Universidad Tecnológica Del Perú

Curso:

Herramientas de calidad
Tema:

Informe San Roque

Docente:

García Paico Guillermo

Alumno:

Acosta Bances Joel

Cadenillas Fernández Franklin

Chiclayo-Perú
2020
 KING KONG SAN ROQUE S.A

1.INTRODUCCIÓN:

o En 1920 un grupo de reconocidas damas lambayecanas se preguntaron qué

podrían hacer para proveer de alimentos a un grupo de pobladores de
escasos recursos de la ciudad. Fue así como empezaron a elaborar dulces en
la casa de doña Victoria Mejía de García. El lugar donde se preparaban los
postres se encontraba ubicado en la calle San Roque (actualmente Dos de
Mayo).
o En 1933 una de las películas más populares de la época muda fue la del gorila
King Kong. Cuando este largometraje llegó a la ciudad, los pobladores
lambayecanos empezaron a comparar cariñosamente el alfajor con el mono
gigante. De esta forma, nació el King Kong de la calle San Roque, que se
comercializaban en la tienda ubicada en la misma casa.

o En 1943 se inscribió la primera patente de King Kong San Roque y la familia

García Mejía empezó a desarrollar otros tamaños y variedades, mezclando
sabores de acuerdo con el gusto de los clientes.
 o En 1970 cuando la empresa familiar se encontraba en manos de Perpetua
García, hija de doña Victoria, nació la idea de mudarse a un local más grande
que permitiera fabricar un mayor volumen de dulces. El proceso productivo
se trasladó, a una moderna planta ubicada en el Km. 780 de la Panamericana
Norte.
o En 1994 se incursiona en la exportación directa.
o En 1999 se inaugura las primeras tiendas propias en las principales ciudades
del norte peruano.
o Dicho gesto agradó al Señor porque siguen creciendo bajo el mando de
Jorge Piscoya Mayquen, mejorando la planta y desarrollando nuevos
productos y sabores. Poco a poco, el King Kong llegaría a todos los rincones
del Perú y del mundo.

UBICACIÓN:

Ubicada en la Panamericana Norte Km. 780 – Lambayeque, con un área de 1 200

metros cuadrados.

VISION:

“Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces tradicionales del

Norte del Perú, con reconocimiento a nivel internacional; constituyéndonos como
una empresa moderna, con tecnología de punta, innovación permanente, personal
calificado y con una alta cultura de responsabilidad, comprometidos con la gestión
eficiente de sus recursos para la sostenibilidad de la empresa.
MISION:

“Producir y comercializar bienes del sector alimentos, con altos estándares de

calidad para el mercado Mundial, buscando satisfacer la necesidad del consumidor
y contribuir al proceso de desarrollo del Perú. Somos una empresa flexible al cambio
en función a los requerimientos del mercado Nacional e Internacional.”

2.PROCESOS DE LA EMPRESA

1. PRODUCCION
a. Galleta o tradicionalmente llamada “hojarasca”

Para la masa se utiliza los ingredientes básicos como:

 Harina
 Yemas de huevo
 Manteca
 Agua
 Sal.

Esto se mezcla hasta formar una masa uniforme, la cual es separada en

pequeñas cantidades para luego ser amasada.

Cabe resaltar que, en los inicios de San Roque, todos los hornos eran
artesanales; sin embargo, la modernidad permite la implementación de
máquinas y hornos industriales que permiten un proceso más rápido y
uniforme. Entonces, la masa previamente armada se hornea hasta conseguir
la textura de la galleta que le dará forma al King Kong San Roque.

b. El relleno

¡El manjar blanco! La base para conseguir el manjar blanco es la leche, por
ello San Roque utiliza leche fresca y de calidad obtenida de su propio
establo, la cual le da un valor nutricional superior para la preparación del
dulce. Esta leche se distribuye en modernas pailas que permiten la correcta
preparación del riquísimo manjar blanco.
 Hoy en día se utilizan equipos que han desarrollado tecnología a medida
para la elaboración del manjar blanco, logrando la misma calidad y sabor de
hace 95 años.

2. EL ARMADO Y EMPAQUETADO

 Las galletas, el manjar y los dulces de exquisito sabor se unen en la sala de

armado final, donde las operarias, con gran habilidad, untan las galletas con
manjar blanco de manera artesanal.
 Ellas son las encargadas de armar el riquísimo King Kong rellenándolo según
los sabores requeridos.
 Posteriormente se encargan del sellado y envasado al vacío del King Kong,
asegurando la calidad del producto mediante la hermeticidad del envase.
 Finalmente se coloca el King Kong sellado en su respectiva caja y ¡listo para
distribución!

3. LA DISTRIBUCIÓN

 Las cajas con King Kong San Roque son cuidadosamente trasportadas a las
diferentes tiendas y puntos de distribución por todo el norte del país, así
como en la recién inaugurada tienda en Miraflores – Lima.
 Cabe resaltar la dedicación y atención al detalle puestos en práctica por los
operarios de San Roque en la elaboración del King Kong, así como de sus
demás productos.
 Es por ello que el King Kong San Roque es el postre bandera de la ciudad de
Lambayeque y de todo el norte, pues no sólo representa una tradición, sino
que ha estado por años acompañando a las familias, amigos y parejas en sus
más dulces momentos para hacerlos especiales.
3.DIAGRAMA DE OPERACIONES
4.DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de MP Recepción de MP

Pesado Formulado

Filtrado Mezclado

Neutralizado Batido

Calentamiento Laminado

Concentrado Horneado

Enfriado Cortado

Galleta

Armado del King Kong

Manjarblanco

Envasado

King Kong
5.DIAGRAMA DE BLOQUES

El King Kong elaborado semi-industrialmente hace uso de la forma manual y de

maquinaria, fusiona la producción de galleta y manjar blanco, es envasado al vacío
y almacenado hasta su comercialización (San Roque S.A, 2020) La galleta del King
Kong constituye la base de la elaboración del producto, cuyas características de
crocancia impartirán atributos sensoriales para permitir alcanzar la textura del King
Kong, compacto, suave y ligeramente crocante según la NTP 209.800:2015
(Indecopi, 2020), permite destacar la importancia de cada etapa. El manjar blanco
es el producto complementario del King Kong, éste otorga atributos característicos,
que al fusionarse con la galleta contribuye a calificar su textura como compacto,
suave y ligeramente crocante.
6.RIESGOS ASOCIADOS:

Caídas y resbalones por suelos y escaleras mojadas por la propia actividad

y/o producción en los centros de trabajo. Es muy importante la utilización de
calzado de seguridad con suelas antideslizantes y garantice un adecuado
drenaje en la solera, una correcta equitación de barandillas. Se recomienda
una exposición mínima a esta parte del proceso. - Los elementos de aturdido
y sacrificio (pistolas) y otros elementos de transporte (ganchos, cadenas,
raíles, vagonetas, etc.) constituyen otro importante riesgo de los
trabajadores. - Dispositivos cortantes: cuchillos convencionales, cuchillos
eléctricos, cuchillo de aire comprimido, cuchillas mecánicas junto con
máquinas trituradoras originan muchos accidentes laborales. Por tanto, se
exige la utilización de equipos de protección individual: guante, delantales
de malla, defensas de muñecas y antebrazos, gafas protectoras, etc. - Riesgo
de electrocución (alta humedad) y rayo. - Lesiones en la espalda canales,
problemas musculares. Las prevenciones de estos trastornos son el diseños
ergonómicos de los equipos, ayudas mecánicas de transporte, etc.

7.MAQUINARIAS UTILIZADAS:

Marmita
Cámara de frio

Medidor de grados brix

8.CONCLUSIONES:

Actualmente San Roque S.A. es hoy en día la Empresa líder a nivel regional
en la elaboración de dulces tradicionales. Sigue conservando la misma
receta casera en la fabricación del reconocido King Kong. Buscar alianzas
estratégicas que permitan innovación tecnológica. y Mejorar la forma de
presentación del producto. Lanzar otras variedades del producto de acuerdo
a las preferencias regionales y estratos sociales. Mejorar canales de
distribución. Agresiva promoción y publicidad.

9.RECOMENDACIONES:

Nosotros recomendamos mejor publicidad para la empresa, ya que por

la calidad de sus productos serán reconocidos no sólo a nivel nacional sino
internacional, generando mayores ingresos. Le recomendaría que preste
servicio de delivery para que el consumidor tenga una forma más rápida para
obtener su producto. Le recomendaría que cuenten con más locales de
ventas en diferentes puntos del país para poder dar a conocer su producto y
llegar así a sus clientes.
ANEXOS:

1.INTRODUCCIÓN

2.PROCESOS DE LA EMPRESA

3.DIAGRAMA DE OPERACIONES

4.DIAGRAMA DE FLUJO

5.DIAGRAMA DE BLOQUES

6.RIESGOS ASOCIADOS

7.MAQUINARIAS UTILIZADAS

8.CONCLUSIONES

9.RECOMENDACIONES