES en los siguientes puntos:

a) Procesos de desreglamentación ineficientes e incompletos.

b) Normatividad incompatible con mercados abiertos.
c) Mercados imperfectos
d) Imperfecciones estructurales inherentes
e) Aspectos organizacionales y gerenciales

De igual forma, Lecuona formuló una segunda división de dificultades

MYPES, en el marco del sector al que pertenecen y según su
localización, mencionando lo siguiente:

- Una participación limitada en el comercio exterior

- Acceso limitado a fuentes de financiamiento
- Capacitación deficiente de sus recursos humanos
- No poseen una cultura de innovación de procesos y desarrollo de
estrategias para ingresas a nuevos mercados.

20
Teoría Ansoff

(Avolio, 2011) Por último, se encontró la teoría realizada por Adams

Ansoff, quien categorizó los problemas de las pequeñas empresas en
cuatro factores determinantes: administrativos, operativos, estratégicos
y externos.

- Los problemas administrativos se centran en la estructura

organizacional y en la habilidad para obtener y desarrollar los
recursos necesarios, e incluyen temas relacionados con el
personal, las finanzas y la gerencia del negocio.
- Los problemas operativos tratan acerca de repartir los recursos de
una manera eficiente, y son más comunes en las áreas funcionales
de una empresa; como, por ejemplo, marketing, operaciones y
logística.
- Los problemas estratégicos abarcan la habilidad de los pequeños
empresarios para ajustar sus productos o servicios a la demanda
externa.
- Los problemas externos incluyen temas de corrupción, tecnología,
tributación, normatividad y políticas, seguridad ciudadana, etc.

21
 Administrativos

•Administración general de la empresa

•Gestión del recurso humano
•Finanzas

Operativos

•Investigación y Marketing
•Gestión logistica interna

Estratégicos

•Planificación y Planeamiento
•Investigación de mercados

Externos

•Tecnologías de la Información
•Seguridad ciudadana
•Normatividad y Políticas

Cuadro 1 Categorización de los problemas comunes en organizaciones

Fuente: Ansoff (1965) - - Adaptación (2010)

Estratégicas Administrativas Operativas

Problema Para seleccionar la Para estructurar los Para optimizar la
mezcla de producto recursos de la firma y realización de la
– mercado que optimizar el desempeño. inversión por potencial
permita optimizar el
ROI potencial de la
compañía
Naturaleza del Asignación del total Organización, adquisición Presupuestar los
problema de los recursos y desarrollo de los recursos entre las
entre oportunidades recursos. principales áreas
producto – funcionales
mercado. programando
aplicaciones de
recursos y conversión
de monitoreo y control.
Decisiones Objetivos y metas: Organización: Objetivos operativos y
claves Estrategias de Estructura de la metas:
diversificación información, autoridad y Costeos y niveles de
Estrategia de flujos de responsabilidad salida
expansión Estructura de conversión Niveles operativos:
Estrategia de recursos: flujos de cronograma de
financiera trabajos, sistemas de producción, nivel de
Estrategia distribución, ubicaciones inventarios,
financiera de las instalaciones. almacenamiento.
Método de Adquisición y desarrollo Políticas y estrategias
crecimiento de recursos: financieros, de marketing.
Tiempo de instalaciones y equipos, Políticas y estrategias
crecimiento personal, materia prima. de investigación y
desarrollo.
Control
Características  Centralización de  Conflictos entre  Decisiones
claves decisiones estrategia y operaciones descentralizadas

22
  Ignorancia  Conflicto entre objetivos  Riesgo e
parcial individuales e incertidumbre
 Decisiones no institucionales  Decisiones
repetitivas  Fuerte unión entre repetitivas
 Decisiones no variables económicas y  Alto volumen de
auto- sociales decisiones
regenerativas  Decisiones disparadas  Forzada sub-
por estrategia y optimización por
problemas operativos. complejidad
 Decisiones auto-
regenerativas
Cuadro 2 Decisiones y Problemas claves en las Empresas
Fuente: Ansoff (1965) – Adaptación (2010)

Con respecto a las teorías anteriormente descritas, la presente

investigación se basará en el marco referencial desarrollado en la teoría
de Ansoff, el cual categoriza las principales limitaciones de crecimiento
de organizaciones con fines comerciales en cuatro factores puntuales.

1.4. Formulación del Problema

Pregunta General

- ¿Cuáles son los factores que limitan el desarrollo de las MYPES

de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017?

Preguntas Específicas

- ¿Cuáles son los factores administrativos que limitan el

desarrollo de las MYPES de restaurantes de la ciudad de
Sullana en el 2017?

- ¿Cuáles son los factores operativos que limitan el de las

MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017?

23
 - ¿Cuáles son los factores estratégicos que limitan el desarrollo
de las MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el
2017?

- ¿Cuáles son los factores externos que limitan el desarrollo de

las MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017?

1.5. Justificación del Estudio

Las MYPES constituyen un sector absolutamente clave de la economía

nacional, siendo que actualmente representan el 60.7% del PBI nacional y
emplean a casi el 91% de las personas económicamente activas en el Perú,
según cifras del INEI hasta el primer trimestre del presente año 2016. De
igual manera, el sector empresarial en estudio en la ciudad de Sullana
representa un agente importante de oportunidades laborales y demás,
puesto que existen a la fecha, 86 organizaciones empresariales dedicadas
al rubro de restaurantes, pertenecientes al sector servicios; lo que hace aún
más interesante e importante, realizar estudios para garantizar la
subsistencia a lo largo del tiempo.

La presente investigación se justificó por la existencia de pocas

investigaciones sobre el crecimiento de las MYPES y de los factores que

24
intervienen en las decisiones acerca de su progreso. La gran parte de la
investigación apuntó a la aportación de las grandes empresas, más que en
las de los pequeños negocios. Al evaluar los factores que median en el
desarrollo de una MYPES se inicia hacia la proyección de conclusiones, las
cuales serán necesarias para el control y mejora de las variables
observadas, ya sean financieras, académicas, etc. Las bases para obtener
la competitividad de las MYPES parten de una adecuada labor empresarial.

La justificación científica del presente se basa en el detalle sobre el de la

identificación de factores limitantes de un problema en específico, cuyas
respuestas y conclusiones alimentará mis conocimientos y experiencia
evaluando problemas reales, incrementando así mi intelecto y de alguna
manera dándome la oportunidad de analizar las mejores estrategias a aplicar
y brindar solución al problema que es el principal objeto de estudio.

También presenta relevancia social por que será una herramienta importante
para otras investigaciones involucradas en el ámbito académico, no dejando
de lado a las empresas de distintos rubros, que se les estaría brindando un
alcance en su conocimiento sobre el mercado al que se dirigen, como guía
y así encaminarían las soluciones de manera práctica.

Asimismo, esta investigación posee una justificación de índole metodológica,

donde se plantean estrategias para crear conocimientos confiables y
fundados, como son los mecanismos de desempeño, sistema externo e
interno, conocimientos administrativos, etc.

1.6. Hipótesis

La presente inestigacion no dió lugar a un planetamiento de hipotesis que

comprobar, en vista que investigadores como (Sampieri, 2015) quien afirmó
que en los estudios descriptivos no puede existir una hipótesis; que
corresponda a una tesis, una idea, propuesta o conclusión que se llega tras
un estudio completo, ya que lo realizado es observar una situación. Se

25
pretende descubrir, a través de observación y posterior descripción,
constatar una realidad que acontece, solo eso, a modo de evidencia, de
constatación de algo que no se conoce y que por ende se desea descubrir.

Posteriormente, se puede usar los datos obtenidos en aquel estudio

descriptivo, de una determinada situación, como argumentos para generar y
apoyar una hipótesis formulada, explicando con esas descripciones, como
evidencias un acontecimiento o idea.

1.7. Objetivos

Objetivo General

- Determinar cuáles son los factores que limitan el desarrollo de

las MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

Objetivos Específicos

- Determinar los factores administrativos que limitan el desarrollo

de las MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el
2017

- Establecer los factores operativos que limitan el desarrollo

comercial de las MYPES de restaurantes de la ciudad de
Sullana en el 2017

26
 - Precisar los factores estratégicos que limitan el desarrollo de
las MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

- Especificar los factores externos que limitan el desarrollo de las

MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

II. MÉTODO

2.1. Diseño de Investigación

(Fernandez, 2014), son dos los tipos de diseños de investigación, los cuales se
diferencian en: investigación experimental y la investogación no experimental.
De los antes mencionados, ambas investigaciones no tienen una trascendencia
superior si de comparaciones hablamos. Para el presente estudio, se utilizò un
diseño de investigación no experimental, puesto que, en el análisis se investigò
una sola variable (factores limitantes) sin su manipulación deliberada.

De la misma forma, el presente estudio es de tipo descriptivo, en vista que los

objetivos planteados buscaron especificar los factores limitantes de crecimiento
más comunes de un grupo específico de MYPES en la ciudad de Sullana, bajo
la modalidad de un análisis.

27
En la investigación realizada se utilizó un enfoque cuantitativo de los casos de
estudio múltiples, para identificar los elementos que limitan el desarrollo de las
MYPES en Sullana. El estudio comprendió la identificación de 38 casos de
estudio de restaurantes ubicadas en la ciudad de Sullana, los cuales fueron
suficientes para responder a las interrogantes de investigación.

28
 2.2. Operacionalización

DEFINICION ESCALA
DEFINICIÓN
VARIABLE OPERACIONAL DIMENSIONES INDICADOR DE
CONCEPTUAL
MEDICION
Características de adjudicación de la
autoridad.
Factores FACTORES Características de áreas de la empresa
nominal
influyentes en el ADMINISTRATIVOS Nivel de uso de flujos de trabajo
desarrollo de Nivel de uso de sistemas de distribución
una empresa u Proceso de Adquisición de recursos financieros
organización con identificar desde
fines lucrativos, una perspectiva Establecimiento de metas operativas nominal
FACTORES
cuyo rango de interna de la Nivel de uso de cronogramas de producción
impacto organización los OPERATIVOS
Nivel de uso de inventarios
FACTORES involucra factores de Nivel de uso de presupuestos
LIMITANTES distintas áreas. diseño, procesos Nivel de uso de estrategias de
Forman parte los y control: FACTORES diversificación nominal
factores de mediante la ESTRATEGICOS Nivel de uso de estrategia de expansión
carácter formulación de Nivel de uso de estrategia financiera
administrativo, cuestionarios
operativo, aplicativos.
Inseguridad ciudadana nominal
estratégico y
externos. FACTORES Incremento de locales informales
(Avolio, 2011) EXTERNOS Decisiones de la superintendencia tributaria
local

Cuadro 3 Operacionalización de Variable

Fuente: Elaboración Propia

29
 2.2.1. Instrumentos para la recolección de datos de investigación

INSTRUMENTOS
VARIABLES DIMENSIONES INDICADOR Cuestionario
ITEMS
Características de adjudicación de la autoridad 1–2–3
Número de áreas de la empresa 4
FACTORES ADMINISTRATIVOS Nivel de uso de flujos de trabajo 5–6–7
Nivel de uso de sistemas de distribución 8 – 9 – 10 – 11 – 12
Adquisición de recursos financieros 13 – 14 – 15
Establecimiento de metas operativas 16 – 17 – 18
Nivel de uso de cronogramas de producción 19 – 20 – 21
FACTORES FACTORES OPERATIVOS
Nivel de uso de inventarios 22 – 23
LIMITANTES Nivel de uso de presupuestos 24 – 25 – 26
Nivel de uso de estrategias de diversificación 27 – 28 – 29
FACTORES ESTRATEGICOS Nivel de uso de estrategia de expansión 30 – 31 – 32
Nivel de uso de estrategia financiera 33 – 34 – 35 – 36 – 37
Inseguridad ciudadana 38 – 39 – 40
FACTORES EXTERNOS Incremento de locales informales 41 – 42 – 43
Decisiones de la superintendencia tributaria local 44 – 45 – 46

Cuadro 4 Instrumento - Recolección de Datos

Fuente: Elaboración Propia

30
2.3. Población y Muestra

Población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada

por el estudio. Según (Tamayo, 2017), la población se define como la
totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población
poseen una característica común la cual se estudia y da origen a los
datos de la investigación
El número total de MYPES de restaurantes formales con licencia en la
ciudad de Sullana es de 86 según la municipalidad de Sullana.

Según (Tamayo, 2017), afirma que la muestra ¨ es el grupo de

individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno
estadístico
La muestra de restaurantes que se calculó para el progreso de la
presente investigación, se realizó por medio de la siguiente fórmula de
población conocida:

𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ ( 1 − 𝑝 )
𝑛=
( 𝑁 − 1 ) ∗ 𝑒 2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ ( 1 − 𝑝 )

n = Tamaño de la muestra a calcular.

N = Tamaño del universo – 86 Restaurantes
Z = Nivel de confianza (90%  1.645)
e = Margen de error máximo (10%)
p = Proporción a encontrar (50%)

86∗ 1.6452 ∗0.5∗( 1−0.5 )

𝑛= ( 86−1 )∗ 0.12 + 1.6452 ∗0.5∗( 1−0.5 )
58.18
𝑛=
1.53
𝑛 = 38

Muestra: 38 restaurantes de la Ciudad de Sullana encuestadas y

analizadas.

31
2.4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos, Validez y
Confiabilidad

Técnicas: Según los objetivos que persigue la investigación de

limitantes de crecimiento de MYPES del rubro – Restaurantes en la
ciudad de Sullana, se requerirá de la aplicación de instrumentos, los
cuales se pasan a detallar a continuación:
Tabla 2 Técnicas de la investigación
Unidad de
Variable Dimensiones Técnica Instrumento
Análisis
Administrativos
Factores Operativos 38 MYPES
Estratégicos Encuesta Cuestionario
limitantes (Restaurantes)
Externos
Fuente: Elaboración propia

Validez del Instrumento

Los instrumentos a aplicar para la recolección de datos y posterior

análisis han pasado por un proceso de validez, por intermedio de un
formato especial propuesto por el área de investigación de la
Universidad César Vallejo. Este procedimiento contó con la
participación de tres profesionales, cuya línea de carrera se relaciona
con los objetivos de la investigación a desarrollar.

Confiabilidad del Instrumento

Con respecto a que si las herramientas son confiables o no, la escala

muestra correlaciones de 0.848 (alfa de Cron Bach), siendo esto un
índice de alta estabilidad; concluyendo que la herramienta si es
confiable.

32
2.5. Métodos de análisis de Datos

Luego de proceder con la elaboración del cuestionario (técnica de

recolección de datos), se le aplicó a una población 38 empresas con unidad
finalidad de analizar los factores limitantes de crecimiento de las MYPES
en estudio.

Dicha fase de aplicación del cuestionario se llevó a cabo durante el mes

agosto del año en curso, estimándose una duración aproximada de treinta
minutos por empresa.

Una vez obtenidos los datos, el autor hizo uso de las aplicaciones que
ofrece Microsoft Office.

- Tratamiento de Datos:

Se seleccionó y almacenó la información que se obtuvo de la aplicación

de la encuesta.

- Herramientas TIC´S

La información recolectada, en forma de datos numéricos fue

ingresados a un computador, de esta manera se realizó los cálculos
para su posterior representación en gráficos estadísticos que ofrece
Microsoft Office Excel.

- Discusión de Análisis

Los resultados estadísticos producto del tratamiento de los datos

obtenidos fueron objeto de la deducción del investigador para su
posterior redacción a manera de conclusión.

33
2.6. Aspectos Éticos

Quien realizó la presente investigación cumple con los compromisos

éticos relacionados a la veracidad de los resultados a obtener; del mismo
modo, reitera el respeto a la propiedad intelectual de la información
utilizada bajo el marco conceptual y referencial por intermedio de las citas
de los autores a quien corresponde dichos textos.

34
III. RESULTADO

Factores Administrativos

- Determinar los factores administrativos que limitan el desarrollo de las

MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

Características De La Adjudicación De La Autoridad

Tabla 3 Características de la adjudicación de la Autoridad

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
1. Elaboran mediante
esquemas visuales la
25 66% 7 18% 6 16% 0 0% 0 0% 38 100%
forma de organización
de su negocio.
2. Establecen su
estructura
organizacional de
21 55% 13 34% 4 11% 0 0% 0 0% 38 100%
acuerdo a las
capacidades y talento
de sus colaboradores.
3. Capacitan con
frecuencia a los
colaboradores
0 0% 0 0% 10 26% 10 26% 18 48% 38 100%
dependiendo de sus
responsabilidades en
la empresa.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Como se puede apreciar, en la tabla muestra datos que revelan

deficiencias administrativas en las MYPES estudiadas; ya que el 66% de las
consultadas no elaboran en esquemas visuales la forma de organización de su
negocio, el 55% nunca organiza y delegan obligaciones sin tomar en cuenta los
talentos y capacidades de cada uno de sus colaboradores. De igual manera se
admite que, la mayoría de las encuestadas revelan que si capacitan con
frecuencia a sus empleados.

35
Número De Áreas De La Empresa

Tabla 4 número de áreas de la empresa

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
4. Distribuyen las
actividades y tareas
en función a carácter
0 0% 7 18% 19 50% 12 32% 0 0% 38 100%
administrativo,
operativo y
estratégico.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En relación al cuadro de número de áreas de la empresa, se

puede apreciar que las distribuciones de actividades y tareas en función a los
diferentes caracteres de estudio a los consultados, el 50% manifiestan que a
veces realizan las distribuciones adecuadas y otros, el 32% casi siempre,
reduciendo a un 18% el casi nunca realiza dichas distribuciones.

36
Nivel De Uso De Flujo De Trabajos

Tabla 5 nivel de uso de flujo de trabajo

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
5. Organizan y
controlan tareas,
recursos y reglas que
0 0% 0 0% 4 10% 30 80% 4 10% 38 100%
son necesarias para
completar el proceso
del negocio.
6. Las tareas,
información y
documentos de las
actividades que se 0 0% 4 10% 23 61% 11 29% 0 0% 38 100%
realizan dentro de la
empresa se procesan
de forma automática.
7. La empresa aplica
técnicas que
involucran diseñar en
2 5% 11 29% 25 66% 0 0% 0 0% 38 100%
diagramas de flujo en
sus actividades
principales.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En el tejido empresarial de Sullana existe una baja falta de

organización en el control de las tareas, recursos y reglas para complementar el
proceso de negocios. Según la muestra encuestada de MYPES en el rubro de
restaurantes en la provincia de Sullana, se puede visualizar que el 80% casi
siempre realizan esta tarea, más no en forma continua como debe ser, y el 29%
de las tareas, información y documentación de las actividades se procesan
automáticamente casi siempre; Así mismo un 66% a veces aplica técnicas en el
diseño de diagramas de flujo en sus actividades principales.

37
Nivel De Uso De Sistemas De Distribución

Tabla 6 nivel de uso de sistemas de distribución

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
8. Los almacenes de
alimentos garantizan la
0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 38 100% 38 100%
salubridad y seguridad de los
clientes.
9. La distribución de
almacenamiento de los
alimentos y materias primas 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 38 100% 38 100%
almacenadas permite un ágil
tratamiento de los mismos.
10. Su actual sistema de
distribución garantizan las
0 0% 0 0% 0 0% 28 74% 10 26% 38 100%
demandas internas de
materias.
11. Se promueven el
establecimiento de políticas,
procedimientos y estándares en
conjunto con los proveedores y 0 0% 0 0% 4 10% 23 61% 11 29% 38 100%
clientes con el fin de lograr
racionalidad y optimización en la
cadena de suministro.
12. La gestión de cada una de las
actividades que se coordinan por
la logística se hace por
intermedio del empleo de un 17 45% 21 55% 0 0% 0 0% 0 0% 38 100%
software específico para el
tratamiento de la información y
la ayuda en la toma de
decisiones.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La tabla representa el 100% de almacenes de alimentos que

garantizan la salubridad y seguridad de los clientes, así como la distribución y
almacenamiento de los mismos. En cuanto al actual sistema de distribución que
garantizan las demandas internas de materias lo realizan casi siempre en un
74%: y en un 61% se promueven establecimiento de políticas con el fin de lograr
racionalidad y optimización de las cadenas de suministros. Por otra parte la
gestión de las actividades coordinadas por la logística, realizadas por intermedio
de un software específico para el tratamiento de la información y la ayuda de
toma de decisiones las MYPES en el rubro de restaurantes en la provincia de
Sullana encuestadas lo hace con una recurrencia de “casi nunca” en un 55%.

38
Adquisición De Recursos Financieros

Tabla 7 adquisición de recursos financieros

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
13. Los recursos que
poseen son los
suficientes para 0 0% 0 0% 32 84% 6 16% 0 0% 38 100%
realizar su trabajo o
actividades diarias.
14. Solicitan créditos
a entidades
financieras para
asegurar la 0 0% 29 76% 9 24% 0 0% 0 0% 38 100%
producción
planificado del
negocio.
15. Solicitan créditos
a personas naturales
para asegurar la
4 10% 29 76% 5 13% 0 0% 0 0% 38 100%
producción
planificado del
negocio.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Una de las grandes debilidades de las PYMES en el rubro de

restaurantes en la provincia de Sullana es la falta de recursos financieros que les
facilite la adquisición de efectivo para la inversión de sus negocios.

La tabla muestra en el primer indicador que los representantes de las MYPES

encuestadas responden que a veces los recursos que poseen son los suficientes
para realizar sus actividades diarias. Un 76% casi nunca solicitan créditos a
entidades financieras para asegurar su producción planificada. Asimismo, el 76%
casi nunca recurren a personas naturales por lo que tienen que pagarles altos
intereses.

39
3.2. FACTORES OPERATIVOS

- Establecer los factores operativos que limitan el desarrollo de las

MYPES de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

Establecimiento De Metas Operativas

Tabla 8 establecimiento de metas operativas

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
16. Conocen los
colaboradores los
0 0% 0 0% 0 0% 23 61% 15 40% 38 100%
objetivos de la
empresa.
17. Se proponen el
cumplimento de
metas de venta 0 0% 0 0% 0 0% 8 20% 30 80% 38 100%
diarias, semanales o
mensuales.
18. Se proyectan a
consolidarse por sus
servicios y productos 0 0% 0 0% 4 10% 27 71% 7 20% 38 100%
en la mente de sus
clientes.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Para que el establecimiento de metas operativas de las MYPES

en el rubro de restaurantes en la provincia de Sullana se cumpla se debe
establecer la aplicación de técnicas de ventas, para lo que es indispensable que
los colaboradores se involucren con los objetivos del negocio.

La búsqueda de nuevos clientes es prioridad. El 100% de las empresas

consultadas dicen que buscan posesionarse en la mente del consumidor. Sin
embargo, se nota un tibio desinterés de los colaboradores en conocer los
objetivos de la empresa ya que el 61% dice que casi siempre los conocen, el
80% siempre se proponen al cumplimiento de metas de ventas diarias,
semanales o mensuales. Un 71% casi siempre se proyectan consolidarse por
sus productos o servicios en la mente del consumidor.

40
Nivel De Uso De Cronogramas De Producción

Tabla 9 establecimiento de metas operativas

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
19. Planifican
aumentar el
volumen de ventas y 0 0% 0 0% 0 0% 5 13% 33 87% 38 100%
mejorar el beneficio
económico.
20. Documentan su
planificación de 0 0% 0 0% 28 74% 8 20% 2 5% 38 100%
producción.
21. Formulan
objetivos y
programas de acción 0 0% 4 10% 27 71% 7 18% 0 0% 38 100%
elaborando
cronogramas.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La ausencia de un cronograma de producción justifica que al

menos el 87% MYPES en el rubro de restaurantes en la provincia de Sullana
planifique aumentar el volumen de ventas y mejoras económicas, pero no se
cristaliza por que el 74% a veces documenta su planificación de producción
formalmente y el 71% de las asociaciones igualmente a veces formulan objetivos
y programas de acción a través de la elaboración de cronogramas.

41
Nivel De Uso De Inventarios

Tabla 10 nivel de uso de inventario

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
22. Controlan el
stock de materias
0 0% 0 0% 0 0% 19 50% 19 50% 38 100%
primas en función a
las ventas por día.
23. Designan un
monto determinado
de dinero para
0 0% 0 0% 0 0% 21 55% 17 45% 38 100%
cumplir con el stock
mínimo requerido en
el negocio.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: El tabla muestra el 50% de MYPES en el rubro de restaurantes

en la provincia de Sullana que sí controla el stock de materias primas en función
a las ventas por día. En cuanto a la a la designación de montos de dinero
determinado por día para cumplir con el stock mínimo requerido, el 55% de éstas
lo hace con una recurrencia de “casi siempre”.

42
Nivel De Uso De Presupuesto

Tabla 11 nivel de uso de presupuesto

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
24. Elaboran
presupuestos para
0 0% 0 0% 0 0% 5 13% 33 87% 38 100%
una gestión
financiera ordenada.
25. Gestionan el
proceso de compras
considerando la 0 0% 0 0% 31 82% 2 5% 5 13% 38 100%
relación con los
proveedores.
26. Toman
decisiones
financieras en
0 0% 4 10% 27 71% 7 18% 0 0% 38 100%
función a la
elaboración de
presupuestos.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La tabla representa el 87% de MYPES en el rubro de

restaurantes en la provincia de Sullana que siempre elaboran presupuestos para
una gestión financiera. En cuanto a la gestión del proceso de compras en
relación con los proveedores, el 82% de éstas lo hace con una recurrencia
variada “a veces”. Mientras que el 71% a veces toma de decisiones financieras
en función a la elaboración de presupuestos

43
3.3. FACTORES ESTRATEGICOS

- Definir los factores estratégicos que limitan el desarrollo de las MYPES

de restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

Nivel De Uso De Estrategias De Diversificación

Tabla 12 nivel de uso de estrategias de diversificación

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
27. Incorporan de
nuevos productos,
relacionados con el 0 0% 1 3% 2 5% 4 10% 31 82% 38 100%
giro de negocio. (Div.
Concéntrica)
28. Incorporan
nuevos productos
NO relacionados con 11 29% 23 61% 4 10% 0 0% 0 0% 38 100%
el giro de negocio.
(Div. Horizontal)
29. Incorporan
productos nuevos
NO relacionados,
12 32% 26 68% 0 0% 0 0% 0 0% 38 100%
destinado a clientes
potenciales. (Div.
Conglomerada)
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La aplicación de estrategias de diversificación está presente en

la mayoría, de las MYPES en el rubro de restaurantes en la provincia de Sullana,
puesto que el 82% de las consultadas siempre incorporan alguna estrategia de
diversificación con nuevos productos.

Por otra parte, el 61% y 68% no incorpora nuevos productos no relacionados con
el giro del negocio de las de las MYPES en el rubro de restaurantes, no aplican
estrategias de diversificación horizontal y conglomerada.

44
Nivel De Uso De Estrategias De Expansión

Tabla 13 nivel de uso de estrategias de expansión.

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
30. Utilizan técnicas
de marketing para la
búsqueda de nuevos
24 63% 2 5% 12 32% 0 0% 0 0% 38 100%
clientes.
(Penetración de
mercados)
31. Buscan como
empresa nuevos
mercados para su
12 32% 23 61% 3 7% 0 0% 0 0% 38 100%
producto en otros
países (Desarrollo de
mercado)
32. Elaboran nuevos
productos para
nuevos mercados. 11 29% 27 71% 0 0% 0 0% 0 0% 38 100%
(Desarrollo de
producto).
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En cuanto a estrategias de expansión, un 63% manifiesta nunca

utilizar técnicas de marketing para llegar a nuevos clientes; como tampoco
buscan expandirse con el desarrollo de nuevos mercados con su producto actual.
Asimismo, se nota el desinterés de los involucrados en la elaboración de nuevos
productos para nuevos mercados; el 71% dice que casi nunca piensan en la
aplicación de este tipo de estrategias, ya que piensan primero en la consolidación
nacional.

45
Nivel De Uso De Estrategias Financieras

Tabla 14 nivel de uso de estrategias financiera

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
33. Cuentan con un
administrador financiero
29 76% 0 0% 8 21% 1 3% 0 0% 38 100%
capacitado para poder enfrenar
las necesidades de la entidad.
34. Establecen de manera
periódica innovaciones de su
0 0% 9 24% 9 24% 20 53% 0 0% 38 100%
producto para lograr
competitivas en el mercado.

35. Evalúan periódicamente

opciones de financiamiento para 0 0% 0 0% 2 5% 6 16% 30 79% 38 100%
invertir en la empresa

36. Analizan periódicamente las

Razones Financieras. 0 0% 0 0% 4 10% 7 18% 27
71% 38 100%

37. Analizan periódicamente los

Estados Financieros para la toma
de decisiones. 0 0% 0 0% 0 0%

2 5% 36 95% 38 100%

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: El nivel de uso de estrategias financieras nos permite conocer

cuáles son sus necesidades de financiamiento de forma que se pueda hacer
para determinar sus necesidades de recursos y tratar de planificar cómo podría
cubrir las carencias y poder saber cuáles son sus mejores formas de
financiamiento.

La tabla muestra en el primer indicador que los representantes las MYPES en

el rubro de restaurantes en la provincia de Sullana encuestados manifiestan no
contar con un administrador financiero capacitado, el 76% dice que nunca y el
21% dice “a veces”.

En cuanto al establecimiento de innovaciones competitivas de su producto de

manera periódica el 53% dice hacerlo casi siempre.

46
La evaluación de financiamiento de inversiones debe ser constante, el 79% lo
hace siempre. Las razones financieras son objeto de estudio constante para la
toma de decisiones, el 71% y otro 95% lo hace siempre.

3.4. FACTORES EXTERNOS

- Definir los factores externos que limitan el desarrollo de las MYPES de

restaurantes de la ciudad de Sullana en el 2017

Inseguridad Ciudadana

Tabla 15 inseguridad ciudadana

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
38. Limita las
decisiones de
inversión y
expansión de su
0 0% 6 16% 23 61% 9 24% 0 0% 38 100%
empresa tomando
en cuenta la realidad
de inseguridad en la
ciudad.
39. Se ha visto
perjudicado de
directamente por la
0 0% 3 8% 27 71% 8 21% 0 0% 38 100%
delincuencia y otros
problemas sociales
de la ciudad.

40. Asigna un monto

determinado de
dinero en la
0 0% 11 29% 24 63% 0 0% 3 8% 38 100%
prevención de actos
delictivos para con
su empresa.

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Las incidencias de Inseguridad Ciudadana en las MYPES en el

rubro de restaurantes en la provincia de Sullana, son un poco alarmantes, dada
la coyuntura delincuencias por la que está atravesando nuestra provincia. El 61%
de las consultadas manifiestan que a veces tiene que limitar su inversión y
expansión de su negocio debido a la inseguridad ciudadana por la que
actualmente atravesamos. El 71% a veces se ha visto perjudicado directamente

47
por la delincuencia y otros problemas sociales de la ciudad. Asimismo, el 63%
manifiesta que “a veces” tiene que designar un determinado monto de dinero en
la prevención de actos delictivos para con su empresa.

Incremento De Locales Informales

Tabla 16 incremento de locales informales

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
41. Consideran a la
competencia
0 0% 2 5% 15 40% 21 55% 0 0% 38 100%
informal perjudicial
para su negocio.
42. Elabora y aplica
estrategias de
competencia para
8 21% 12 32% 15 40% 3 8% 0 0% 38 100%
enfrentar a los
negocios informales
de su rubro.
43. Siente que la
municipalidad y la
SUNAT colaboran
con la erradicación
de los negocios no 2 5% 5 13% 0 0% 31 82% 0 0% 38 100%
formales para
proteger los
intereses de quienes
sí lo son.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Las MYPES juegan un papel importante en la economía de la

provincia de Sullana y todas las acciones que se realicen para su crecimiento y
aumento deben formalizarse para el desarrollo económico y social del país.

El 55% de las MYPES en el rubro de restaurantes en la provincia de Sullana,

manifiestan que la informalidad de la competencia perjudica su negocio, por lo
tanto, un 40% se ven obligados a elaborar estrategias para enfrentar a los
negocios informales de su mismo rubro. Asimismo, en un 82% se sienten que
son protegidos por la municipalidad y SUNAT en la erradicación de los negocios
informales.

48
Decisiones De La Superintendencia Tributaria Local

Tabla 17 decisiones de la superintendencia tributaria loca

Casi Casi
Nunca A Veces Siempre Total
Nunca Siempre
N° % N° % N° % N° % N° % N° %
44. Cumplen con
todas las
0 0% 0 0% 0 0% 8 21% 30 79% 38 100%
obligaciones
tributarias.
45. Siente que la
SUNAT inspecciona y
supervisa con la
0 0% 5 13% 7 18% 26 68% 0 0% 38 100%
misma presión a los
negocios formales e
informales.
46. Considera la
labor de la
superintendencia
tributaria como 0 0% 6 16% 6 16% 26 68% 0 0% 38 100%
contribuidora del
crecimiento de su
empresa.
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La intervención de la Superintendencia tributaria local juega un

papel preponderante en la vida de los MYPES de la provincia de Sullana, como
contribuidora del crecimiento de las mismas.

En este aspecto como se observa en la tabla el 79% de los encuestados

manifiesta que siempre cumplen con todas las obligaciones tributarias, mientras
que el 68% sienten que la SUNAT casi siempre supervisa a los negocios
formales e informales; como no siempre consideran a la Superintendencia
tributaria como contribuidora del crecimiento de su empresa.

49
IV. DISCUSIÒN

El estudio aplicado autoriza detallar los elementos que se vinculan con el

desarrollo y crecimiento de las MYPES del rubro de restaurantes en la ciudad
de Sullana. Parte de la investigación, revela cuales son los factores
administrativos que impiden el crecimiento MYPES en cuestión, encontrando
conflictos a consecuencia del poco interés en el fortalecimiento de temas
como la elaboración de esquemas visuales para descripción de la
organización, adjudicación de obligaciones sin tomar en consideración los
talentos y habilidades de los trabajadores, irregularidad en el diseño de
diagramas de flujo en sus actividades principales, ausencia de un software
para el tratamiento de la información, y por último, la casi nula iniciativa en la
exploración de alternativas para la adquisición de recursos financieros en
beneficio de la empresa. Ahora bien, tomando en consideración la
investigación Milan (2013) y sus conclusiones, se determina la incidencia de
limitantes en el interior de las unidades empresariales: en la organización,
destrezas técnicas de la información y comunicación, tecnología.

Entre aquellos factores de carácter operativo que limitan el crecimiento de las

MYPES del rubro restaurantes en la ciudad de Sullana, destaca un tibio
desinterés por iniciativa de los colaboradores por conocer los objetivos de las
empresas en las que laboran, asimismo, son puntos endebles la planificación
y control del stock de materias primas, la gestión del proceso de compras
previo análisis de la relación con los proveedores, y por último, la toma de
decisiones financieras en función a elaboración de presupuesto. En contraste
con lo desarrollado por Ayuzabet (2011), se da la razòn a sus argumentos que
explican como motivo de limitacion empresarial, sucesos y decisiones que se
toman en el àrea operativa - financiera, donde las MYPES se caracterizan por
recurrir al ahorro familiar para invertir en la empresa, sus políticas de cobro

50
son insuficientes, tienen un reducido margen de ganancias, poca liquidez y
rentabilidad y no cuentan con un control de sus actividades financieras.

En los factores estratégicos analizados, las MYPES objeto de estudio

demuestran un casi total desinterés por desarrollarse en este agente de
importancia de competitividad empresarial. No existe en la mayoría de las
empresas evaluadas una tendencia por desarrollar estrategias de
diversificación, la misma disposición lo tienen para la implementación de
estrategias de expansión con miras al desarrollo de nuevos mercados; lo
descrito anteriormente parece guardar concordancia con la ausencia de un
administrador financiero en las empresas para la gestión eficiente de los
recursos. Ahora, de acuerdo a lo investigado por Lecuona (2013),
comparando esta realidad con la división de dificultades MYPES que elaboró,
coincidimos en lo siguiente aspectos: una participación limitada en el
comercio, acceso limitado a fuentes de financiamiento y, por último, una pobre
cultura de innovación de procesos y desarrollo de estrategias para ingresar a
nuevos mercados.

Con respectos a los factores externos, Ansoff cita como lo más comunes a los
siguientes: corrupción, tecnología, tributación, normatividad y políticas,
seguridad ciudadana. La investigación concluye evaluando este criterio,
obteniendo datos importantes que indican la limitación de los emprendedores
de la localidad por invertir a causa de la percepción de inseguridad en la que
laboran y donde muchos de ellos han sido víctimas de la delincuencia. Otro
aspecto con el que deben lidiar, apunta hacia la informalidad, obligándolos en
muchos casos a bajar sus precios de ventas a fin de mantenerse en el
mercado; pese a que existe un cierto grado de confianza por las acciones que
viene concretando la superintendencia de tributación con el fin de erradicar
este mal para los empresarios, parece que los esfuerzos no son suficientes, y
son los empresarios formales del rubro quienes se ven perjudicados.

51
V. CONCLUSIONES

Entre los factores administrativos limitantes del crecimiento en las MYPES del
rubro restaurantes en la ciudad de Sullana, encontramos que los de mayor
relevancia están comprometidos con la escasa elaboración de esquemas
visuales sobre la forma de organización del negocio, el 66% de los
encuestados no lo aplica. Así mismo, en el tema organización y delegación de
obligaciones, es otro factor limitante, en vista que el 55% de los consultados
manifestó nunca realizar la designación de las mismas en base al análisis
previo de talentos y capacidades. Otras limitaciones administrativas están
comprendidas en el desinterés de las MYPES evaluadas por hacer esfuerzos
para optimizar la gestión de las actividades coordinadas por la logística, a fin
de ser realizadas por intermedio de un software específico para el tratamiento
de la información y la ayuda de toma de decisiones, el 55% de las consultadas
casi nunca lo hacen. De igual forma la débil iniciativa de solicitar créditos a
entidades financieras para asegurar su producción planificada se ve reflejado
a en el 76% de empresas que cuya frecuencia sobre lo descrito es casi nunca.
Asimismo, el 76% casi nunca recurren a personas naturales por lo que tienen
que pagarles altos intereses.

Entre los factores de carácter operacional que contribuyen a las limitaciones

de las MYPES objeto de estudio, primero encontramos que, dentro de estas
organizaciones, los colaboradores en el 39% de las MYPES tienen un ligero
desinterés en conocer los objetivos de la empresa. Además, la ausencia de
un cronograma de producción justifica que al menos el 87% MYPES en el
rubro de restaurantes en la provincia de Sullana planifique aumentar el
volumen de ventas y mejoras económicas, pero no se cristaliza por que el
74% a veces documenta su planificación de producción formalmente. En
cuanto a la gestión del proceso de compras en relación con los proveedores,
el 82% de éstas lo hace con una recurrencia variada “a veces”. Mientras que

52
 el 71% a veces toma de decisiones financieras en función a la elaboración de
presupuestos.

Asimismo, el factor estratégico en las MYPES es un punto crítico, esto se deduce

a partir de que el 61% y 68% de no incorpora nuevos productos no relacionados
con el giro del negocio de las de las MYPES en el rubro de restaurantes y no
aplican estrategias de diversificación horizontal y conglomerada. Además de ello,
el 63% de los consultados manifiesta nunca utilizar técnicas de marketing para
llegar a nuevos clientes; como tampoco buscan expandirse con el desarrollo de
nuevos mercados con su producto actual. Asimismo, se nota el desinterés de los
involucrados en la elaboración de nuevos productos para nuevos mercados; el
71% dice que casi nunca piensan en la aplicación de este tipo de estrategias, ya
que piensan primero en la consolidación nacional; por último, la investigación
indica que los representantes las MYPES en el rubro de restaurantes en la
provincia de Sullana manifiestan no contar con un administrador financiero
capacitado, el 76% dice que nunca y el 21% dice “a veces”.

Entre los factores externos encontrados, resalta limitaciones relacionada con la

inseguridad ciudadana y la competencia informal. El 61% de las consultadas
manifiestan que a veces tiene que limitar su inversión y expansión de su negocio
debido a la inseguridad ciudadana por la que actualmente atravesamos; el 71%
a veces se ha visto perjudicado directamente por la delincuencia y otros
problemas sociales de la ciudad. De igual forma, el 55% de las MYPES en el
rubro de restaurantes en la provincia de Sullana, manifiestan que la informalidad
de la competencia perjudica su negocio, por lo tanto, un 40% se ven obligados a
elaborar estrategias para enfrentar a los negocios informales de su mismo rubro.

53
VI. RECOMENDACIONES

- Se sugiere a cada propietario de un negocio MYPE del rubro analizado,

fomentar el desarrollo técnico – profesional de cada uno de sus
colaboradores (dependiendo de sus funciones internas), para un mejor
desenvolvimiento en sus obligaciones diarias dentro de la empresa.

- Implementar en cada MYPE, una cultura organizacional para la mejor

distribución y designación de tareas y funciones a fin de aprovechar al
máximo el recurso humano.

- Incentivar a los microempresarios de la provincia de Sullana, por

intermedio de capacitaciones con temas integrales sobre el manejo y
control de una empresa. Esto sería responsabilidad de las instituciones a
fines y responsables del desarrollo económico de un determinado sector.

- Generar los reclamos y protestas respectivos, ante las instituciones

correspondientes responsables de la lucha contra la informalidad, pues el
desarrollo de esta situación afecta directamente a los empresarios que
responsablemente cumplen con los marcos legales para trabajar.

- Generar nuevos estudios con respecto a las realidades de las micro y

pequeñas empresas de la localidad, con el fin de actualizar la data
relacionada a sus limitantes, y así, evitar que nuevos emprendedores
fracasen en su intento de consolidarse como empresarios.

54
VII. REFERENCIAS

Angeles, Floriana. 2005. “El análisis interno y su incidencia en las decisiones

de las MYPES". Lima : s.n., 2005.

Aspilcueta. 2011. MYPES en el cambio contribuyente en el peru. lima : anonima,

2011. rdc7t.

Avolio, Beatrice. 2011. Factores que limitan el crecimiento de las MYPES en el

Perú. Lima - Perú : Strategia , 2011. JTJF/LUJF.

BarbaSanchez, Jimenez-Sarzo, Martinez-Ruiz. 2007. duracion de las Mypes

en el peru. Lima : norma, 2007. ccg/12.

Fernandez. 2014. metodologia de la tesis para las mypes. lima : s.n., 2014.

Heredia, Gustavo. 2014. Decisiones efectivas para el desarrollo empresarial, en

el marco de la economía social de mercado". Lima : s.n., 2014.

Milan, Eva Alejandra Pardo. 2013. factores que limitan el crecimiento y la

apertura comercial de las mypes en un contexto globalizado. potosi : mexicana,
2013. rtd/123.

ONU. 2013. factores limintantes de las mypes. eeuu : s.n., 2013.

Rivas, Carlos Enrique. 2012. “Estrategias ´para el desarrollo empresarial en

Piura”. piura : s.n., 2012.

Rodriguez, Julio. 2014. restaurantes a niel mundial. Trujillo : paris, 2014. cc2er.

Sanchez. 2010. MYpes en el peru. 2010.

55
VIII. ANEXOS

Anexo 1: Cuestionario
CUESTIONARIO

IDENTIFICACIÓN DEL RESPONSABLE DE LA MYPE

Sexo Edad Nivel de Educación

M F P S T SUP

PARTE I: FACTORES ADMINISTRATIVOS

CASI A CASI
Califique los siguientes enunciados NUNCA
NUNCA VECES SIEMPRE
SIEMPRE

1. Elaboran mediante esquemas visuales la

forma de organización de su negocio.
2. Establecen su estructura organizacional de
acuerdo a las capacidades y talento de sus
colaboradores.
3. Capacitan con frecuencia a los
colaboradores dependiendo de sus
responsabilidades en la empresa.
4. Distribuyen las actividades y tareas en
función a carácter administrativo, operativo y
estratégico.
5. Organizan y controlan tareas, recursos y
reglas que son necesarias para completar el
proceso del negocio.
6. Las tareas, información y documentos de las
actividades que se realizan dentro de la
empresa se procesan de forma automática.
7. La empresa aplica técnicas que involucran
diseñar en diagramas de flujo en sus
actividades principales.
8. Los almacenes de alimentos garantizan la
salubridad y seguridad de los clientes.
9. La distribución de almacenamiento de los
alimentos y materias primas almacenadas
permite un ágil tratamiento de los mismos.
10. Su actual sistema de distribución
garantizan las demandas internas de
materias.

56
11. Se promueven el establecimiento de
políticas, procedimientos y estándares en
conjunto con los proveedores y clientes con el
fin de lograr racionalidad y optimización en la
cadena de suministro.
12. La gestión de cada una de las actividades
que se coordinan por la logística se hace por
intermedio del empleo de un software
específico para el tratamiento de la
información y la ayuda en la toma de
decisiones.
13. Los recursos que poseen son los suficientes
para realizar su trabajo o actividades diarias.
14. Solicitan créditos a entidades financieras
para asegurar la producción planificado del
negocio.
15. Solicitan créditos a personas naturales para
asegurar la producción planificado del negocio.

57
PARTE II: FACTORES OPERATIVOS

CASI CASI
Califique los siguientes enunciados NUNCA
NUNCA
A VECES
SIEMPRE
SIEMPRE

16. Conocen los colaboradores los

objetivos de la empresa.
17. Se proponen el cumplimento de metas
de venta diarias, semanales o mensuales.
18. Se proyectan a consolidarse por sus
servicios y productos en la mente de sus
clientes.
19. Planifican aumentar el volumen de
ventas y mejorar el beneficio económico.
20. Documentan su planificación de
producción.
21. Formulan objetivos y programas de
acción elaborando cronogramas.
22. Controlan el stock de materias primas
en función a las ventas por día.
23. Designan un monto determinado de
dinero para cumplir con el stock mínimo
requerido en el negocio.
24. Elaboran presupuestos para una
gestión financiera ordenada.
25. Gestionan el proceso de compras
considerando la relación con los
proveedores.
26. Toman decisiones financieras en
función a la elaboración de presupuestos.

58
PARTE III: FACTORES ESTRATÉGICOS

CASI A CASI
Califique los siguientes enunciados NUNCA
NUNCA VECES SIEMPRE
SIEMPRE

27. Incorporan de nuevos productos,

relacionados con el giro de negocio. (Div.
Concéntrica)
28. Incorporan nuevos productos NO
relacionados con el giro de negocio. (Div.
Horizontal)
29. Incorporan productos nuevos NO
relacionados, destinado a clientes
potenciales. (Div. Conglomerada)
30. Utilizan técnicas de marketing para la
búsqueda de nuevos clientes. (Penetración
de mercados)
31. Buscan como empresa nuevos
mercados para su producto en otros países
(Desarrollo de mercado)
32. Elaboran nuevos productos para
nuevos mercados. (Desarrollo de
producto)
33. Cuentan con un administrador
financiero capacitado para poder enfrenar
las necesidades de la entidad.
34. Establecen de manera periódica
innovaciones de su producto para lograr
competitivas en el mercado.
35. Evalúan periódicamente opciones de
financiamiento para invertir en la empresa
36. Analizan periódicamente las Razones
Financieras.
37. Analizan periódicamente los Estados
Financieros para la toma de decisiones.

59
PARTE IV: FACTORES EXTERNOS

CASI A CASI
Califique los siguientes enunciados NUNCA
NUNCA VECES SIEMPRE
SIEMPRE

38. Limita las decisiones de inversión y

expansión de su empresa tomando en
cuenta la realidad de inseguridad en la
ciudad.
39. Se ha visto perjudicado de
directamente por la delincuencia y otros
problemas sociales de la ciudad.
40. Asigna un monto determinado de
dinero en la prevención de actos delictivos
para con su empresa.
41. Consideran a la competencia informal
perjudicial para su negocio.
42. Elabora y aplica estrategias de
competencia para enfrentar a los negocios
informales de su rubro.
43. Siente que la municipalidad y la SUNAT
colaboran con la erradicación de los
negocios no formales para proteger los
intereses de quienes sí lo son.
44. Cumplen con todas las obligaciones
tributarias.
45. Siente que la SUNAT inspecciona y
supervisa con la misma presión a los
negocios formales e informales.
46. Considera la labor de la
superintendencia tributaria como
contribuidora del crecimiento de su
empresa.

60
Anexo 2: Grafico general factores limitantes

NO APLICAN / NO
DIMENSION FACTORES
UTILIZAN
Elaboración de esquemas
visuales sobre la forma de 66%
organización del negocio
Organización y delegación de
obligaciones en base al análisis 55%
previo de talentos y capacidades
Interés de las MYPES por hacer
esfuerzos para optimizar la
gestión de las actividades
ADMINISTRATIVO
coordinadas por la logística, a fin
55%
de ser realizadas por intermedio
de un software específico para el
tratamiento de la información y la
ayuda de toma de decisiones,
Iniciativa de solicitar créditos a
entidades financieras para
76%
asegurar su producción
planificada

NO APLICAN / NO
DIMENSION FACTORES
UTILIZAN
Interés de los colaboradores por
conocer los objetivos de la 39%
empresa.
Documentación formal de la
74%
planificación de producción.
Iniciativas para una mejora en la
OPERATIVO gestión del proceso de compras 82%
en relación con los proveedores
Mientras que el 71% a veces
toma de decisiones financieras
71%
en función a la elaboración de
presupuestos.

61
 NO APLICAN / NO
DIMENSION FACTORES
UTILIZAN
Incorporación nuevos productos
no relacionados con el giro del 61%
negocio
Aplicación estrategias de
diversificación horizontal y 68%
conglomerada.
Interés de las MYPES en la
elaboración de nuevos productos 71%
ESTRATEGICO para nuevos mercados

Aplicación de técnicas de
marketing para llegar a nuevos 63%
cliente

Cuentan con un administrador

financiero a cargo de las
76%
decisiones importantes en la
MYPE.

DIMENSION FACTORES AFECTADOS

Limitación de inversión y
expansión del negocio debido a 61%
la inseguridad ciudadana
Micro empresarios perjudicados
directamente por la delincuencia
EXTERNO 71%
y otros problemas sociales de la
ciudad.
Informalidad del rubro perjudica
directamente en su toma de 55%
decisiones.

62
 FACTORES LIMITANTES DE LAS MYPES DEL RUBRO RESTAURANTES -
SULLANA 2017

18%
24%

32%
26%

FACTOR ADMINISTRATIVO FACTOR OPERATIVO FACTOR ESTRATEGICO FACTOR EXTERNO

63
64