Descripción de la actividad

El estudiante identifica la problemática a tratar: “Disminución en el

proceso de producción en la fábrica “la presumida” de derivados lácteos
de la región lechera 1 del país”
Para contextualizar la problemática es necesario que responda las
siguientes preguntas generadoras:
1. ¿Cuáles son los departamentos que conforman la región lechera 1 del
país?

 Departamento 1: Cesar
 Departamento 2: Magdalena
 Departamento 3: Córdoba
 Departamento 4: Atlántico
 Departamento 5: Guajira
 Departamento 6: Sucre
 Departamento 7: Bolívar

2. ¿Cuáles son las variables cuantitativas presentadas en la

problemática de estudio?

 Densidad
 Crioscopia
 Proteína
 Solidos totales
 Grasa
 Células Somáticas
 Acidez

3. ¿Cuáles son las variables cualitativas presentadas en la problemática

de estudio?

 Departamento

 Peroxidasa

 Fosfatasa

 Tipo de Leche
  Prueba de Yodo

 Satisfacción

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

Al ser variables cualitativas no podemos asignar o medir con numeración, por lo

cual se mide con nombres o etiquetas.

4. ¿Cuáles son las características físicas químicas que debe cumplir la

muestra seleccionada?
Características físicas
 Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos
en el agua.
 Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
 Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Características Químicas
 El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra
propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele
ser de 0,15-0,16% de la leche.
 La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el
principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas
cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa.
 Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así
tenemos varios grupos de lípidos presentes en la
leche: diacilglicérodos, fosfolípidos, ácidos grasos libres y algunos carbohidratos.
 Entre las propiedades microbiológicas encontramos bacterias lácticas, propiónicas,
butíricas, patógenas y psicrófilas

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

 Acidez
 PH
 Densidad
 Grasa
 Temperatura
 Proteína
 Solidos Totales
5. ¿Qué factores considera usted que afecta el proceso de producción de
la fábrica “la presumida”?

Los factores que afectan la producción de la leche en la fábrica la “presumida” pueden

ser la calidad de la leche ya que en muchos de las características que se mide la leche
cumple parcialmente o no cumple con lo requerido , lo cual nos indica que el producto
no cumple con los estándares exigidos y al llegar al cliente esta no llena las
expectativas del mismo, lo que implica una reducción en ventas que afecta
directamente la producción, en nuestra base de datos vemos que aunque la aceptación
es alta también tenemos un porcentaje considerable de no buena satisfacción, otro
factor que afecta la producción es el costo de la leche que varía considerablemente en
algunos casos alcanza el 500% de costo superior a otros precios considerando que es
el mismo producto y conlleva el mismo proceso lo que nos indica que tiene ingresos
superiores en algunas ventas pero entradas muy mínimas en algunas ventas lo que
descompensa la empresa y su área financiera.