Khychin – ¡Tortilla que aún no has probado!

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July 24, 2018

Yield: 5
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 20 minutes

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Khychin - ¡Tortilla que aún no has probado!

By Svitlana Popivnyak julio 24, 2018

Hola amigos ¿qué tal? Soy Esbieta. La receta de hoy viene directamente desde Cáucaso,
concretamente desde Kabardía - Balkaria. Son unas tortillas que van rellenas por dentro y
que se llaman “Khychin”. Son muy especiales y deliciosas. Y sobre todos, como veréis
ahora, se hacen muy fácil. Pienso que os pueden proporcionar mucho placer y alegría.

Ingredients
harina de trigo todo uso - 350 g
agua templada - 180 g
sal - 1/2 cdta.
Relleno
carne de ternera - 500 g
1 cda. de agua
1 cebolla
pimienta negra molida - al gusto
sal - al gusto
perejil - al gusto
1/3
 o
cilantro - al gusto
mantequilla sin sal

Instructions
En un recipiente tamiza la harina.
Añade la sal
Añade el agua.
Remueve con una cuchara.
Termina de hacer la bola con la mano.
Amasa la masa unos 3 - 4 minutos.

Es una masa con cuerpo firme. Yo la amaso en el recipiente porque para tan poca masa y
tan poco tiempo del amasado no me apetece manchar ni la amasadora ni la mesa. Pero tu,
por supuesto, puedes amasar en la amasadora o como quieras. En la amasadora serían
unos 4 minutos.

Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 30 minutos.

Yo voy a picar la cebolla y la carne con ayuda de un robot de cocina.

Es preferible picar la carne por cuenta propia, para que así conserve todos sus jugos. Si no
la puedes picar en casa, que te la piquen en la carnicería pero trata que sea el mismo día
que vas hacer los khychin.

Yo condimento la carne con sal y especias antes de picarla.

Añade 1 cda. de agua al relleno.

La cebolla y el agua le van a dar al relleno un sabor y jugosidad extra.

Haz con relleno 5 bolas del mismo tamaño.

Divide la masa en 5 trozos del mismo tamaño y redondéalos.
Coge la primera bola que hiciste, que estará mas descansada, y estírala con las
manos en un círculo de 12 cm.
Envuelve el relleno dentro de la masa.
Coge el primer khychin que hiciste y estíralo en circulo de 0,5 cm de grosor.

Estira khychain con cariño y cuidado, para no romper la masa. Y si se rompe un poquito
pues… no pasa nada.

Cuando te falten por hacer 2 khychin pon a calentar la sartén a fuego un poco más
alto que el medio, par que se vaya calentando.
Pon khychin en la sartén y dandole vueltas cada 30 - 40 seguros tuéstalo.
La sartén ha de estar seca, no ha que untarla con nada.
Cuando la masa empieza a despegarse de la carne y levantarse. Cuando el jugo de
carne empieza a chisporrotear, retira el khychin de la sartén.
Ponlo en un plato, úntalo con mantequilla y tápalo para que se mantenga caliente
mientras haces los restantes.
El momento ideal de comer el khychin es recién sacado de la sartén, cuando la carne

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aún está borboteando y chispeando.

3/3