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Universidad Técnica “Luis

Vargas Torres”
TEMA:
Informe de laboratorio de deshidratación de frutas y
verduras aplicado en las frutas banano y melón
además de la hoja de yanten.

INTEGRANTES:
• Arias Héctor
• Estupiñán Jennifer
• Quiñones Eliza
• Rivas Nadia
• Damián
INTRODUCCION

La deshidratación en alimentos se obtiene del secado realizado comúnmente en


frutas especiales, propensas a este proceso; donde se reduce el contenido de humedad en el
cuerpo de la misma hasta llegar a un 20 % del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos
finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las
frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o
incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración
de algunos platos.

La fruta deshidratada tiene una alta concentración de nutrientes y el valor calórico es elevado,
desde los 163 calorías por 100 gramos, por lo que estos alimentos constituyen un
complemento reconstituyente idóneo de la dieta y, por su aporte extra en azúcares y calorías,
resultan particularmente apropiados cuando se practican deportes de todo tipo o esfuerzos
físicos intensos, y para los estudiantes que consumen mucha energía en la concentración, por
lo que debería formar parte siempre de las provisiones de este amplio tipo de personas.
OBJETIVO GENERAL

Aplicar un proceso de deshidratación, a las frutas y vegetales escogidos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reducir el contenido interno de agua (fruta y vegetal)

Conservar todas las virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca.

Crear un hábito de consume (de esta manera aumentar el consumo de frutas)


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(1) Castellón López J.A., Espinoza Vanegas W.L.,2009; “Validación del uso
de un secador Solar de Café pergamino, en fincas de pequeños productores
del municipio de San Rafael del Norte”. UNI – NORTE, Nicaragua, Trabajo
de monografía para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.

(2) Cordero Rizo E., Urbina T.V., 2011; “Validación del uso de un
deshidratador solar de frutas y hortalizas en el municipio de Matagalpa”.
UNAN Managua – FAREM Matagalpa, Protocolo de investigación.