Nombre de la receta

ARROZ ORIENTAL

Peso Porción

Cant. Porciones
1 TAZA
Mise en place

Cant. Están. Unid Gram Und c.c. Producto

kg 0.125 ARROZ
kg 0.025 CAMARON
kg 0.05 POLLO (PECHUGA)
lt 0.03 SALSA DE SOYA
kg 0.125 MAIZ TIERNO
kg 0.05 PEPINO COCHOMBRO
kg 0.05 ZANAHORIA
kg 0.05 CEBOLLA LARGA
kg 0.05 ALVERJAS
kg 0.05 CHAMPIÑONES
kg 0.05 BROCOLI
 Preparación
PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Cuando este el arroz

1 Temperar
lo extendemos y lo
bañamos en salsa de
soya,
1 min

2 Mezclar
se mezcla con el pollo
y los camarones
1 min

3 Mezclar
salteamos el maíz, las
hortalizas
1 min

pepino, zanahoria,

4 Agregar cebolla larga en

sesgo, y las alverjas
2 min

5
6
 7
8
9
10
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA B.P.M

INSTALACION Y
EQUIPOS olla cuchara

MONTAJE

CLASIFICACION
ÁREA DE COCINA cocina Caliente
 Nombre de la receta
CHOW MAIN

Peso Porción
1TAZA

Cant. Porciones
1
Mise en place

Cant. Están. Unid Gram Und c.c. Producto

Kg. 0.125 FONDO DE AVE
kg 0.080 POLLO
Kg. 0.030 REPOLLO
Kg. 0.030 CEBOLLA CABEZONA
Kg 0.030 PEPINO COHOMBRO
Kg. 0.030 CEBOLLA LARGA
Kg 0.030 ZANAHORIA
Kg. 0.015 APIO
Kg 0.030 COLIFLOR
Kg. 0.030 BROCOLI
Kg 0.015 ZUKINI
Kg. 0.125 ARROZ
Kg 0.120 HUEVOS
Kg. 0.15 JENJIBRE
Kg 0.015 AJO
Kg 0.010 SAL
 Preparación
PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Se cortan las

1 verduras en julianas,
chifonade, brnoisse,
chiflet y arbolitos

En un sarten muy

4 Saltear caliente, se agrega

mantequilla
2 min

5 mezcla
Luego se agregan
las verduras
2 min

Se mezcla el fondo

6 mezcla de ave y la fécula de

maiz
1 min

7 se prepara una
tortilla con 2 huevos
 8
9
10
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA B.P.M

INSTALACION Y
EQUIPOS olla cuchara

MONTAJE

CLASIFICACION
ÁREA DE COCINA cocina caliente