CHORIZOS Y ASADOS SANTY

EMBUTIDOS

PLAN DE NEGOCIOS

 Producción: Wilson Vivas Cárdenas

 Inversionista: Jaime Castro
 Informática: Santiago Ortiz

NÚMERO DE COPIAS DEL PLAN DE NEGOCIOS _3_

Este documento contiene información confidencial y es de propiedad

exclusiva de la empresa Chorizos y asados Santy No puede ser reproducido,
guardado o copiado sin autorización expresa del autor.

Calle 6 # 2B-08 – Amaime, Palmira

2554036

Septiembre 2019
 I- DEFINICION DEL NEGOCIO

1. DEFINICIÓN DEL SECTOR ECONOMICO

1.1 Breve Panorama histórico

El sector pecuario, específicamente en su subsector alimenticio, en la línea de

cárnicos, que produce y comercializa carnes frías procesadas, carnes maduradas,
embutidos y vegetales enlatados, platos listos preparados y champiñones. A través
de los últimos años se ha caracterizado por:

Concentración de la competencia, las grandes marcas del mercado pertenecen a

un solo dueño, actualmente Zenú se posiciona como la marca líder en el mercado
nacional en el sector de cárnicos con una participación del 38 por ciento, seguida
de firmas como Rica y Suizo, todas propiedad del sindicato antioqueño a través de
nutresa. (Fuente https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-468545)

Esta conducta se ha debido principalmente a:

Una estrategia para fortalecerse en el mercado interno, y poder defenderse del

ataque de productos importados; a la vez que accediendo a las economías de
escala (osea comprar muchos insumos a la vez, para generar los productos de las
tres marcas pueden ofrecer precios más bajos en su producto final, o por el contrario
tener mucha mayor ganancia porque las marcas son de precios altos.

TIP: Es conveniente ayudarse de gráficas y tablas en esta parte, de esta forma será
más fácil y amena la lectura del plan de negocios. No olvide citar la fuente.

1.2 Estado actual del sector

Actualmente la industria de carnicos ofrece en el mercado productos o servicios

tales como Cerveceros, chorizos, hamburguesas, jamones, morcilla, mortadelas,
salchichas, salchichón, entre otras, para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Dentro de las empresas más fuertes y competitivas del sector se encuentran Para
el mercado de los cárnicos sus competidores más fuertes son grandes
empresas como ZENU, RICA, y SUIZO, quienes ya llevan años dentro de este
mercado y que tienen ya una tradición y reconocimiento en el país., las cuales
poseen un nivel de tecnología altamente desarrollado. Los productos que ofrecen
están orientados a Las grandes superficies, supermercados y tiendas de barrio.

TIP: Estas tablas y gráficas son sugerencias. Usted puede establecer otras para
describir el estado actual de la industria, en las cuales se ilustren aspectos tales
como: Productos, servicios, clientes, tecnología, calidad, innovación, etc.
TIP: es importante que mencione que tanto es el poder de negociación que tienen
los clientes, los proveedores y la competencia.

En el siguiente cuadro se observan las ventas de las principales empresas del

sector cárnico con cifras representativas en cuanto a utilidades y ventas.

Ventas sector Cárnico 2014 2015 2016 2017 2018

Ventas totales (Miles de millones COP) 1.694 1.909 1.992 1.824 1.850
EBITDA (Miles de millones COP) 223 232 243 209 228
Fuente: https://www.gruponutresa.com/grupo-de-alimentos/carnicos/

Cuadro 1: Empresas competitivas del sector industrial

TIP: Obtenga información sobre los principales competidores del sector en aspectos
tales como utilidades y ventas de los últimos dos años para realizar una breve
comparación del crecimiento de la industria. Recuerde referir la fuente de donde se
adquieren las cifras.

Los proveedores más importantes que suministran a las diferentes empresas los
materiales e insumos necesarios para la realización eficiente de sus operaciones
son del sector pecuario – porcicola. Respecto a las grandes compañías como
nutresa, ellos satisfacen la demanda mediante la producción propia (cría y sacrificio
de los animales)
Los productores artesanales obtienen sus insumos regularmente en las plazas de
mercado o con pequeños productores en las poblaciones intermedias.

El comportamiento de las ventas del sector cárnico con respecto al año anterior, fue
inferior en 1.3 puntos porcentuales, alcanzando los 1,4%, lo que lo muestra inferior
al crecimiento de la producción (PIB) que alcanzó los 2.7%

TIP: Estas tablas y gráficas son sugerencias. Usted puede establecer otras para
describir el estado actual de la industria, en las cuales se ilustren aspectos tales
como: Productos, servicios, clientes, tecnología, calidad, innovación, etc.

1.3 Entorno general

TIP: En esta sección se conoce por anticipado si es o no conveniente crear un

negocio ya que de las tendencias económicas del sector, dependerá en gran parte
el éxito del negocio.

Colombia, país donde se localizará inicialmente la empresa, presenta las siguientes

condiciones:

La actividad de comercio de Suroccidente creció durante el segundo trimestre

de 2019, según lo señalaron los diferentes indicadores analizados en el
presente Boletín, en concordancia con el crecimiento del PIB de comercio
publicado recientemente por el DANE de 4,8% para el total nacional.
Según la Encuesta mensual de comercio minorista (EMCM) del DANE, en el
segundo trimestre de 2019, las ventas reales totales en Cali crecieron 2,6 % anual
y 2,8% al descontar la comercialización de vehículos y combustibles
A su vez, las cifras de la Encuesta mensual de expectativas económicas (EMEE)
del Banco de la República indicaron para el segundo trimestre de 2019 un
Balance positivo de 25,2% en las ventas de las empresas localizas en Suroccidente,
consolidando así la tendencia de recuperación que inició en el primer trimestre de
2018.

Con el aumento de la población, y un estilo de vida cada vez más ocupado, se

espera que las personas se enfoquen más y más en este tipo de productos rápidos
y fáciles para comer, en la actualidad el mercado presenta una tendencia a la
comida saludable por lo que sería importante un esfuerzo en innovar con productor
bajos en grasa.
2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

2.1 Situación presente

La empresa Chorizos y Asados Santy inició el proyecto debido a la necesidad de las

personas en consumir productos caseros y de calidad, y posteriormente se comenzó
a realizar el proceso de investigación y desarrollo de nuestra especialidad “el
chorizo” el cual duró cerca de 6 meses y culminó con la estructuración de la
empresa. En este proceso de gestación de la idea se han presentado algunas
dificultades tales como: lograr identificar la necesidad del consumidor para
generar un producto viable al mercado y adecuar el espacio para la elaboración de
este producto ya que requiere mucho cuidado e higiene, pero también ha recibido
apoyo de los aportes de cada uno de los socios para comprar los implementos
necesarios lo cual ha permitido finalmente lograr consolidar nuestra empresa o
iniciativa.

El equipo de trabajo está conformado por:

 Wilson Vivas Cárdenas: Con conocimientos en el área productiva de los

embutidos, realiza la labor manual y supervisa que el proceso culmine como
debe ser, es quien está pendiente de la producción hasta si empaquetado.

 Jaime Castro: Nuestro mayor inversionista, se encarga de cotizar en los

mejores lugares los ingredientes supervisando que estos sean de buena
calidad de manera que se beneficie la empresa y el cliente.

 Santiago Ortiz: Se encarga de llevar a cabo toda la parte tecnológica y de

publicidad, sus aportes son de mucha importancia ya que es quien da a
conocer nuestra empresa y ofertas al público.

Análisis externo

Chorizos y Asados Santy en sus meses de actividades y gracias a las tendencias

económicas y políticas del momento, ha generado un entorno propicio donde se
han descubierto las siguientes oportunidades que implican ventajas para la
empresa; estas son:

 En la zona donde se encuentra ubicada el local un 62% de la población es

consumidora de embutidos a diario.
 A los clientes les ha gusto las dos especialidades del negocio.
 En varias ocasiones nos han solicitado agrandar el menú.
A su vez las amenazas que afectan a la empresa por causa de cambios en las fuerzas
económicas, demográficas, políticas y culturales son:

 Existe mucha competencia en esta industria

 Los productos embutidos tienden a subir por el alza en los precios de los
ingredientes

Análisis interno

Las fortalezas detectadas son:

 Servicio al cliente: Para nuestro negocio el cliente es primero, por eso

pensamos en ellos a la hora de realizar las ofertas y posicionar los precios
de los productos de acuerdo a la calidad.
 Existe un gran posibilidad de inversión para nuestra expansión
 Contamos con una excelente comunicación laboral y tomamos en cuenta las
opiniones de cada colaborador.
 Motivación y empatía con el colaborador.

Las debilidades descubiertas son:

 Falta de comprobantes y facturas para llevar un mayor control de nuestros

ingresos e inventario.
 Contamos con muy poco personal laborando si nuestra idea es expandir.

2.2 Misión y Visión

Visión

Chorizos y Asados Santy será en el año 2030 reconocida como la mejor en

producción y comercialización de embutidos creando sucursales de venta
mayorista y minorista donde nuestros colaboradores tendrán la oportunidad de
administrar y crecer profesionalmente en cada una de ellas y de esta manera
posicionarnos en el mercado de los sectores donde más se consuma estos productos
para crecer en la industria de comercio. Logrando ser competitivos y cubriendo
a nivel nacional el mercado posicionando nuestra marca como una de las mejores.

Misión

La misión de Chorizos y Asados Santy es

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo

productos de calidad bajo los estándares regidos por el invima. Contamos con un
equipo de colaboradores competentes dispuestos a brindar la mejor atención y
una tecnología avanzada que nos permite mejorar nuestro negocio.

2.3 Objetivos y Metas

Objetivos de la empresa

Chorizos y Asados Santy, en orden de alcanzar la visión propuesta, declara los

siguientes como los objetivos necesarios para alcanzar esta intención:

 Mantener el negocio en el mercado

 Aumentar los ingresos con estrategias de marketing antes de finalizar el
año.

Metas

Las metas de Chorizos y Asados Santy a corto y mediano plazo de acuerdo con los
objetivos formulados son las siguientes:

 Tener nuestra segunda sucursal en julio de 2020.

 Contratar como mínimo 16 empleados más para la segunda sucursal.
 Las producciones de la empresa alcanzarán para cubrir toda la nómina y
gastos que se generen con el fin de crecer cada vez más.
Fecha de realización: 16 septiembre 2019

Objetivo: Metas Responsable

Dar empleo y dar un buen -crecer cada día más Wilson Vivas Cárdenas
servicio al cliente. como empresa.

- Clientes satisfechos

Fecha de realización: 16 septiembre 2019

Objetivo: Metas Responsable

Aumentar las ventas -Expandir el Santiago Ortiz

establecimiento

-Ofrecer Ofertas

Fecha de realización: 16 septiembre 2019

Objetivo: Metas Responsable

Incrementar variedad de -Aumentar el capital Jaime Castro

productos

2.4 Análisis DOFA

De acuerdo con el análisis externo e interno realizado, se han detectado las

siguientes oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades.
 OPORTUNIDADES FORTALEZAS

Cautivar los clientes para que mi Elaborar productos con calidad para
producto tenga demanda. crecer en el mercado

Los productos son 100% caseros

AMENAZAS DEBILIDADES

Existe mucha competencia en el sector No se cuenta con la totalidad de la

de embutidos maquinaria adecuada para la
elaboración del producto.

2.5 Estrategias

Para lograr los anteriores objetivos y considerando el análisis DOFA, se han

planteado las siguientes estrategias:

 Realizar capacitaciones continuas a nuestros colaboradores para

perfeccionar los métodos de elaboración de embutidos.
 Poner a disposición un buzón de sugerencias para que el cliente exprese su
opinión.
 Supervisar frecuentemente todos los procesos que lleva a cabo la empresa
y buscar mejoras para los que estén en inconformidad.

II. ESTUDIO DEL MERCADO

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O PRODUCTOS

El producto Embutidos desarrollado por Chorizos y Asados Santy presenta las

características que se muestran en la siguiente Tabla.

TIP: Guíese por esta tabla antes de comenzar a redactar esta sección, procure completar
la totalidad de las casillas para realizar una completa descripción de su producto o
servicio, le será de mucha ayuda.

CARACTERÍSTICAS PRODUCTO
PRODUCTO BÁSICO [Beneficios básicos del producto]

PRODUCTO REAL [Características físicas del producto]

PRODUCTO EXTENDIDO [Beneficios complementarios]

TIP: por ejemplo:

servicio pre-venta

información

plazos de entrega

garantía

asistencia técnica

servicio post- venta

mantenimiento

etc
 DESARROLLOS [Desarrollo futuro del producto]

FUTUROS DEL
PRODUCTO

TIP: En la descripción del producto, es decir, cuando se habla de las partes que lo
conforman, es conveniente resaltar qué función cumple cada parte que constituye
el producto y, si es posible, los materiales utilizados

2.1.2 Productos básicos

Chorizos y Asados Santy ofrece en la actualidad los siguientes productos:

-Chorizo

-Longaniza

-Chuzos

2.1.3 Ventajas Competitivas

[Ventajas competitivas]

TIP: Complete de acuerdo con su criterio los aspectos que considere ventajosos y
únicos con respecto a su producto que lo diferencian de sus competidores. Elimine
aquellos ítems que no son relevantes para su caso.

 Materia prima e insumos

[Materia prima e insumos]

 Proceso de producción
[Proceso de producción]
 Precio
[Precio del producto]

 Funcionalidad
[Funcionalidad]

 Canales de distribución
[Canales de distribución]

 Personal
[Personal]

 Publicidad
[Publicidad]

 Empaque
[Empaque]

 Plazos de entrega
[Plazos de entrega]

 Ventas
[Ventas]

2.1.5 Investigación y Desarrollo

Chorizos y Asados Santy ha invertido tiempo, esfuerzo, recursos y dedicación para

obtener un producto acorde con las necesidades del consumidor de hoy.

Han sido alrededor de un año efectuando la labor de Investigación y Desarrollo del

embutido. Durante este período Chorizos y Asados Santy ha invertido
aproximadamente $850.000 en Investigación y Desarrollo, y se espera con esto
posicionar el producto en el mercado y a su vez llegar a consolidar a la empresa. A
medida que se vayan obteniendo utilidades se proyecta destinar un 30 % de las
ventas a la tarea de investigar y desarrollar aún más el producto y asimismo crear
nuevos productos conforme a la demanda estimada para conseguir un crecimiento
de la empresa.
Para tal propósito la empresa coordinará las siguientes actividades:

[Lista de actividades de investigación]

Estas actividades se realizarán durante un período de [Período de investigación] y

el costo es de aproximadamente $[Costo de la investigación].

Pruebas

El o los producto(s) han sido sometidos a pruebas para demostrar la capacidad y

funcionalidad, a su vez se han producido y diseñado de acuerdo a las necesidades
de los consumidores y se encuentran [Estado actual del producto].

Con base en experiencias de producciones piloto del [Nombre del producto], las
siguientes son las [Pruebas, operaciones, tareas] a que fueron sometidos para
certificar y demostrar la factibilidad y efectividad de la producción:

[Pruebas realizadas al producto]

Las pruebas piloto permitirán fabricar una unidad estándar de producto en [Tiempo
para fabricar una unidad] por unidad. Los procesos han sido demostrados para
asegurar la optimización de la calidad y de los costos del producto.

2.1.6 Estado de la propiedad

Los productos que fabrica [o tiene proyectado fabricar] la empresa se encuentran

protegidos con:

[Estado de la propiedad]
TIP: Sustentar estos derechos de propiedad intelectual con documentos, los
cuales pueden incluirse en la sección de Documentos de Soporte.

2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.2.1 Análisis de la demanda

Con base en los datos obtenidos de fuentes de información y de la investigación de

mercados realizada podemos decir que, según [Fuentes de información, por
ejemplo DANE, ANDI)] la demanda actual de [Nombre del producto] es de $[Valor
de la demanda] que equivale a [Demanda en unidades] unidades del producto
vendido por año, y el crecimiento anual de ésta es de [Porcentaje de crecimiento
anual] %.

TIP: La demanda actual del mercado también se puede obtener por medio de
formulas así:

La demanda total del mercado es igual a un grupo de consumidores definido que

comprarían el producto en un área geográfica determinada, en un lapso definido, a
un precio fijado de acuerdo a un ambiente de mercadotecnia definido, bajo un nivel
y una mezcla de esfuerzo de mercadotecnia de la industria definidos.

Q=n*q*p

Q = Demanda total del mercado

n = número de compradores en el mercado

q = cantidad comprada por un comprador promedio al año.

p = precio de una unidad promedio

2.2.2 Segmentación del mercado y mercado meta

Segmentación del mercado

La empresa se concentrará en un segmento de las siguientes características:

[Segmentación del mercado]

Mercado meta

Ya definidos los segmentos, se ha tomado la decisión de cubrir los siguientes

mercados meta:

[Mercado meta]

Posicionamiento en el mercado

[Nombre de la empresa], conforme a los mercados metas seleccionados, y a las

características que estos poseen entre las que se encuentran [Descripción del
mercado meta], se ha decidido optar por un posicionamiento [Imagen del producto].
Esta posición del producto dentro del mercado se ha determinado teniendo en
cuenta la forma como los consumidores definen el producto de acuerdo con los
atributos que éste tiene, en relación con los productos de la competencia, y de la
forma en que los clientes perciben nuestro producto.

Las estrategias que se han de utilizar para lograr el posicionamiento del producto
en la mente del consumidor son:

[Estrategias de posicionamiento]

2.2.3 Análisis de la oferta - competencia

Medición de la oferta
Se han seleccionado los principales competidores directos y los principales
competidores indirectos, en relación con el porcentaje de participación en el
mercado.

% Participación del
Nº COMPETIDORES DIRECTOS
mercado

% Participación del
Nº COMPETIDORES INDIRECTOS
mercado

TIP: Esta información la puede obtener en cámaras de comercio de su ciudad,

páginas amarillas del directorio telefónico o a nivel nacional en informes de revistas
y periódicos.

TIP: La información la puede presentar por medio de registros de cada competidor

o estableciendo tablas para realizar comparaciones.

Fortalezas y debilidades de la competencia

El siguiente cuadro ilustra las fortalezas y debilidades de las empresas que compiten
con el producto de la empresa.

FORTALEZA: Valore con un F si el criterio que se analiza se considera como una

fortaleza.

DEBILIDAD: Valore con un D si el criterio que se analiza se considera como una

debilidad.

IGUAL: Valore con un = si el criterio que se analiza se considera semejante

al de su empresa o iniciativa,

CRITERIO COMPETIDOR

1 2 3 4

- Nivel de satisfacción de los clientes

- Localización
- Poder financiero
- Estrategia de precios
- Posicionamiento
- Imagen de calidad
- Garantías
- Estrategia de ventas
- Política de servicio al cliente
- Habilidad de ventas de los empleados
- Número de empleados
- Canales de distribución
- Número de mercados metas
- Confiabilidad
- Estrategias de promoción
- Relaciones públicas
- Relación con proveedores
- Disponibilidad de producto
- Estrategia de mercadeo