Вы находитесь на странице: 1из 15

o n-l i n е ж у р н а л # 3 9 / а п р е л ь 2 0 1 5

Блюда
татарской
4 и башкирской
Татарская
и башкирская
кухни
кухня
• История и традиции

12
рецепты
• Шурпа
• Плов с тыквой
Мастер-класс
от шеф-повара:
• Мясо по-уфимски
• Зур бялэш
• Пшенные блины
• Медовое пирожное
с эремчеком
• Чак-чак
Для фигуры
и здоровья:
• Кумыс

24
Кулинарная
мозаика
• Как новенький: бургер
из «Макдоналдс»
не изменился за 20 лет
и другое
От редакции # 39 / апрель 2015
on-linе журнал
Татарская и башкирская кухни имеют свои неповторимые черты. www.mmenu.com
Однако кулинарные традиции этих народов имеют столько
общего, что порой даже специалисты затрудняются определить,
к какой национальной кухне относится то или иное блюдо.
Поэтому мы решили рассказать об обеих кухнях в этом журнале.
В номере:
Вы узнаете о кулинарных традициях татар и башкир
и познакомитесь с рецептами традиционных блюд, которые
4
можно подавать к столу и в будни, и в праздники. Татарская
Подробные описания приготовления, полезные советы, пошаговые и башкирская
иллюстрации и великолепные фотографии готовых кушаний кухня
• История и традиции 14 Мясо по-уфимски
помогут вам накрыть стол наилучшим образом.
12 20 Чак-чак

рецепты
• Шурпа
• Плов с тыквой
Мастер-класс
от шеф-повара:
• Мясо по-уфимски
• Зур бялэш
• Пшенные блины 16 Зур бялэш

• Медовое пирожное
с эремчеком
• Чак-чак
Для фигуры
и здоровья:
• Кумыс

24
Кулинарная мозаика
• Как новенький: бургер 22 Кумыс
из «Макдоналдс»
не изменился за 20 лет
и другое Руководитель проекта Надежда Цветкова
Ответственный за выпуск Наталья Полетаева
Дизайн Юлия Анохина

www.mmenu.com www.mmenu.com
Татарская и башкирская кухни имеют свои неповторимые
черты. Однако кулинарные традиции кочевых, особенно
тюрко-язычных народов, настолько тесно связаны, что порой
сложно определить принадлежность многих блюд той или иной
национальной кухне.

Башкирская кухня
К очевой образ жизни башкир опреде-
лил основу их рациона. Так, неизмен-
ные спутники башкир от рождения
вировать их, используя жар солнца
или огня, дым костра, ветер. Например,
мясо забитого животного, чаще конину
до смерти, лошади служили не только (ат ите), отделяли от костей, нарезали тон-
транспортом, но и главным источником кими ломтиками, солили, а затем вялили
пищи  – мяса и молока. Традиции употреб- на солнце и ветру или коптили на дыме,
ления таких продуктов, как мясо, молоко поднимавшемся от очага. Так же готовили
и зерно, а также продуктов их переработ- к длительному хранению вяленую конскую
ки, берут начало в глубокой древности. колбасу (казылык) и вяленых гусей (ка-
С давних пор повелось, что башкирские кланган каз). Благодаря такому способу
блюда отличаются относительной просто- консервации во время дальних переходов
той приготовления и высокой питательно- башкиры были обеспечены вкусной и пи-
стью. У кочевников не было приспособ- тательной пищей.
лений для длительного хранения свежих Кроме конины, башкиры употребляли ба-
продуктов, поэтому они научились консер- ранину и говядину, а также мясо птицы   –

Многие башкирские кушанья служат гуся, утки, реже курицы и пернатую дичь  – закваске пекли хлеб в печи или же лепеш-
одновременно и первым, и вторым глухарей, рябчиков и др. Из гусей часто ки на сковороде. Большой популярностью
блюдом. К ним можно отнести кулламу, готовили обрядовые блюда. Так, тушеный пользовалась выпечка: катлама  – булочки
бишбармак, элеш и другие.
гусь был обязательным блюдом на свадь- из сдобного или пресного теста без на-
бе. Блюда из курицы обычно подавали чинки, кумэч  – сдобные сладкие булочки,
к столу при проводах в солдаты. баурсак  – шарики из пресного теста, кой-
В башкирской кухне широко использова- мак  – оладьи, которые подавали с медом,
лись злаковые культуры    – рожь, пшеница, катыком, позже с вареньем.
ячмень, овес, греча, просо. Из зерна полу- Популярны были в башкирской кухне
чали муку и крупы, из которых выпекали и пироги: с мясом  – ит бялэш, морковью  –
хлеб  – икмэк, готовили мучные изделия, кишер бялэш, тыквой  – кабак бялэш, кали-
похлебки и каши. Из теста на кислой ной  – балан бялэш.

4 www.mmenu.com www.mmenu.com 5
Из кобыльего молока готовили кумыс, которого творог смешивали с мелко натер-
который не только утолял жажду, но и при- той свеклой, а затем томили в печи.
давал силы и даже излечивал людей от При приготовлении некоторых блюд здесь
многих болезней. Кобылье молоко долго используются изделия из пресного теста
взбивали в глубокой емкости  – кубэ, вы- разной формы. Для супа готовят салму  –
долбленной из цельного ствола липы, шарики из теста с углублением посредине,
до возникновения процесса брожения, для бишбармака тесто нарезают ромби-
после чего переливали в другую емкость  – ками, для кулламы  – квадратиками, для
тэпэн и ставили на сутки в теплое место. тукмача  – раскатывают в тонкую лепешку
На следующий день кумыс приобретал и мелко шинкуют. Пельмени, без которых
свой характерный вкус. Об этом напитке сегодня невозможно представить башкир-
слагались легенды, ему посвящали стихи скую кухню, получили широкое распро-
и песни. Не случайно он получил распро- странение относительно недавно  –
странение и признание у других народов. с 1930-х годов, а манты еще позднее.
Кроме кобыльего молока использовалось Тем не менее, они заняли почетное место
коровье. Собранные с отстоявшегося на столе башкир.
молока сливки (каймак) подавали к чаю, Завершать трапезу башкиры предпочита-
заправляли ими суп, сбивали в масло ют крепким чаем с молоком или сливками.
Куллама Тултырылган тауык
(май). Широко употреблялись сквашенное К чаю подают мед и выпечку  – сэк-сэк
кни
молоко (катык, ойоткан), творог (эремсек, (чак-чак), баурсак, ураму, кош теле и др.
кли го- тат. – эремчек). Вываренную и подсушен-
ип
ри Из прохладительных напитков наибольшей
ь
тов ную творожистую массу (кызыл эремсек, популярностью пользуются боол, айран
эжекэй) башкиры заготавливали впрок, и напиток из черной смородины.
что было очень удобно при длительных
переходах. В некоторых местностях был
популярен кызыл эрек, при приготовлении
ай
Есть вопросы? зад
рос
Задайте их нашему эксперту воп
на www.mmenu.com

Бишбармак Урама
www.mmenu.com 7
Татарская кухня которые изготавливали из заквашенного
кобыльего и овечьего молока. Среди них  –
способствовало обмену продуктами пи-
тания между жителями этих регионов.
кумыс, корт, катык. Татары стали включать в рацион рис, чай,

В древности быт татар мало отличался Древние традиции не потеряли своей Со временем, когда татары начали вести сушеные фрукты, орехи, приправы и пря-
от быта башкир. Степные кочевники, актуальности и сегодня. Из мясных блюд оседлую жизнь, их быт стал меняться. Рас- ности. Основу их рациона теперь состав-
татары всю жизнь проводили в походах. наибольшей популярностью пользуется селение их на стыке двух географических ляли не только продукты животноводства,
В этих условиях им была необходима пита- плов (существует его местный вари- зон  – лесного севера и степного юга, но и зерновые. Земледелие развивалось
тельная пища, поэтому основным продук- ант  – так называемый «казанский»  – а также в бассейне рек Волги и Камы  – здесь наравне со скотоводством.
том питания было мясо  – конина, баранина, из отварного мяса). Пельмени являются
реже говядина. Татары готовили еду у татар праздничным и ритуальным блю-
на стоянках: в степи разбивали лагерь, дом. Некогда кияу пилмэне  – «пельмени
ставили шатры, разводили костры для жениха»  – готовили на свадьбу, ими
и устанавливали на них казаны, в которых угощали жениха и его друзей. Подава-
варили и тушили мясо. Иногда куски мяса лись пельмени всегда с бульоном. Это
насаживали на вертел и жарили над от- блюдо настолько полюбилось татарам,
крытым огнем. Мясо и субпродукты также что пельмени стали готовить не только
заготавливали впрок  – сушили, вялили, с мясной начинкой, но и с творогом
коптили, солили. Вяленая колбаса из кони- (эремчеком), конопляным семенем, го-
ны  – кызылык  – любимое лакомство татар рохом.
с незапамятных времен. По праздникам Кроме мяса, татары широко ис-
здесь готовили блюда из баранины, кото- пользовали в пищу молочные
рые считались у татар деликатесными. и кисломолочные продукты,

Наиболее характерные для традици-


онной татарской кухни блюда  – супы
и бульоны (токмач, шулпа, башк.  – шур-
па)  – мясные, молочные и постные.

8 www.mmenu.com www.mmenu.com 9
Татары сеяли пшеницу, рожь, овес, про- фельного пюре и др. Любимый и не менее
со, гречиху, горох. Вот почему в татарской древний бэлиш готовят из пресного теста
кухне так много мучных блюд и разно- с начинкой из жирного мяса (баранины,
образной выпечки. Но главным блюдом говядины, мяса гуся, утки и др.) с крупой
стола является хлеб. Он всегда считался или картофелем. Эчпочмаки (треугольные
у татар священной пищей, за столом его пирожки) и перемячи (пирожки округлой
резал старший, наиболее уважаемый член формы с отверстием посередине) готовят
семьи. Выпекали хлеб обычно из ржаной с начинкой из рубленого мяса с луком
муки; пшеничный хлеб был доступен лишь и картофелем.
зажиточным слоям населения. Издавна татары придавали большое
Постепенно здесь получили развитие значение ритуалу чаепития, о чем свиде-
и другие отрасли хозяйства  – садовод- тельствует поговорка: «Чайный стол  –
ство, огородничество, пчеловодство. душа семьи». Чай с выпечкой порой
В пищу стали использовать овощи  – кар- заменяет завтрак или ужин, он является
тофель, тыкву, морковь, репу, лук, фрукты непременным атрибутом встречи гостя.
и ягоды  – яблоки, груши, вишню, сморо- Согласно древнему татарскому обычаю
дину, клубнику и др. Мед стал частью по- в честь гостя расстилается праздничная
Бэлиш с картофелем вседневного и праздничного стола. скатерть и на стол выставляются лучшие
Кияу пилмэне и анисом угощения  – сладкий чак-чак, шербет, ли-
Популярна у татар и выпечка  – из пресно-
кни го, дрожжевого, сдобного, кислого, слад- повый мед и, конечно, душистый чай.
кли го-
ип
ри кого теста. Особой любовью пользуются
ь
тов пирожки (бэккэны) с начинкой из овощей
(тыквы, моркови, свеклы) с добавлением
пшена или риса. Традиционный татарский
пирог  – кыстыбый  – пекут из пресного
теста с начинкой из пшенной каши, карто-

Вам хочется поделиться рецептом


или высказаться на кулинарную тему?
Добро пожаловать
на www.mmenu.com

сь
ели
под ья-
руз
сд
ми

Яблоки, фаршированные
Кыстыбый эремчеком
www.mmenu.com 11
рецепты 6 порций
• рис вареный 840 г
Плов с тыквой
1. Тыкву разрежьте, удалите семена, очистите
от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
• тыква 320 г 2. Изюм и курагу промойте.
Шурпа • курага 120 г
• изюм 80 г
3. Рис посолите и перемешайте.
4. В сотейник с толстым дном положите часть масла,
• вода 4 стакана тыкву, добавьте сахар, курагу, изюм, рис. Полейте
4 порции • масло сливочное 6 ст. ложек
частью растопленного масла, добавьте воду, чтобы
• сахар 2 ст. ложки
• мякоть баранины продукты были полностью ею покрыты. Быстро
• соль
(грудинка) 160 г доведите плов до кипения и уменьшите нагрев.
• мякоть говядины 5. Тушите при слабом кипении 40 минут,
(грудинка, покромка) 160 г не перемешивая.
• мякоть конины (грудинка,
6. При подаче плов перемешайте и полейте
покромка) 160 г
оставшимся растопленным маслом.
• печенка говяжья 150 г
• бульон костный 1 л
• лук репчатый 1 головка Плов  – одно из люби-
• зелень петрушки или укропа мых башкирских блюд.
10 г
• корот 60 г Здесь готовят как
• перец черный молотый 0,4 г мясные, так и овощ-
• кориандр молотый 0,8 г ные пловы, например
с тыквой.

кни
кли го-
ри
ип ь
тов

50 рецептов башкирской
кухни на www.mmenu.com

1. Мясо баранины, говядины и конины нарежьте поперек волокон сначала ломтиками,


а затем кубиками массой 20 г и варите в бульоне при слабом кипении до готовности,
время от времени снимая пену и жир. Затем мясо выньте, бульон процедите.
2. Подготовленную печенку нарежьте кубиками, положите в процеженный бульон
и варите 15–20 минут с добавлением кориандра и молотого перца.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Мясо залейте горячим бульоном, добавьте лук и рубленую зелень.
5. Подавайте шурпу с коротом или катыком.

12 www.mmenu.com www.mmenu.com 13
4 порции

Мастер-класс • мякоть конины


или баранины 200 г
Для рулета:
• лук репчатый 2 головки
• масло сливочное
2 ст. ложки
• яйцо 1 шт.
• вода 1 ст. ложка
• бульон мясной 2 стакана

от шеф-повара
• морковь 2 шт. • мука пшеничная 320 г • перец черный молотый, соль

Мясо по-уфимски

Морковь
1. Мясо залейте горячей водой, доведите 2. Морковь и лук нарежьте соломкой,
в башкирской кухне
до кипения. Уменьшите нагрев и варите обжарьте на сливочном масле
чаще всего используется мясо до готовности, время от времени сни- в сотейнике с толстым дном.
в качестве дополнения мая пену и жир.
к мясу и другим овощам.
На гарнир ее подают не ча-
сто, как, впрочем, и другие
овощи. Любимый овощной
гарнир у башкир  –
картофель.

3. Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, 4. Выложите на пласт теста обжаренные
как на лапшу. Выдержите тесто 30 минут, овощи, посолите и поперчите.
затем раскатайте его в пласт толщиной 1 мм.

5. Свернув рулет, отварите его на пару 6. При подаче мясо нарежьте по 3–4 ломтика
до готовности. на порцию. Рулет нарежьте по 4 кусочка
на порцию, вместе с мясом разложите
в тарелки и залейте бульоном.
14 www.mmenu.com www.mmenu.com 15
Бялэш, или бэлиш, может
быть как маленьким (вак бя-
лэш), так и большим (зур бя-
лэш). Оба вида этих пирогов
обычно готовят из пресного
теста и выпекают
в духовке.
В качестве начинки для бя-
лэшей используют нарезан-
ное небольшими кусочками
мясо, лук, нарезанный ку-
биками картофель, иногда  –
пшено или рис. Зур бялэш
часто подают с бульоном.

Зур бялэш
8 порций 1. Воду или молоко перемешайте с яйцами, маслом,
Для теста:
сахаром, солью. Всыпьте просеянную муку и замесите
тесто. Оно должно быть чуть мягче, чем пельменное.
• мука пшеничная 700 г
2. Готовое тесто разделите на две неравные части
• молоко или вода 1 стакан
• масло топленое 100–150 г и раскатайте в лепешки толщиной 4–5 мм. Большую
• яйца 2 шт. лепешку выложите в смазанную маслом форму.
• сахар 1–2 ст. ложки 3. Мякоть баранины и очищенный картофель нарежьте
• соль кубиками. Добавьте нарезанный репчатый лук, анис,
Для начинки:
лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Подготовленную начинку выложите горкой
• мякоть баранины 1 кг
на раскатанное тесто, посыпьте хлопьями сливочного
• картофель 5 шт.
• лук репчатый 3 головки масла. Края теста соберите в виде складок. Начинку
• масло сливочное 100 г накройте лепешкой меньшего размера. Края теста
• бульон мясной 1 стакан соедините и защипните «веревочкой». В центре верхней
• масло топленое 100 г лепешки сделайте отверстие, поверхность бялэша
• лавровый лист 1 шт. смажьте маслом.
• анис 5. Выпекайте 1 час, затем влейте через отверстие часть
• перец черный молотый горячего бульона и выпекайте еще 30 минут.
• соль 6. Готовый бялэш смажьте топленым маслом, влейте
оставшийся бульон.
7. Перед подачей срежьте верхний сочень бялэша,
разрежьте бялэш на порции. Верхний сочень нарежьте
и выложите на тарелку. Можно есть его с бялэшем
вместо хлеба.
www.mmenu.com www.mmenu.com 17
Медовое пирожное
с эремчеком
6 порций 1. Желатин залейте холодной кипяченой водой
• бисквит 200 г в соотношении 1:6. Затем лишнюю воду слейте, желатин
• эремчек 300 г распустите на водяной бане.
• мед 3 ст. ложки 2. Для суфле яичный белок взбейте до образования густой
Для суфле: пены. Добавьте сахарную пудру, распущенный желатин,
• яичный белок 1 шт. ванильный сахар, растопленное сливочное масло
• сахарная пудра 1 стакан и сгущенное молоко. Эремчек перемешайте с медом.
• масло сливочное 3. Боковую поверхность формы выстелите изнутри
2 ст. ложки пергаментом с рисунком, затем  – бисквитной полоской,
• молоко сгущенное на дно положите ломтик бисквита, на него  – эремчек.
с сахаром 3 ст. ложки До краев заполните форму суфле, поверхность
• сахар ванильный выровняйте ножом. Охладите.
1/2 ч. ложки 4. После того как суфле застынет, поверхность пирожных
• желе лимонное оформите ломтиками свежих фруктов, покройте заранее
(концентрат) 1 пакет
распущенным лимонным желе (приготовление смотрите
• желатин 1 ст. ложка
на упаковке) и посыпьте шоколадной крошкой.
5. При подаче выньте пирожные из форм.

Пшенные блины Эремчек  – кисло-слад-


кий творог с ароматом
топленого молока  – ис-
2 порции 1. Пшено промойте теплой водой, обдайте кипятком, пользуется при приготов-
• пшено 80 г промойте холодной водой. Залейте пшено водой в соот- лении многих татарских
• молоко 1 1/2 стакана ношении 1:3, слегка посолите, доведите до кипения и башкирских блюд. Его
• вода 1/2 стакана и варите 10 минут. Лишнюю воду слейте, добавьте поло- получают путем добавле-
• сахар 1 ст. ложка вину горячего молока и варите при слабом кипении ния в кипяченое молоко
• дрожжи 1 ст. ложка в закрытой посуде, периодически помешивая, до полной закваски и последующего
• мука пшеничная 220 г
готовности. В конце варки для упревания кашу можно по- кипячения.
• яйца 2 шт.
• масло сливочное 60 г
ставить в духовку на 15 минут.
• соль 2. В теплой воде растворите сахар и соль, добавьте
предварительно разведенные дрожжи, процедите.
Влейте теплое оставшееся молоко, добавьте муку, яйца,
кашу и перемешайте. Введите растопленное масло,
поставьте тесто на 2 часа в теплое место для брожения.
В процессе брожения сделайте несколько обминок.
3. Жарьте блины с обеих сторон на чугунной сковороде,
смазанной сливочным или растительным маслом.
4. При подаче полейте блины сметаной, вареньем
или медом.
18 www.mmenu.com www.mmenu.com 19
Чак-чак  – татарское название блюда, нья, и к свадьбе чак-чак готовят иначе, чем,
а башкиры называют его сэк-сэк.
Оно символизирует благосостояние
например, к празднованию имянаречения.
Иногда в это блюдо добавляют сухофрукты
Чак-чак
и процветание хозяев дома, их радушие или толченые ядра грецких орехов.
и гостеприимство. Ни один праздник не об- В разных районах Башкортостана и Татар- 10 порций 1. Яйца смешайте с солью, содой, сметаной и прогрейте
ходится без этих обжаренных и залитых ме- стана чак-чак нарезают по-разному – круп- • мука пшеничная 420–440 г до 25–30 °С.
довым сиропом золотистых кусочков теста. нее или мельче, придавая ему круглую или • яйца 5 шт. 2. Всыпьте просеянную муку, вымесите тесто до появ-
Существует множество видов этого угоще- продолговатую форму. • сметана 1 ст. ложка ления на разрезе теста пузырьков. Затем накройте его
• сода пищевая влажной салфеткой и выдержите около часа. Тесто
на кончике ножа для чак-чака должно быть мягче, чем пельменное.
• масло топленое 400 г 3. Раскатайте тесто в сочни толщиной 5 мм, затем нарежь-
• соль
те их полосками шириной 2 см и каждую полоску разрежь-
Для сиропа: те поперек на кусочки шириной около 5 мм. Для того чтобы
• сахар 250 г кусочки теста не слиплись, пересыпьте их мукой.
• мед 130 г 4. В посуде с толстым дном разогрейте топленое масло
• вода 50 г до 120 °С (до появления легких пузырьков). Если темпе-
ратура будет выше, то «орешки» при жарке растреска-
ются, если ниже  – впитают в себя масло. Жарьте, посте-
пенно повышая температуру и помешивая периодически,
Рецепты блюд до золотистого цвета. Выньте обжаренные кусочки теста
татарской кухни и дайте маслу стечь.
на www.mmenu.com 5. Для сиропа сахар залейте водой и растворите на сла-
бом огне. Помешивая, доведите до кипения. Варите при
слабом кипении 1 час, добавив в конце приготовления мед.
6. Готовый чак-чак залейте горячим сиропом и переме-
кни шайте, затем переложите в тарелку. Руками, смоченными
кли го-
ип
ри в холодной воде, придайте желаемую форму: круглую,
ь
тов овальную, конусообразную или пирамиды.

Чак-чак можно
оформить изюмом,
мелкими
разноцветными
цветами из мастики,
леденцами
или драже.

20 www.mmenu.com www.mmenu.com 21
Для фигуры
Кумыс  – напиток из кобыльего молока  – ненасыщенных жирных кислот, снижающих
был известен еще скифам, а от них перешел уровень холестерина. Кроме того, жир ко-
ко многим кочевым народам  – казахам, кир- быльего молока замедляет рост и развитие
гизам, башкирам, татарам, монголам. Под туберкулезных бактерий.

и здоровья:
действием закваски кобылье молоко превра- В кумысе содержатся почти все необходи-
щается в пенящийся, кисловатый «живой» мые человеку витамины  – В1, В2, В12, С, D,

кумыс
кисломолочный продукт, который обладает РР и другие. Он повышает аппетит, норма-
диетическими свойствами. Лечебные лизует пищеварение, благотворно влияет
свойства кумыса в значительной степени на кроветворение и улучшает состояние
обусловлены высоким содержанием в нем нервной системы.

технология приготовления
Кумыс, приготовленный по такой схеме, отличается приятным
нежным сливочным вкусом и устойчив к перекисанию при хранении.

1. Свежее кобылье молоко при 4. Для дальнейшего дозревания напиток


постоянном помешивании добавляют помещают в холодильник при 4–6 °C.
к закваске кислотностью 120 °Т 5. По этой схеме кумысную закваску
в соотношении 1:3. При 28–30 °C необходимо добавлять в таком количестве,
тщательно перемешивают и оставляют чтобы кислотность смеси составила
для созревания, пока кислотность смеси 40–45  °Т.
не достигнет 60–70 °Т. Затем добавляют
молоко следующего удоя, повторно
перемешивают в течение 1 часа
и оставляют на 2 часа для брожения.
При этом активизируется и выделяется Количество вносимой закваски
много углекислого газа, поверхность определяется по формуле:
смеси покрывается слоем мельчайшей Аз = (Кс  – Км)Ам : (Кз  – Кс), где:
пены.
Аз  – количество
2. Количество омоложений проводят
в зависимости от количества доек
необходимой закваски, л
(4–6 доек). С каждым последующим Ам  – количество
добавлением молока кумыс бродит кобыльего молока, л
сильнее, качество его улучшается. Кз  – кислотность закваски, °Т
3. После последнего омоложения кумыс Км  – кислотность молока, °Т
разливают в поллитровые бутылки, Кс  – кислотность смеси, °Т
укупоривают кроненпробкой.

22 www.mmenu.com www.mmenu.com 23
кулинарная Отказываясь от завтрака,
можно пополнеть на 13 кг
Отказываясь от завтрака, можно попол-
Девочек Нутеллу и Клубничку
переименуют по решению суда

мозаика
Во Франции родителям запрещают назы-
неть на 13 кг за год,  – утверждают бри- вать детей в честь продуктов. В Валенсии
танские ученые. Как оказалось, люди, ко- в судебном порядке рассматривалось дело
торые отказываются от утреннего приема о переименовании новорожденных. Двум
пищи, в течение дня потребляют большее семьям, которые решили назвать дочерей
количество калорий (на 250 ккал) и в ре- Нутелла (Nutella) и Клубничка (Fraise), было
Как новенький: бургер нашему другу, что этот бургер ждет его. зультате набирают лишний вес. Исследо- предписано дать малышкам другие имена.
Шел месяц за месяцем, прошло полгода. вания показали, что каждый десятый бри-
из «Макдоналдс» не изменился Наконец, минуло уже 20 лет, а бургер, танец регулярно отказывается от завтра-
Иск против родителей был возбужден по
инициативе сотрудников регистратуры, ко-
за 20 лет прекрасно сохранившийся в фирменной ка. 45% из них признались, что из-за этого торые подали в суд официальную жалобу.
Сколько может храниться бургер из «Мак- упаковке, до сих пор выглядит как новень- испытывают чувство голода в течение дня, Рассмотрев заявление, судебные органы
доналдс»? Австралийцы Кейси Дин кий». Однако австралийцы не рассказали, у 30% опрошенных снижается работоспо- города Валансьен, расположенного в про-
и Эдвард Ниц купили такой бутерброд хранился он в холодильнике или вне его. собность, а 14% испытывают психологи- винции Нор  – Па-де-Кале, пришли к выво-
20 лет назад, и за это время он почти В 2009 году житель Исландии Хертур Сма- ческий дискомфорт и у них портится на- ду, что имена оскорбительны для детей.
не изменился. Мужчины рассказали, что расон также решил провести эксперимент, строение. Не завтракают из-за отсутствия Прокурор города заявил, что эти имена
в 1985 году, когда они были подростками, купив бургер в одном из ресторанов сети аппетита 30% респондентов, а 23% жалко помешают девочкам впоследствии «вести
купили несколько бургеров на обед, и ре- быстро питания. За шесть лет внешний тратить на него время. нормальную личную жизнь». Суд, приняв
шили сохранить один из них. «Это нача- вид бургера почти не изменился, только В то же время отказ от завтрака небезопа- во внимание, что уже в период учебы
лось как шутка, и мы все время говорили мясо стало немного светлее. Хертур пере- сен для здоровья, так как значительно по- в школе девочек могут дразнить одно-
дал бутерброд в Национальный музей вышает риск сердечных приступов и смер- классники, посчитал действия родителей
Исландии, однако через три года блюдо ти от сердечно-сосудистых заболеваний, издевательством.
вернули владельцу. Теперь Смарасон особенно у мужчин. Такие выводы сделали В результате родители Клубнички решили
решил передать бургер на хранение ученые из Гарвардской школы здравоох- назвать девочку Фрезин (Fraisine). Это ста-
в один из хостелов Рейкьявика. ранения по результатам проводившегося ринное имя, популярное в ХIХ веке, было
с 1992 по 2008 гг. исследования, в котором одобрено судебной инстанцией. Родители
приняли участие 27 тысяч человек в воз- Нутеллы долгое время не посещали судеб-
расте 45–82 лет. ные заседания, тем не менее суд заочно
решил переименовать ребенка в Эллу.

Летательные аппараты  – Как сообщил Эдвард Чиа, управляющий


сети ресторанов Timbre Group, использо-
вместо официантов вание дронов позволит сократить здесь
В одном из сингапурских ресторанов посе- число официантов с 90 до 40. Эта профес-
тителей будут обслуживать не официанты, сия в Сингапуре не очень престижна,
а беспилотные летательные аппараты  – а зарплата официантов не высока, по-
дроны. Эти приборы, которые управляются этому многие заведения общественного
с помощью компьютера и ориентируются питания испытывают нехватку персонала.
в пространстве с помощью инфракрасных Дефицит работников этой отрасли в Син-
датчиков, за один раз могут переносить гапуре составляет 7 тысяч человек.
до двух килограммов еды и напитков.

24 www.mmenu.com www.mmenu.com 25
Выбираем Участники конкурса «Рецепт марта»

лучший рецепт месяца!


этот конкурс для вас, если вы любите :
придумывать интересные блюда, «колдовать» над приготовлением еды
и удивлять близких и друзей вкусненьким!
Салат «Весенняя Романтика» Скумбрия по-домашнему Легкий салат из редиски
Автор — Гуля Абдуллаева Автор — Александр Автор — Tamara Shepeleva
Кузьмичев
Для того, чтобы принять
участие в конкурсе,
разместите на сайте
фото блюда и рецепт его
приготовления. О том, как это
сделать, можно узнать здесь

салат «Весенняя щеточка» Салат с гранатом и курицей Печеные яблоки «Ассорти»


Проголосовать Автор — Василина Громова Автор — Катерина
Автор — вера
за лучший
рецепт

Как определяется победитель


Номинация «Выбор редакции» – побеждает автор лучшего рецепта
по мнению редакции портала Миллион Меню.
Номинация «Приз зрительских симпатий» –
побеждает автор рецепта, собравший наибольшее количество «Мне нравится!» .
Правила действительны с ноября 2013 г.
Теперь победители в номинациях «Выбор редакции» и «Приз зрительских симпатий»
будут определяться каждый месяц.

Победитель получает право участвовать в финальном конкурсе «Рецепт года — 2015»


Вкусно
готовить  –
просто!
• Мастер-классы
• Видеорецепты
• Конкурсы и призы
оо
• Статьи и новости 40 о тов
• Блоги и форум еп
рец
• Социальная сеть корот

Лучшие рецепты — на сайте www.mmenu.com

манты с бараниной Катлама с маком Куурма чай

В следующем номере:

Готовим
на пару

Оценить