Rodríguez Martínez Claudia Guadalupe
polipeptídica de 686 residuos proteicos.
CONALBÚMINA
GENERALIDADES
También es conocida como
ovotransferrina. Es una proteína
presente en la clara del huevo con
propiedades antivirales,
antibacterianas, antioxidantes y ingredientes de los suplementos del
antiinflamatorias. La actividad
antimicrobiana está asociada a su
capacidad quelante ya que con esto
reduce la cantidad de metales
disponibles en el medio que son
necesarios como cofactores en
reacciones enzimáticas que llevan a
cabo las bacterias. (EPS, 2013)
Representa el 13% del total de la clara
en base seca, su punto isoeléctrico es
de 6.1, tiene un peso molecular de 76
000 Da y es una glicoproteína que
forma complejos con el Fe (capacidad
quelante). Los carbohidratos que
contiene son manosa y glucosamina,
es una proteína no fosoforilada y está
formada por una sola cadena
(acetilamino)-2-deoxy-a-d-glucopiranosa y a la
(Kurokawa, 1998)
ESTRUCTURA QUÍMICA
Figura 1. Estructura terciaria de la conalbúmina.
(Kurokawa, 1998)
Figura 2. Estructuras de los carbohidratos que
contiene la conalbúmina. (A la izquierda está 2-
5IM1
derecha N-acetil-D-glucosamina)
FUNCIONES TECNOLÓGICAS
Se puede integrar a la leche de vaca
para recién nacidos, para mejorar su
contenido de hierro y sus propiedades
antibacterianas, y es uno de los
hierro.
SECUENCIA
Como ya se mencionó con
anterioridad, la conalbúmina se
compone por 686 residuos. La
secuencia se anexa en la parte reversa
de esta hoja.
REFERENCIAS
eps. (28 de 05 de 2013). egg powder
specialists. obtenido de egg powder specialists:
http://www.epseggpowders.com/lisozima -
conalbumina.php?l=es
kurokawa, h. (29 de 04 de 1998). protein data
bank. obtenido de protein data bank:
http://www.rcsb.org/structure/1aiv
Rodríguez Martínez Claudia Guadalupe 5IM1
Rodríguez Martínez Claudia
Guadalupe

5IM1