PRESENTACION COOL

Brigadas de

cocina
Mariana botero - Valentina granada - Juan valencia
Definicion
Brigadas de cocina

Una organización de las tareas jerárquicas en

una cocina, por regla general de las grandes
cocinas como las de los restaurantes y hoteles
Organización actual
Brigadas de cocina

Chef de Sous-chef de Chef de partie Cuisinier  Apprenti

cuisine  cuisine  Jefe de Partida Cocinero Aprendiz
Jefe de cocina Sub-jefe de
cocina
Organización actual
Brigadas de cocina

Garde manger  Entremetier Saucier  Rotisseur  Poissonnier 

Supervisor de Preparador de Salsero Parrillero Cocinero de
aperitivos entrantes pescado
Organización actual
Brigadas de cocina

Patissier  Boucher  Tournant Plongeur,

Pastelero Carnicero Rondador Lavaplatos,
Steward
Clasificación antigua
Brigadas de cocina
 CHEF D E C OCINA
CHEF D E C UISINE
Esta figura es la cabeza del
equipo. Es decir, es la persona
que dirige al resto de los
miembros del equipo..
SAUC I E R   SALSERO
Es quien se encarga de preparar
todos los caldos, salsa y fondos
para los guisos. Eso sí, todas de
ROTI S S E U R   carne.
PARR I L L E R O
Es quien se hace cargo de asar
todas las carnes. Ya sean a la
parrilla, al horno, cocidas…
Además de preparar las frituras
de pescados y patatas..
 GARD E M ANGER O
EL CO C I N E RO DE
COCI N A F R ÍA
Presentations are tools that can
be used as lectures and more.
POIS O N N I E R O
PESC A D E RO.
Es el especialista en la
elaboración de todo tipo de
pescados, crustáceos y mariscos.
Así como de la preparación de
todas sus salsas..
 PÂTI S S I E R O CHEF
PAST E L E R O
Postres, dulces, pastas y panes
son sus especialidades..
CHEF D E G ARDE O
CHEF D E G UARDIA
es quien sustituye a cualquier
miembro del equipo. Por tanto,
debe conocer a la perfección el
trabajo que realizan todos los
integrantes.
COMM I S O
AYUD A N T E
Su principal función es la de
ayudar en todo lo que se les pida
 Historia

BRIG A D A S DE COCIN A
 CORT E S
GREC I A FRAN C I A
EURO P E A S
Evolucion
BRIG A D A S DE COCIN A
 referencias

https://es.wikipedia.org/wiki/Brigade_de_cuisine
https://www.bartalentlab.com/degustanews/tendencias/
rrhh-y-formacion/brigada-cocina-funciones-puesto
https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/todos/brigada-de-cocina-clasica/
https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/todos/la-evolucion-de-las-brigadas-de-
cocina/
muchas gracias