Вы находитесь на странице: 1из 5

Как различать сорта меда

Проверка йодом.
Для того чтобы обнаружить в меде примеси, понадобится провести простейший
опыт. Разбавьте немного меда водой и добавьте туда каплю йода. Если жидкость
приобрела синий цвет, то в ней есть крахмал или мука.
Проверка уксусной эссенцией.
Для этого тоже надо сделать раствор меда с помощью теплой воды.
Сорт мёда определяет растение, нектара которого в пчелином сборе больше
25%.Существует около 70 его видов — от цветочного до тыквенного. Массово
встречаются всего четыре из них:
 липовый — цвет от белого до янтарного, иногда с зеленоватым или
желтоватым оттенком;
 луговой — всегда светлый: от желтого до светло-коричневого;
 свежий из акации — прозрачный, бледно-желтый, в засахаренном виде —
ярко-жёлтый;
 гречишный — темно-коричневый, с красноватым оттенком.
Не ведитесь на заверения об исключительной чистоте липового, акациевого и
других сортов. Пчелы собирают нектар со всех ближайших медоносов без
разбора, поэтому любой мёд — это микс. Но это не означает, что вам предлагают
недоброкачественный продукт. Скорее всего, просто хотят накрутить цену.
Мед разных пород пчел отличается по вкусу и цвету, даже если нектар был
собран с одного и того же медоноса.
Как отличить зрелый мед от незрелого
В собранном нектаре пчелы расщепляют сложные сахара на простые, насыщают
его ферментами и испаряют из него часть влаги. Затем запечатывают его в сотах
где медовое лакомство дозревает и теряет ещё больше воды. Для этого его
нужно выдержать запечатанным не менее месяца.
Чтобы продать больше продукта, недобросовестные пасечники выкачивают мед
из ульев до созревания. Такой продукт менее ароматный и вкусный, не обладает
лечебными свойствами. В нём слишком много влаги, поэтому при хранении он
разделяется на густой нижний слой и жидкий верхний. Незрелый мед быстро
закисает — с характерным запахом брожения и пузырьками газа.
Чтобы проверить его зрелость, на несколько минут погрузите в лакомство кусочек
хлеба:
качественный мед впитывает в себя влагу и хлеб затвердеет;
в незрелом хлеб размягчится.
Более простой способ, который пригодится на рынке: капните лакомство на
бумагу. Если бумага вокруг капли увлажнится, значит в продукте слишком много
воды.
Как распознать натуральный мед по густоте и вязкости
Обмакните в продукт ложку и повращайте её на весу. Натуральный мед, слегка
свисая и вытягиваясь, будет наматываться на ложку. Если её не вращать, тягучая
струя будет стекать в банку, образуя на поверхности башенку.
Незрелый или разбавленный сахарным сиропом мед обильно стекает с ложки
прерывистыми струйками или капает. Его поверхность будет быстро
выравниваться после падения капли.
У настоящего меда нежная консистенция. Он легко растирается пальцами и
быстро впитывается в кожу, не оставляя кристаллов и комочков. Исключением
могут быть мелкие катышки воска. У фальсифицированного меда грубая
структура. При растирании, на пальцах остаются комочки или он скатывается в
шарики.
Как узнать качественный мед по весу и объему
1 литр должен весить 1,3-1,5 кг. Если меньше, значит в нем избыток воды.
Как отличить настоящий мед от переработанного
Купить

Большинство сортов кристаллизуется (загустевает) через несколько месяцев


после откачивания из сот. Исключение — акациевый и липовый с очень высоким
содержанием «родительского» нектара. Жидкий зимой луговой и гречишный —
это перегретый продукт, который не только утратил целебные свойства, но и стал
опасным. В нём повышено содержание оксиметилфурфурола — промежуточного
продукта в реакциях разложения простых углеводов, из которых состоит мед.
Этот токсин в больших дозах вызывает судороги и паралич мышц, а в малых
угнетает нервную систему.
Только специалисты в лабораториях по выявлению фальсификации меда
способны точно определить его качество. Они исследуют продукт более чем по
20 параметрам. В том числе, выявляют остатки лекарств, если пасечник
обрабатывал или подкармливал ими больных пчел.
Как отличить натуральный мед — настоящий он или нет
1. Растворите ложку меда в стакане с теплой водой. Капните несколько
капель йода. Если вода посинеет, в мед добавлен крахмал.
2. Нагрейте проволоку и опустите в мед. Если на ней повиснет клейкая масса
— это подделка. Останется чистой — продукт натуральный.
3. Капните на бумагу медовую капельку и подожгите. Бумага вокруг капли
обгорит, но качественный продукт при этом гореть не будет — он не расплавится
и не изменит цвет. Если пчел кормили сахарным сиропом, мед станет
коричневым.
Советуем вам покупать мед у знакомых пасечников или на ежегодных медовых
ярмарках, проходящих в конце лета и в начале осени. Спрашивайте у продавцов
сертификат качества и паспорт пасеки, чтобы удостовериться в натуральности
продукта. И не пренебрегайте экспертизой в специализированных лабораториях.
Признаки натуральности
Визуально. Самый лучший мед настолько густой, что при переливании из банки в банку
буквально складывается в горку-пагоду, которой нужно время, чтобы распределиться. Это оттого,
что он содержит не более 17-20% воды, а это консистенция сиропа, в котором 4 стакана сахара и
1 – жидкости. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу: килограмм меда
помещается в емкость объемом 0,8 литра, а литровая банка нормального меда тянет почти на
полтора кг. Добросовестный продавец на рынке позволит проверить консистенцию товара
палочкой или ложкой: если мед тянется тонкой ниточкой, он качественный, а
фальсифицированный капает с ложки и моментально топится в массе. На вид он будет не
однородным и прозрачным, как натуральный, а мутноватый, с осадком на дне или
расслоившийся (часто на дно кладут манку с патокой, а лишь поверху мед). Пена – тоже плохой
признак, мед или недозрелый, или забродил.
Наощупь и по вкусу. Хороший мед всегда слегка дерет горло своей терпкостью, а кислинка не
ощущается (она – признак незрелого продукта или портящегося). Капелька нормального меда,
растираемая пальцами, легко наносится и впитывается в кожу, а содержащего добавки просто
скатается в скалочки. У хорошего меда всегда сильный, специфический аромат, чаще цветочный,
пыльцовый, а вот плохой пахнет тем меньше, чем больше в него подмешали сиропа.
Твердый или жидкий. Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он затвердеет.
Выбирая мед, помните, что летом он должен быть только сиропообразным, если выкачан в этом
сезоне, и лишь рапсовый сорт с весеннего медоноса густеет очень быстро и, добытый весной, к
августу уже будет в брусках (жидкий – едва желтый, кристаллизованный – почти белого цвета). А
отправляясь на рынок осенью или зимой, рассматривайте только засахаренный мед – в эту пору
нормальный продукт иным не бывает (тоже есть исключение: акациевый сорт, долго хранящий
жидкую форму). Порядочный пасечник зимой жидкий, а летом загустевший мед продавать не
станет: в первом случае он, скорее всего, будет растопленным (а топить можно только аккуратно,
при температуре не выше 37°, иначе все полезные свойства насмарку), во втором –
нерастопленным, но тоже прошлогодним.
Проверка на дому. На всякий случай не закупайте в непроверенной точке сразу трехлитровую
банку, а возьмите майонезную баночку для пробы и проведения экспериментов. Проверку меду
можно устроить простым кусочком хлеба. Опустите его в покупку минут на 10-12 – если он
размяк, значит, вы купили банальный сироп, а в натуральном меде хлеб затвердеет.
Разбавленный водой мед образует жидкие пятна на листе бумаги или протечет, а вот хороший
продукт будет лежать без изменений. Если ткнуть в мед раскаленным кончиком ножа, на металле
ничего не останется, тогда как фальсификат оставит слой жженого сахара (как при варке
домашних леденцов). Разведите чайную ложку меда в половине стакана горячей воды:
низкокачественный не растворится полностью, а если влить в полученную жидкость немножко
спирта, она еще и станет мутной. Раствор настоящего меда после всех этих манипуляций остается
прозрачным, как слеза, и даст сбой, только если он падевый с хвойных деревьев. Кстати, все
добавки всплывут или осядут, если вы возьмете для проверки дистиллят. В эту же смесь можно
капнуть и йода, и если продавец подмешал крахмал, она посинеет. А при добавлении уксуса
могут пойти пузырьки: явные признаки, что в мед попал мел. Последний способ – посыпать
капельку меда щепоткой крахмала. В идеале белый порошок так и останется отдельным слоем, а
вот искусственно смешанный мед непременно вступит с ним в какую-то реакцию.
По документам. Лабораторные исследования в два счета отыщут любые примеси и излишек
воды в меде, поэтому нелишним будет спросить у продавца ветеринарно-санитарный паспорт
пасеки и сертификат соответствия (экспертный вывод). Если он есть, значит, проверку продукт
прошел без проблем, ведь контроль запросто покажет даже превышение содержания сахарозы
даже всего процентов на 5. В документе обязательно должны стоять печать лаборатории и
отметка о прохождении радиологического контроля. И проследите, чтобы к сертификату был
прикреплен чек об оплате исследований и с датой, совпадающей с указанной в экспертном
выводе.
Для недобросовестного производителя самое главное – увеличить массу продукта
или вообще намешать некую субстанцию, которая должна максимально
напоминать мед. Чаще всего в мед добавляют сахарный сироп. Таким образом,
можно увеличить массу и сделать сладким недозрелый мед. Кроме того,
добавлять могут крахмал, свекловичную или крахмальную патоку,
инвертированный сахар, сахарозу – насколько хватит фантазии. Мы собрали
советы, как в бытовых условиях отличить настоящий мед от подделки.
1) Проверка на тягучесть Натуральный мед ни в коем случае не водянистый. Он
должен быть тягучим. Прогрейте мед примерно до 20 градусов, помешивая
ложкой. Затем выньте ложку и начните ее вращать - если он нормальной
консистенции, то должен наворачиваться на ложку, а не стекать. Затем
посмотрите, как мед будет стекать обратно в емкость – он должен медленно
ложиться горкой, образуя на поверхности пузырьки.
2) Проверка газетой Капните немного меда на бумажку (кусочек газеты или
туалетной бумаги) – бумага должна остаться сухой. Если мед растекся и
образовал мокрый след, значит, в нем есть вода.
3) Проверка на хлебе Еще один тест на наличие воды, которой быть не должно,
можно провести с помощью кусочка хлеба. Его просто надо опустить в мед на 10
минут, после чего извлечь. В натуральном качественном меде хлеб должен
затвердеть, в поддельном же он размякнет.
4) Проверка йодом Для того чтобы обнаружить в меде примеси, понадобится
провести простейший опыт. Разбавьте немного меда водой и добавьте туда каплю
йода. Если жидкость приобрела синий цвет, то в ней есть крахмал или мука.
5) Проверка уксусной эссенцией Для этого тоже надо сделать раствор меда с
помощью теплой воды. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипел,
но в нем содержится мел.

6) Проверка ляписным карандашом Для следующего эксперимента потребуется


ляписный карандаш, который можно менее чем за 150 рублей купить в аптеке.
Сделайте 5-10-процентный раствор меда и погрузите туда карандаш. Если
образуется белый осадок – в мед добавили сахар.
7) Проверка химическим карандашом Чтобы определить, есть ли в меде
посторонние жидкости, возьмите с собой на ярмарку химический карандаш и
бумажку. Размажьте по бумаге небольшое количество меда и попробуйте что-
нибудь написать через слой меда карандашом. Если через несколько секунд вы
увидите надпись или разводы сине-фиолетового цвета, значит, в лакомство
добавили воду или сироп.
8) Проверка проволокой Возьмите проволочку из нержавейки, раскалите на огне
(можно использовать обычную зажигалку) и погрузите ее в мед. Если к проволочке
прилипнет клейкая масса, то это подделка. Если мед натуральный, проволока
останется чистой. Да и вообще, как в нашумевшем случае с горючим творогом в
Петербурге (журналисты проверили качество «натурального» творога, купленного
в магазине, и обнаружили, что тот может гореть более 10 минут), мед можно
попробовать и поджечь – мало ли из чего его делали. Хороший мед гореть просто
не будет. Подделка может изменить цвет, например, стать коричневой, плавиться,
начать испускать карамельный или химический запах.
8) Проверка на осадок Размешайте ложку меда в стакане теплого чая и оставьте
на час. Если после этого на дне стакана или на поверхности останется осадок,
качество вашей покупке оставляет желать лучшего.
9) Проверка нашатырным спиртом Смешайте немного меда с водой в
пропорции один к двум. Затем добавьте туда несколько капель нашатырного
спирта и взболтайте получившийся раствор. Если он станет бурым, значит, в мед
замешали крахмальную патоку.
10) Проверка на запахНатуральный мед всегда очень душистый. Если он не
имеет запаха, то, скорее всего, он не натуральный.
Перед тем как отправиться закупаться медом на весь год, озадачьтесь тем, какие
бывают сорта, и каким цветом они отличаются – это тоже может сыграть вам на
руку в поисках натурального меда. Например, гречишный мед должен быть
коричневым, цветочный – золотисто-желтым, липовый – янтарным, а горчичный –
кремово-желтым. Неестественно белый цвет меда – повод задуматься, потому что
некоторые производители не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят
несчастных созданий сахаром. Получившийся мед, конечно, не обладает никакими
ценными свойствами.
КАК НЕ ИСПОРТИТЬ МЕД
Когда покупки сделаны, помните, что мед нельзя хранить в металлической посуде.
Дело в том, что кислоты, содержащиеся в меде, могут окислиться и привести к
тому, что ценный продукт потеряет часть своих полезных свойств и даже может
привести к отравлению.
Если вы любите пить чай с медом, не добавляйте мед в кипяток. Уже при 60
градусах структура меда распадается, и он теряет свои свойства. Со временем
мед обязательно становится густым и мутным, поэтому, если купленный летом
мед остался жидким и прозрачным до зимы, он не натуральный. Если же мед
загустел снизу, а сверху остался жидким – это означает, что мед собрали
незрелым, а такой мед может храниться всего несколько месяцев.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА РАЗНЫХ МЕДОВ
Липовый мед используют как жаропонижающее, он имеет потогонное свойство.
Кроме того, он является бактерицидным и способствует отхаркиванию мокроты.
Гречишный мед особенно ценится в лечении и профилактики анемии, при гипо- и
авитаминозах, полезен для людей, предрасположенным к сердечно-сосудистым
заболеваниям. Такой мед благоприятно влияет на качество крови и хорошо
восстанавливает организм после кровопотери.
Каштановый мед хорош при расстройствах пищеварительной системы и, также
как и гречишный, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Кроме того,
имеет противомикробное действие.
Кипрейный мед полезен для профилактики и при лечении простуды. Он содержит
много витамина С.
Цветочный мед нужно есть женщинам. Он полезен для женской репродуктивной
системы, используется для профилактики и лечения гинекологических болезней.
При эрозии дамам рекомендуют употреблять эспарцетовый мед. А в период
грудного кормления ребенка грудью полезен донниковый мед, который
способствует выработке молока. Этот вид меда также имеет
противовоспалительное, успокаивающее и болеутоляющее действие.
Каштановый мед полезен мужчинам с проблемами потенции. Вообще мужчинам
советуют покупать темные и горьковатые сорта меда, например, гречишный.
Мед с пергой (утрамбованная пчелами пыльца) имеет выраженное
иммунностимулирующее действие. Он хорошо восстанавливает иммунитет, в том
числе после перенесенных болезней и операций.
Мед лугового разнотравья помогает от бессонницы и головных болей.